Här i England är söndagssteken helig oavsett vilket djur den kommer ifrån, och det är ett område jag är lite osäker på. Jag är inte uppvuxen med så många söndagsstekar, men om de förekom så var det på hjort eller rådjur eller så lagade mamma vildand eller fasan istället.
Så förra söndagen provade jag att laga lammstek, på bog. Och det gick riktigt bra. Det som gjorde steken så bra var dels en ganska låg ungstemperatur (150 C), lång vilotid när köttet var klart och dels att bryna det först för att ge mer smak. Det gör steken dessutom precis så som jag vill ha den; med krispiga bitar utanpå och rosa kött inuti. Mmm..
Till hade vi perfekta roast potatoes, ursäkta skrytet, men de är faktiskt underbart goda! Och en rödvinssås med karljohansvamp samt ugnsbakade rotfrukter.
Lammstek på bog , 2 portioner
hel eller halv bogstek med ben, min var på ca 800 g
smör/olja till stekning
4 rosmarinkvistar
2 vitlöksklyftor, hela
en skvätt rödvin
Salta och peppra steken runt om, snåla inte. Bryn steken runt om i en varm stekpanna. Låt rosmarinen och vitlöken steka med. Lägg steken på ett galler med en plåt (gärna klädd med folie) under till. Slå över en skvätt rödvin. Sätt en köttermometer i den tjockaste köttdelen (en precis vid benet). Stek i ugnen (150C) tills köttet har 58C i innertemperatur. Ta ut köttet, vira in i folie och låt det vila i 30 minuter.
Roast potatoes, 2 portioner
ca 6 stora Maris Piper-potatisar, skalade och halverade
2 msk gås- eller ankfett
salt, vitpeppar
Lägg potatisen i en kastrull och slå på kokande vatten och en nypa salt. Låt koka i 5 minuter. Häll bort vattnet. Medan vattnet kokar, häll fettet i en braspanna och värm upp det i ugnen. När potatisarna förkokat, häll dem i braspannan. Vänd dem med en stekspade så de täcks med fett runt om. Salta och peppra. Baka i 175-200 C ugn i ca 35 minuter eller tills gyllenbruna och krispiga.
Rödvinssås med karljohan, 2 portioner
1 näve torkade karljohan
vatten
2 dl rödvin
köttsaft från steken
2 dl matgrädde
1-2 tsk oxfond
1 tsk Heinz chilisås, alt. en nypa socker eller en skvätt gelé
salt, peppar
Blötlägg svampen. Krama ur och hacka grovt, spara vattnet. Stek svampen i en teflonbottnad kastrull i lite olja tills den fått färg. Häll i rödvin, svamspad och köttsaft. Låt reducera (koka ned) i 5-10 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och smaka av.
Ugnsrostade rotfrukter, 2 portioner
2 palsternackor
2 morötter
en bit kålrot
1/2 rödlök
2 kvistar timjan och/eller rosmarin
2 msk olivolja
salt, peppar
Skala och tärna rotfrukterna. Skala och klyfta löken. Blanda i en ugnsform med oljan. Lägg i timjan/rosmarin och salta och peppra generöst. Ugnsbaka i nedre delen av ugnen (175C ca), gärna under en plåt form så de inte tar färg tills mjuka. Servera med ovanstående.
Matarkivet 