Smaskens kycklingmarinad med sweet chili

Att kycklingklubbor är god och billig mat har väl inte undgått någon, och ibland köper jag på mig ett gäng. Nu senast testade jag en marinad till kyckling, som jag hittade hos duktiga Annika på Smaskens. Det är ingen komplicerad marinad men den är riktigt god. Jag hade (för en gångs skull) framförhållning och lät köttet marineras i två dygn i kylen. Resultatet blev väldigt möra kycklingklubbor med riktigt mycket smak.

Första middagen med dessa klubbor hade jag couscous med citron och hackad spenat till, samt enklaste (men goda!) såsen på creme fraiche och sweet chili. Andra gången åt jag klubborna ljumma med majskolv till. Smör och salt till majskolvar är ett måste, det tycker nog alla. Charlotta tipsade häromdagen om ett gott kryddsmör och jag testade att äta mina med rökt salt för lite mer smak. För att saltet skulle fastna mortlade jag saltkristallerna. Gott med en liten twist på en vardagsklassiker.


Marinad till kyckling

Efter Annikas recept.

1,8 kg kycklingben/klubbor

1/2 dl kinesisk soja

1 dl sweet chilisås

1 dl olivolja

4 vitlöksklyftor, rivna/pressade

2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till marinaden i en rymlig bunke, eller i dubbla plastpåsar, jag tog plastpåsar. Lade sedan i kycklingen och blanda väl. Ställ i kylen i minst en timme, men gärna längre. Vänd påsarna då och då s att marinaden fördelas jämnt.

Lägg kycklingbenen på ett galler över en form. Ställ formen i nedre delen av ugnen, och tillaga på 200 grader varmluft med grill i ca 30 minuter. Vänd kycklingbenen i halvlek så de blir jämnt tillagade.

Ugnsstekt kyckling med rökt salt och vitlök, vitvinssås och ugnsbakad butternutsquash

Förra veckan körde vi söndagsmiddagen på lördagen av den enkla anledningen att vi skulle iväg på söndagen och att det var extrapris på hel kyckling. Jag lägger mycket pengar på mat eftersom jag tycker om att äta gott, men jag försöker köpa kött och grönsaker efter vad som är på erbjudande och efter säsong. De två sakerna sammanfaller dessutom ganska ofta.

För ett tag sedan fick jag nys om en saltleverantör med intressanta produkter, Halen Môn, så jag köpte dels vanligt flingsalt, dels rökt salt och vaniljsalt. Spännande eller hur?

Till kycklingen provade jag det rökta saltet och smaksatte den annars bara med smör, vitlök och vitpeppar. Jag ville inte salta för mycket, vilket gjorde att det mest var en hint av röksmak som kom fram, så om ni vill testa detta, så ta lite mer än jag gjorde.

Till kyllingen (som det heter på skånska, eller hur Mårtenssons?) hade vi ugnsrostad potatis som jag lade i samma form som kycklingen så de kunde suga upp köttsaften. Mums! Jag testade även att prova Karins recept på ugnbakad butternutsquash med feta och pinjenötter, dessutom hade vi haricot verts och en vitvinssås till. Det var gott må ni tro!

Hel ugnsstekt kyckling med vitlök och rökt salt, 4 portioner

1 mellanstor kyckling

3 msk smör

3 tsk rökt salt, krossat i mortel

vitpeppar

3 bakpotatisstora potatisar, skalade och skurna i stora bitar

1/2 rödlök i klyftor

Skölj kycklingen och ansa den om det behövs. Skär en skåra i skinnet över båda brösten. Kör in fingret och skapa en ficka mellan skinn och kött längs med hela bröstet. Skär två skåror i vardera låren. Blanda smöret med vitlöken och smeta in detta i bröstfickorna och på låren. Smeta ut resten runt om på kycklingen. Salta och peppra runt om. Lägg i en braspanna med lite olja i botten. Lägg i potatis och lök. Stek i 200-gradig ugn i 45-60 minuter eller tills kycklingen är klar (klar vätska vid lårbenshalsen) och potatisen mjuk. Täck med folie och låt köttet vila. Skär sedan upp. Strö över lite mer rökt salt och servera.

Ugnsbakad butternutsquash med feta och pinjenötter, 4 portioner

1/2 butternutsquash

3 msk feta

1 msk pinjenötter, eventuellt rostade

Gröp ur butternuten och skär av ändarna. Skär i kuber och lägg i en ugnsfast form. Strö över smulad feta och pinjenötter, salta och peppra. Baka i 200C ugn ca 20-25 minuter. Servera.

Vitvinssås till kyckling, 2 portioner

1 dl vitt vin

2 tsk balsamvinäger

1 tsk kycklingfond

1 dl grädde

1 tsl mild chilisås

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en såskastrull. Låt koka upp. Smaka av med fond, salt och peppar.