Recept: Clementinbubbel med rosmarin

APC_1019

God jul, kära läsare!

Hoppas ni hade en fin julafton och har det fortsatt mysigt idag. Ska försöka blogga lite mellan varven (trots späckat schema) och ville börja med denna riktigt goda drink som jag hittade när jag letade efter juliga recept till bokklubbsjulmiddagen. Tänker att den passar bra till mellandagarna.

Den var perfekt som välkomstdrink – julig och festlig men inte för söt, och som tilltugg serverade jag dessa klassiker, men stjärnformade (bara att ta trycka ut med en pepparkaksform) för att göra dem ännu lite festligare!

APC_1018

Clementinbubbel med rosmarin, 6 glas

Anpassat efter Icas recept.

2 kvistar rosmarin

3 msk strösocker

4 dl färskpressad clementinjuice

4 dl tonic water

1 flaska mousserande vin

(rosmarinkvistar till garnering)

Mortla rosmarin och socker och blanda med juicen. Fördela mellan glasen, häll i prosecco och toppa med tonic.

Annonser

Recept: pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök

IMG_3505.JPG

En dag när mamma och jag planerade maten gick vi helt plötsligt från plockmat till pizza eftersom vi fick en så bra idé! Receptet på just den pizzan kommer senare, men en bra idé födde fler och denna med potatis, rosmarin och picklad rödlök var MAKALÖST god. Och doften som fyllde huset – magisk!

IMG_3165.jpg

Jag kan alltså inte nog rekommendera en pizzakväll hemma en helg. Alla pizzorna vi gjorde var vita (bianco) med ungefär samma bas, dvs creme fraiche, buffelmozzarella och hårdost. Sååå gott!

IMG_3177.jpg

Pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

4-5 kokta potatisar, avsvalnade och skivade i 1-2 mm tunna skivor

2 kvistar färsk rosmarin, repad och hackad

flingsalt och svartpeppar

picklad rödlök (enligt receptet nedan) till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på potatisskivorna och strö på rosmarin. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, lägg på picklad rödlök, slica och servera. 

 

Picklad rödlök, en liten burk

2 rödlökar, skalade och skivade i tunna halvmånar

matättika (1 del) + vatten (4 delar)

3 msk socker

1 tsk salt

Blanda 1 del matättika med 4 delar vatten så att det täcker löken precis (ca 2 dl). Blanda i 2-3 msk socker och 1 tsk salt och rör tills det smält. Låt stå minst 30 minuter innan servering. Håller sig 5 dagar i en burk med lock i kylen. 

 

 

 

 

Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

IMG_7448

Vid glöggminglet i december bjöd jag på lite olika röror i fina burkar, som man själv fick bre på crostini som jag serverade vid sidan om. Laxröran blev som jag trodde populärast, men när tjejerna väl vågat prova kycklinglevermoussen blev den också riktigt poppis. Bönröran är också god, men den kunde faktiskt inte mäta sig med varken laxen eller kycklinglevern.

IMG_0732

Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

400 g kycklinglever (ca 375 g när den rensats från senor)

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk hackad rosmarin

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl grädde

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Lägg i vitlöken och rosmarinen. Låt puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en food processor. Tillsätt grädde tills lagom konsistens. Sila genom finmaskig sil. Låt svalna och kyl tills servering. Servera med crostini och cornichoner. 

 

 

Kronhjortstek med rosmarin, portvin och enbär, rostad mandelpotatis och kantarellsås

Jag växte upp på den skånska landsbygden, i ett hus omgärdat av åkermark, en skog nära intill och en sjö en stenkast bort. Rena idyllen alltså.

Den idyllen utgör också perfekt jaktmark och i min familj har vi alltid ätit lokalt vilt kött. Eftersom detta utbud alltid varit tillgängligt för mig, har jag kanske inte insett hur bra jag har haft det som så ofta fått äta så bra kött. Och fortfarande är det en ynnest att få komma hem och äta (och laga) så fint kött. Just kronhjort är svårt att få tag på och riktigt delikat, så då måste man ju göra köttet rättvisa och tillaga det med omsorg och kombinera det med andra fina ingredienser.

Valet föll på enbär, rosmarin och portvin och steken tillages i ugn på låg temperatur tills den var perfekt rosa (68C) inuti. Skyn användes i såsen som gjordes på kantareller, plockade i skogen av min moster, och mandelpotatisen grävde mamma upp ur grönsakslandet.

Förutom portvinet så var det verkligen mat gjord från lokala råvaror, något som verkligen ger tillfredsställelse för en stadsbo (eller stabo som vi säger i Skåne).

Kronhjortsstek med rosmarin, portvin och enbär, rostad mandelpotatis och kantarellsås, 4 portioner

1 kronhjortsstek, ca 1,2 kg, putsad

3 kvistar rosmarin

1/2 dl portvin

1 msk enbär

smör och olja till stekning

800 g mandelpotatis, tvättad

rapsolja

Såsen:

1 handfull torkade kantareller

1 shallottenlök, finhackad

smör till stekning

köttspadet

3 dl grädde

colorit efter tycke

salt och peppar

kanske en skvätt portvin

Sätt ugnen på 150C. Dela potatisarna längs med och lägg i en smord ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över rapsolja, salta och peppra och skjutsa in i ugnen. Lägg kantarellerna i blöt i varmt vatten.

Bryn steken runt om i smör och olja, på hög tempertur tills den fått fin färg. Salta och peppra. Häll någon matsked rapsolja i en ugnsform. Krossa enbären i en mortel och lägg i formen. Lägg i köttet i formen (på enbären) och stick in rosmarinkvistar i köttet. Häll över portvinet och sätt i en köttermometer i den tjockaste delen av steken och ställ in i ugnen. Stek köttet tills innertemperaturen är 68C, ca 30-40 minuter beroende på storlek. Ta ut köttformen och låt köttet vila på en annan tallrik, täck över köttet med folie.

Höj ugnstemperaturen till 180-200C så potatisen får färg.

Krama ur svampen. Värm en klick smör i en såspanna och stek löken genomskinlig, stek sedan svampen. Sila i all saft från köttformen och häll i grädde. Låt såsen koka upp under omrörning. Tillsätt mer portvin om det behövs, salta och peppra och färga med colorit.

Skär köttet i smala skivor, servera med potatis och sås och valfria grönsaker (vi hade romanesco, men blomkål, broccoli eller morötter går lika bra, eller en blandning av flera grönsaker).

 

Yoghurtpannacotta med bakade äpplen

Detta är verkligen en perfekt mitt-i-veckan-efterrätt. Varför det? Jo, för att den är enkel att göra, himla god och dessutom (håll i er nu) nyttig. Så nyttig att jag inte hade ett uns dåligt samvete att äta en till frukost dagen efter Jenny och jag ätit varsin.

Själva pannacottan behöver förberedas (detta ljuvliga ord) och det kan de bakade äpplebitarna också om man vill. Baka dem klara i ugnen, kyl och värm bara på dem lite (till ljumna) i en kastrull och blanda i rosmarin innan servering.

Jag gjorde små portioner, så jag fick ut 7 små glas fyllda, men receptet nedan anger fyra normalstora portioner.

Yoghurtpannacotta med bakade äpplen, 4 portioner

3 dl naturell yoghurt

1 dl mjölk

1 dl matgrädde

1/2 dl strösocker, eventuellt lite mer

1 tsk gelatinpulver

2 lokalt odlade äpplen

2 msk smör

2 msk strösocker

2 tsk hackad färsk rosmarin

Häll yoghurt, grädde och mjölk i en kastrull. Häll i socker och gelatin och låt blandningen precis koka upp. Ta den sedan av värmen och låt svalna lite. Häll sedan upp i glas/formar/skålar. Låt svalna och ställ sedan i kyl i minst 4 timmar. 

Skölj och tärna äpplena. Lägg i en smord ugnsform med smöret i klickar och sockret strött över. Baka tills mjuka, ca 30 minuter 180C, rör om då och då. Låt svalna till ljumna. Blanda i rosmarinen och toppa pannacottorna med äpplebitarna.