Recept: Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök (en uppdatering!)

De här små formarna med potatisgratäng, rostbiff och rostad lök har blivit lite av ett stående festinslag för mig. Förrförra julfesten gjorde de succé så jag repriserade dem igen i julas och de var fortfarande lika populära.

Jag gillar att blanda vanliga små munsbitssnittar med lite större och matiga tilltugg. Även om jag bara bjuder på snittar vill jag ändå att mina gäster ska bli mätta och slippa äta McDonald’s på väg hem. Och särskilt innan jul när festerna avlöser varandra tycker jag det är viktigare att bjuda på bra och god mat, inte bara chips och nötter.

Dessa skulle passa jättebra även som nattamat på en fest, om man inte vill att alla gäster ska sitta ner igen!

Insåg i skrivande stund att jag minsann redan har ett inlägg om detta tilltugg på bloggen, men jag har ändrat (förenklat) receptet sedan dess så här kommer den nuvarande versionen.

Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök, ca 20 st

20 aluminiumformar (typ mazarinformar)

10-15 mellanstora fasta potatisar, skalade om du hinner

6 dl vispgrädde (kanske mer)

riven cheddar

salt och peppar

1 bit rostbiff, ca 800 g

2 msk saltat smör + 1 msk matolja till stekning

salt och peppar

1 burk rostad lök

Börja med. rostbiffen eftersom den kan vila medan potatisen tillagas. Den behöver alltså inte vara varm vid servering, men heller inte kall så undvik kylen efter tillagning.

Ta ut köttet från kylen ca 1 timme innan tillagning,. Bryn köttbiten runt omkring på hög värme med smör och olja i stekpannan. Salta och peppra ordentligt. Lägg köttbiten i en ugnsform med eventuellt en skvätt olja i botten. Ugnsstek i 180C varmluft i ca 10-15 minuter beroende på tjocklek (jag föredrar min rare). Ta ut ur ugnen, lägg på en tallrik och låt köttet vila i minst 10 minuter. Lägg på folie efter att köttet vilat. Skär i tunna skivor precis innan servering.

Klä en plåt med folie och sätt ut formarna. Skiva potatisen tunt (jag använder en moulinex men det går bra med en food processor, vanligt rivjärn eller en kniv) och fyll formarna. Salta och peppra. Fyll upp med grädde nästan till kanten. Strö över ost och baka i 40-50 minuter på 180C varmluft eller tills mjuka (testa med en skalkniv) och gyllenbruna.

Lägg en skiva rostbiff på varje form och toppa med en tesked roasts lök. Salta lite och servera med små gafflar.

Annons

Bokklubb, Street Party och en lugn helg

Förra veckan var en mellanvecka vädermässigt; inte varmt, inte kallt men grått och blåsigt.

Kanske var det därför jag på måndagen slog till med comfort food deluxe till middag; pasta med grädde, sherry och förra årets kantareller från frysen. Mums, så gott!

I tisdags var det bokklubbsträff hos Marie-Louise som lagat en massa gott. Som vanligt pratade vi lite om boken (som är grymt bra) och mycket om allt möjligt annat. Alltid lika trevligt!

På onsdagskvällen blev det ett besök på Motcomb Street Party i Belgravia, som anordnas varje år till förmån för olika välgörenhetsorganisationer. Det var underhållning på scenen, look alikes som gick omkring, auktion och såklart mat och dryck. Jag åt en rostbiff med pepparrotskräm i briochebröd som var riktigt god.

Resten av veckan var lite lugnare. I fredags jobbade jag sent och tittade på Portugal-Spanienmatchen och på lördagen tog jag sovmorgon för att sen träffa min kompis Laura för en promenad längs Themsen och lunch. Mysigt!

Söndagen var helt oplanerad och det var sååå skönt att bara slappa. Evigheter sedan jag hade en sådan dag!

Veckans favorit: de rosa pionerna jag köpte i lördags!

 

Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök

Helgen innan jul bjöd jag in (de svenska) vännerna på lite adventsmingel. Eftersom det är en hungrig skara gjorde jag lite matiga tilltugg. Liksom min mamma är min värsta mardröm att någon gäst ska gå hungrig.

Det bjöds bland annat på grönkålschips, kycklinglevermousse med crostini och cornichoner, minipajer med Medelhavssmaker (lufttorkad skinka, soltorkad tomat, svart oliv, stark hårdost), bakad brie med fikonmarmelad och dessa minipotatisgratänger med rostbiff och rostad lök.

Det är egentligen inget nytt under solen, mer än kanske formatet. Jag tycker om att bjuda på matiga kanapéer istället för en hel middag när det ska vara lite avslappnat, och det fungerade strålande med dessa potatisgratänger toppade med rostbiff och rostad lök. Dessa kan ätas stående med endast gaffel och servett som hjälpmedel eller sittandes med tallrik och hel uppsättning bestick.

Potatisgratängen är min vanliga, med lite vitlök i, och rostbiffen kan göras i god tid och serveras ljummen eller kall ovanpå den varma gratängen. Toppa med vanlig köpt rostad lök.

 

 

Potatisgratäng, ca 15 stycken

15 aluminiumformar

8-10 potatisar

smör

2 dl mjölk

2 dl matgrädde

1 tsk vetemjöl

1 vitlöksklyfta, pressad

salt

svartpeppar

Skala potatisen och skiva tunt. Fördela i formarna. Salta och peppra. Pressa en vitlöksklyfta i en bunke, häll i mjölk, grädde och mjöl, ev lite mer salt och peppar. Blanda allt och häll i formarna tills potatisen är täckt. Grädda i 200C ca 20-30 minuter tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. 

Rostbiff, till ca 40 formar

1,5 kg rostbiff 

salt, svartpeppar

smör & olja till stekning

Putsa köttet och klappa in rejält med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en het stekpanna med smör och olja. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer på det tjockaste stället. Ställ in i 150-gradig ugn tills innetemperaturen är 55C. Ta ut ur ugnen och låt vila i minst 10 minuter. Skär i tunna skivor och fördela medan minigratängerna. Toppa med rostad lök. 

Rostbiff med bearnaisesås

I höst tänkte jag snöa in mig lite på stekar (och kanske också långkok) och näst på tur (efter lammsteken) var rostbiff. Vi åt detta förra lördagen och det var riktig gott. Som ni kanske märkt om ni hängt med på bloggen ett tag, så gillar vi verkligen biff i detta hushåll. Biff (helst sirloin steaks) äter vi ofta, och de vill vi ha blue. Har insett efter att beställt rare flera gånger på restaurang att det faktiskt är blue jag vill ha min biff, i princip bara vänd hastigt i ett stekjärn på hög värme. Rostbiffen lagade jag rare, då den behöver lite längre tillagningstid för att bli mör.

Till hade vi bèarnaisesås, som jag numera gör på Smaskens vis, dvs, tillsätter smöret i kuber istället för att smälta det först. Detta gör det lättare att få till en tjock sås som inte skär sig, och dessutom slipper man kladda med smält smör.

Vi hade också klyftpotatis till, vilket jag föredrar till biff, även om t ex hasselbackspotatis också passar bra, samt purple sprouting broccoli; Christophers favoritbroccoli. Den är lite lila till färgen (därav namnet) innan den kokas, och riktigt god i smaken. Ett glas rött på detta (eller snarare en halv flaska) bidrog till en härlig lördagskväll, som vi avslutade med key lime pie.

Rostbiff, 4 portioner

600-900 g rostbiff (topside of beef)

salt, svartpeppar

smör & olja till stekning

Putsa köttet och klappa in rejält med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en het stekpanna med smör och olja. Lägg i en ugnsform och stick in en termometer på det tjockaste stället. Ställ in i 150-gradig ugn ca 20 minuter eller tills innetemperaturen är runt 43C. Ta ut ur ugnen och vira in i folie. Låt vila en god stund innan den skärs upp och serveras.

Bèarnaisesås 2.0, 2-4 portioner

2,5 msk vitvinsvinäger

1,75 tsk torkad dragon

2 msk vatten

3 äggulor

150 g smör, kallt/rumstempererat och delat i små kuber

Häll vinägern och dragonen i en teflonbelagd och tjockbottnad kastrull. Reducera på hög värme och sätt fläkten på högsta effekt, men se till så att du inte bränner dragonen. När pannan är nästan torr, ta ifrån plattan och tillsätt vattnet och rör runt så att vattnet tar upp smakerna. Låt svalna något, häll sedan i gulorna. Värm på  låg värme alternativt i vattenbad. Lägg i en smörkub och låt den smälta under omrörning. Tillsätt kuberna en i taget ett litet tag och öka sedan. Rör hela tiden och när såsen är nästan så tjock som du vill ha den, så ta ifrån plattan men fortsätt röra. Smaka av med salt och peppar. Häll över i en kall såsskål/snipa och servera genast.