Recept: rösti med creme fraiche, räkor och dill

När jag lagade denna väldigt skandinaviska rätt till min väldigt brittiske pojkvän var reaktionen först lite tveksam men sen insåg han hur gott det var! Och jag förstår honom; i England är rösti en schweizisk potatisrätt man kanske äter när man åker skidor i Alperna. Medan rösti i Sverige har gått från en sjuttiotalsförrätt till att ha något av en renässans. Bra, tycker jag som ofta kallar den min ”snabbmat” eftersom det går snabbt att svänga ihop och man kan toppa med lite av varje. Potatis har jag ju alltid hemma, skåning som jag är.

Förutom att rösti med räkor, creme fraiche och dill är otroligt gott, är det också den ultimata fredagsmaten. Den känns lyxig, är lättlagad och passar utmärkt till det där kalla glaset vitt vin jag helst vill ha för att fredagskänslan ska infinna sig.

Rösti med räkor, creme fraiche, citron och dill, 2 portioner

4 mellanstora fasta potatisar, skalade

2-4 msk saltat smör

2 msk mild olivolja

salt och peppar

ca 1 dl fet creme fraiche 

1/2 citron, klyftad

200 g färska räkor, avrunna

en bunte dill, hackad

Börja med att lägga smör och olja i en stekpanna och värm till medel-hög värme. Riv under tiden två potatisar (med vanligt rivjärn, en moulinex eller matberedare). Lägg potatisrivet på järnet och forma till en stor pannkaka. Platta till med en stekspade, salta och peppra och låt den steka tills gyllenbrun på båda sidor, ca 8-12 minuter. Lägg på mer smör och olja efterhand och håll koll så den inte bränns. Den är klar när den är gyllenbrun och krispig på ytan men mjuk i mitten. Håll varm på en tallrik eller i ugnen medan den andra röstin lagas.

Lägg upp röstisarna på varsin tallrik. Klicka på creme fraiche och lägg på räkor. Salta och peppra, pressa över citron och dekorera med den hackade dillen och en citronklyfta per tallrik.

Annons

Recept: små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök

Detta var en av de goda snittarna vi åt på nyår! Sedan förra året har vår taktik varit att öppna champagne och äta snittar runt fem-sextiden, när grabbarna kommit hem från golfbanan och vi alla hunnit göra oss i ordning. På så vis hinner vi alla leka med mina guddotter och hon kan lägga sig i vanlig tid utan att det sammanfaller med vår middag. Så vi sätter oss till bords ganska sent, kanske halv nio, så snittarna behövs eftersom det aldrig blir någon riktig lunch på nyårsafton, mer en macka i farten mellan förberedelser och lek.

Du kan såklart göra större rösti att ha som förrätt, men jag ville ha små som enkelt går att plocka upp med handen och äta i ett svep. Servetter behövs, dock!

Små rösti med smetana, löjrom och hackad rödlök, 4 portioner som snittar

3-4 mellanstora fasta potatisar, skalade

3 msk saltat smör

1 msk matolja till stekning

salt och peppar

Till servering:

1 burk smetana

1 burk Kalix löjrom

1 liten rödlök, finhackad

1 liten bunte dill, hackad

1/4 citron, saften

Riv potatisen på den grova sidan av ett rivjärn. Samla ihop potatisen i små högar, ca 4 cm i diameter. Smält hälften av smöret och oljan på mellan-hög värme i en stekpanna. När smöret smält och pannan är varm så lägg i de små högarna med mellanrum emellan. Beroende på stekpannans storlek behöver du nog steka i två (eller kanske t o m tre) omgångar. Platta till potatishögarna med en stekspade och låt dem bli krispiga och gyllene på undersidan innan de vändes. Salta och peppra innan vändning och salta och peppra sen den andra sidan också. Stek tills gyllenbrun och krispig även på andra sidan och låt sedan rinna av på hushållspapper medan nästa omgång stekes.

Lägg upp på ett fat och toppa med smetana, löjrom, hackad rödlök och dill. Pressa över lite citron och servera genast.

Recept: rösti med avokado, creme fraiche och stenbitsrom

Alltså, detta recept är både ett genidrag (för det blev fantastiskt gott!) och en no-brainer på samma gång. För vem har inte ätit rösti med creme fraîche, stenbitsrom och hackad rödlök som en retroförrätt (fast numera är det en middgsrätt för min del) OCH halv avokado toppad med samma saker, likaså som en retroförrätt?! Precis, typ alla över 30.

Och det enda jag gjorde var att kombinera dessa två sjuttiotalsfavoriter i en och samma rätt. Det blev GALET gott måste jag erkänna. Som om 1+1=10 istället för 2. Mums!

Hoppas ni gillar det ni med! Jag kommer garanterat att servera det som brunchrätt framöver, men det lär ju funka lika bra som förrätt!

Rösti med avokado, creme fraiche, rödlök och stenbitsrom, 2 portioner

2 stora potatisar

1 avokado, skivad

2 stora skedar creme fraiche

2 toppade tsk stenbitsrom

1/2 rödlök, finhackad

smör och olja till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Forma till två ”plättar” och stek i smör och olja tills krispig och gyllenbrun på båda sidor. Salta och peppra rejält. Lägg upp röstin på tallrikar. Toppa med avokado, creme fraîche och stenbitsrom. Strö över hackad rödlök. 

 

 

Burgare, teater och helg på landet

Förra veckan lyckades jag faktiskt laga lite mer mat! Inget jättespännande på vardagarna, men det var skönt att ha lite mer rutin igen. I måndags blev det min favoritsnabbmat; rösti med creme fraiche, stenbitsrom och hackad rödlök som jag aldrig tröttnar på! Jag gjorde extra så jag fick en lunchlåda till dagen efter med.

På tisdagen var det dags för teater men först år vi burgare på Bleecker på Southbank, vilket är himla smidigt om man ska till The National Theatre. Dels är det ju HIMLA goda burgare och dels går det fort, så man slipper stressa om teatern börjar tidigt.

Pjäsen vi såg var outstanding, kan varmt rekommendera The Lehman Trilogy! Skådespelarna var otroligt duktiga och det var verkligen en härlig upplevelse!

Jag jobbar ju på andra sidan Themsen och blir lika glad varje gång jag går över Hungerford Bridge och tittar på den vackra utsikten. London är så fint!!

Resten av veckan packade jag och provade kläder för i helgen var det smokingbröllop följt av en lunch nästa dag. Men hemlagad middag blev det både onsdag och torsdag, nämligen pasta med spenat och nötter. En gammal goding till recept!

I fredags blev det fredagsmys med blinier med rökt lax och gräddfil följt av biff med ugnsrostad nypotatis, hemmagjord bearnaise och grönsaker och ett avsnitt Handmaid’s Tale och ett av Stan Lee’s Lucky Man.

På lördag förmiddag åkte vi mot Somerset och bröllopet och stannade vid en pub på vägen för lunch. Vi njöt av att solen sken och av den fina landsbygden vi körde förbi. Bröllopet var fantastiskt roligt och vi dansade till sent på natten. I söndags hann vi med frukost och en promenad innan det var dags för lunch och sedan tog vi oss tillbaka till London igen, landade i soffan och avslutade första säsongen av Handmaid’s Tale. Till middag blev det riktig comfort food i form av grilled cheese.

Teater, bio och lugn helg

Förra veckan var en kort arbetsvecka här i England eftersom vi hade helgdag på måndagen, men som vanligt efter en långhelg kändes det som en full vecka. Lustigt det där!

På tisdagen tog jag det mest lugnt (chocken att vara tillbaka på kontoret, ni vet) och packade upp det sista från helgen. Men i onsdags blev det teater!

Nämligen Shakespeares Macbeth på National Theatre. Riktigt mäktigt!

Innan föreställningen åt vi på House Restaurant, inne på teatern. Riktigt smidigt då de är snabba med att få ut maten.

 

I torsdagskväll tog jag det bara lugnt hemma. Läste lite bokklubbsbok och lade mig tidigt. Och i fredags efter jobbet såg jag en riktig mysfilm på bio; The Guernsey Literary and Potato Peel Pie Society. Den var ju inte kanonbra, men mysig och väldigt brittisk (ca hälften av skådespelarna var med i Downton Abbey).

I helgen slappade jag mest. Det var regnigt ute så perfekt väder att mysa inomhus med god mat, bra serier och tända ljus. Behövde en paus eftersom det varit fullt ös på sistone och det kommer det att bli framöver också.

Veckans favoriter: 

• Hemlagad mat. Det hinner man tydligen med när man inte är ute på stan så mycket. 😉
• Serien Madam Secretary – lagom nivå när man inte har attention span för de där riktigt bra serierna (Billions, Homeland) men ändå vill slötitta på något bra.

Rösti med löjrom, creme fraiche och hackad rödlök

Alltså finns det något godare än löjrom? Jag brukar köpa med mig några paket när jag är i Sverige, förvara dem i frysen och plocka fram dem vid väl valda tillfällen. Ett av dem var en helt vanlig fredag då jag var extremt sugen. Så middagen bestod av rösti, tjock creme fraiche, hackad rödlök och löjrom. Och cava som jag fick snabbkyla i frysen. Det behövs inget recept till detta – se detta inlägg mer som en påminnelse att njuta och vardagslyxa med våra fina svenska råvaror mellan varven.

 

För mig betyder det mycket att göra skillnad på vardag och helg matmässigt (och helgen börjar då på fredagen). Jag kan i princip koka soppa på en spik på vardagar, men till helgen ska det vara lite extra tycker jag. Och med det önskar jag er en travlig helg!

Pork belly med rösti och svampstuvning med vitt vin

Pork belly (sidfläsk på svenska, men hur kul låter det?!) har jag verkligen tagit till mig sedan jag flyttade hit. Köttet serveras härligt mört efter att ha långlagats men med en härlig krispig svål, sk crackling på engelska. Numera är rätten så vanlig att den finns med på nästan varenda pubmeny.

Men går naturligtvis lika bra att laga pork belly hemma. När jag väljer tillbehör brukar det alltid bli svamp av något slag och rotfrukter, gärna jordärtskocka som är lite söt. Senast jag åt pork belly var det med jordärtskockspuré och stuvad trumpetsvamp. Denna gången blev det liknande smaker med rösti (hade faktiskt en jordärtskocka i) och champinjonstuvning med vitt vin. Det blev riktigt gott det också och sådana här måltider njuter jag verkligen lite extra av.

Jag fick lite svampstuvning över som jag lade i en rinnig ostomelett och åt till lunch på jobbet och den fick många uppskattande blickar från kollegorna. Kladdig omelett funkar förresten riktigt bra att laga hemma på stekjärnet och sen värma i kontorets micro, bra lunchtips. 🙂

Pork belly – sidfläsk, 2 portioner

2 skivor sidfläsk med små snitt i svålen

salt

några kvistar timjan

Sätt ugnen på 125C. Lägg fläsket i en smord form. Massera in rikligt med salt i svålen och strö lite salt över resten av fläsket också. Lägg timjan på köttet.  Låt fläsket stå inne minst 2 timmar tills köttet känns mört.

Höj ugnsvärmen till 250C och stek köttet ca 10 minuter tills svålen är krispig.

Rösti med jordärtskocka, 2 portioner

4-5 medelstora potatisar

1-2 jordärtskockor

en klick smör till stekning

salt, svartpeppar

Tvätta potatisen och skala jordärtskockorna. Smält en klick smör i ett stekjärn på medel-hög värme. Riv rotfrukterna och forma fyra högar av rivet i stekpannan. Platta till och stek ca 3-4 minuter på varje sida eller tills fin stekyta och mjukt i mitten. Salta och peppra.

Svampstuvning med vitt vin, 2-3 portioner

ca 100 g champinjoner, skivade

1 vitlöksklyfta

lite färsk timjan

smör till stekning

1/2 dl vitt vin

1,5 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

1-2 tsk dijonsenap

några droppar sherryvinäger

1 nypa socker

salt, vitpeppar

Stek champinjonerna  och vitlöken på hög värme i smöret tills de fått fin stekyta, men var försiktig så inte vitlöken bränns vis.  Häll i vinet och sänk värmen till medel. När ca hälften bubblat bort så tillsätt mjölkprodukterna. Låt koka ihop under omrörning. Tillsätt senap, timjan, vinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.

Snabbmat på mitt vis

Vissa dagar när livet i allmänhet känns jobbigt, och det är lätt att falla för frestelsen att ringa pizzerian runt hörnet (i mitt fall, traska till McDonalds runt hörnan) men man vet att man kommer att ångra sig när man satt i sig pizzan (QPn), det är då man är tacksam för riktigt snabblagad hemmalagad mat.

Visst går till exempel en omelett eller att koka lite pasta snabbt, men det jag tar till i situationer som dessa är rösti. Det är enkelt att göra, kräver enkla tillbehör man oftast (i mitt fall alltid) har hemma och så får man njuta av krispig smörstekt potatis och det slår en omelett eller pasta med ketchup med hästlängder. Med hackad rödlök, creme fraiche eller gräddfil och lite stenbitsrom är detta perfekt snabbmat. Samma smaker och lika gott som langos, men betydligt snabbare att laga till. Det behövs ju knappast ett recept, men ni hittar ett ändå här. Annars är det bara att skala potatis, riva den. Smälta smör i en stekpanna och lägga i högar av potatisen, platta till dem, salta och peppra och steka tills krispiga och klara. Hacka rödlök, klicka upp stenbitsrom och creme fraiche och hugg in. Disken kan sedan med fördel sparas till nästa dag.

Rösti med kräftröra

Av någon anledning älskar jag rösti. Mamma serverade det ibland som förrätt, men det funkar till middag med. Särskilt om man serverar denna goda kräftröra till! Resterna av den åt jag sedan i en ciabattabulle till lunch dagen efter och det var riktigt gott det med. Den passar även på en rostad trekant ljust bröd som en aptitretare eller varför inte till bakad potatis?!

Trots att kräftröran är utomordentligt god måste jag ändå servera creme fraiche, hackad rödlök och stenbitsrom till röstin, så jag kan njuta av både och. 🙂

Kräftröra, 2 portioner

180 g kräftstjärtar

3 rejäla skedar philadelphiaost

en ruska dill, finhackad

1/4 citron, saften

1 tsk paprikapulver

salt

vitpeppar

Hacka kräftstjärtarna grovt. Blanda osten med citron, paprika, salt, peppar och dill. Rör i kräftorna.

Rösti, 2 portioner

ca 6-8 mellanstora potatisar

Skala och riv. Smält smör i en stekpanna och lägg ner ca 6 plättar av potatis, stärkelsen håller ihop dem. Stek knapriga på båda sidor, salta och peppra med svartpeppar.