Stockholm: fika på härliga Mr Cake

mc3.jpg

mc1.jpg

När jag hörde att fantastiska Roy Fares öppnat bageri och kafé i Stockholm, hamnade det såklart direkt på min to-do-list inför Stockholmshelgen.

Vi gick dit på söndagsförmiddagen, så det blev frukost och fika i ett efter en lite kaotisk morgon där jag varit tvungen att jobba. Men härliga Mr Cake rådde bot på kaoset och vi fick en liten stund i solen med en massa godsaker.

mc4.jpg

Eftersom det var försenad frukost slog jag till på några frallor med ost och skinka men det blev även amerikanska pannkakor med lönnsirap (galet goda), smoothie, juice och, såklart, sötebröd.

mc17.jpg

Jag var otroligt taggad att testa den omtalade red velvet-croissanten och blev såklart inte besviken. Oj, så god! En riktigt grym hybrid jag gärna hade ätit oftare. Vad sägs om en filial i London?

Vi tog också en rabarber- och jordgubbsbulle med vaniljkräm som var mycket god, men croissanten var allra godast. Rekommenderas!

Mr Cake, Rådmansgatan 12a, 114 25 Stockholm

 

 

Annonser

Nyårsafton 2015

IMG_7740

-”Same procedure as every year, James!”

Det är nog så man bäst beskriver vår nyårsmiddag, för den börjar alltid, alltid, med löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche, rödlök och en god champagne (i år Pol Roger Brut Reserve). Och därefter serveras det hummer till förrätt, oftast oxfilé till varmrätt och sen kan efterrätten i och för sig ändras lite, men i stort är menyn ganska fast sedan några år tillbaka.

Det kanske låter tråkigt, men vi tycker om att fira nyår med lite extra flärd; i vårt tycke ska året avslutas med champagne, hummer och oxfilé. Spara kan man göra i tråkiga januari.

Så här kommer den, utan några som helst överraskningar, nyårsmaten 2015:

~ Meny Nyårsafton 2015 ~

Löjrom, smörstekt bröd, creme fraiche och hackad rödlök

Gratinerad hummer with karamelliserad vitlökssmör

Oxfilé, pommes Anna, svampstuvning med dijonsenap och sockerärtor

Chokladpavlova med Daim och Noblesse

IMG_7752

Vi brukar ha ugnsgratinerad hummer till förrätt, så denna gång, men istället för vanligt vitlökssmör gjorde jag ett smör med karamelliserad vitlök. Den lite sötare vitlökssmaken passade riktigt fint till hummerköttet och det är ju kul att variera sig lite grand.

Enklare förrrätt får man leta efter; det enda svåra är att klyva humrarna och knäcka skalet till klorna. Det är lite pill men lätt värt det.

IMG_7771

Oxfilén stekte jag i tjocka skivor och serverade på en bädd av krämig svampstuvning med svart trumpetsvamp, trattkantareller och skogschampinjoner. Till serverades individuella Pommes Anna (nytt för i år) och sockerärtor.

IMG_7810

Till efterrätt blev det individuella chokladpavlovor med chokladkräm, creme fraiche (jag glömde grädden hemma), daimkulor och noblesse. Till serverades också en chokladsås som man själv fick hälla på vid bordet.

Gratinerad hummer med karamelliserat vitlökssmör, 4 portioner

2 humrar, kokta

1 hel vitlök

100 g saltat smör, rumsvarmt

ett knippe persilja

1 citronskiva, delad i 4 delar

4 baguetteskivor 

Dagen (eller i alla fall ett par timmar) före servering: Linda in vitlöken i folie och baka i ugn ca 40 minuter i 180 C (tills mjuk). Låt svalna. 

Blanda smöret med så mycket karamelliserad vitlök du tycker blir lagom, jag tryckte ut motsvarande 5 klyftor. Hacka persiljan och blanda i smöret, peppra. Rulla till en rulle i plastfolie och kyl tills det stelnat. 

Vid servering: Klyv humrarna, ta bort tarm och alla organ. Skölj skalet rent. Pilla ut klorna och fördela köttet i skalen. Lägg skalen med innehåll i en ugnsfast form. Skär tjocka bitar av smöret och lägg i skalen. Gratinera i ca 10 minuter på 180C. Servera genast med en bit citron och en baguetteskiva.

Individuella Pommes Anna med timjan, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Bon Appetits recept.

850 g potatis av fast sort

100 g smör

ett knippe färsk timjan

salt, peppar

Skala potatisen, lägg i en skål och täck med vatten. Smält smöret i en kastrull. Ta fram en muffinsplåt och skär ut 8-10 rundlar av bakplåtspapper till hålen. Smörj 8-10 hål i muffinsplåten och lägg i pappersrundlarna. Lägg en kvist timjan ovanpå pappret och häll på lite smält smör. Skiva potatisen tunt med hjälp av en matberedare eller moulinex. Lägg den skivade potatisen i en bunke och slå på resten av det smälta smöret. Strö i repad timjan samt rikligt med salt och peppar. Blanda väl så att varje potatisskiva glänser av smör. 

Fördela potatisskivorna mellan muffinshålen. Tryck ner ordentligt och fyll hålen ända upp. Täck med folie och baka i 35-40 minuter i 180C ugn tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Låt svalna någon minut, vänd sedan ut plåten på en skärbräda. Ta bort pappersbitarna och servera. 

Individuella chokladpavlovor, 4 portioner

Anpassat efter Roy Fares eminenta recept. Jag gjorde halv sats av allt, och fördelade marängsmeten på fyra mindre rundlar istället för en stor.

Chokladkräm:

50 g mörk choklad

30 g (3 st) äggula

37,5 g strösocker

15 g maizena

1/2 tsk vaniljsocker

175 ml mjölk

10 g smör

Pavlova:

37,5 g mörk choklad

70 g (2 st) äggvita

110 g strösocker

4 g maizena

1/2 tsk vitvinsvinäger

Chokladsås:

1/2 dl strösocker

1/2 dl kakao

1/2 dl grädde

15 g smör

Garnering:

3 dl lättvispad grädde

1/2 pkt daimkulor

12 Noblesse

4 tomtebloss

Chokladkräm: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Blanda äggula, socker, maizena och vaniljsocker i en bunke. Koka upp mjölken i en kastrull och blanda ner den ordentligt i ägguleblandningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills blandningen tjocknar till en kräm. Låt gå på låg värme ytterligare 2-3 minuter för att koka bort smaken av majsstärkelsen. Häll krämen över chokladen, klicka i smöret och blanda tills chokladen har smält. Täck med plastfolie och låt stå i kylen tills den är kall.

Pavlova: Hacka chokladen lägg i en bunke, smält över ett vattenbad eller i mikron. Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitor till ett skum och tillsätt lite i taget av strösockret, vispa till en fast maräng. Tillsätt maizena och vitvinsvinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt max 2-3 gånger. Fördela marängen på 4 små runda bottnar, på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå där med ugnsluckan öppen tills ugnen har svalnat.

Chokladsås: Blanda strösocker och kakao i en kastrull, ha i grädde och smör. Koka upp på mellan värme i ca 5 minuter, rör mellan varven så den inte bränner fast. Koka till en fin och glansig chokladsås.

Montering: Lägg en marängbotten på varje tallrik. Fyll upp med kräm och därefter vispad grädde. Dekorera med daimkulor, noblesse och tomtebloss. Värm såsen lite och servera i en bringare så var och en själv kan ta. 

Chokladpavlova med maltesers

IMG_0324

Den här tårtan bakade jag till kontoret innan påsk (därav påskäggen) och den blev allas nya favorittårta! Receptet på bottnarna är Roy Fares och receptet på krämen och chokladsåsen Linda Lomelinos (för jag hade inte alla ingredienserna till Roy Fares kräm hemma. Tur att man kan ringa mamma i panik och hon säger ‘bara lugn’ och läser receptet från Lomelinos bok som inte krävde Maizena. Tack mamma!).

IMG_0305

Jag bjöd också på mammas rabarberkaka, med köpt (men färsk) vaniljsås till.

IMG_0284

Och dessa fantastiska havrekakor med russin!

Chokladpavlova med malteser och chokladägg, 8-10 portioner

Anpassat efter Roy Fares och Linda Lomelinos respektive recept.

Chokladpavlova:

75 g mörk choklad

140 g äggvita (ca 4 st)

220 g strösocker

8 g / 1 msk maizena (här använde jag maizena redning och som tur var gick det bra det med)

4 g  / 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning:

250 g cream cheese

2-3 msk strösocker

5 dl vispgrädde

Chokladsås:

3/4 dl strösocker

3 msk kakao

1 dl vatten

1-2 msk grädde

Garnering:

1 påse maltesers

1 påse chokladägg

Hacka choklad och lägg i en bunke, smält över vattenbad eller i mikro. Värm ugnen till 150C. 

Vispa vitorna till skum och tillsätt sockret lite i taget och vispa till fast maräng. Tillsätt maizena och vinäger och blanda försiktigt med en slickepott. Ringla i smält choklad och marmorera genom att vända runt 2-3 gånger. 

Fördela marängen på två bakplåtspappersklädda plåtar och gör runda bottnar, ca 18-20 cm i diameter. 

Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter. Stäng av ugnen och låt stå med ugnluckan öppen tills ugnen svalnat. 

Blanda socker, kakao och vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i grädden och låt sjuda i 3-5 minuter. Låt svalna helt. 

Vispa cream cheese och socker i en bunke. Häll i vispgrädden och vispa tjockt och fluffigt. Bred krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan. Ringla över chokladsås och dekorera med maltesers (och chokladägg).