Recept: Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm

Hel ugnsbakad blomkål, har ni testat det? Jag gjorde det för första gången förra året och det var verkligen toklätt och blev sååå himla gott. Jag har bara ätit det ute tidigare (och visst, den som Oaxen Slip lagade på sin pop up i London för flera år sedan var ännu godare än denna, men så ska det ju vara, eller hur?!) men det är verkligen så enkelt att göra hemma att vi ofta äter det numera.

De enda viktiga när man lagar blomkålen såhär är att låta det ta tid. Den ska ugnsbakas en god stund, ofta uppemot en timme. Och att inte snåla på smöret. Det bryns i ugnen och den nötiga smaken är liksom hela grejen.

Rostade hasselnötter, ruccola, prosciutto och denna fenomenala tomatkräm tyckte jag passade ypperligt till. Som ni kan se på bilderna hade vi även potatis till (vi behövde kolhydrater) och även om det var gott så blev det inte godare av att de var med, så nästa gång blir det ett gott bröd till istället. Det tycker jag att ni med ska ta! Gärna ett surdegsbröd med lite djup i smaken och frasig skorpa!

Hel ugnsbakad blomkål med hasselnötter, ruccola, prosciutto och tomatkräm, 4 portioner (som en rejäl förrätt eller mindre varmrätt)

1 stort blomkålshuvud

75 g saltat smör

salt och peppar

en lite handfull hasselnötter

Tomatkräm:

2 dl creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk sunblush-tomater i olja

Till servering:

8 skivor prosciutto

ruccola

Värm ugnen till 200C fan. Lägg blomkålshuvudet i en stor ugnsform med kanter. Lägg smöret övanpå blomkålshuvudet och ställ i ugnen, ca 45-60 minuter. Blomkålen ska få en fin brun och bli mjuk. Skeda över det smälta smöret några gånger under tillagningen.

Lägg hasselnötterna i en liten ugnsform eller på en liten plåt och ställ in i ugnen de sista 5-10 minuterna som blomkålen är i ugnen. Ska om emellanåt och se till att de inte bränns.

Tomatkrämen: Mixa tomaterna i en liten blender eller med stavmixer (alternativt hacka fint med kniv). Blanda med creme fraiche och majonnäs i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Uppläggning: Lägg två skivor prosciutto på varje tallrik. Skär upp blomkålen (jag brukar skära i skivor) och fördela mellan tallrikarna. Ringla över smöret från formen. Hacka nötterna och strö över. Lägg på ruccola och tomatkräm. Servera med bröd.

Annons

Recept: burrata med fikon och prosciutto

När fikonträdet dignar av mogna frukter varje dag tar man såklart tillfället i akt att frossa i färska fikon. Vilken ynnest!

En otroligt god, och lätt, förrätt är att blanda de söta fikonen med salt och krämigt, alltså lite samma tema som i min favoritsallad. Denna gång testade Zetas burrata som jag hittade på lokala Ica och blev riktigt positivt överraskad! Mycket god!

Burrata med fikon och prosciutto, 2-3 portioner som förrätt

1 burrata

4-6 mogna fikon, sköljda och skurna i kvarter

6 skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka

2 nävar ruccola eller blandade salladsblad

fin olivolja

balsamvinäger

salt & svartpeppar

Låt burratan bli rumsvarm. Lägg salladen på ett fat, och lägg burratan i mitten. Arrangera skinkskivorna och fikonklyftorna lite snyggt. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. 

Recept: burratasallad med prosciutto

Innan jag åkte till Skåne var det riktigt varmt i London. Det var det ju i Sverige med, men luftfuktigheten här gör att det känns ännu varmare än hemma.

Nu älskar jag värme och sol, men jag drar gränsen vid att laga mat när det är runt 30 grader inomhus. Istället föredrar jag en god och matig sallad eller liknande som inte fordrar att man slår på ugn eller spis.

Just denna sallad med burrata och prosciutto är fantastiskt god och trots att den är enkel känns den ändå lyxig, vilket såklart den härliga krämiga burratan bidrar till.

Burratasallad med prosciutto, 2 portioner

1 liten burrata av bra kvalitet

4-6 skivor prosciutto

150 g ruccolasallad

ca 12 körsbärstomater, sköljda och halverade

god olivolja

balsamvinäger

crema di balsamico

Fördela ruccolan och körsbärstomaterna mellan två tallrikar. Lägg några skivor prosciutto i mitten på varje tallrik. Dela burratan och lägg halvorna ovanpå skinkan. Ringla olivolja och lite balsamico över hela salladen men framförallt burratan. Ringla sedan lite crema di balsamico över salladen. Salta och peppra och servera genast, gärna med gott bröd. 

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera. 

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino

Igår skrev Gitto ett fantastiskt bra inlägg om hållbarhet för mat och om att ta tillvara rester, som jag tycker alla ska läsa. Och detta inlägg fortsätter på samma tema.

Detta är nämligen i alla högsta grad en resträtt. Gnocchisarna gjorde jag för någon vecka sedan, blancherade och frös in. Upptinade behövde de bara en runda i stekpannan tillsammans med smör, salt och peppar för att bli härligt krispiga på utsidan. Innan de åkte ner i stekpannan hade jag finhackat och stekt sidfläsk knaprigt, som jag fick över när jag gjorde Tartifletten (även det bodde i frysen ett tag). Och slutligen några nävar ruccola som behövdes äta upp och ett generöst regn av finriven pecorino.

Slutresultatet blev en riktigt god tallrik mat som inte alls känns som tråkiga rester. Faktum är att jag tycker att knaperstekt gnocchi är snäppet bättre än nygjord, och det är ren och skär tillfredställelse för mig att laga något gott av det jag har i kyl, frys och skåp. Jag verkligen avskyr att kasta mat, och gör det väldigt sällan. Jag utgår alltid från vad jag har hemma som behöver användas upp när jag planerar vad jag ska äta, och jag fryser allt som går att frysa.

Allt bröd förvaras i frysen, liksom dagsgammalt bröd som jag kör till smulor i matberedaren innan jag fryser det, det är bara att fylla på den påsen/burken efter hand. Slattar av tomatsås fryses in, liksom en bit hårdost om jag ska på semester och vet att den inte kommer att vara fräsch när jag kommer tillbaka. Kakor går utmärkt att frysa och så samlar jag kycklingskrov tills jag har tillräckligt för att göra buljong. Om jag inte använder upp all buljongen fryses den med.

Ni ser ju, frysen är er bästa vän! Jag har själv skrivit ett inlägg om hur man får maten att räcka längre, som ni hittar här.

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino, 1-2 portion

1/2 sats överbliven gnocchi

100-125 g sidfläsk eller bacon, hackat

en rejäl klick smör

salt, peppar

1-2 nävar ruccola

finriven pecorino till servering

Stek fläsket krispigt på medelvärme i en stekpanna. För över fläskbitarna till en tallrik. Tillsätt smöret till fettet i pannan och stek gnocchisarna krispiga. Lägg tillbaka fläsket och rör ned ruccolan så den mjuknar. Salta och peppra. Lägg upp på tallrik och strö över finriven pecorino. 

Ostfyllda ugnsbakade paprikor

Jag är ett stort fan av gratänger och allt annat med smält ost, och blev därför så otroligt sugen när Helena beskrev sina ugnsgratinerade paprikor att jag genast bestämde mig  för att apa efter.

Först valde jag de godaste paprikorna jag vet, de röda avlånga romano-paprikorna, delade dem längs med på hälften, tog bort kärnorna och fyllde dem med en röra på riven smakrik cheddar och philadelphiaost. Serverad med de otroligt enkla tillbehören ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger var denna rätt så lyckad att jag både åt den som kvällsmat en dag i veckan och som lunch nu i helgen. Rekommenderas!

Ostfyllda ugnsbakade paprikor, 1 portion

1 romano-paprika

3 msk philadelphiaost

1/2 dl riven smakrik ost, t ex cheddar

olivolja, salt, vitpeppar

Tillbehör: ruccolasallad, olivolja och balsamvinäger

Ringla lite olja i en ugnsfast form och sätt ugnen på 200C. Dela paprikan längs med, skölj och kärna ur. Lägg med den håliga sidan uppåt i formen. Blanda ihop ostarna och fyll paprikahalvorna. Salta och peppra. Gratineras i ugn i ca 20-30 minuter eller tills osten fått fin färg och paprikan mjuknat.

Lägg ruccolasallad på en tallrik, ringla över olja och balsamvinäger. Placera de färdiga paprikahalvorna ovanpå ruccolan och servera.