Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon

IMG_6772

Denna fantastiskt goda potatissallad såg jag Gert Klötzke tillaga i teve en gång för längesedan och snart därefter lagade jag den själv till mina flatmates i Lund, men sedan jag flyttat till London har den tyvärr glömts bort (antagligen eftersom det inte är lika lätt att få tag i kantareller här som i Sverige). Tills nu. Helt plötsligt blev jag riktigt sugen på denna matiga sallad och lagade den till mina föräldrar när jag var hemma i augusti, och den håller än.

Nypotatissallad med kantareller, ruccola och bacon, 4 portioner

Anpassat efter Gert Klötzkes recept.

10-12 nypotatisar, kokta

1 ask ruccola

1 liter kantareller, rensade

4 skivor bacon (minst)

1 hackad lök

2 vitlöksklyftor, hackade

50 g tunt hyvlad cheddar

smör

salt, peppar

1/2 dl senapsvinägrett (blanda 1 tsk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger, 3 msk olivolja)

Dela potatisen och lägg i en bunke. Stek baconen knaprigt, tärna och blanda med potatisen. Stek vitlök och lök mjukt, lägg i mer smör och stek svampen, smör, smaka av med salt och peppar. Häll svamp och vinägrett i bunken och blanda. Blanda till sist i ruccolan och osten. Servera. 

Krämig avokado- och gurksallad

IMG_6633

Jag passade på att testa lite nya recept när jag var hemma i sommarstugan i Skåne. I London har det knappt blivit några middagar i trädgården då sommaren lyst med sin frånvaro så det var extra roligt att kunna äta utomhus en massa hemma i Sverige.

Denna goda sallad från Smitten Kitchen åtnjöts tillsammans med grillad lavendelkyckling, rostad nypotatis och tzatsiki. Och fina vänner. Och rosé. Det dracks mycket rosé i trädgården i sommar och en riktig favorit som ni hittar på Systembolaget är Les Fumées Blanches.

Men tillbaka till salladen. Den är fräsch, sval och krämig. Och väldigt enkel att göra; perfekt sommarmat med andra ord.  Men den passar faktiskt lika bra nu i början på hösten när man vill hålla kvar känslan av de där fina sommarkvällarna lite längre.

Krämig avokado- och gurksallad, 4 portioner

Översatt från Smitten Kitchens recept.

1/2 gurka, sköljd och skuren i kuber

1-2 vårlökar, tunt hackade

1 stor avokado, i kuber

2 msk majonnaise (hemmagjord eller Hellman’s)

1/2 lime, endast saften

Tabasco eller annan stark sås

salt

hackad koriander eller persilja 

Blanda gurka, vårlök och avokado i en skål. Blanda majo, limesaft och stark sås och salt och ringla över alternativt blanda ner i salladen. 

 

Pancettasallad med blue cheesedressing

salad

Det blir mycket sallader nu på sommaren och en favorit är denna pancettasallad med inspiration från Lotta i Två små kök. Hennes version var lite lyxigare än min och jag bytte baconet mot pancetta eftersom det var det som jag hade hemma. Senaste tiden har jag faktiskt börjat föredra pancetta mot bacon. Det är mjällare i smaken och säljs i tunnare skivor vilket jag gillar men bacon fungerar ju precis lika bra och till frukost till exempel vill jag hellre ha bacon än pancetta.

Pancettasallad med blue cheesedressing, 1 portion

1-2 nävar blandade salladsblad

5-6 körsbärstomater, halverade

1/2 avocado, i bitar

4-5 tunna skivor pancetta

en bit mild ädelost, jag tog gorgonzola

1 dl gräddfil eller creme fraiche

1 msk majonnäs

Ugnsstek pancettan tills krispig, ca 10 minuter i 200C. Mosa osten med en gaffel i en bunke och blanda med gräddfil och majonnäs. Rör om ordentligt och fösök att bli av med klumparna (eller ta fram stavmixern), smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar. 

Lägg sallad, tomat och avokado på en tallrik, hacka pancettan och fördela den på salladen och ringla över rikligt med dressing. 

Sallad med bakad jordärtskocka, parmaskinka, citron och parmesan

IMG_4388

Varmt väder kräver sin sallad, eller hur?! Jag tycker om sallader, men för att de ska vara goda och mättande behövs det lite matiga ingredienser. Denna sallad gjord på mina sista jordärtskockor (bakade), ruccola, parmaskinka, parmesan och en dressing med honung och citron är både fantastiskt god men också mättande nog att ätas till middag.

IMG_4376

Sallad med bakad jordärtskocka, parmaskinka, citron och parmesan, per portion

4-5 jordärtskockor

3 skivor parmaskinka

2 nävar ruccola

hyvlad parmesan

Dressing:

4 msk rapsolja

2 tsk honung

1/2 tsk citronzest

1/2 citron, saften

salt, svartpeppar

Skölj och dela varje skocka i fyra klyftor. Lägg i en liten ugnsform och ringla över rapsolja, salt och peppar. Baka i 180C tills mjuka, ca 30-40 minuter beroende på storlek. Låt svalna något. 

Vispa ihop salladsdressingen och smaka av med salt och peppar. Lägg ihop salladen; först ruccola, sedan skockorna, parman och ringla över dressingen. Toppa med rikligt med hyvlad parmesan. 

Kantarelltoast, grillspett och somrig sallad

s8

Av årets första kantareller gjorde vi något av det godaste man kan göra med kantareller, en enkelt toast. Smörstekt bröd toppat med smörstekta kantareller med vitlök, persilja, salt och peppar är och förblir en av mina favoriträtter.

s13

Mamma bjöd på enkla men fantastiskt goda grillspett med kyckling, fläskfilé och bacon på, i ingefärsmarinad.

s7

Till hade vi en sallad som Kerstin bjöd på i våras och som både jag och mamma älskar. Receptet kommer från Lantliv och salladen innehåller ganska många ingredienser men de passar verkligen ihop. Och den goda dressingen tillsammans med den smulade ädelosten är pricken över i. Till behövs bara en enkel vitlökssås.

Efterrätten var enklaste möjliga med underbart god; vaniljglass med smultron och jordgubbar från trädgården. Åh, underbara svenska sommar!

s5

Grillspett med ingefärsmarinad, 4 portioner

Efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

ca 600 g kött (vi hade en blandning av kycklingbitar, fläskfilé i bitar och bacon, trätt på spett)

1/2 dl soja

2 msk honung

1/2 tsk färsk riven ingefära

saft och finrivet skal av 1/2 lime

salt och peppar

Blanda alla ingredienserna så att honungen löses upp, pensla köttet och låt det dra minst en timme (helst i rumstemperatur). 

Sallad med nypotatis, päron och ädelost, 4 portioner

Anpassad efter Lantlivs recept, April-numret 2013.

1/2 dl dijonsenap

1/2 dl honung

2 msk vitvinsvinäger

1 dl olivolja

salt, svartpeppar

300 g kokt färskpotatis

10 cocktailstomater (eller 10 klyftor av större tomater)

100 g blandad sallad

60 g ädelost, smulad

1 dl valnötter

1/2 rödlök, i tunna skivor

2 päron

Vispa ihop senap, honung och vinäger, droppa i oljan och vispa under tiden. Smaka av med salt och peppar.

Tärna potatisen och dela cocktailtomaterna, skölj och riv salladen i bitar. Lägg upp sallad, potatis och tomater på ett fat, strö över ost, valnötter och rödlök. 

Kärna ur päronen och skär i klyftor. Grilla på medelvarm grill ca 1 minut på varje sida (går bra att steka på stekjärn också). Lägg päronen på salladen och ringla över dressing. 

Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta

lunch1

När jag komponerade ihop denna sallad trodde jag att den skulle vara helt OK som lunch betraktad, men ingenting märkvärdigt. Men jag hade fel. Denna ljumma sallad må se spartansk ut, men den är fenomenalt god.

Det är enkla ingredienser; inga konsigheter alls, men detta är en sallad jag kommer att äta ofta, ofta.

Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta, 2 portioner

4 dl bulgurvete, tillagat enligt anvisningar på paketet

1 zucchini

olja och smör till stekning

200 g färsk bladspenat

150 g fetaost

1/2 citron, saften

2 msk god extra virgin olivolja

en nypa salt, svartpeppar

Skär zucchinin i halvmånar. Stek i olja och smör tills mjuka och gyllenbruna. Lägg åt sidan. Tillsätt spenaten till samma panna och rör runt tills den mjuknar. Krama ur vattnet av spenaten och blanda med zucchinin. Värm din bulgur om den är kall. Blanda med olivolja, citronsaft, zucchini och spenat. Smula i fetaost och smaka av med salt och peppar. 

Grillkväll och kantarelltilltugg

Andra dagen i Skåne spelade Christopher och Claes golf hela långa dagen i Falsterbo, så jag och min bästis Emma (som Claes är tillsammans med) fick en välförtjänt mysdag med mycket snack, en fika på Kust och sen när pojkarna kom hem, trötta men glada, fick de grilla lite och dricka öl medan vi flickor fixade resten.

Eftersom jag fick syn på kantareller i affären var jag tvungen att fixa ett snabbt, enkelt men ändå gudagott, tilltugg medan vi grillade.

Sen blev det souvlaki, sallad med tomat, gurka, blandade blad, rödlök och rikligt med feta, samt en sallad på pärlcouscous, pitabröd och hemmagjord tzatsiki. Emma var helt lyrisk när hon smakade tzatsikin som blir så otroligt god i smaken med en rejäl skvätt bra olivolja i. Mmm…

Pärlcouscous har jag fastnat för numera, det är så mycket godare och saftigare än vanlig couscous. Här blandade jag bara i olivolja, örtsalt, skivad rödlök och hackad persilja. Så gott!

Kantarelltilltugg, 4 personer

100-150 g kantareller, borstade och hackade

1/2 vitlök solo alt. 1 klyfta vitlök, pressad

rejält med smör

hackad/klippt persilja

Zetas bruschetta med vitlök och örter

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlöken och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Klicka upp på bruschetta. Enkelt – men sjukt gott!