Updaterat: Bästa kycklingspetten med jordnötssås

Sist jag lagade kycklingspett med jordnötssås efter detta recept tyckte jag att det kunde förbättras lite. Det är gott, absolut, men det fanns utrymme för förbättring, helt klart. Jag tog inspiration från Rosies version och ändrade bland annat tillagingssättet vilket gjorde stor skillnad. Så här kommer det uppdaterade, och i min mening perfekta kyckling satay-receptet, eller kycklingspett med jordnötssås vilket låter bäst på svenska.

Till hade vi sesambroccoli och en väldigt enkel sallad på tunt skivad gurka och rädisor med lite syra. Fantastiskt gott till den ganska mäktiga såsen!

Kycklingspett med jordnötssås, 4 portioner

600 g kycklinglårfiléer, delade i mindre bitar (ca 2 x 2 cm)

8 vitlöksklyftor, hackade

6 tsk mald coriander

4 tsk honung

1 msk svartpeppar

2 tsk salt

240 ml soja

180 ml olivolja

träspett, blötlagda i en timme

Till servering:

1 bunte färsk koriander, hackad

1 lime, delad i klyftor

1-2 röda chili, hackade

Blanda ingredienserna till marinaden I en skål eller form med kant. Lägg I kycklingen och blanda sp att varje kycklingbit ligger I marinaden. Täck med plastfolie och ställ I kyl, helst över natten men minst 3-4 timmar. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg på ett ugnsgaller med en folietäckt plåt undertill. Sätt under grillen på ugnen och grilla på medelhög temperatur i 10 minuter (tills kyklingen är fint brun). Ta ut ugnen, vänd spetten om och grilla i ytterligare 10 minuter.

Koka under tiden riset (jag föredrar basmati), gör såsen och tillaga grönsakerna.

Jordnötssås, 4 portioner

400 g kokosmjölk

8 msk jordnötssmör

2 msk sweetchilisås

1 lime, saften

salt och peppar

Häll kokosmjölken i en kastrull och låt koka upp. Lägg i jordnötssmör och låt koka ihop i några minuter. Häll i sweetchilisås och limesaft; smaka av så smakerna balanserats. Smaka av med salt och peppar.

Sesambroccoli, 4 portioner

2 paket långstjälkig broccoli (ca 300 g)

2 msk  rostad sesamolja

4 tsp sesamfrön

1/2-1 citron eller lime, saften  

salt och peppar

Skär ändarna av broccolin. Lägg i en stor stekpanna och täck nästan med kokande vatten. Lägg i salt och koka ca 1 minut på hög värme. Häll av vattnet och lägg tillbaka broccolin i stekpannan. Häll i sesamolja och citrussaft. Blanda och strö över sesamfrön, salt och peppar.

Gurk- och rädisesallad, 4 portioner

1 gurka

1 liten påse/bunte rädisor

1/2 lime, saften

1tsk rostad sesamolja

1 msk mild olivolja

salt och peppar

Skiva gurka och rädisor tunt och lägg i en skål. Pressa över limesaft, häll i olja, salt och peppar och blanda väl.