Recept: långlagade short rib och potatismos med karamelliserad vitlök

Det finns många varianter av comfort food och jag gillar dem alla. Något med smält ost, mycket kolhydrater. Något med kolhydrater och smält ost. Eller något värmande.

De kallare delarna av året finns det inget så värmande som långlagat mustigt kött, antingen i grytform eller som här i större bitar med en gudagod sås och fantastiskt mos till. Dricker man dessutom en god flaska rött till så är helgen i det närmaste komplett.

Just short rib, alltså tjocka revben av oxkött, är en fantastiskt styckdetalj att långlaga, för den blir så mjuk och fullkomligen smälter i munnen. Dessutom tar den till sig smaker i en gryta fantastiskt bra. Något att testa när du vill ha något riktigt gott och värmande en kylig dag. Dessutom, förutom lite brynande i början, så tillagar köttet sig själv i ugnen och sprider en fantastisk doft i hela hemmet, så det är verkligen inget krävande arbete.

Långlagade short ribs, 2-3 portioner

Översatt från och anpassat efter What’s Gaby Cookings recept

900 g short rib med ben

1 msk olivolja

1 mellanstor lök, hackad

1 mellanstor morot, hackad

1/2 selleristjälk, hackad

1 msk vetemjöl

1/2 msk tomatpuré

1/2 -1 flaska rött vin

några stjälkar vardera av persilja, timjan, oregano och rosmarin

1 lagerblad

2 vitlöksklyftor, skivade

4 dl köttbuljong

Värm ugnen till 180C. Salta och peppra köttet ordentligt. Värm oljan i en stor gryta och bryn köttbitarna runt om. Ta upp köttet ur grytan och häll av allt utom 2 msk fett.

Lägg i lök, morot och selleri och bryn på mellanhög värme tills de fått färg, ca 5 minuter. Häll i mjöl och tomatpuré och rör runt ordentligt i ca 2-3 minuter. Häll i vin, rör runt och lägg köttet tillbaka i grytan. Låt koka upp, sänk värmen till medelvärme och låt vinet reducera tills hälften återstår, ca 25 minuter. Lägg i örter och vitlök och häll i buljong. Koka upp igen, lägg på locket och ställ in i ugnen.

Låt grytan putta på tills köttet är riktigt mört, ca 2 timmar. Ta köttet ur grytan och låt vila några minuter, sila såsen och skeda bort fett. Smaka av såsen med salt och peppar och servera.

Potatismos med karamelliserad vitlök, 2-3 portioner

2 hela vitlökar

650 g King Edward eller Maris Piper-potatis, skalad och skuren i mindre, jämnstora bitar

3 msk saltat smör

ca 1/2 dl standardmjölk

salt och peppar

Skär toppen av vitlökarna och lite av klyftorna så att de syns. Linda in i folie och lägg i ugnen under tiden köttet tillagas, tills de blivit riktigt mjuka, ca 40-60 minuter. Låt svalna tills de behövs.

Koka potatisen precis täckta med saltat vatten med locket på sned tills mjuka, ca 15-20 minuter. Häll av vattnet och låt dem ångas av lite utan lock. Lägg i smör och häll i lite av smöret och vispa fluffigt med en elvisp på låg hastighet. Häll i mer mjölk tills önskad konsistens. Tryck i en innanmätet av den karamelliserade vitlöken och vispa runt. Smaka av med salt och peppar och ta I mer vitlök om det behövs. Karamelliserad vitlök är mycket mildare i smaken än färsk så var inte rädd för att ta i rejält.

Köttfest på Zelman Meats, Soho

IMG_2374

Från teamet bakom fantastiska köttrestaurangerna Goodman finns sedan en tid tillbaka Zelman Meats i fiskrestaurangen Rex & Marianos gamla lokaler i Soho.

Rex & Mariano drevs av samma företag, men trots att det var en mycket bra restaurang så passade en enkel fiskrestaurang inte så bra i den stora lokalen i St Anne’s Court i Soho. Men efter en omvandling från fräsch och öppen fiskrestaurang till mysig och murrig köttrestaurang med bardel och bås känns lokalen klockren som köttrestaurang. Goodman är dyrt och fint men Zelman ligger i mellanklassen. Det är en no fuss köttrestaurang med liten meny men riktigt bra mat.

IMG_2371

Menyn består av några få förrätter, fyra olika styckdetaljer av nötkött samt tillbehör och två efterrätter. Jag gillar konceptet att fokusera på några få saker men att göra det riktigt bra. Stämningen reflekterar också detta då det är mycket avslappnat. Den vänliga servispersonalen bidrar till den känslan med småprat, matpassion och trevligt manéer.

IMG_2366

Jag gick hit med två kollegor för att äta lunch. Bara en av oss är stor i maten så vi beställde lite blygsamt in fantastiskt god picanha och otroligt gott, mört och rökigt short rib samt tillbehör. Det var så gott att vi naturligtvis beställde in lika mycket till och gick tillbaka till kontoret i köttkoma.

Zelman Meats, 2 St Anne’s Court, London W1F 0AZ 

Burgare på Dirty Bones, Soho

IMG_1491.JPG

En kväll efter jobbet nu i januari mötte jag upp med min kompis Gaby i Soho. Vi var båda sugna på burgare och bestämde oss för att testa Dirty Bones i Kingly Court på Carnaby Street. Ingen av hade varit här tidigare och jag kände inte ens till restaurangen men det kändes lovande.

Vilket vi fick bekräftat så fort vi fått oss ett bord. Det var nämligen happy hour en stund till. Jag som inte ä så mycket för cocktails gillade verkligen denna Top Dog med vodka, citron, hallonlikör och prosecco.

IMG_1494.JPG

Sen koncentrerade vi oss på maten och beställde in kycklingvingar att dela på. De var verkligen chiliheta, nästan i starkaste laget, läpparna brände efteråt, men goda. Dock saknade jag den klassiska blue cheese-dressingen, den hade behövts som svalka till hettan.

IMG_1498.JPG

Sen blev det då varsin burgare. Gaby valde deras värstingvariant, The Mac Daddy med beef short rib och mac ‘n cheese. Jag smakade båda tillbehören och de var otroligt goda, men jag vet inte om de hör hemma på en burgare…

IMG_1504.JPG

Min burgare, kort och gott kallad The burger, var lite mer kontrollerad. Biff, tjock men mör, sallad, gurka och briochebröd. Osten var spritsad, så jag antar att de har en egen sorts ostsås istället för en skiva ost. Gott var det i alla fall. Burgaren var riktigt, riktigt god och kan verkligen rekommenderas!

IMG_1506.JPG

Trots att vi var proppmätta beställde vi in en efterrätt att dela på; cookies and cream. Snyggt servarat med mjölkglass i glaset och en chokladkaka vid sidan om. God den med!

Dirty Bones, Top Floor, Kingly Court, Carnaby Street, London W1B 5PW