London: Skandinavisk lunch på Aster

ast1.jpg

I nya området Nova precis vid Victoria Station har flera nya restauranger etablerat sig. Först i raden av de jag provat var skandinaviska Aster som ägs av D&D London (Conranimperiet) och har finska köksmästaren Helena Poulakka vid rodret.

ast2.jpg

Liksom deras övriga restauranger är inredningen trevlig och konceptet genomtänk, och passar perfekt in i denna nya höga byggnad med mycket glas.

Jag åt lunch här i cafédelen (det finns även en restaurangdel och ett deli)  en söndag med mina väninnor Gaby och Ro och vi hade en aning blandad upplevelse.

ast9.jpg

Vi tog först varsin drink i baren, som bjöd både på goda cocktails och alkoholfria drinkar och gott vin. Sen satte vi oss till bords och hade svårt att bestämma oss för vad vi ville äta för allt lät så gott. Det fanns smørrebrød, gravad lax, köttbullar, sallader, pasta, röding m.m.

ast6.jpg

Gaby valde köttbullar med mos, gräddsås och lingon och de var riktigt bra. Var lite sugen på det själv faktiskt.

ast7.jpg

Ro valde den skandinaviska Caesarsallad med räkor, rågbrödskrutonger och små friterade siklöja, men de sistnämnda fattades när hon fick in den. Lite trist eftersom det var det som var det ”roliga” med rätten. Det kom snart in en ny sallad med siklöja men den var mindre än den första salladen. Som tur var var den god i alla fall!

ast3.jpg

Jag hade svår ambivalens men valde så småningom två smørrebrød; en med räkor och en med sidfläsk.

ast5.jpg

Den senare var riktigt riktigt god med krispig svål och mört tunt skivat kött på rågbröd med äpplemos, men räksmörgåsen tyckte jag var lite ynklig. Mer av allt, men särskilt mer räkor hade gjort den betydligt roligare. Visst, den var god, men det är de jag gör hemma med.

Vi beställde också in en portion chips att dela på och de var riktigt stora och fina (syns på bordsbilden). Och goda! Ro och Gaby delade även en portion haricot verts, också goda, och innan dess åt vi en hel del av det goda brödet och smöret.

Servicen var långsam och vi fick påminna dem om vatten, en cola osv. Dessutom, när vi bad om ketchup och majonnäs så satte servitören ner de små skålarna på våra använda (!) brödassietter. Jag hoppas dessa småsaker, som dock sammanlagt kan förstöra en i övrigt trevlig restaurangupplevelse, förbättras och berodde på att restaurangen var nyöppnad när vi gick dit.

ast14.jpg

Men det fanns mycket positivt också, som det vi åt till efterrätt t ex. Ro valde en äpplepaj med vaniljsås som var riktigt härlig. Gaby hade fått syn på kanelbullar och frågade snällt om vi kunde beställa några trots att de inte var på menyn.

ast13.jpg

Det gick finfint så hon och jag åt varsin varm och helt underbar kanelbulle. Så god!

Vi såg också gäster som beställt skandinaviskt afternoon tea som såg fantastiskt ut. Det vill jag testa nästa gång!

Aster Restaurant, 150 Victoria St, Westminster, London SW1E 5LB

 

Annonser

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino

IMG_3592

Igår skrev Gitto ett fantastiskt bra inlägg om hållbarhet för mat och om att ta tillvara rester, som jag tycker alla ska läsa. Och detta inlägg fortsätter på samma tema.

Detta är nämligen i alla högsta grad en resträtt. Gnocchisarna gjorde jag för någon vecka sedan, blancherade och frös in. Upptinade behövde de bara en runda i stekpannan tillsammans med smör, salt och peppar för att bli härligt krispiga på utsidan. Innan de åkte ner i stekpannan hade jag finhackat och stekt sidfläsk knaprigt, som jag fick över när jag gjorde Tartifletten (även det bodde i frysen ett tag). Och slutligen några nävar ruccola som behövdes äta upp och ett generöst regn av finriven pecorino.

Slutresultatet blev en riktigt god tallrik mat som inte alls känns som tråkiga rester. Faktum är att jag tycker att knaperstekt gnocchi är snäppet bättre än nygjord, och det är ren och skär tillfredställelse för mig att laga något gott av det jag har i kyl, frys och skåp. Jag verkligen avskyr att kasta mat, och gör det väldigt sällan. Jag utgår alltid från vad jag har hemma som behöver användas upp när jag planerar vad jag ska äta, och jag fryser allt som går att frysa.

Allt bröd förvaras i frysen, liksom dagsgammalt bröd som jag kör till smulor i matberedaren innan jag fryser det, det är bara att fylla på den påsen/burken efter hand. Slattar av tomatsås fryses in, liksom en bit hårdost om jag ska på semester och vet att den inte kommer att vara fräsch när jag kommer tillbaka. Kakor går utmärkt att frysa och så samlar jag kycklingskrov tills jag har tillräckligt för att göra buljong. Om jag inte använder upp all buljongen fryses den med.

Ni ser ju, frysen är er bästa vän! Jag har själv skrivit ett inlägg om hur man får maten att räcka längre, som ni hittar här.

Krispig gnocchi med sidfläsk, ruccola och pecorino, 1-2 portion

1/2 sats överbliven gnocchi

100-125 g sidfläsk eller bacon, hackat

en rejäl klick smör

salt, peppar

1-2 nävar ruccola

finriven pecorino till servering

Stek fläsket krispigt på medelvärme i en stekpanna. För över fläskbitarna till en tallrik. Tillsätt smöret till fettet i pannan och stek gnocchisarna krispiga. Lägg tillbaka fläsket och rör ned ruccolan så den mjuknar. Salta och peppra. Lägg upp på tallrik och strö över finriven pecorino. 

Pork belly med rösti och svampstuvning med vitt vin

Pork belly (sidfläsk på svenska, men hur kul låter det?!) har jag verkligen tagit till mig sedan jag flyttade hit. Köttet serveras härligt mört efter att ha långlagats men med en härlig krispig svål, sk crackling på engelska. Numera är rätten så vanlig att den finns med på nästan varenda pubmeny.

Men går naturligtvis lika bra att laga pork belly hemma. När jag väljer tillbehör brukar det alltid bli svamp av något slag och rotfrukter, gärna jordärtskocka som är lite söt. Senast jag åt pork belly var det med jordärtskockspuré och stuvad trumpetsvamp. Denna gången blev det liknande smaker med rösti (hade faktiskt en jordärtskocka i) och champinjonstuvning med vitt vin. Det blev riktigt gott det också och sådana här måltider njuter jag verkligen lite extra av.

Jag fick lite svampstuvning över som jag lade i en rinnig ostomelett och åt till lunch på jobbet och den fick många uppskattande blickar från kollegorna. Kladdig omelett funkar förresten riktigt bra att laga hemma på stekjärnet och sen värma i kontorets micro, bra lunchtips. 🙂

Pork belly – sidfläsk, 2 portioner

2 skivor sidfläsk med små snitt i svålen

salt

några kvistar timjan

Sätt ugnen på 125C. Lägg fläsket i en smord form. Massera in rikligt med salt i svålen och strö lite salt över resten av fläsket också. Lägg timjan på köttet.  Låt fläsket stå inne minst 2 timmar tills köttet känns mört.

Höj ugnsvärmen till 250C och stek köttet ca 10 minuter tills svålen är krispig.

Rösti med jordärtskocka, 2 portioner

4-5 medelstora potatisar

1-2 jordärtskockor

en klick smör till stekning

salt, svartpeppar

Tvätta potatisen och skala jordärtskockorna. Smält en klick smör i ett stekjärn på medel-hög värme. Riv rotfrukterna och forma fyra högar av rivet i stekpannan. Platta till och stek ca 3-4 minuter på varje sida eller tills fin stekyta och mjukt i mitten. Salta och peppra.

Svampstuvning med vitt vin, 2-3 portioner

ca 100 g champinjoner, skivade

1 vitlöksklyfta

lite färsk timjan

smör till stekning

1/2 dl vitt vin

1,5 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

1-2 tsk dijonsenap

några droppar sherryvinäger

1 nypa socker

salt, vitpeppar

Stek champinjonerna  och vitlöken på hög värme i smöret tills de fått fin stekyta, men var försiktig så inte vitlöken bränns vis.  Häll i vinet och sänk värmen till medel. När ca hälften bubblat bort så tillsätt mjölkprodukterna. Låt koka ihop under omrörning. Tillsätt senap, timjan, vinäger och socker. Smaka av med salt och peppar.

Godaste porkbellyn hittills!

Nu känns det som att jag fått koll på det här med att tillaga stek i ugn. Nu senast gjorde jag prok belly (sidfläsk) till söndagsmiddag och det blev sååå himla gott. Köttet var helt galet mört och svålen underbart spröd och salt.

När man köper pork belly i mataffären här har de redan skurit ett fint rutmönster i svålen, så allt man behöver göra är att gnida in svålen med kryddor, salta och peppra runt om och skjutsa in läckerbiten i ugnen. Jag satte ugnen såpass lågt som 125C och lagade steken i 3 timmar. Sen höjde jag värmen de sista 10 minuterna tills 200 för att svålen skulle bli ännu knaprigare. Ordet för krispig svål på engelska är ör övrigt crackling vilket beskriver det så väl.

Porkbelly med krispig svål, ugnsbakade rotfrukter, broccoli och gräddsås

Perfekta porkbellyn, 2 portioner

ca 400g sidfläsk med svål

salt, örtsalt eller mortlade kryddor (tex salvia, oregano, persilja)

vitpeppar

Sätt ugnen på 125C. Skär ett rutmönster i svålen (men inte ända ner) och klappa in kryddor och rejält med salt i springorna. Salta och peppra runt om. Täck en plåt/braspanna med folie och lägg porkbellyn ovanpå med svlen upp. Stek i 2 timmar och se hur mört köttet känns. Behöver det längre så stek det en halvtimme till. Höj sedan värmen till 180C och stek i 10 minuter till så svålen blir riktigt knaprig. Låt köttet vila lite inlindat i folie innan servering. 5-10 minuter räcker.