Hemmagjord pasta!

IMG_3003 Måndag förra veckan tog jag äntligen tag i en sak jag tänkt testa sedan länge; att göra egen pasta. Jag grämer mig faktiskt att jag inte gjort det tidigare, för det var så enkelt. Inte alls svårt och omständigt. Och förutom att degen behöver vila en halvtimme så går det dessutom riktigt snabbt.

Om ni är lika sugna på att göra egen pasta som jag var, så rekommenderar jag verkligen serien Simply Italian, där Michaela visar och inspirerar. Och det är verkligen lika enkelt som hon får det att se ut. Sen är det naturligtvis ett plus med en pastamaskin, tror inte att det hade varit lika kul att kavla för hand, men testa en gång med kavel om du tvekar vid köpet av en pastamaskin.

När jag nu för första gången hade färsk hemmagjord pasta att äta ville jag inte dränka den i grädde och starka smaker utan kunna njuta av själva pastan, och det är kanske ingen överrasking för er att den smaksattes med brynt smör, tryffelolja och riven parmesan – dvs min fredagspasta.

Edit! Som Trollmamman så snällt påpekade, så glömde jag berätta för er om 00-mjöl. Ibland utgår jag ifrån att alla är lika insnöade på en sak som jag, och det hoppas jag att ni ursäktar. 00-mjöl är en italiensk mjölsort som är lämpar sig bäst till pasta. Italienska mjölnare använder sig av ett graderingssystem baserat på nollor; 0 är ganska grovt, 000 mycket fint och 00 fint. Dessutom anpassas mjölsorterna till olika typer av användning beroende på vetesorterna som ingår. Det finns 00-mjöl till både bakning och pasta, men det är olika sorter. Det du behöver är ett till pasta, vilket de flesta importerade 00-mjöl är. I brist på 00-mjöl så använd ett annat fint mjöl som inte är proteinrikt (använd alltså inte Manitoba Cream). Om du däremot gör pasta utan ägg behövs ett starkare (mer proteinrikt) mjöl så att det klarar av att forma glutentrådar på egen hand. 

IMG_3020 Hemmagjord pasta, grundrecept

Detta är ett grundrecept du kan dubbla, tredubbla, fyrdubbla och så vidare.

100 g 00-mjöl

1 ägg

polenta

Lägg mjölet i en hög i en bunke eller på bakbord. Gör en grop i mitten och knäck i ägget. Blanda ihop till en smidig deg. Om den är smulig, tillsätt 1 tsk olivolja, om den är för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Forma till en boll, täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

Dela degen i tre delar och platta till. Kör igenom pastamaskinen 3 gånger på största hacket, och sedan 1-2 gånger per hack tills du pastan har den tjocklek du vill att den ska ha. Täck de andra (vilande) bitarna med plastfolie så de inte torkar. Upprepa med de andra bitarna och klipp dem till tagliatelle med hjälp av pastamaskinen. Lägg på en tallrik med lite polenta (för att de inte ska klibba ihop) och torka ca 5 minuter. Koka upp vatten i rymlig kastrull, salta väl och koka pastan tills den flyter upp mot ytan, ca 1 minut. Häll av vattnet och servera.

Brittiska matprogram att hålla utkik efter, del II

Jag skrev tidigare om vilka brittiska matprogram på teve som inspirerat mig under året. Förhoppningsvis kommer de flesta av dessa att sändas på svensk teve, och då får ni ju inte missa dem!

Hugh’s 3 Good Things: Vissa smaker hänger ihop i grupper om tre: päron, gorgonzola och valnötter t ex, och Hugh Fearnley Whittingstall’s nya program bygger på just sådana smakkombinationer. I varje program utgår teamet från en råvara som de parar med andra och sedan tävlar om vem som kommit på den vinnande kombinationen. Annorlunda och nyskapande recept i sann River Cottage-anda. Faktiskt bättre än jag först trodde.

Ottolenghi’s Mediterranean Feast: I varje program besöker Yotam ett nytt medelhavsland där han berättar för oss om den lokala matkulturen. Det vankas både street food, restaurangmat och husmanskost, ofta i ny tappning. Programmet väcker både reslustan och aptiten!

Simply Italian: Unga Micaelas släkt kommer från Italien men själv har hon vuxit upp i och bor  i Wales. Hon lär oss steg för steg hur man gör pasta och med varje program ökar svårighetesgraden. Perfekt för oss som inte kommit oss för att göra pasta ännu trots att vi har verktygen, för Micaela får det verkligen att se lätt – och otroligt gott – ut. Bara fyra avsnitt, så missa inte och se i rätt ordning!

Ottolenghi’s Jerusalem on a plate: Ottolenghi tar oss med till sin barndoms stad och visar de olika stadsdelarnas specialiteter och stadens nya mattrender; att blanda arabiska och judiska rätter. Otroligt bra och fick mig att vilja packa väskan och dra till Jerusalem med detsamma!

Nigel Slater’s Dish of the Day: Underbara Nigel låter oss följa med honom en vecka i taget när han tömmer kylen, gör sin inköp och lagar mat för veckan. Riktigt bra recept, skönt upplagt och snygg grafik, men det allra bästa är tänket; hur man tar tillvara allt i veckans matkasse, använder upp frukt och grönt, skapar god mat av få och billiga ingredienser och i princip kokar soppa på en spik. Se!

Notera, bilden är lånad.