Zuleikatårta

Sist jag bakade till jobbet bjöd jag bland annat på denna Zuleikatårta från Sju Sorters Kakor; en mandelbotten med kladdig kräm och mandelspån. Tårtan är inte helt olik Svandeholms mandeltårta, som jag faktiskt föredrar, men denna var också väldigt omtyckt på kontoret.

Zuleikatårta, 10 portioner

Från Sju Sorters Kakor.

Botten:

100 g sötmandel

3 äggvitor

1 dl socker

Garnering:

3 äggulor

3/4 dl socker

2 dl vispgrädde

50 g smör

35 g mandelspån 

Smörj (och bröa) en form. Mal mandeln. Vispa vitorna till hårt skum. Blanda mandeln och sockret. Vänd ner vitorna försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen, 160C varmluft ca 30 minuter. Låt svalna. 

Blanda gulor, socker, grädde och smör i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna något. Häll krämen över bottnen. Garnera med rostad, flagad mandel. Godast riktigt kall. 

Klassisk toscakaka

 

Mitt ibland mitt bland sugarpaste (dock inte på min blogg, har nog inte tålamod för det), cronuts och annat nytt vill jag slå ett slag för en gammal klassiker; toscakakan.

Receptet från Sju Sorters Kakor håller än och denna goda kaka gör alltid succé, oavsett tillfälle! Nu senast bakade jag den till jobbet och den försvann i ett nafs.

Toscakaka, 8-10 portioner

Kaka:

100 g smör

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller grädde

Glasyr:

100 g smör

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g hackad mandel

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver, smör och vätskan. Grädda i nedre delen av ugnen, 10-15 minuter i 175 grader.

Gör under tiden glasyren. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör försiktigt tills allt blandat sig och tjocknat. Bred på kakan och flytta upp den till mitten av ugnen. Baka i  ytterligare 15 minuter eller tills den är gyllenbrun och knäckig på ytan.

Lemoncurdrutor

Till midsommarfirandet gjorde jag en god tårta med lemoncurdgrädde, tyvärr blev den inte så fin i värmen, så jag lägger upp receptet nästa gång jag gör tårtan istället.

Men jag fick lemoncurd över, och eftersom jag inte är så förtjust i det som pålägg, fick jag hitta på något att baka, för att slänga något så gott går inte för sig.

Efter en konsultation med Sju Sorters Kakor blev det syltrutor i ny tappning. De ser kanske inte så snygga ut, men de var riktigt goda. Både som de är till fikat, eller med en klick lättvispad grädde som dessert. Rutorna blir härligt sega, krispiga uppe på och den friska citronsmaken passade fint in.

Lemoncurd, ca 5 dl

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 citron

Riv skalet, och pressa saften ur citronerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smöret och hälften av sockret och koka tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Vispa ägg och resten av sockret fluffigt och häll i kastrullen. Låt tjockna på låg värme under omrörning, det får inte koka. Låt svalna, håller sig en vecka i kylen. 

Lemoncurdrutor, ca 20 st

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör

1 msk bakpulver

1 ägg

2 dl lemoncurd

Topping:

1 1/2 dl havregryn

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

50 g mjukt smör

Vispa socker och smör pösigt, tillsätt ägg, mjöl och bakpulver. Bred ut i en 20×30 cm stor form. Bred lemoncurd ovanpå. Blanda ihop smör, socker och havregryn och strö över. Baka ca 15 minuter i 200 grader.

Ambrosiatårta

Vissa gammaldags kakor tycker jag förtjänar att lyftas fram i rampljuset, som Ambrosia t ex. Den som kom på att kombinera en saftig sockerkaka med söt glasyr och bittert apelsinskal var minsann ingen dumbom!

Jag brukar ofta slänga ihop (bokstavligt talat, detta tar inte många minuter) en mjuk kaka en kväll som jag vet är god och saftig dagen därpå och tar med den till jobbet. Kollegorna uppskattar allt sött och är tacksamma att baka till, men ju mer jag bakar desto mer förväntar de sig… 🙂

Receptet kommer från Sju Sorters Kakor.

Ambrosiatårta, 8 portioner

2 ägg

1,5 dl socker

1,5 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

125 g smält, avsvalnat smör

Glasyr:

3 dl florsocker

2-3 msk vatten

syltat apelsinskal

Smöra och bröa en rund form med avtagbar kant. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt mjöl, bakpulver och smör. Häll upp i formen, grädda i nedre delen av ugnen, 150 grader, 25-30 minuter. Låt svalna helt innan du brer på glasyren. Dekorera med syltade apelsinskal.

Silverkaka

I måndags hade jag tänkt baka något till jobbet. Men när jag lagat middag och ätit var jag inte längre på humör, så softade lite istället och tittade på geek-komedin Big Bang Theory. Efteråt var jag minsann pigg nog att baka, men dessvärre inte pigg nog att ta ett foto av kakan.

Trots att anledningen till att jag bakade en silverkaka var att använda upp äggvitor, så gick den åt fortare än kvickt på jobbet. Min chef sade dessutom att han alltid tycker om det jag bakar, och han försöker ändå undvika kolhydrater… 🙂

Silverkaka

100 g smör

6 äggvitor (2 dl)

1,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl potatismjöl (hade inget så använde majsmjöl och det fungerade bra)

1 ½ tsk bakpulver

rivet skal från ½ citron

Sätt ugnen på 175 garder. Smält smöret. Pensla formen med smör och bröa med ströbröd.  Vispa äggvitorna till hårt skum. Skaka i sockret.

Blanda mjölsorter, bakpulver och citronskal i en separat skål. Tillsätt smöret till äggviteblandningen och sist mjölet.

Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter i nedre delen av ugnen.