Malmö: Skaldjursbrunch på Johan P

Att få hänga med sin bästis en hel dag och bara prata, skratta och UMGÅS känns så otroligt lyxigt. Hade jag bott hemma i Sverige hade det kanske skett oftare, men jag tror faktiskt inte det. Eftersom jag bor utomlands försöker vi båda att verkligen ta oss tid och få till den där kvalitetstiden tillsammans. Hur den nu ser ut. Det är ju inte så ofta vi hinner en heldag bara vi två, men det är underbart när det väl händer.

Lika underbart var det att finna mysiga Johan P öppen för skaldjursbrunch en söndag innan jul när de flesta restauranger i Malmö har stängt. (När ska detta ändras? Går folk verkligen inte ut på söndagar i Sverige?)

Förutom skaldjur passade vi på att lyxa till det med champagne! Skål!

Brunchen var ett färdigt koncept med skaldjur (kungskrabbeklor, havskräftor, smögenräkor), goda röror, såser, gott bröd, rökt lax, ägg, en bit ost, sill och fish and chips. Den sistnämnda hamnade dock inte på bild för vi var alldeles för mätta för att orka det också. Så kom hungrig!

Den härliga personalen låt oss stanna länge. Vi åt och drack, beställde in mer vin och mer bröd och pausade mellan varven när vi började bli mätta.

Vi avslutade med desserten som ingick i brunchpaketet (en mycket god dekonstruerad cheesecake) och när vi tittade på klockan var det senare än vi trott. Dagen liksom bara försvann, som den gör när man har roligt!

Kan rekommendera både en heldag med en kär vän och denna brunch! Förutom god var den riktigt prisvärd och jag älskar konceptet att plocka av lite olika saker. Dessutom var personalen supertrevlig och tillmötesgående.

Johan P, Hjulhamnsgatan 5, 211 34 Malmö

 

Andra semesterveckan!

Andra veckan på Skånesemestern försökte jag ta det lite lugnare än den första men rivstartade ändå med lunch för åtta vuxna gäster och fem barn. Vi började med pimpade chips och rosé samt alkoholfria alternativ. Därefter blev det kyckling i ugn (pga grillförbudet), klyftpotatis, god kall sås och en god sallad.

Och till efterrätt blev det gör-din-egen-marängsuisse med Hirams glömda maräng – en perfekt efterrätt för både stora och små!

På kvällen blev det kokta danska pølser i bröd med klassiska tillbehör (så gott!).

Nästa dag blev det strandhäng för hela slanten med goda vänner och deras barn i Skanör. De hade tagit med sig picknick (pannkakor! muffins! vattenmelon!) och så åt vi sen lunch följt av glass när vi badat klart. På kvällen åt jag middag med mamma och pappa och bara tog det lugnt.

Onsdagen var också ganska lugn och jag hängde i trädgården innan jag åkte till en kompis för mysmiddag i deras nya hus på kvällen!

Där fick vi lax med sallas, potatisklyfor, goda såser och gott bröd och rabarberpaj med glass till efterrätt.

På torsdagen regnade det äntligen, men jag blev såklart lite besviken eftersom jag velat sola (så lite tid) men det klarnade upp på eftermiddagen och jag fick en stund på stranden innan jag åt pizza och annat gott med mamma och pappa.

Fredagen fortsatte i samma stil med en stund i solstolen innan det blev tjejmiddag på Badhytten!

Lördagen var min sista hela dag i Skåne och den tillbringade jag dels med min bästa kompis och dels med mamma och pappa. Några vänner kom på eftermiddagsfika och på kvällen satt vi för första gången inne och åt middag. Det blev god förrätt följt av något jag och min familj aldrig tröttnar på; nämligen oxfilé med hemmagjord bearnaisesås och Hasselbackspotatis. Till hade vi också tomatsallad (på hemodlade tomater!) och majskolvar med smör och salt. Mums!!

Söndagen så, min sista dag hade vi bjudit min bästa kompis med familj på lunch. Det blev röding med kokt potatis, morötter och två goda kalla såser och sen en efterrätt som fick toppenbetyg av alla utom pappa och som får sitt eget inlägg.

På väg till flygplatsen stannade vi till hemma i huset (enda gången jag var där på två veckor vilket kändes konstigt) och jag fick en snabbtitt i mammas (och pappas, men mest mammas för hon är den trädgårdsintresserade) fina trädgård.

Tack och hej, Skåne och alla vänner och familj för denna gång! ❤

 

 

 

 

 

Första semesterveckan!

Det var ganska fullt ös på Skånesemestern – särskilt i början. Med undantag för resdagen då jag bara packade upp och hängde med mamma och pappa.

Att komma till sommarstugan och svida om till bikini och äta glassbåt på eftermiddagen, gå en runda på stranden och bada fötterna och sedan dricka bubbel och äta gott var en perfekt första semesterdag i mina ögon.

Dagen efter, på söndagen, åkte jag upp till Helsingborg på lunch med vänner. Dels fick jag se deras fina hus och dels fick jag träffa andra kompisars lilla bebis för första gången. Vi bjöds på poke bowl med sesammarinerad tonfisk och glass till efterrätt och det var så härligt att sitta ute på vännernas trädäck och prata hela eftermiddagen.

På måndagen bar det av till Köpenhamn, en tradition jag haft länge med några vänner och jag är så glad att vi fik till det även denna sommar.

Vi fick en toppendag med tacos och smørrebrød till lunch, fika på favoritstället, vinbarshäng och god middag. Däremellan blev det lite shopping och en massa prat!

Tisdagen var en mellandag med sovmorgon, frukost ute i solen och torskrygg till middag med mamma och pappa på kvällen innan jag fick besök från London senare på kvällen.

Nästa dag blev det återigen sovmorgon, lagad frukost i trädgården och en tur längs den skånska sydkusten innan vi avslutade med kräftskiva och andra skaldjur på kvällen.

Torsdagen var det golf för vissa i Falsterbo medan jag fick hänga med min bästis och min guddotter under tiden och sen slöt vi upp med golfarna till lunch, tog en drink på Badhytten och ett dopp i havet innan jag lagade burgare till oss på kvällen.

Fredag var sista fulla dagen med min besökare så vi började med att hänga på stranden och efter en sen lunch tog vi oss in till Malmö för drinks, middag och drinks igen.

På lördagen hann vi inte så mycket mer än att äta frukost och bada lite innan det var dags för min besökare att åka till flygplatsen. Resten av dagen tog jag det lugnt och åt middag med mamma och pappa (en urgod räkpasta som jag ska blogga om snart!).

På söndagen var det dags för utflykt igen, denna gång till Yngsjö och mina kusiner och faster. Vi fick varmrökt lax med goda tillbehör och det var verkligen supermysigt att ses igen!

Oj, vad mycket jag hann med på en dryg vecka – men kul var det!

Recept: gratinerade musslor – två varianter

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Recept: hummersoppa med hummertoast

Till nyårsfirandet föll det på min lott att göra en hummersoppa med sherry (klara önskemål, alltså :)!).

Eftersom jag gjorde fond på hummerskal behövde jag ju göra något med hummerköttet, så jag lade en del lade jag i soppskålarna precis innan servering men det mesta av köttet blandade jag med majonnäs och annat och klickade upp på smörstekt bröd. Hummertoast helt enkelt. Ljuvligt gott om du frågar mig!

Hummersoppa, 8 portioner

4 kokta humrar

2 morötter

1 lök med skal

1 fänkål eller selleri

en bunte dillstjälkar

1 tsk fänkålsfrön

3 dl vispgrädde

1/2 dl torr sherry

ca 2 msk maizena

ev hummerfond

———–

1 msk smör

en skvõtt sherry

2 schalottenlökar, finhackade

1/2 bunte dill, finhackad

Ta köttet ur humrarna och lägg åt sidan. Hacka skalen grovt. Lägg i en braspanna med lite olja tillsammans med grova bitar morot, lök och fänkål/selleri. Rosta i ugn ca 20 minuter på 180/200C. Häll över skal och grönsaker i en stor kastrull. Häll i rikligt med vatten (3 liter) och koka med locket på sned ca 30-45 minuter. Jag lade i dillstjälkar och några fänkålsfrön vid kokning. 

Sila buljongen och reducera den rejält, tills ca 1 liter återstår. Tillsätt salt och peppar. Smaka av buljongen och tillssätt lite köpt hummerfond om det behövs. Häll sherryn i en ren nonstick-kastrull och låt lite av den avdunsta. Häll i buljongen och grädden och låt soppan tjockna lite. Häll i några matskedar maizena och låt soppan tjockna till lagom konsistens. Smaka av med hummerfond, salt och peppar, samt sherry. 

Av hummerköttet valde jag ut de minsta bitarna av köttet (ca 1/4 av allt hummerkött). Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken. När den blivit genomskinlig (den ska inte ta färg), lägg i hummerköttet och slå i en liten skvätt sherry. Salta och peppra. Ta ut pannan och blanda ner lite dill. Fördela mellan skålarna häll soppan runtomkring. 

Hummertoast, 8 portioner

6 skivor formfranska

2 msk smör

resterande hummerkött från 4 humrar

1 sats hemmagjord majonnäs

1 tsk dijonsenap

1 bunte dill, finhackad

1 nypa cayennepeppar

salt, peppar

Hacka köttet (inte för grovt och inte för fint men så att det blir lätt att äta toasten). Lägg 4 msk majonnäs i en bunke och blanda i köttet. Tillsätt mer majonnäs om det behövs och smaka sedan av med senap, dill och lite cayenne. Salt och peppar. Ställ kallt till servering. 

Skär bort kanterna på brödet och dela skivorna diagonalt. Stek gyllenbruna i smör på låg/medelvärme. Klicka på hummerröran och servera till soppan. 

 

Recept: Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche

Gott Nytt 2017!

Som vanligt blev det lite stressigt i slutet på förra året och bloggen blev lite lidande, men jag hoppas ta igen det nu framöver.

Först ut för året är det enkla men mycket goda och festliga recept på gratinerade ostron. I lördags, min sista middag hemma i Skåne med mamma och pappa, höftade jag ihop receptet och resultatet blev riktigt bra!

Gratinerade ostron med parmesan och creme fraiche, 3 portioner som förrätt

Här har jag beräknat två ostron per person eftersom vi hade en mäktig varmrätt, vill man ha en större portion blir tre per person lagom.

6 färska ostron 

3 msk creme fraiche

3 msk finriven parmesan

1 tsk citronsaft

cayennepeppar efter tycke och smak

salt, vitpeppar

Till servering:

6 baguetteskivor 

tabasco

Öppna ostronen med en ostronkniv (var försiktig!) och släng ovandelarna. Lossa ostronen från skalen med en kniv men låt dem ligga i skalen. Lägg ostronen i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche, parmesan, citronsaft och kryddor i en skål och skeda blandningen över ostronen. Sätt under grillen i ugnen, eller i väldigt varm ugn (225C) tills de fått lite färg, ca 3-5 minuter. Servera med baguetteskivor och tabasco. 

Cape Cod: Black Cat Tavern i Hyannis

Första kvällen i Cape Cod åt vi på en av restaurangerna i hamnen i Hyannis; Black Cat Tavern, som verkade bra. Eftersom vi kört runt på udden hela dagen kom vi dit ganska sent, runt 21.30-22.00, och var sista sällskapet in.

Mitt i förrätten (som var i största laget) blev vi serverade varmrätten. Jätteirriterande, men eftersom restaurangen tömts på folk så sa vi inget, men åt snabbt så att maten inte skulle bli kall.

Men följande kväll, när vi åt på en annan restaurang (i vanlig middagstid för området, ca 18.30/19.00) hände samma sak. Först skickade vi tillbaka rätterna men när de kom in för andra gången fem minuter senare orkade vi inte bråka utan tog emot dem trots att vi inte hade hunnit äta upp förrätten.

Denna konstiga kultur (vem vill bli stressad på restaurang?!) verkade vara ett lokalt fenomen som vi inte direkt mötte med förtjusning, och det var riktigt synd eftersom vi tyckte om maten och gärna hade velat njuta av den i lite lugnare tempo. (Har någon av er varit med om något liknande eller vet varför det är såhär? Lämna i så fall gärna en kommentar.)

Men tillbaka till den goda maten. Till förrätt åt jag Ostron Rockefeller (dvs bakade ostron med spenat och ost och i detta fall även lufttorkad skinka), som var riktigt, riktigt goda! Sinead valde calamari och i riktig jänkaranda fick hon in ett helt berg. De var jättegoda de med och serverades med en chilidippsås. Jag hade nog hunnit äta två ostron och Sinead några bitar calamari när varmrätterna bars in. Min var bakade pilgrimsmusslor med en gräddig hummersås och bakad potatis. Också jättegott! Vad Sinead åt minns jag tyvärr inte eftersom jag mitt i stressen glömde fotografera hennes tallrik, men jag kommer ihåg att hon sa att det var gott, som tur var.

Mitt tips: Säg antingen ifrån om att ni vill ha en paus mellan förrätt och varmrätt när ni beställer, satsa bara på en varmrätt eller dela på någon förrätt så ni inte är jättemätta när varmrätten kommer.

Black Cat Tavern, 165 Ocean St, Hyannis, MA 02601, USA

Hjärtmusslor med sherry och potatis

Att köpa ett nät musslor med sig hem en fredagskväll och sedan tillaga dem med sherry, grädde och persilja med ett glas vin i handen är vardagslyx för mig. Nu senast valde jag ett nät hjärtmusslor, som är söta och goda och dessutom mindre skäggiga än vanliga blåmusslor.

Vanligtvis brukar jag tillaga musslor med vin eller sherry, en skvätt grädde och bröd vid sidan om, men denna gång ville jag ha något matigare och hade därför i kokt potatis. Det blev hur gott som helst och något jag kommer att laga igen. Man kan ju servera bröd till detta också, om man vill!

Hjärtmusslor med sherry och potatis, 2 portioner

500 g hjärtmusslor

3 mediumstora potatisar

en klick smör

1 shalottenlök, finhackad

1/2 dl torr sherry

1 dl grädde

salt & peppar

hackad persilja

Skala och tärna potatisen. Koka potatisen mjuk, ca 15 minuter. Häll av kokvattnet. 

Skölj musslorna i ett durkslag och släng de musslor som är öppna och inte stänger sig. Smält smöret i en gryta och stek löken några minuter utan att den tar särskilt mycket färg. Häll i sherryn och låt lite avdunsta. Häll i grädden och därefter musslorna. Lägg på locket och vänta någon minut. Ta av locket och se efter så att musslorna öppnat sig. Om inte, lägg på locket en minut igen. När musslorna öppnat sig, smaka av såsen och blanda i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera genast. 

Skaldjursfrossa!

Första kvällen i Skåne (en lördag) slog jag och mina kära föräldrar på stort och firade att vi var lediga ihop och hade två fina veckor framför oss samt att jag fyllt år en vecka tidigare.

Det blev skaldjur för hela slanten och vi njöt av kantarelltoast, svenska kräftor, havskräftor, rökta räkor och krabbklor. Till det blev det hemmagjord majonnäs, bröd och ost. Så otroligt gott och ett fint matminne att ta med sig in på hösten. Jag kan fortfarande förnimma de underbara smakerna.

Majonnäs

1 äggula, rumsvarm

1/2 – 1 tsk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

ca 2 dl neutral olja (jag använde varmpressad rapsolja)

saft från citron

salt, vitpeppar

Blanda gulan med senap och vinäger. Vispa kontinuerligt och droppa i oljan. När blandingen börjar lika majonnäs går det bra att hälla i oljan i en fin stråle under vispning. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

 

 

Skaldjursfrossa, löjrom och kantarelltoast

Vi tycker om att lyxa till det i min familj och som ursäkt denna gång var det såklart att jag var hemma men också att jag fyllt år några veckor innan Sverigevisiten. Det blev en brakmiddag som heter duga med en hel massa gott.

Vi började med kantarelltoast. Så enkelt, så gott och jag tröttnar aldrig. Fick också med mig ett gäng kantareller hem från Pavla som plockat till mig, så nu har jag kantareller hösten ut om jag ransonerar. Tack!

Sen gick vi ut och grillade ostron. Jag tycker om ostron både kalla och varma men mamma och pappa föredrar dem varma.

Det är bara att lägga dem direkt på glöden tills de börjar bubbla lite, dutta över lite tabasco och citronsaft och hälla dem i munnen. Mums!

Sen blev det färsk löjrom med creme fraiche, hackad rödlök och smörstekt bröd.

Och sen högg vi in på svenska signalkräftor, havskräftor, rökta räkor och krabbklor. Så himla gott! Särskilt havskräftorna – de var helt perfekt kokta i butiken.

Till drack vi såklart Champagne; en Taittinger Brut Réserve som jag tycker är riktigt god. Det är såhär vi oftast njuter av varandras sällskap i min familj; med god mat och dryck och tid att sitta länge.