Gotland: Visby 

IMG_0001.JPG

Gotland. Denna underbara svenska sommarö. Äntligen blev det av att jag kom dit igen. Jag var senast där när jag var fyra år gammal och knappt kunde ta raka bilder så denna gång gick jag runt med kameran och återupplevde en del saker men såg också en hel massa nytt.

IMG_0135.JPG

Det var underbara dagar där med fint väder, härlig natur och kvalitetstid med mina kära föräldrar. Åh, ta mig tillbaka!!

IMG_0093.JPGIMG_0763.JPGIMG_9966.JPG

Jag tycker om mixen av gamla ruiner och nya butiker, och eftersom vi råkade åka dit under medeltidsveckan var det extra fokus på det gamla vilket var trevligt. Överallt i stan såg man medeltidsklädda människor i alla åldrar gå omkring.

IMG_0806.JPGIMG_0025.JPGIMG_0784.JPG

Vi gick förbi medeltidsmarknaden och området där det ordnades tornerspel, men tittade även på ”mjuuren” (så roligt att försöka säga det på gotländska!), gick runt och tittade på ruiner, domkyrkan, Botaniska trädgården och mycket mer.

IMG_0185.JPG

IMG_0158.JPG

Bara att gå runt och titta på fina hus och känna historiens vingslag var supermysigt. Och det är verkligen en lagom stor stad att strosa runt i.

IMG_0059.JPGIMG_0039.JPG

Och visst är alla cementfår utplacerade i staden fina?! Åh, vad Visby har charm.

IMG_0063.JPG

Annonser

Recept: smördegsinbakad lax 

lu12.jpg

När jag i augusti bjöd några vänner på lunch i sommarstugan gjorde denna smördegsinbakade lax succé. Receptet är Gordon Ramsays och var riktigt bra! Såklart är det viktigaste att hitta en fin bit lax, gärna så jämntjock som möjligt, eller som i mitt fall två stora fina bitar då vi var många.

lu3.jpglu5.jpg

Till serverade jag smörslungad amandinepotatis med dill och ärtor, provensalska tomater och en galet god sås som kommer att få ett eget inlägg, för den är så himla god. Och rosé såklart. Det var en perfekt sommardag i goda vänners lag som jag kommer att leva länge på.

Det blev faktiskt fisk över (smördeg är ju rätt mäktigt så man äter mindre) och den gick fint att värma i ugnen och äta dagen efter med.

lu10.jpg

Smördegsinbakad lax, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Gordon Ramsay’s recept.

Jag lite mer än dubblade laxen och använde smördeg istället för pajdeg samt gjorde några andra små justeringar.

1 laxsida utan skinn, så jämntjock som möjligt, ca 900 g

lite olivolja

60 g mjukt smör

finrivet zest från 1 citron

en näve basilika blad, hackade

en näve dill

havssalt och svartpeppar

1 msk grov senap

1 rulle smördeg

1 äggula, vispad

Ta bort alla ben, om det finns några. Blanda ner zest, basilika, dill, samt salt och peppar i smöret. 

Torka laxen torr med hushållspapper, salt och peppra. Bred örtsmöret över laxen på ena sidan och lägg ner laxbiten på smördegen. Bred senap på andra sidan. Vik ihop ändarna så du får ett rektangulärt paket. Lägg med skarva nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispad äggula och gör ett hål för att släppa ut ånga. Skär ett mönster med lätt hand som dekoration om du vill. 

Täck över fisken och ställ i kylen 15 minuter. Baka i 200C i 20-25 minuter. Låt vila i fem minuter innan du eller gästerna skär upp fisken. Servera med valfria tillbehör. Nypotatis, ärtor och en god sås passar bra. 

 

Skanör: Middag på Badhytten 

bh2.jpg

Första kvällen i Skåne blev det middag på Badhytten i Skanör med några härliga vänner! Här har vissa av oss hängt varje sommar sedan vi var 16 år gamla, och trots att det byggts om några gånger sedan dess förblir det vårt sommarställe!

bh5.jpg

Efter lite bilder utomhus, för det var en sån fin sommarkväll, satte vi oss till bords och beställde in varsin Toast Skagen. Lite uppdaterad (till det bättre) sedan förra sommaren var det en perfekt start med svenska smaker min första kväll här.

bh8.jpg

Därefter tog några av oss entrecôte med pommes och bearnaisesås, några torskryggen och en fisksoppan. Gott alltihop men mitt kött var lite väl välstekt.

bh7.jpg

Efter middagen satt vi kvar och drack vin (en himla god Pouilly Fumé)  och kaffe i sofforna innan vi gick upp till den övre baren (och så småningom dansgolvet) och fortsatte kvällen.

bh11.jpg

Trevligt som alltid och denna kväll var det dessutom fantastisk people watching – alltid ett nöje!

Badhytten, Skanörs hamn, 239 30 Skanör

Svensk sommar!  

sk2.jpg

I vanlig ordning har det varit FULLT upp sedan jag kom tillbaka till London i mitten på augusti. Jag har flyttat, lyckats vara förkyld nästa hela tiden samt haft fullt upp på jobbet. Tycker det blir så varje år (minus flytten då). Kanske ska testa att ta semester tidigare?

sk15.jpg

I alla fall, så var jag hemma i Sverige i lite mer än två veckor, vilket var himmelskt. Större delen av tiden tillbringade jag i sommarstugan i Skåne men det blev även en tur till Gotland, som jag inte besökt sedan jag var fyra år gammal. Jag har således mycket att berätta, så vi börjar väl med en liten sommarkavalkad?! Lagom nu när vädret slagit om till höst.

sk4.jpg

Trots att den svenska sommaren var den sämsta på 155 år (var det så?) så lyckades jag pricka in en hel del fina dagar.  Jag flög hem på en lördag och den kvällen blev det middag på Badhytten med ett gäng kompisar – en stående sommartradition.

sk10.jpg

sk13.jpg

Sen blev det en massa luncher och middagar, opera med mamma, en dag på stranden, glass med min bästa kompis Emma (ännu en sommartradition), en tur till Köpenhamn (ytterligare en grym tradition), en utställning och en massa riktigt god mat!

Tack Sverige för att du alltid levererar!

sk16.jpg

sk17.jpg

PS. Ni vet väl att ni kan följa mig på Instagram på @matarkivet och @scandelights?!

 

Recept: rabarbermarängpaj

rmp3

Det går åt mycket äggulor när jag hälsar på hemma, eftersom vi ofta lyxar till det med hemmagjord majonnäs, hollandaise och bearnaise. Äggvitorna sparas i burkar i kylen (de håller i veckor!) och används upp då och då.

rmp6

Lyckligtvis älskar pappa allting med maräng så det är lätt att få även vitorna att gå åt, och den här pajen blev en riktigt hit! Snarlik en citronmarängpaj men med något lättare fyllning (inget smör!) och särskilt passande för våren så tycker jag att alla borde testa detta! Den är lätt att göra, går fint att göra på fryst rabarber och är som sagt mycket god. Dessutom, om man väljer att göra den italienska marängen (som ändå blir tillagad tack vare den varma sirapen) så får man leka med en brännare. Det ni.

rmp4

Rabarbermarängpaj, 8 portioner

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 g mjukt smör

2 1/2 msk grädde eller vatten 

Fyllning:

800 g fryst rabarber i bitar

3 msk potatismjöl

4-5 msk socker

 

Italiensk maräng:

4 äggvitor 

1 1/2 dl socker

Sockerlag:

1 1/2 dl socker

1 dl vatten

Mät upp alla ingredienserna till degen i en skål/matberedare och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en rund form, ca Ø 20 cm. Baka med bakkulor i 180C i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter eller tills gyllenbrun. Låt svalna. 

Lägg den tinade rabarbern i en ugnsfast form och strö över potatismjöl och socker. Fryst rabarber släpper en del vatten och potatismjölet motverkar detta. Om du använder färsk rabarber så minska på potatismjölet och prova dig fram. Sätt in i 200 C ca 20 minuter. Blandningen ska ha kokat ihop sig, nästan karamelliserats lite och tjocknat. Låt svalna helt. 

 

Gör den italienska marängen: Häll äggvitor och socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Koka under tiden upp vatten och socker i en kastrull (utan omrörning) och låt koka tills 118C, då socker kokar. Häll den kokande sockerlagen i bunken med äggvitorna och vispa med elvisp på hög hastighet i 15 minuter. Marängen ska vara glansig och riktigt fast. 

Montering:  Fördela den avsvalnade rabarbern i det avsvalnade pajskalet. Toppa med marängen och bränn av med creme brulee-brännare. Servera med lättvispad grädde. 

Skåne-påsk!

Easter collage1

Nu är jag tillbaka i London efter tio hela dagar hemma i Skåne. De försvann i ett huj och jag fick långtifrån träffat alla jag ville träffa, men jag är nöjd med det jag hann med. Det blev en del nya möten med bebisar som fötts under våren, en hel del matlagning och goda middagar med familjen, kompishäng och lite tid i skogen. Fina Skåne, du är en bra motpol till storstan.

Här kommer lite bilder och senare i veckan kommer det ett gott recept!

pa13
Middag på påskafton, del I: matjestårta, sparris, sill, ägg, bröd och ost. Och snaps såklart!
pa11.jpg
Champagne och kvalitetstid med mina föräldrar!
pa4.jpg
Första brittiska sparrisen (äntligen dags!) med hemmagjord hollandaise – gudomligt gott!
pa3.jpg
”Vår” skog – här andas jag lite extra.
pa5.jpg
Och plockar vitsippor!
pa9.jpg
Familjens nya favoritefterrätt: rabarbermarängpaj. Så mumsigt!

Skanör: lunch på Stationen

sta.jpg

Det blev en hel del luncher och fikor hemma i Skåne till jul; bästa sättet att umgås är ju som bekant över en bit mat.

En dag i början på året åkte Cecilia, Fredrik och jag ner till Skanör och testade maten på relativt nyöppnade Stationen. Det vimlar inte direkt av restauranger som är öppna på vintern härnere men det finns uppenbarligen en marknad för det, för restaurangen var fullsatt.

Vi valde alla tre deras klassiska burgare som serverades med pommes frites och coleslaw. Burgaren var riktigt god och tillbehören likaså, dessutom var det en mycket generös portion. Och ovanpå det ingick kaffe eller te och småkakor. Rekommenderas om ni har vägarna förbi.

Bäckatorget 10, 239 33 Skanör

Malmö: middag (och vin!) på Bastard

bas1.jpg

På kvällen efter lunchen på Malmö Saluhall mötte jag min barndomsvän Carina för en kväll på stan.

Vi gick direkt till Bastard (faktiskt mitt första besök om man inte räknar en snabb drink) och hade hur trevligt som helst. Vi hade inte bokat med fick ett bord i baren nästan meddetsamma. Först tog vi varsitt glas i baren; bubbel för min del och ett glas vitt för Carina. Sen när vi satt oss tillrätta vid bordet beställde vi båda in ett fantastiskt vitt Bourgognevin på inrådan av servitören (La Châtelaine 2015) och deras eminenta charkbricka.

bas5.jpg

Lite senare insåg vi att vi behövde mer mat och beställde även in burratan med apelsin och granatäpple (mest till Carina) och kalvbräss med morötter (mest till mig).

Charkbrickan måste jag säga är nästan obligatorisk om man går hit. Allt är omsorgsfullt utvalt och mycket gott! Med den och det goda brödet och smöret kommer man långt.

bas6.jpg

Resten av rätterna uppfattade jag tyvärr som lite spretiga. Inte mycket att välja på om man är lite kräsen (men visst, då kan man ju gå någon annanstans). Däremot passar restaurangen mig perfekt, jag som gillar annorlunda köttdetaljer och inte är rädd för kalorier.

Burratan var av mycket hög kvalitet och frukten bröt fint av mot krämigheten. Kalvbrässen var helt perfekt tillagad men jag tyckte tillbehören (dvs morotsstrimlorna) var lite tråkiga. I min mening hade det behövts lite mer syra eller något annat som bryter av, men själva brässen och såsen var otroligt goda!

Som helhet är jag smått förälskad i Bastard. Restaurangen (i både inredning, utbud och service) andas storstad och jag gillar att alla som jobbar här värnar om god mat och bra råvaror, det syns i deras ögon när de beskriver eller rekommenderar något. Keep it up!

Bastard, Mäster Johansgatan 11, 211 21 Malmö, Sweden

Malmö: lunch på nya saluhallen

ms3.jpg

När jag var hemma i Skåne i julas så pratade ALLA om Malmös nya saluhall som öppnade sina portar i november. Naturligtvis ville jag också kolla in den och begav mig dit för lunch med mina väninnor Malin och Emma.

Man kan nog bäst beskriva saluhallen efter epitetet ‘liten men naggande god’ för det är verkligen ingen stor saluhall som byggts, men den innehåller faktiskt allt man förväntar sig. Det går att köpa ostar, te, blommor, fisk, kött samt bröd och bakverk och man kan äta allt från ostron till falafel till pizza.

collage ms.jpg

Vi tre åt helt olika saker till lunch och köpte mat från varsitt ställe men åt tillsammans på ovanvåningen – smidigt och bra!

ms5.jpg

Jag var utsvulten och kunde inte motstå burgaren hos Falafel & Burgers. Den var ganska flottig, men på ett bra sätt, och mycket mycket god! Tummen upp helt enkelt.

ms4.jpg

Emma satsade på en god sallad med mynta och melon från Holy Greens som var riktigt matig och fräsch. Hos just salladerna anades det lite nytänkt med roliga smakkombinationer.

ms7.jpg

Malin var liksom jag, hungrig av det svårare slaget, och åt en kanongod pizza.

ms6.jpg

Hedvigsdal har bara två pizzor på sin meny (lite kaxigt) men de ska vara så bra att det inte behövs mer. Måste testa en vid nästa besök!

Saluhallen gav verkligen ett trevligt intryck och under tiden vi var där sprang vi på en Lundakompis och två väninnor och det var fullsmockat med folk hela tiden så det känns  som att alla även går hit. Kul!

Malmö Saluhall, Gibraltargatan 6, 211 18 Malmö

Malmö: myslunch på Namu

namu1

Det blev mycket luncher, fikor och middagar med familj och vänner när jag var hemma och en av dagarna lunchade Helena och jag på Namu i Malmö.  Jag tycker det är roligt att testa nya ställen när jag är hemma och denna gång hann jag med några stycken, varav Jennie Walldéns Namu var ett.

Lunchmenyn på Namu var koncis men bra och erbjöd tre olika rätter; bibimbap med oxbulgogi eller tofu samt koreansk wok. Både Helena och jag valde bibimbap med oxkött och var mycket nöjda!

namu2

Bibimbap är ju en klassisk koreansk rätt och denna var en mycket trevlig variant; 63-gradersägget var verkligen pricken över i och bulgogiköttet var riktigt bra i smaken. Jag tog min utan kimchi och grönkål eftersom min mage inte tål det, men det fick alltså Helena på sin. Dessutom fick vi en god soppa innan maten och kaffe eller te ingick i lunchen.

Namu, Landbygatan 5, 211 34 Malmö