Recept: kall sås med vitlök och örter

IMG_7474.jpg

Hemma i Skåne känner jag mig alltid bortskämd med saker som jag som barn tog för givet; ett dignande fikonträd, hemodlade söta tomater och rejält med färska örter i trädgården. Inte små krukor, utan rejäla buskar av rosmarin, timjan och oregano som spritt sig längs marken och flera sorters mynta.

Det var därför en ynnest att svänga ihop en kall sås med vitlök och örter första kvällen hemma i Skåne, när allt fanns i trädgården.

Såsen åt vi tillsammans med brynt och ugnsstekt (pga grillförbudet) fläskfilé men den passar till i princip allt kött, och en del fiskrätter med!

IMG_7476.jpg

Kall sås med vitlök och örter, 3-4 portioner

3 dl creme fraiche

2 msk majonnäs (gärna Hellman’s)

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk flytande honung

3/4 liten vitlöksklyfta, finhackad

ca 3 msk hackade blandade färska örter såsom rosmarin, salvia, timjan, persilja

salt och peppar

Blanda creme fraiche och majonnäs. Blanda sedan i senap, honung, vitlök och örter och låt stå en stund innan servering. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Recept: blåbärsgalette

IMG_3614

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

IMG_3609.JPG

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

IMG_3570.JPG

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Recept: pizza bianco med päron och Saint Agur

IMG_3526.JPG

Sist ut av pizzorna jag knåpade ihop hemma i Skåne i augusti är denna med päron och mögelost! En klassisk kombination som verkligen funkar på en bianco-botten.

IMG_3520.JPG

Men trots att den var fantastiskt god så saknades något. Jag kom såklart på vad men hade ingen av ingredienserna hemma i sommarstugan. Men jag tror absolut att lite hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung hade lyft pizzan ytterligare, så det får ni gärna lägga till! Det ska jag nämligen göra när jag lagar denna goding till pizza härnäst!

Edit 4 februari 2019: Jag lagade denna på nyårsdagen och lade till hackade valnötter och acaciahonung och precis som jag trodde lyfte de pizzan. Den extra sötman från honungen gjorde att pizzan kändes lite mer efterrätt men kontrasterade också bra mot sältan i osten och nötterna bjöd på textur så väl som smak. Bildbevis längst ned. 

IMG_3510.JPG
IMG_3524.JPG
APC_1637.jpeg

Pizza bianco med päron och Saint Agur, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

2 päron, tunnt skivade på längden

40 g Saint Agur, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Till servering:

ev 1-2 msk hackade valnötter och flytande acaciahonung

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på päronskivorna och  fördela Saint Agur. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, toppa eventuellt med hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung. Slica och servera.

Recept: pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_3498.JPG

Kantareller. Alltså finns det något godare?! Nu på sensommaren och början på hösten kan jag inte låta bli att frossa i dem. Det finns mycket goda recept med kantareller här i arkivet som man kan laga (nypotatissallad med kantareller och bacon, kantarellsås till kött, pasta i olika varianter, små pajertill pocherat ägg, på Västerbottenspaj och som toast) men jag vill även tipsa om detta sprillans nya recept på kantarellpizza!

Naturligtvis var det denna idé som satte igång pizzakvällen hemma i Skåne och jag måste säga att mamma och jag var rätt nöjda, både med oss själva och med pizzan. Pappa var såklart också nöjd som fick njuta av allt det goda!

IMG_3501.JPG

Pizza bianco med smörstekta kantareller och Västerbottensost, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven Västerbottensost

200 g kantareller

2-3 msk smör

en skvätt matolja

1 vitlöksklyfta, finhackad

hackad persilja

flingsalt och svartpeppar

finriven Västerbottensost till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun).

Stek under tiden kantarellerna i smör och lite olja på medelhög värme. När kantarellerna börjar bli klara så lägg i vitlöken och stek tills den börjar ta färg. Ta järnet från plattan och smaksätt med salt och peppar och blanda ner persiljan. 

Ta ut pizzan från ugnen, fördela de stekta champinjonerna på pizzan och strö över finriven Västerbottensost innan servering. 

Malmö: tapas på Escama

IMG_2702.jpg

Egentligen skulle jag vilja göra två recensioner av Escama; en om maten och en om servicen. De skulle nämligen bli väldigt olika.

IMG_2704.jpg

IMG_2705.jpg

Menyn är trevlig men kanske lite väl ”typiskt spansk” ur ett utifrånperspektiv. Publikfriande absolut men manchego och monte enebro kändes lite för tamt. Varför inte slänga in en lite ovanligare ost eller något lite mer arbetat? Men tapa negran var en fröjd och monte enebron (som jag faktiskt tycker mycket om, den är bara inte så inspirerande) var såklart god. Detta åt vi inne vid baren i väntan på vårt bord på uteserveringen. Som man inte kan boka. Hade det inte varit så varmt hade jag gärna suttit inne i lokalen eftersom det var lätt förfeststämning där ute men mitt sällskap höll på att smälta bort.

IMG_2710.jpg

IMG_2709.jpg

Väl på uteserveringen beställde vi in entrecoten som vi sett bordsgrannarna inne äta och den var lika fantastisk som den såg ut. Oh my! Vi njöt av varje tugga. Tonfisktartaren var lite tråkig medan patatas bravas var goda med en bra kick i tomatsåsen. På det stora hela var maten mycket bra med flera guldkorn men jag kan inte låta bli att känna att kockarna har mer att ge. Sluta att play it safe, för kan ni laga den fantastiska entrecoten så kan ni åstadkomma mycket. Som en piffigare tonfisktartar till exempel.

IMG_2712.jpg

Servicen då? Rätt dryg. Det tog lång tid innan vi kunde få ett bord ute, vilket vi informerats om, så allt bra så långt. Men när vi väl visats till vårt bord ute glömdes vi bort. Vi fick verkligen vifta till oss servitörer för att både kunna beställa och betala. Vilket resulterade i en sjukt lång och seg middag. Men på alla fronter vägde entrecoten (och tapa negran) upp!

Escama, Fersens väg 4, 211 42 Malmö

 

 

 

 

Recept: pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola

IMG_3529.JPG

Denna ljuvliga pizza med fikon, prosciutto och mögelost är ett perfekt exempel på en rätt där sött möter salt, vilket ALLTID funkar. Så även här. Och visst, avskyr du mögelost så strunta i den, men testa först, för Cambozolan som jag använt här är mild och tillför mest sälta och umami. Inte heller behövs det inte mycket av den då dess uppgift bara är att, tillsammans med skinkan, bryta av de söta fikonen.

IMG_3542.JPG

Här är alltså andra pizzan från vår pizza-afton, också en riktig hit OCH ett bra sätt att använda upp fikon på.

Pizza bianco med prosciutto, fikon och Cambozola, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

3 skivor prosciutto, rivna i mindre bitar

2-3 fikon, skivade på längden

40 g Cambozola, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på skinkan, fikonskivorna och fördela Cambozolan. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, slica och servera. 

Malmö: vin och häng på L’Enoteca

IMG_2690.jpg

Sommarkväll i Malmö, så otroligt härligt. Innan middagen strosade vi omkring i staden och när vi gick förbi den mysiga uteserveringen på L’Enoteca bestämde vi oss för att stanna till där och ta ett glas.

IMG_2694.jpg

Det var bra och snabb service och god prosecco. Och härlig stämning. Mycket mer än så hann vi inte känna in på den dryga halvtimmen vi var där men det räcker gott så.

Vi satt där en stund och sippade prosecco, njöt av livet och tittade på folk (en favorithobby!). Så mycket mysigare än att trängas i en trång liten bar.

L’Enoteca, Västergatan 6C, 211 21 Malmö

Recept: burrata med fikon och prosciutto

IMG_3551.JPG

När fikonträdet dignar av mogna frukter varje dag tar man såklart tillfället i akt att frossa i färska fikon. Vilken ynnest!

En otroligt god, och lätt, förrätt är att blanda de söta fikonen med salt och krämigt, alltså lite samma tema som i min favoritsallad. Denna gång testade Zetas burrata som jag hittade på lokala Ica och blev riktigt positivt överraskad! Mycket god!

IMG_3557.JPG

Burrata med fikon och prosciutto, 2-3 portioner som förrätt

1 burrata

4-6 mogna fikon, sköljda och skurna i kvarter

6 skivor prosciutto eller annan lufttorkad skinka

2 nävar ruccola eller blandade salladsblad

fin olivolja

balsamvinäger

salt & svartpeppar

Låt burratan bli rumsvarm. Lägg salladen på ett fat, och lägg burratan i mitten. Arrangera skinkskivorna och fikonklyftorna lite snyggt. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Salta och peppra. 

Recept: pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök

IMG_3505.JPG

En dag när mamma och jag planerade maten gick vi helt plötsligt från plockmat till pizza eftersom vi fick en så bra idé! Receptet på just den pizzan kommer senare, men en bra idé födde fler och denna med potatis, rosmarin och picklad rödlök var MAKALÖST god. Och doften som fyllde huset – magisk!

IMG_3165.jpg

Jag kan alltså inte nog rekommendera en pizzakväll hemma en helg. Alla pizzorna vi gjorde var vita (bianco) med ungefär samma bas, dvs creme fraiche, buffelmozzarella och hårdost. Sååå gott!

IMG_3177.jpg

Pizza bianco med potatis, rosmarin och picklad rödlök, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

4-5 kokta potatisar, avsvalnade och skivade i 1-2 mm tunna skivor

2 kvistar färsk rosmarin, repad och hackad

flingsalt och svartpeppar

picklad rödlök (enligt receptet nedan) till servering

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på potatisskivorna och strö på rosmarin. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, lägg på picklad rödlök, slica och servera. 

 

Picklad rödlök, en liten burk

2 rödlökar, skalade och skivade i tunna halvmånar

matättika (1 del) + vatten (4 delar)

3 msk socker

1 tsk salt

Blanda 1 del matättika med 4 delar vatten så att det täcker löken precis (ca 2 dl). Blanda i 2-3 msk socker och 1 tsk salt och rör tills det smält. Låt stå minst 30 minuter innan servering. Håller sig 5 dagar i en burk med lock i kylen. 

 

 

 

 

Skanör: snabblunch på Lindas fingermat

IMG_2934.jpg

Efter en dag på stranden i Skanör med goda vänner och deras tre barn blev det sen lunch på Lindas Fingermat i hamnen.

IMG_2938.jpg

Mina vänner brukar äta där och rekommenderade lammsalsiccian i brichebröd så jag tog en likadan, minus surkålen. Barnen fick empanadas, korv och pommes frites.

Allt var gott och fräscht och det var skönt att sitta ute på deras avslappnade uteservering. (Det går bra att komma direkt från beachen som vi gjorde). Korven var riktigt god och ganska stor så mättade bra. Bland annat burgarna som verkade poppis bland andra gäster såg också riktigt goda ut. Trevligt koncept med latinamerikansk mat man kan ta i farten och som inte kräver duk och ofta inte ens bestick.

IMG_2942.jpg

Vi fick vänta en stund på maten men det kommunicerades väl via en skylt i butiken innan man beställde, sånt gillas, särskilt av barnfamiljer!

Lindas Fingermat,  Hamnvägen 1, 239 30 Skanör