Kent: Michelinlunch på The Sportsman

IMG_7957.jpg

Michelinlunch. Fancy, eller hur?! Tänker ni vita dukar, små portioner och kanske fransk lite stroppig personal?

Jag vet, det är oftast så man föreställer sig Michelinrestauranger, och ja, en del är så. Och det gillar jag, när gastronomi är teater, en föreställning, och man trollbinds och får följa med på fantastiska äventyr. Men det finns också Michelinrestauranger som är lite mer jordnära och som bara lagar konsekvent riktigt bra mat. Mat som kanske ligger närmare det du och jag kan laga i våra kök men som ändå har den där finessen som skiljer maten från det du och jag lagar. Det är maten du och jag önskar att vi kunde laga.

IMG_7958.jpg

Det finns ju en anledning till att The Sportsman blivit framröstad som kockarnas favoritrestaurang år efter år.

Och jag gick faktiskt hit med en kock, min kompis Helens fästman Pete, Helen och deras två barn, och Pete, ja han var lika exalterad som jag. Vi var här i maj (därav den våriga maten) men bokade flera månader i förväg vilket jag rekommenderar.

IMG_7959.jpg

The Sportsman ligger vackert precis vid havet och den mysiga interiören passar perfekt in. Det är lågt i tak och man går rakt in till baren, tittar på menyn (som ändras dagligen) på svarta tavlan och beställer i baren. Inte det vanliga Michelinförfarandet men det passar bra här.

Sen blev vi visade till vårt bort och det roliga kunde börja!

IMG_7965.jpg

Och det började med tre sorters mycket gott bröd och fantastiskt smör (som jag skrev på Instagram: om brödet och smöret är såhär bådar det gott för resten), och dessutom mina favoritoliver! En bra början med andra ord.

IMG_7974.jpg

Pete och jag hade beställt in ostron. Älskar de i alla former, men särskilt såhär med olika smaksättningar.

IMG_7975.jpg

Fantastiskt goda!

IMG_7982.jpg

Det var också bara Pete och jag som beställde in förrätter, men alla fick såklart smaka. Hans terrin med senap, inlags gurka, grillat surdegsbröd och riktigt krispig fläsksvål (crackling låter bättre) var riktigt god.

IMG_7988.jpg

Men jag tyckte min krämiga burrata med tomater och fantastisk pesto var snäppet godare, men så var det ju också jag som valt den.

IMG_8002.jpg

Så till varmrätterna. Helens biff med Yorkshirepudding var helt perfekt.

IMG_8004.jpg

Och min fläskbit med fluffigt mos och härlig senapssky var riktig comfort food. Otroligt mört kött, fina smaker och perfekt tillagat.

IMG_8007.jpg

Pete åt perfekt tillagad torsk med sparris och en chorizosås som var otroligt läcker.

IMG_8033.jpg

Sen var det dags för efterrätt! Jag valde en rabarbersufflé som var magiskt god och glass med rabarberrippel till. Så mumsigt!

IMG_8039.jpg

Ser ni?! Helt perfekt i konsistensen.

IMG_8030.jpg

Lika imponerande var Helens varma chokladmousse med salted caramel och mjölksorbet, så drömmig.

IMG_8046.jpg

Hela lunchen var riktigt mysig (som synes) och efteråt gick vi ner på stranden och letade snäckor, fossiler och fina havspolerade stenar. En idyllisk dag.

The Sportsman, Faversham Road, Seasalter, Whitstable, Kent CT5 4BP

Annonser

Poussins med rosmarin och citron samt underbar skysås

Det är inte första gången jag lagat till poussins på detta vis. Jag följde mitt vanliga recept med några förenklingar, struntade i att bryna dem först och de blev godare än någonsin. Men det var den enkla skysås med rosmarin och shalottenlök som jag serverade till som lyfte rätten till helt sjuka höjder. Till hade vi chanteneymorötter, roast potatoes och drack ett förträffligt Gran Riserva (Rioja)-vin till.

Vi avslutade middagen med Christophers signaturdessert – tarte tatin. Vi brukar servera den med vaniljglass, men det blev grädde (ovispad) denna gången och det var underbart gott det med.

Poussins med rosmarin och citron, 2 portioner

4 poussins (små kycklingar, mellan 400-750 g och endast 28 dagar gamla)

100 g mjukt smör

1 vitlöksklyfta, pressad

1 citron, skalet av + lite av saften

1 bunte rosmarin

salt och vitpeppar

Skölj kycklingarna och lägg i en braspanna på folie. Blanda smör, citronskal och -saft, vitlök och några repade rosmarinblad i en skål. Skär en ficka i skinnet uppe på bröstet och tryck in fingret under skinnet och dra längs med hela bröstet, fyll den med kryddsmöret. Upprepa på alla kycklingarna. Skär också 2 skåror i varje lår och bred smör över skårorna. Gnid in resten av smöret runt om på kycklingen. Salta och vitpeppra runt om. Lägg två rosmarinkvistar på varje kyckling. Ta bort dessa innan servering. Stek i 200 C, ca 20 minuter eller tills köttvätskan är genomskinlig vid lårbenshalsen. Vira in i folie och låt vila i minst 10 minuter.

Skysås med rosmarin och shallottenlök, 4 portioner

1 shalottenlök, finhackad

en liten skvätt olivolja

saften från kycklingarna ovan (ca 5 dl)

5 dl kycklingbuljong

2 rosmarinkvistar

1 msk smör

Stek löken mjuk i oljan i en stekpanna. Häll i köttsaft och buljong och vrid upp plattan till högsta värme. Lägg i rosmarinen och låt vätskan reduceras till ca hälften. Det tar lång tid i början, men sen den väl tjocknat går det fort (ca 10 minuter totalt). Fiska upp rosmarinen och sänk värmen. Vispa i smöret och stäng av värmen. Skeda skyn över kycklingarna och servera.