Slaw 2.0

IMG_4205

Av anledningar som är på tok för tråkiga att gå in på, kan jag inte äta en del fiberrika livsmedel. Ett av dem är vitkål, som jag fullkomligen älskar i coleslaw. Men en matsked och hej magkramp, och det är det ju inte riktigt värt.

Så det är verkligen tur att slaw på morot och rotselleri (som jag kan äta) smakar precis lika gott som coleslaw. Jag brukar använda mig av ett av Hugh Fearnley-Whittingstalls recept, eller ja, jag tittade på det första gången och höftade lite som vanligt och sedan dess höftar jag ännu mer.

Nu sist blandade jag i grovkornig fransk senap istället för vanlig brittisk (Coleman’s) senap och ojoj, så gott det blev. Så gott att denna lilla ändring faktiskt fick mig att vilja blogga om detta enkla tillbehör återigen..

Så se detta som en påminnelse; slaw passar till det mesta, kan göras i en massa olika varianter och passar särskilt bra till grillat.

IMG_4254

Slaw på morot och rotselleri med grovkornig senap

3 stora morötter

1/2 rotselleri (ca 400g)

5-6 msk majonnäs (hemmagjord eller Hellman’s)

2 tsk grovkorning fransk senap

saften av 1/2 citron

salt och svartpeppar

Skala och riv rotfrukterna. Blanda ingredienserna till dressingen i en skål och vänd ner rotfruktsrivet lite i taget och se till att det blandas väl med dressingen. Ät helst upp allt på en gång, men rester håller sig en dag i kylen. 

 

Tjejmiddag med pulled pork

I söndags hade jag en riktig mysdag med bästa tjejkompisarna Emma och Malin. Linus som vanligtvis bor i Göteborg var hemma i Skåne så han fick äran att hänga med oss en stund. Tjej för en förmiddag typ. :)

Vi gick en lång promenad i snålblåsten, det var ruskigt kallt på ena hållet men med vinden i ryggen på väg tillbaka var det skönare. Vi lunchade/brunchade på Green och spanade in matmarknaden (recension kommer), gjorde ett pitstopp på Åhléns och gick sedan hem till Emma och vräkte i oss lösgodis och senare middag.

Emma hade önskat pulled pork, så den satte jag i ugnen innan vi gick ut och det doftade riktigt gott när vi kom hem. Sedan hjälpte tjejerna mig med maten. Efter ett tips på Picki blev det aioli och pitabröd till, liksom sallad och den stående slawn. Vi gjorde dessutom en stor sats guacemole som vi åt med gratinerade nachos.

Efter det fick vi pusta ut lite i soffan och titta på Masters och skvallra. En riktig toppendag!

Guacemole, 6 portioner

5 små avokado

3 msk creme fraiche

saft av en lime

1/2-1 tsk  Worchestershiresauce

tabasco, smaka av

salt, vitpeppar

Gröp ur avokadon och mosa köttet med en gaffel. Blanda med creme fraiche och limesaft. Smaka av med Worchestershiresauce och tabasco, salt och vitpeppar.

Aioli, 3 portioner

1 äggula

ca 1,5 dl mild rapsolja (matolja)

1,5 vitlöksklyfta, pressad

1-2 tsk citronsaft

salt, vitpeppar

Lägg gulan i en skål droppa i oljan under vispning, efter hand som gulan tar upp oljan så kan du hälla i oljan snabbare, men var försiktig. Pressa i vitlök och citron, smaka av med salt och peppar.

Londons bästa burgare: Meatliquor

I torsdags köade jag och Kristin i vad som kändes som en evighet, för att få smaka på vad vi hade hört skulle vara de bästa burgarna i stan.Det började dessutom snöa så det är en klar underdrift att vi var stelfrusna efter en och en halv timme i kön. Men det var faktiskt värt det.

Meatliquor ligger väldigt nära Bond Street tube station, precis bakom varuhuset Debenhams. När jag kom dit lite i sju hade jag förväntat mig en kö, eftersom man inte kan boka bord, men denna kön var galet lång. Dock rörde den på sig hyfsat fort i början, och det kändes faktiskt inte som att vi köade så länge trots kylan.

När man närmade sig dörrarna hade de gasvärmare vid väggen, och väl inne i lokalen gjorde det inte så mycket att man fick vänta lite, det var ju varmt och skönt och vi kunde titta runt i lokalen.

Lokalen är fräsigt inredd med en väldigt modern takmålning i en takkupol, en del gamla victorianska detaljer finns kvar annars känns inredningen ganska rockig med dov belysning, mörkt lite raspigt trä och blandad rockmusik i högtalarna.

Eftersom man köar så länge för att få äta här förväntade vi oss att servitörerna skulle vara riktigt effektiva för att hålla borden rullande, men de var faktiskt inte alls så effektiva som vi hoppats. Köket däremot var snabba som bara den och vi fick maten efter bara några minuter.

Vi drack varsin cola, som kom i glasflaska och som glas tjänstgjorde en gammal marmeladburk. Lite kul. Det fanns dessutom cocktails på menyn som verkade trevliga, men hos oss hade reptilhjärnan tagit över och allt vi kunde tänka på var mat.

Vi delade en portion buffalo chicken wings först med en mild och god blue cheese dressing. Kycklingvingarna var verkligen perfekta; knaprigt skinn, lagom stark sås och riktigt saftiga.

Snart därefter kom våra burgare. Kristin föll för en green chilli burger som hade en massa krossad chili på toppen och jag valde en bacon och cheese.

Brödet var saftigt och gott i briochestyle, utan frön. Själva burgaren var riktigt grillad på utsidan med fin stekyta och rare inuti. Smaken var förträfflig och den höll ihop bra. Osten var också god och baconet var av bra kvalitet och knaperstekt. Dessutom kom burgaren med dressad sallad nertill och stora bitar inlagd gurka. På varje bord fanns det Heinz ketchup pch Hellman’s majonnäs och från en hylla intill kunde man prova andra såser eller förse sig med mer ketchup om den råkat ta slut.

Pommes friten som var tunna och spröda var galet goda trots att de var helt vanliga, de var bara perfekt friterade och alldeles nygjorda. Vi provade även en slaw på vitkål, morot och rödkål som var frisk i smaken och inte alls geggig.

Detta kan tyckas vara mycket mat för två tjejer och det var det; särskilt slawn var en gigantisk portion, men allt var så gott att vi åt och åt.

Vi hann med att sitta och smälta maten och slicka fingrarna innan vi gick, och när notan kom blev vi överraskade av summan även om vi sett priserna på menyn. Endast £30 kostade det för allting.

En sak är säker, jag kommer att gå hit igen. Och igen. Och igen. Och jag tycker att alla som har vägarna förbi London borde titta in. Det är värt tiden det tar att köa och de har öppet från klockan 12 på dagen, så det kan nog vara en idé att hänga på låset när de öppnar.

Fotnot: Bilderna är tagna med mobilen i skum belysning, men jag hoppas att ni med lite fantasi kan föreställa er hur gott det såg ut.

MEATliquor
74 Welbeck Street
London W1G 0BA

Kyckling och chorizo med rostad nypotatis

Det bästa sättet att få god mat i utbyte mot liten arbetsinsats är att använda ugnen. Häromdagen fick jag till det alldeles ypperligt med kycklinglår och chorizo, rostad nypotatis och rotselleri. Chorizon ger såpass mycket smak till kycklingen att allt som behövs är lite salt och peppar. Till hade vi den goda slawn och chilimajonnäs, men majon var faktiskt överflödig och jag behöver arbeta lite mer på receptet innan jag är helt nöjd.

Men kycklingen och chorizon blev riktigt god, så det receptet bjuder jag på direkt. :)

Kyckling och chorizo med rostad nypotatis och rotselleri, 2 portioner + lunchlåda

800 g kycklinglår

1/2 ring chorizo

300 g nypotatis

1/4 rotselleri

olja

citronpeppar

salt

vitpeppar

Lägg bakplåtspapper i en ugnsform. Lägg i potatisen hela, samt rotsellerin skuren i stavar. Tillsätt olja, salt och citronpeppar. Lägg kycklinglåren med skinnsidan upp i en annan ugnsform. Skiva chorizon och lägg tillsammans med kycklingen. Salta och peppra.

Ställ in båda formarna i ugnen ca 45 min-1 h, 200 grader. Potatisen kan du lämna därhän, men vänd kycklingen om efter ca 15 minuter, och sen tillbaka med skinnsidan upp efter ytterliggare 15 minuter. Servera med slaw av något slag.

Pulled pork på annat vis

Alltså om ni inte testat pulled pork ännu, kära vänner, så gör det. OK?! Jag har bara tillagat det två gånger nu, men på helt olika sätt. Första gången i ugnen, efter Lisas recept. Andra gången i Crockpoten efter mitt eget recept eftersom chipotlen blev restad när jag beställde hem matvaror. Men improvisation blir oftast bra. Eller som i detta fallet – gott!

Jag ersatte chipotlen med Reggae reggae-sås (annan BBQ-sås funkar lika bra), tillsatte kryddor, lök, vitlök och en skvätt konjak. Sen när köttet var klart lät jag det vila i folie och reducerade såsen i en kastrull tills den blev tjock och klibbig, och så blandade jag den i köttet istället. Jäklar vad gott det blev!

Till hade vi smörstekta tortillasnibbar (sjukt gott, tack Pytte som upplyste mig om det), riven ost, avocado, tomat, den underbara slawn, lime, creme fraiche och tortillachips. Jag blev nästan ledsen när jag var mätt och inte kunde äta mer, så in i bomben gott var det! Så testa är ni snälla. Perfekt bakismat eller istället-för-tacos-mat som faktiskt lagar sig själv.

Pulled pork – en annan variant, 4 portioner

1,1 kg karré

1 lök, skivad

2 vitlöksklyftor, skivade

1 dl Reggae reggae eller annan BBQ-sås

1 msk spiskummin

1 msk mald koriander

salt

svartpeppar

en skvätt konjak/whisky

Lägg köttet i en gryta. Blanda allt utom lök och vitlök och smeta in köttet med. Lägg lök och vitlök ovanpå. Sätt på slowcookern på låg värme ca 3 timmar, högre värme 1-1,5 timmar, alternativt i ugn 125 grader ca 4 timmar. Se bara till så att grytan inte blir torr, häll i så fall i lite vatten. Låt köttet vila, dra sedan isär det med två gafflar. Reducera såsen från grytan tills den är tjock och klibbig och blanda i det isärdragna köttet. Njut av det bästa grisen har att erbjuda!

Slaw på morot och rotselleri

Min mage är extremt känslig och vissa fiberrika saker kan jag inte äta utan att få hemska kramper. Lite jobbigt ibland, men det funkar för det mesta. Men vissa fiberrika saker älskar jag, som nötter, grovt bröd och coleslaw. Vitkål går bara inte. Men det finns hopp, för denna slaw från ett recept av Hugh Fearnley Whittingstall är lika god som coleslaw, men är gjord på rotselleri och morot och utan lök. Som vanligt ändrade jag lite, men bara lite. Slängde i lite creme fraiche också och inte bara majonnäs.

Vi åt den tillsammans med goda ribs och potatisklyftor.

Slaw på morot och rotselleri (Two-root slaw), anpassat efter Hugh Fearnley Whittingstalls recept

3 stora morötter

1/2 rotselleri (ca 400g)

4 msk majonnäs (hemmagjord eller Hellman’s)

2 msk creme fraiche

2 tsk engelsk senap (Coleman’s)

saften av 1/2 citron

salt och svartpeppar

(rostade vallmofrön – kan uteslutas)

Skala och riv rotfrukterna. Blanda ingredienserna till dressingen i en skål och vänd ner rotfruktsrivet lite i taget och se till att det blandas väl med dressingen.