Köpenhamn: middag på grymma Bæst

”Hur mycket kan man äta?” kanske ni undrar, eftersom vi den där fina Köpenhamnsdagen förutom tacos (och smørrebrød eftersom vi inte var riktigt mätta), fika på favoritstället och sen vin och ost också åt en RIKTIGT god middag.

Japp, vi kan äta vi!

Det var Daniel som föreslog Bæst och det var verkligen ett toppenställe på alla sätt! Vi bokade innan och det rekommenderar jag er att göra för det var fullt med folk. Tyvärr kan man inte boka uteserveringen men det var trevligt att sitta inne också.

Stället är mysigt och laid-back och menyn återspeglar detta. De är mest kända för sina fantastiska (!) pizzor men också för sina fina charkprodukter och annat gott. Dessutom kör de ekologiskt och närodlat!

Alla rätter är smårätter tänkta att delas och det konceptet gillar vi så vi tog lite av varje. Till att börja med denna grillade zucchini och grönkålssallad. Mycket god och frisk och härlig smak i zucchinin!

Nästa rätt var kycklingvingar i en krämig örtig sås som var gudomlig! Kladdig – men gudomlig i smaken och kycklingköttet var mört, mört.

Därefter fick vi in den första pizzan, med prosciutto och ruccola. Riktigt god! Visste ni förresten att de bakar pizzorna i en 500C varm ugn?! Det är därför pizzorna blir sådär fint svartprickiga och bakade utan att bli torra.

Men godast av allt var ändå den klassiska margheritan; med tomat, deras egen mozzarella och basilika. Less is more, helt enkelt.

Titta bara. Perfektion.

Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N

 

 

 

Annons

London: The Palomar

The Palomar i Soho är litet men mysigt och serverar mat från dagens Jerusalem. Restaurangen har funnits ett tag (och det var faktiskt ett bra tag sedan jag och Felicity åt denna goda middag här) men som fortsätter att leverera.

När vi kom dit en kväll efter jobbet var det ca en timmes väntetid (helt normalt i Soho) så vi tog en drink på annat håll och kom tillbaka när de messade och sa att bordet, eller rättare sagt platserna i baren, var lediga.

Jag tycker verkligen om att sitta vid bardisken, om man bara är två personer. Det finns så mycket att titta på och man kan prata lättare med servitören men också bara prata sinsemellan om man hellre vill det. Under denna måltid pratade vi faktiskt med de som satt bredvid också. Alltid trevligt att träffa nya människor!

Vår bartender och servitör välkomnade oss meddetsamma och rekommenderade  rätterr från menyn. Som t ex kabaneh-brödet ovan, ett Yemenskt fluffigt bröd som bakats i en kruka. Det serverades med tahini och en len tomatsås och var riktigt gott!

Dessa munsbitar med krispig jordärtskocka, tonfiskrillette och ankfett var en special för dagen och galet goda!

Tzatzikin med bränd zucchinivar en annan höjdare – SÅ himla god!

En annan specialare för dagen var denna bonito-carpaccio med salt cookie crumble. Också mycket god!

Polenta Jerusalem style med sparris, svamp, parmesan och tryffelolja var också helt makalöst god (och galet mäktig!).

Den dekonstruerade kebaben med mald nöt- och lammfärs, yoghurt, tahini, citron och harissa var helt ok, men tyvärr inte så fantastisk som vi hoppats på.

Samma faktiskt med rätten The beets go prawn; labneh, rökt rödbeta, räkor, räksky och basilika.

Missförstå mig rätt; allting var gott men de två sista rätterna var inte i samma kaliber som de första. Men vi var supernöjda ändå och hade en riktigt trevlig kväll.

The Palomar, 34 Rupert St, London W1D 6DN

London: crudo och pasta på Veneta

SaltYard Group, som står bakom favoriter som Ember Yard och Opera Tavern slog för ett tag sedan upp portarna till en venetiansk restaurang i St James’s, precis bredvid Aquavit (som nu alltså har en Londonfilial). Just denna del av St James’s, vid Lower Regent Street har varit ganska försummat en tid men nu händer det grejer där i området.

Jag antar att det var tack vare mina frekventa besök på Opera Tavern som jag fanns med på emaillistan som bjöd in till deras soft launch med 50% rabatt på maten. En soft launch är ungefär som en generalrepetition för personalen så de kan se att allting funkar och som inbjuden får man alltså maten till ett billigare pris. Win-win.

Jag var snabb med att boka bord åt mig och och min väninna Ro och gick dit en kväll efter jobbet.

Liksom de andra restaurangerna i gruppen består menyn av smårätter som man gärna kan dela, så vi beställde in en hel del.

Först ut var de råa röda räkor med rosmarin (översta bilden) som var riktigt söta och goda! Jag älskar hur tillgängliga råa röda räkor är i Italien och det är roligt att de set på Londonmenyerna med. Veneta har dessutom en hel sektion av menyn med crudo så jag är mycket sugen på att gå tillbaka och testa fler av rätterna, särskilt  de råa röda räkorna med lardo.

Därefter åt vi tortellini, också med röda räkor som fyllning, i skaldjursbuljong. Det var en god rätt men de råa räkorna var ännu godare.

Ragun på getkid med pappardelle var däremot fantastisk och är nog redan en av deras klassiska rätter!

De saltbakade morötterna och rödbetorna med fårricotta, dadelpuré och oregano var också riktigt god och tallriken vacker som en tavla. Vi förväntade oss mer enkla sides när det gällde grönsaksrätterna men de var lika arbetade som de andra rätterna vilket vi såklart gillade!

Lammet med mangold, lammfettschips och caprini fresco-ost var också riktigt god och kommer nog att finnas med på menyn ett bra tag.

Till efterrätt hade vi båda tänkt glass för de hade olika sundaes på menyn men tyvärr hade de redan sålt slut på dem tidigare på kvällen så vi fick tänka om och landade på fritellemunkar med chokladsås, grädde och sylt samt en tiramisu.

Munkarna var ganska kompakta och sega, vilket kanske var meningen; jag har inte ätit italienska munkar tidigare. Men de var goda i smaken och chokladsås och grädde är såklart säkra kort. Tiramisun var också mycket god men kunde kanske varit lite snitsigare i presentationen.

Det fanns absolut lite barnsjukdomar såhär i början, lite virrig serveringspersonal och i vårt tycke stod borden lite väl nära varandra. Visserligen hade vi ett trevligt samtal med gästerna på bordet bredvid men det var liksom inte därför vi var där.

Men det är ju också lite av poängen med en soft launch, så det ska bli spännande att gå tillbaka och se förändringen nu när restaurangen borde vara en väloljad maskin.

Veneta, 3 Norris St, St. James’s Market, London SW1Y 4RJ

London: briljanta Bao

Hela året har jag legat efter med bloggandet, och gör det tyvärr fortfarande, men jag försöker beta av alla inlägg jag har velat skriva, ett i taget. Och detta är verkligen ett av dem, för Bao är fantastiskt bra!

När jag och Gaby gick hit i våras fanns det bara en Bao i stan (de har sedan dess öppnat en restaurang till) och kön var lång trots att vi var där redan lite efter klockan 18. Men Bao är väl värt väntan, det lovar jag er.

Vi blev visade till bardisken och beställde så fort vi satte oss ned. (De delar ut menyn i kön för att skynda på hela processen). Naturligtvis fanns det flera bao (dvs koreanska steamed buns med fyllning) men också en hel del andra smårätter.

Vi började med nuggets på grisfötter (genial idé!) med en tonkatsuliknande sås som var helt ljuvliga; frasiga, fulla av smak och den ganska starka såsen bröt av perfekt.

Deras klassiska bao med bräserat fläskkött och jordnötter var en klar favorit för min del; den var faktiskt så god att jag beställde in en till på slutet.

Den konfiterade fläskköttsbaon var också god, men inte i nivå med den klassiska.

Vi testade också en bao med fried chicken och majonnäs, i en annan sorts bröd, och den var också grymt god!

Av smårätterna valde vi svamp med century egg; en riktig umamibomb, och pilgrimsmussla med bönröra och vitlök. Båda var mycket goda och annorlunda, men min favorit var pilgrimsmusslan.

Alla rätter vi provade var riktigt bra och genomtänkta, och såklart otroligt goda! Dessutom är det snälla priser så ett perfekt mitt-i-veckan-ställe. Rekommenderas om ni befinner er i London. Och det kan vara värt att gå hit på en udda tid, för att slippa köbildning.

Bao Soho, 53 Lexington St, London W1F 9AS

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs

Ända sedan jag extrajobbade på Häckeberga Slott och fick smaka kockarnas jordärtskockssoppa har jag älskat denna knotiga rotfrukt. När jag är hemma i Skåne skickar mamma med mig en påse från trädgårdslandet, men de finns även i de flesta matbutiker (dock är de ganska dyra med tanke på att de växer som ogräs).

Jag lagar oftast soppa på dem men de är goda även såhär, rostade i ugnen. Den söta men samtidigt jordiga smaken kan vara lite svår att para ihop med andra smaker, men t ex citron funkar bra. Det gjorde även denna majonnäs med brynt smör. Majon var lika lätt att göra som vanlig majonnäs, jag bara bytte ut det mesta av oljan mot brynt smör. Men eftersom smör ter sig lite annorlunda än olja blev majonnäsen inte så stabil. Den sprack efter att den stått ett tag i rumsvärme (och misstänker att den skulle hårdna och sedan spricka i kylen), så se detta som något man gör precis innan man äter och räknar inte med några rester.

Rostade jordärtskockor med brynt smörmajonnäs, 2 förrättsstora portioner

200 g små jordärtskockor, tvättade

olja

salt och peppar

rivencomté

ev 2 citronklyftor

Dela skockorna på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringa över olja. Salta och peppra och rör om ordentligt. Rosta i 225C tills mjuka rakt igenom och krispiga utanpå, ca 20 minuter. 

Servera med majon nedan och finriven comté. Och kanske lite pressad citron. 

Brynt smörmajonnäs

100 g smör

1 äggula, i rumstemperatur

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

ca 3 msk neutral olja

1/2 citron

salt, vitpeppar

Bryn smöret och låt svalna tills rumstemperatur. Vispa samman äggula, senap och vinäger i en skål. Droppa i oljan lite i taget under vispning tills du har början till en majonnäs. Häll i smöret i en tunn stråle under vispning tills majonnäsen tjocknat och du känner smaken av brynt smör. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera genast.

 

Japanskt på Kurobuta, Chelsea – ett återbesök

En lördagskväll för ganska längesedan träffade jag Caroline för middag i Chelsea. Vi hade inte bokat någonstans men var sugna på japanskt och hade tur hos Kurobuta där vi slapp vänta och direkt blev visade till det stora bordet man delar med andra. Perfekt!

Jag har bara besökt Kurobuta en gång när restaurangen fortfarande var en pop-up men den finns nu i permanenta (och mycket bättre) lokaler på Kings Road och har en till filial vid Marble Arch.

Några andra vid vårt stora bord åt tempuraräkorna ovan som såg galet goda ut och vi slog till på dem direkt. De var frasiga och fina på utsidan men saftiga i mitten och majonnäsen, löken och den gröna chilin var perfekta till. De friterade sakerna i botten var dock inte särskilt goda, men det ser i alla fall snyggt ut.

Nästa rätt var dessa wagyu sliders med ångat bröd, krispig lök, inlagd gurka och umamimajonnäs som var helt suveräna. Riktigt goda och nog min favoriträtt för kvällen!

Yellowtail (tonfisk) sashimin var god men lite väl blöt eftersom den låg i en pöl av yuzu och soja.

Och även makirullen med spicy tuna var lite av en besvikelse. Den smakade inte mycket och all spice kom från såsen ovanpå. Ingen höjdare faktiskt.

Den grillade misokycklingen var däremot jättegod. Fin smak både från grillen och marinaden och perfekt tillagad!

Trots min kritik till vissa rätter ovan gillar jag verkligen Kurobuta. Det finns massvis med japanska/ Asian fusion restauranger i London just nu och Kurobuta är definitivt en av de bättre även om vissa rätter kunde varit ännu bättre just denna kväll. All mat är god, men vissa rätter är riktigt riktigt bra – testa wagyuslidern så förstår ni vad jag menar!

Kurobuta, 312 Kings Road, London SW3 5UH 

Middag på Matbaren, Stockholm

Jag valde restaurang med omsorg inför Stockholmsbesöket eftersom jag bara hade tid för en middag och till slut föll valet på Mathias Dahlgrens Matbaren; den enklarare av hans två restauranger på Grand Hotel men som ändå har en Michelinstjärna.

När vi satte oss till bords var det till brickan ovan, med menyn som underlägg och tre sorters knäckebröd i papperspåsen samt individuella smörbyttor.

Konceptet på Matbaren är smårätter och de rekommenderar att man beställer en i taget (per person) och det fungerar bra, köket är farligt effektivt! Min första rätt var gudomlig och bestod av mandelpotatispuré, 53-graders ägg, krispig potatis och hyvlad tryffel. Helt fantastiskt!

Carina och Emma valde samma rätt bestående av auberginepuré, fantastiskt goda rödbetor och sesamfrön. De tyckte båda att rätten var oerhört god men att prissättningen var lite konstig då den var ganska dyr med tanke på de blygsamma ingredienserna den innehöll.

Efter de första rätterna var Carina nöjd men Emma och jag var fortfarande hungriga och bestämde oss för att dela två rätter så vi fick smaka så mycket som möjligt. Emmas val var denna kycklingkebab i en kinesisk steamed bun med yoghurtsås. Underbart gott!

Mitt val föll på svensk sashimi, som förutom att vara vacker som en tavla, var fullkomligt ljuvlig. Fisken var naturligtvis pinfärsk och ostronkrämen i mitten helt gudomlig.

Vi var riktigt nöjda efter dessa rätter, särskilt som vi ätit gott surdegsbröd och det goda knäcket. Men när vi bad om notan kom denna skål med madeleines med mandel, citron och vallmofrön och jordnötsfudge in. Riktigt goda sötsaker och en trevlig avslutning på måltiden!

Jag gillade verkligen Matbaren; fantastiskt god och vällagad mat, varierad meny och mycket svenska råvaror. Dessutom var personalen både duktiga och trevliga.

Matbaren, Grand Hotel, Södra Blasieholmshamnen 6, 111 48 Stockholm, Sweden

Middag på Tapa Negra, Palma, Mallorca

Det första jag gör innan jag åker någonstans är att researcha restauranger. För mig finns det inget som förstör en semester som dålig mat. Jag avskyr verkligen att betala för dålig mat men betalar gärna rejält för bra mat.

Resan till Mallorca var inget undantag och eftersom det var pappas födelsedag den dag vi anlände och den dagen dessutom var en söndag, då många restauranger är stängda, är jag riktigt glad att jag hittade Tapa Negra som rekommenderades i flera artiklar (främst brittiska) om Palma.

Restaurangen som ligger på norra sidan strandpromenaden i anslutning till ett hotell är kanske inte ett ställe mallorquinerna själva besöker, men det känns ändå inte turistigt. Maten är riktigt bra och lagad med omsorg och är absolut i klass med liknande restauranger i London. Menyn var en blandning av traditionella varma och kalla tapas men serverade också mer lagade smårätter och en del varmrätter för att göra alla nöjda.

Min pappa älskar räkor, så gambas var det givet att vi beställde. Och de var riktigt goda, med smak av vitlök, olja och chili.

Och naturligtvis beställde vi pata negra (jamón ibérico), skinka från svarta Iberia-grisar uppfödda på ekollon. Ni kan riktigt se hur god den skinkan var, mmm.

Riktigt mört kycklingspett (mat på spett är vak=nligt här) med friterad riven potatis. Enkelt men riktigt gott!

Vi åt också patatas bravas som ni ser rester av (riktigt goda), oliver, bröd och en minihamburgare som var fantastiskt god.

Det blev även pan con tomato, den spanska versionen av bruschetta och så denna crostini med kallrökt torsk som också var riktigt god. Vi var riktigt nöjda med maten. Hög kvalitet på både matlagningen och råvarorna.

 

Vi delade en flaska god cava till maten (Juvé y Camps 2009) och till efterrätt delade vi på en farfars pudding, som var någonslags variant på crème caramel men var betydligt fastare i konsistensen och med tjockare kolasås och vaniljglass.

Rekommenderas verkligen men ni måste bokas bord, vilket görs lätt via hemsidan.

Tapa Negra, Ingeniero Gabriel Roca 29, Palma de Mallorca, Majorca, Spain

Opera Tavern håller fortfarande

Samtidigt som jag tycker om att prova nya restauranger i London kan jag inte låta bli att gå tillbaka till favoriterna och rekommendera dem till vänner.

Så när Liz, Felicity, Jess, Laura och jag skulle träffas och äta middag en måndag ville jag visa dem ett trevligt ställe som de alla skulle uppskatta och som jag kan stå för, och ingen jag tagit med dit har blivit besviken.

Vi började med att dricka god cava och peta i oss lite smöriga ljusgröna oliver medan vi inväntade alla sen gick vi loss på smårätterna. Regnet föll utanför vilket fick oss att längta efter varm mat, så de goda ostarna och charkuterierna ägnade vi oss inte alls åt.

Jag började med krispig (friterad) soft shell-krabba med en frisk liten sallad på rädisa och selleri till samt örtmajonnäs. Enkelt men goda smaker och mycket vällagat.

Tre av tjejerna valde samma havsaborre-ceviche med basilikasorbet som trots att det p g a sorbeten blev en väldigt kall rätt var fantastiskt god med fräscha smaker.

Liz valde sparris med vild svamp och långlagad äggula som såg helt gudomlig ut, och den försvann i ett nafs vilket alltid är ett gott betyg.

Jess och Laura beställe stekta pilgrimsmusslor med prosciutto, ärtpuré och ramslökssmör som de njöt av ordentligt och Laura, Felicity och jag valde alla tre friterade getostfyllda zucchiniblommor med honong som var alldeles ljuvliga.

Jess provade den rostade morotsalladen med dadelpuré, spiskummin och pinjenötter som såg riktigt god ut (dock ej på min suddiga bild), liksom tomatsalladen med mozzarella och grillad persika som Jess, Laura och Liz provade.

Opera Taverns mest kända rätt är miniburgaren med fläskkött och anklever som jag ätit alla gånger jag varit där och inte heller denna gång kunde jag låta bli. Den är perfekt i smak, olika textures och i sitt lilla format.

För första gången här åt jag dessutom efterrätt. Även om jag generellt sett tycker om sötsaker föredrar jag alltid förrätter framför dessert vid en måltid, men denna gången fanns det liksom lagom med plats över i magen och jag är glad att jag provade eftersom desserterna var lika fina som de varma rätterna.

Liz och Laura valde pistachtarte med getostglass och fikonpuré, som var riktigt god men kanske i största laget.

Felicity valde rispuddingen med körsbär, mandelglass och timjan, som jag också var spekulant på.

Men eftersom jag såg salt karamell på den ena efterrätten föll jag till föga för en kall chokladfondant (som var som en krämig mousse ungefär), salta kaksmulor, mjölkglass och redan nämnda salta kolasås. Riktigt gott!

Sammanfattningsvis kan jag bara säga att jag verkligen gillar denna restaurang med sin avslappnade atmosfär, trevliga interiör och otroligt goda mat. Jag tycker absolut att ni ska gå hit när ni näst tar er till London, för att jag har nog varit här 6-7 gånger nu och inte kunnat hitta minsta fel hur mycket jag än ‘letat’. Se bara till att boka, för jag är inte ensam om att gilla stället.

Opera Tavern

23 Catherine Street  London WC2B 5JS