Uppdaterat: peanut butter noodles med gurka!

Jag har lagat Nigellas peanut butter nudlar otaliga gånger sedan jag såg receptet i Nigella Express (mycket bra kokbok för övrigt!) men med åren har jag förenklat och anpassat receptet till min egen smak. Jag har skalat bort grönsakerna – och sesamfröna – men lagt till jordnötter och mera lime. Och när jag läste på Smitten Kitchen att Deb har tunt skivad gurka till så var jag tvungen att testa det med.

Hennes nudelrecept var dock mer komplicerat än Nigellas och eftersom jag tycker det jag använder är perfekt valde jag således att inte använda Debs recept på peanut butter noodles utan bara låna idén med tunt skivad gurka till. För med avsaknaden av grönsakerna i orginalreceptet behövdes något fräscht som tillbehör.

Gurka är ju ganska gott på en ostmacka och dylikt, men är verkligen ingen favoritgrönsak hos mig, men här är det helt perfekt! Gurkan (tunt hyvlad med osthyvel är att föredra) lyfter verkligen de ganska tunga och krämiga nudlarna till en helt ny nivå! Wow!

Så det är ju lika bra att uppdatera receptet till hur jag faktiskt tillagar – och äter – mina favoritnudlar nuförtiden. Ibland toppar jag skålen med crispy chilli in oil som passar till i princip ALLT, men jag äter det ofta utan också.

Nigella’s peanut butter nudlar på mitt vis – med tunt skivad gurka, 4 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

Dressing:

1 msk sesamolja

1 msk olivolja med vitlök (eller vanlig olivolja)

1 msk soja

2 msk sweet chili

100 g jordnötssmör (smooth eller chunky)

2 msk pressad lime

salt och peppar

Nudlar:

550 g kokta och avsvalnade äggnudlar

Till servering:

en handfull rostade saltade jordnötter, grovt hackade

en bunt koriander, hackad

1/2 gurka, tunt skivad (med osthyvel)

4 limeklyftor

Blanda dressingen i en stor bunke. Lägg i nudlarna och blanda väl. Fördela i skålar. Lägg den skivade gurkan vid sidan och toppa med hackade jordnötter, koriander och en limeklyfta.

Annons

Recept: bakad fetaost med tomater och rödlök

Ibland om jag äter en riktig (alltså lagad) lunch på jobbet, tycker jag det blir för mycket med lagad middag på kvällen också. Då passar mindre rätter och plockrätter riktigt bra. Och denna bakade feta med körsbärstomater och rödlök känns lagom lätt men värmer också lite under vintern samtidigt som den faktiskt smakar sommar. What’s not to like?! 

Jag rostade ett gott flatbread som jag hade till, sååå gott och alldeles lagom på kvällskvisten.

Bakad fetaost med tomater, oregano och chili, 2 portioner som förrätt

Med inspiration från Smitten Kitchens recept.

1 fetaost

200 g körsbärstomater

1/2 rödlök, klyftad

olivolja

1-2 tsk torkad oregano

svartpeppar

Värm ugnen till 200C. Lägg fetan i en ugnsfast form. Lägg i tomaterna och rödlöken. Ringla över olja och strö över oregano och svartpeppar. Baka i 30 minuter, tills varm och mjuk. Servera med flatbread eller annat gott bröd. 

 

Krämig avokado- och gurksallad

Jag passade på att testa lite nya recept när jag var hemma i sommarstugan i Skåne. I London har det knappt blivit några middagar i trädgården då sommaren lyst med sin frånvaro så det var extra roligt att kunna äta utomhus en massa hemma i Sverige.

Denna goda sallad från Smitten Kitchen åtnjöts tillsammans med grillad lavendelkyckling, rostad nypotatis och tzatsiki. Och fina vänner. Och rosé. Det dracks mycket rosé i trädgården i sommar och en riktig favorit som ni hittar på Systembolaget är Les Fumées Blanches.

Men tillbaka till salladen. Den är fräsch, sval och krämig. Och väldigt enkel att göra; perfekt sommarmat med andra ord.  Men den passar faktiskt lika bra nu i början på hösten när man vill hålla kvar känslan av de där fina sommarkvällarna lite längre.

Krämig avokado- och gurksallad, 4 portioner

Översatt från Smitten Kitchens recept.

1/2 gurka, sköljd och skuren i kuber

1-2 vårlökar, tunt hackade

1 stor avokado, i kuber

2 msk majonnaise (hemmagjord eller Hellman’s)

1/2 lime, endast saften

Tabasco eller annan stark sås

salt

hackad koriander eller persilja 

Blanda gurka, vårlök och avokado i en skål. Blanda majo, limesaft och stark sås och salt och ringla över alternativt blanda ner i salladen. 

 

Chokladfudgetårta

Den här saftiga och lättspacklade tårtan (bottnarna är nästan smulfria) bakade jag till kontoret för att fira oktober månads födelsedagsgrisar.

Jag bjöd också på en helt vanlig vaniljcheesecake (dock med muscovadon utbytt mot strösocker) som inte är för söt och mammas havreflarn som alltid har strykande åtgång.

Receptet på chokladtårtan hittade jag på amerikanska favoritbloggen Smitten Kitchen och kommer att göras många gånger framöver. Själva kakan är mjuk och saftig (och ganska smulfri) och dessutom inte för söt. Fudgefrostingen är ganska söt men passar bra till. En ny favorit!

Chokladfudgetårta, 12 portioner

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept.

230 g mjukt smör

380 g mörkt brunt socker (mjukt)

135 g strösocker

4 ägg

475 ml filmjölk 

2 tsk vaniljextrakt eller -pulver

345 g vetemjöl

115 g kakao

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

Fudgefrosting:

55 g mörk choklad, smält och avsvalnad

3 1/2 dl florsocker

115 g mjukt smör

2 msk kaffegrädde eller standardmjölk

1 tsk vaniljextrakt eller -pulver 

Värm ugen till 160C. Smöra två runda eller avlånga formar och klä med bakplåtspapper i botten. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget  och vispa mellan varje. Blanda sedan i vanilj och filmjölk. 

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt i en separat skål och tillsätt till smeten lite i taget under omrörning. Blanda väl men inte för länge. 

Fördela smeten mellan forma och grädda i 30-40 minuter tills de inte längre är kladdiga i mitten, testa med provsticka. 

Ta ur ugnen och låt svalna i sina formar. Ta sedan dem ur formen och dra av bakplåtspappret. Låt svalna helt innan du spacklar dem med frostingen. 

Blanda frostingen enligt följande: vispa smöret fluffigt med elvisp, blanda i florsockret och den smälta chokladen, sedan grädde/mjölk och vanilj. Vispa till väl blandat. 

Lägg ena bottnen på ett tårtfat, upp och ner, och bred ut hälften av frostingen ovanpå. Lägg nästa botten ovanpå, också upp och ned) och bred på resterande frostingen. Dekorera och servera. 

Bästa bästa chokladcookiesen

Om du bestämmer dig för att testa detta recept kommer du garanterat att svära över det. –Kanske saknas något i receptet, så smulig som degen är?!

Men så skär du upp kakorna och trycker ihop dem på plåten och skjutsar in dem i ugnen. Och så vips så fylls hela köket av en himmelsk doft.

Så tar du upp dem från plåten och låter dem svalna på galler, men kan inte motstå att smaka en medan de fortfarande är varma. Och då förstår du, att det var värt det.

Bästa chokladcookiesen ever – det lovar jag!

Fantastiska chokladcookies, ca 25-35 stycken

Översatt från och anpassat efter Smitten Kitchens recept som i sin tur kommer från Dorie Greenspans bok Paris Sweets.

295 ml vetemjöl

5 msk + 1 tsk kakao

1/2 tsk bakpulver

160 g rumsvarmt smör

1 1/2 dl farinsocker

4 msk strösocker

1/2 tsk flingsalt

1 tsk vaniljpulver (eller -essens)

140 g hackad mörk choklad

Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål. I en annan bunke vispa smöret med en elvisp tills det är mjukt och fluffigt. Tillsätt båda sorterna socker, salt och vanilj och vispa krämigt. 

Tillsätt hela mjölblandningen och täck bunken med en diskhandduk (för att motverka mjölmoln i köket) och vispa på lägsta hastighet tills mjölet har blandats. Vispa så lite som möjligt, det viktiga är att allt blandas men konsistensen kommer att vara mycket smulig. Blanda i chokladen, rör så lite som möjligt. Häll ut smulorna på ett bakbord och dela upp i två högar. Pressa samman smulorna i varje hög till en rulle (jag gjorde detta på plastfolie), ca 4 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och kyl i minst tre timmar. 

Värm ugnen till 160C. Täck två plåtar med bakplåtspapper. Skär ca 1 cm tjocka skivor av rullarna och lägg på plåten med ca 2 cm mellanrum. Degen kommer att smula sig, men det gå bra att forma till en liten hög på plåten. Utseendet är inte det bästa med dessa kakor – det är smaken! 

Grädda i 12 minuter i mitten av ugnen. De kommer inte att se färdiga ut, men det är de. Låt svalna tills rumstemperatur och servera. 

Broccoli parmesan fritters

Fritters som fyllda plättar också kallas tycker jag är så himla bra. Man kan ha i vilka grönsaker man vill och det blir alltid gott och mättande. Dessa med smak av broccoli och parmesan är otroligt goda och funkar både till lunch och middag eller på brunchen.

Jag tycker att de behöver en god kall sås och smaksatte min med citronskal och parmesan (för att följa upp smaken i plättarna) och det blev helt ofattbart gott.

 

Broccoli- och parmesanplättar, 4 portioner

Anpassat efter Smitten Kitchens recept.

ca 225 g broccoli

1 ägg

65 g mjöl

30 g riven parmesan

1 liten vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

svartpeppar

olja till stekning

Dela upp broccolin i buketter och stjälken i lite mindre bitar. Koka upp i saltat vatten och koka ca 3-4 minuter om du vill ha den lite spänstig, annars några minuter till. Häll av kokvattnet. 

Vispa upp ägget i en skål, tillsätt ost, vitlök, mjöl, salt och peppar. Mixa broccolin i en food processor eller med en potatisstöt och tillsätt till mjölblandningen. 

Stek i olja på medelvärme på båda sidor. Servera med kall sås. 

Kall sås med parmesan och citron

2 dl creme fraiche

1/2 citron, rivet skal

2 msk riven parmesan

salt, svartpeppar

Blanda.

Amerikanska pannkakor som smakar morotskaka? -Jodå!

Som så många gånger förr blev jag otroligt inspirerad av ett av Smitten Kitchens inlägg häromdagen; carrot cake pancakes!

Hur gott låter inte det?! Deb som driver Smitten Kitchen har i sin tur hittat receptet hos Joy the Baker. Hon ändrade (ytterst) lite i det och jag gjorde en liten ändring jag med. Men gott blev det!

Själva pannkakorna är faktiskt ganska nyttiga med endast 2 matskedar brunt socker och en hel del riven morot. Men ingefäran, kanelen och muskoten gör verkligen att de smakar åt morotskake-hållet. Men det godaste på morotskakan är ändå glasyren och den serveras till pannkakorna.

Dessa pannkakor åt jag som kvällsmat igår eftersom en helgfrukost kändes alltför långt borta, men det är just helgfrukost eller brunch de lämpar sig allra bäst till.

Det ursprungliga receptet använder sig av cups som jag räknat om till deciliter i receptet nedan.

Carrot cake pancakes, ca 15-16 stycken

Anpassat efter detta recept.

Pannkakor:

2 1/3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

1/2 tsk mald muskot

1/8 tsk mald ingefära

2 msk hackade valnötter (jag uteslöt dessa)

2 tsk ljusa russin (uteslöt dessa med)

1 ägg

2 msk brunt socker

2 1/3 dl filmjölk (jag tog gräddfil)

1 tsk vaniljextrakt eller motsvarande

4 2/3 dl rivna morötter (ca 3 stora morötter)

smör att steka i

Cream cheese-glasyr:

115 g Philadelphiaost

60 ml florsocker

2 msk mjölk

1 tsk vaniljextrakt eller morsvarande

mald kanel (uteslöt jag)

rivet skal av 1/2 lime – mitt tillägg för en fräschare smak

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kryddor (och eventuellt russin och nötter) i en stor bunke. Blanda filmjölk/gräddfil, socker och ägg i en mindre bunke. Rör sedan i de rivna morötterna. Häll över denna blandning bland de torra ingredienserna och blanda väl. Låt smeten stå till sig medan du gör glasyren.

Vispa Philadelphian len i en bunke, blanda i socker och vanilj och skalet från limen.

Smält smöret i en stekpanna på mellan-hög värme.  Använd ca 2 msk smet till varje pannkaka. Stek p båda sidor och lägg på en tallrik och håll varma i ugnen under tiden du steker klart. Servera med en rejäl klick glasyr på varje pannkaka.

 

Knapriga havrekakor med vit choklad och havssalt

På bloggen Smitten Kitchen (har ni inte kikat in där ännu så gör det) hittade jag detta oemotståndliga recept på cookies.

Dels kan jag inte motstå vitchoklad, och jag är oerhört svag för choklad-salt smakkombinationen, men sen försöker jag också äta mer havre då det är bra för min mage, så jag kunde bara inte låta bli att baka dessa. Inte heller kunde jag låta bli att äta sisådär fem stycken när de fortfarande var varma…

Kakorna är försvinnande goda i ordens rätta bemärkelse. Det jag tyckte allra bäst om med kakorna är att de blir så knapriga och håller sig så i kakburken med. Och den var det saltet. Jag följde receptet helt, faktiskt, men använde saltat smör istället för osaltat och ända samma mängd salt som i receptet, och det tyckte jag blev precis lagom salt för mig, saltomanen.

I födelsedagspresent fick jag ett ursött amerikanskt måttsats i form av ryska dockor, så jag slapp räkna om receptet för egen del. För att underlätta för er ger jag både amerikanska mått och svenska i receptet nedan.

Knapriga havrekakor med vit choklad och havssalt, ca 25 st

Efter Smitten Kitchens recept.

2 1/3 dl vetemjöl (1 cup)

3/4 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk bordssalt

200 g osaltat mjukt smör (jag använde dock saltat) (1 3/4 sticks)

2 1/3 dl strösocker (1 cup)

4 msk ljust farissocker (el ljust muscovadosocker) (1/4 cup)

1 stort ägg

1 tsk vaniljextrakt el. vaniljsocker

knappt 6 dl havregryn (2 1/2 cups) 

170 g vit choklad av bra kvalitet, grovt hackad (6 ounces) 

1/2 tsk havssalt

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt eller två med bakplåtspapper. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

Vispa smör och socker (båda sorterna) ljust och fluffigt. Blanda i ägg och vanilj och vispa igen. Vispa ner mjölblandningen lite i taget. Blanda till sist i havre och choklad med en träslev. Forma matskedsstora bollar och lägg sex stycken på varje plåt med ordentliga mellanrum. Platta till bollarna något och strö över lite havssalt (endast 1-2 saltkristaller per kaka) på varje kaka. Baka i 15 minuter tills gyllene och krispig. Flytta över de gräddade kakorna till ett galler med en stekspade och låt svalna.

Förvara i tätförslutande burk när de svalnat helt. 

Maränger med choklad och nötter

Som matbloggare föredrar jag om att leta inspiration hos andra bloggare framför receptportaler. Dels av anledningen att bloggarna uppdateras oftare och är mer personliga, men också för att varje blogg har sin egen prägel. Om jag har samma tycke och smak som en viss blogg vet jag att jag för det mesta tycker om det den bloggen lägger upp. Med en receptportal är det blandad kvalitet.

En blogg som jag tycker riktigt mycket om, och som jag skulle vilja laga det mesta ur, är Smitten Kitchen. Bloggen är omåttligt populär och även om Deb oftast lagar andras recept eller gör om dem, så vet jag att jag tycker om det hon lagar. Kvalitetsstämpel direkt!

För några dagar sedan provade jag hennes mammas recept på maränger eftersom kylen svämmar över av äggvita hos oss. Marängerna blev lagom söta, inte full sockerchock, och sötman bryts av ytterligare med hackad mörk choklad och nötter. I receptet rekommenderas pecannötter, men jag hade valnötter hemma och det funkade bra det med.

För övrigt är jag på jakt efter fler recept med äggvita, men helst inte fler maränger eller silverkaka. Sitter ni inne på något recept så tips gärna.

Maränger med hackad choklad och nötter, ca 20 st

Originalreceptet hittar ni här hos Smitten Kitchen. Nedan har jag räknat om det till europeiska volym- och viktmått.

2 äggvitor, rumstempererade
1/4 tsk salt
1/8 tsk vin-sten (cream of tartar (eng.) – jag använde dock bakpulver)
1 tsk vaniljessens
175 ml strösocker 
175 g mörk choklad, hackad
60 ml hackade nötter

Vispa äggvitan skummig. Tillsätt bakpulver, salt och vanilj. Vispa tills vitan börjar bli fast. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är fast och glansig. Vänd ner choklad och nötter. Klicka ut med matsked på bakplåtspapper. Grädda ca 25 minuter i 150 grader. Jag gräddade två plåtar samtidigt och bytte plats på dem i halvtid. Marängerna är klara när de blivit spröda, kontrollera genom att titta under till. Förvara i tätförslutande burk.

Sega chocolate chip-cookies

Jag var riktigt sugen på att baka cookies i helgen, och så av en händelse så lade Anne upp detta inlägget som gjorde att jag klickade vidare hit. Kakorna såg otroligt goda ut och när jag läste att receptet var från Smitten Kitchen (en av mina absoluta favoritbloggar) var jag bara tvungen att prova.

Kakorna var väldigt lättgjorda, krävdes bara lite armstyrka när mjölet skulle blandas i på slutet. Egentligen skulle det vara endast mörk choklad i kakorna, men jag var sugen på vit också, så jag tog både och. Underbara cookies som är spröda utanpå, sega i mitten och mustiga i smaken tack vare det bruna sockret. Dessa kommer att gå åt snabbt hemma hos oss!

Sega chocolate chip-cookies, ca 25

170 g smör

300 g mjöl

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

215 g farinsocker

105 g strösocker

1 äggula

1 ägg

1 msk vaniljextrakt

170 g mörk choklad, hackad i bitar (jag tog 100 g vit choklad och 70 mörk)

Smält smöret. Blanda mjöl med bikarbonat och salt i en bunke. Rör ihop båda sorternas socker och det smälta smöret. Vispa ner äggula, ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är ljust och fluffigt. Rör ner mjölblandningen (det är här armstyrkan kommer in), och till sist chokladen.

Klicka ut på en plåt med mycket mellanrum (jag gräddade sex kakor i taget), och grädda i ca 10-12 minuter på 165°C.