Recept: varm (smörstekt) macka med Maroilles-ost

Att en matbloggare älskar mat är på något sätt underförstått, men det finns många olika sätt att älska mat på. Som enbart näring för att kroppen ska kunna fungera, eller som i mitt fall; för att den ger njutning.

Visst, jag har höga krav både på min egen matlagning och när jag äter ute, men samtidigt vurmar jag för enkel mat, bra ingredienser och mat i säsong. Jag kan njuta av det enklaste i matväg, som en bra al dente pasta med en hemmagjord pesto, eller som här bröd och ost.

Men förutom njutningen, och näringen, som maten ger, älskar jag hur den för samman människor. Även om människor pratar olika språk så kan de dela en måltid ihop, och för mig är mat också en väg in i andra kulturer. Jag äter mig gärna igenom nya resmål, både street food och på restauranger och ser alltid till att ta med mig nyfunna favoriter hem. Som za’atar och Aleppopeppar från Syrien, nudlar med aska i från Vietnam, paprikapulver från Ungern och så vidare.

I detta fall lärde jag känna en ny kollega genom att prata om mat. Han berättade stolt om sin franska regions, Picardy, mest kända ost Maroilles, och gav mig en sådan veckan efter vår pratstund. Jag i gengäld berättade om sill och kräftskivor och gav honom en bit lagrad Herrgård som han tyckte var fantastiskt god.

Maroilles liknar Reblochon i både konsistens och smak, den är alltså en kittost, men jag upplever den som mycket krämigare än den senare. Den luktar stinker förfärligt men det får man på köpet. Man kan absolut äta den som den är; rumstempererad med baguette (aldrig kex hälsar mina franska kollegor) och enligt han som köpte den åt mig är den god att smält över pasta men av någon anledning var jag bara tvungen att ha den i en varm (smörstekt – mycket viktigt) macka.

Eftersom osten har så mycket smak i sig självt ville jag inte konkurrera ut den med andra smaker utan gjorde den enklaste av varma mackor med endast bröd, ost och smör. Call me a purist!

 

Varm macka med Maroilles, per macka

2 skivor Poilânebröd eller annan Levain 

saltat smör

2 tjocka skivor Maroilles

Smöra båda skivorna bröd på ena sidan. Lägg osten på den ena skivan och bred ut med kniv så att det täcker hela brödskivan. Lägg den andra brödskivan med smörsidan nedåt (alltså mot osten) ovanpå och tryck till.

Smält en klick smör i en stekpanna på medelvärme och lägg i mackan. Stek ena sidan tills gyllenbrun och vänd sedan och stek andra sidan. När båda sidorna är krispiga och gyllenbruna och osten smält lite i mitten, så lägg mackan på hushållspapper för att rinna av.  Dela mackan på mitten och servera/ät genast. Och njuuut. 

 

Annonser

Mammas lertallrikasill

IMG_9192

Som förrätt en av dagarna hemma gjorde mamma en riktigt god lertallrikasill till förrätt. Den liknar gubbröra men istället för creme fraiche eller gräddfil är det smör som håller ihop röran. Så gott!

Mammas lertallrikasill, 3 förrättsportioner

3 små skivor vitt bröd, rostat (kavring går också bra)

3 kokta ägg

1 ask ansjovisfiléer

1 rödlök

dill efter tycke och smak

50 g saltat smör

Hacka ägg, ansjovis, rödlök och dill och lägg i en skål. Smält smöret, låt svalna lite och blanda i röran. Smaka av med vitpeppar (salt behövs nog inte). Lägg upp på brödet och servera. 

 

Smörstekt brysselkål med schalottenlök

IMG_9115
Brysselkål tyckte jag aldrig om som barn, på grund av lukten när man kokar dem (som jag fortfarande inte älskar), men om man fräser den kokta kålen i smör och serverar den med stekt bacon eller som här smörstekt schalottenlök så slipper man den där kåldoften och kålen smakar ljuvligt. Jag tror t o m att jag som barn hade tyckt om dessa!

Smörstekt brysselkål med schalottenlök, 3-4 portioner

500 g brysselkål (utan stock)
1 bananschalottenlök, finhackad
3 msk saltat smör
Salt, peppar

Ansa brysselkålen och koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och smält hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i löken och stek på medelvärme tills den fått lite färg. Lägg i resten av smöret och stek brysselkålen i någon minut. Salta och peppra.

Ugnsrostade rödbetor med smör och riven pepparrot

IMG_9117

Ugnsrostade rödbetor låter kanske inte så spännande men med smör i formen och riven färsk pepparrot till blir det fantastiskt gott. Ännu en vegetarisk rätt för julbordet.

Ugnsrostade rödbetor med smör och riven pepparrot, 4 portioner

750 g rödbetor

1 skvätt mild olja

3 msk smör

riven färsk pepparrot

salt, peppar

Ta på plasthandskar. Skala rödbetorna med potatisskalare och dela på mitten. Häll lite olja i en ugnsfast form och lägg i rödbetshalvorna. Lägg i en msk smör, salt och peppar och rosta i 180C ugn i ca 40 minuter eller tills mjuka. Titta till dem då och då och vänd dem och tillsätt lite mer smör. När de är klara, ta ut ur ugnen och sväng i ännu lite smör. Riv färsk pepparrot över betorna och servera.