Påminnelse: Västerbottenspaj

Såhär i kräftskivetider vill jag påminna om Västerbottenspajen som enligt mig är ett MÅSTE till kräftorna.

Naturligtvis blev det kräftor i Sverige även i år, men också färska och rökta räkor för det vill jag alltid ha samt majonnäs, bröd och ost, snaps och hattar.

Och Västerbottenspaj såklart! Toppad med smörstekta kantareller denna gång, för det kan jag inte heller få nog av.

Sååå gott!

Västerbottenspaj, 6 portioner

Deg:

120 g smör

 3 dl mjöl

1/2 ägg, vispat

Fyllning:

250 gram riven västerbottenost

2 äggulor

2 hela ägg

2 dl grädde

salt

Svamptopping:

100 g kantareller

2 msk smör

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

salt och peppar

hackad persilja

Nyp ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke med fingrarna. Tryck ut pajdegen i formen och nagga med gaffel. Förbaka skalet i 10 min i 175C.

Riv osten och blanda ihop till en smet med resten av ingredienserna. Ta ut ur ugnen och lägg i fyllningen och grädda i ytterligare ca 20 min.

Stek kantarellerna nästan klara i smör på medelhög värme. L8gg i lök och vitlök och stek tills gyllene. Salta och peppra och blanda i persiljan. Toppa pajen med svampen precis innan servering. 

Annons

Den Gyldene Freden, Stockholm

Den Gyldene Freden i Stockholm är nog den mest klassiskt svenska restaurang jag någonsin ätit på, och det var en mycket trevlig upplevelse.

Restaurangen ligger i Gamla Stan och fördelad på flera våningar och många olika källarvalv. Miljön bidrar såklart till den mysiga känslan och det känns lite som att man förflyttats tillbaka i tiden. Dock inte matmässigt; jag tycker att maten är alldeles lagom uppdaterad för en klassisk restaurang.

Mamma, pappa och jag valde samma förrätt, en liten landgång med räkor, ägg, lax, varmrökt fisk och ramslökscrème. Visst, en landgång är inget nytt under solen men denna var verkligen helt underbart god!

Pappa tog en av deras egenkryddade nubbar till, och han var i gott sällskap; borden bredvid drack snaps och sjöng snapsvisor. Himla trevligt (och för mig ovanligt)!

Pappa och jag valde samma även till varmrätt; en ankkorv med tunt skivat ankbröst och primörer samt en härligt len potatispuré. Ljuvligt gott!

Mamma valde dagens fisk som var stekt gös med smörslungad potatis, också helt fantastiskt gott!

Vi orkade ingen efterätt men satt kvar en stund och smälte den mycket goda maten. Servicen var helt ok, men hade kunnat vara lite vänligare och lite effektivare. Allt som allt var det dock en mycket trevlig middag! Perfekta stället att ta med utländska bekanta som vill smaka riktig svensk mat. Jag såg deras köttbullar serveras och de såg helt fantastiska ut!

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, 111 31 Stockholm, Sweden

Kräftskiva!

För några veckor sedan ordnade jag och min flatmate ett litet kräftkalas som blev himla lyckat! Vi var en salig blandning nationaliteter och alla var taggade som tusan att äta kräftor och dricka snaps.

Men innan vi satte oss till bords satt vi utomhus och drack vin och Pimm’s med fläder och björnbär (med lemonade och club soda) medan vi väntade in gästerna. Vi mumsade också på två tilltugg; crostini med tapenade och svenskt knäckebröd med matjesröra. Riktigt gott och kul att bjuda på något så helsvenskt (matjesröran alltså)!

Som ni ser hade vi både kräftknivar och ändamålsenliga hattar!

Till själva kräftorna bjöd vi på Västerbottenspaj, dekorerad med stenbitsrom, creme fraiche och rödlök, bröd, prästost, smaksatt färskost, ramslöksmajonnäs, saffransmajonnäs, nypotatissallad med kantareller samt vanlig grönsallad med tomat, rädisor och avocado.

Det var en riktigt lyckad kväll och gästerna lärde sig snabbt hur man bäst skalar kräftor, hur man sjunger helan går och att när det gäller snaps får man faktiskt bita av. Det blev naturligtvis efterrätt också, men den får ett eget inlägg.

Matjesröra på knäckebröd, ca 25 snittar

200 g (1 paket) matjessill, avrunnen och hackad

3 hårdkokta ägg, hackade

1/2 burk röd stenbitsrom

hackad dill

1/2 rödlök, finhackad

2-3 msk creme fraiche eller gräddfil

Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och vitpeppar. Bryt knäcke i bitar och lägg en sked på varje. Dekorera med dill. 

Saffransmajonnäs

2 dl solrosolja (eller annat neutral olja)

1 äggula, rumstermpererad

1 kuvert saffran

2 tsk varmt vatten

citronsaft

salt

vitpeppar

Blanda saffran med varmt vatten och blanda. Blanda hälften av saffransvattnet med äggulan i en hög smal bägare och vispa med stavmixer/elvisp medan du tillsätter oljan först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med citronsaft och resten av saffransvattnet, salt och vitpeppar. Låt stå en halvtimme så att smakerna framträder.

Nypotatissallad med kantareller, 8 portioner som buffémat

1 kg nypotatis, kokt och delad på mitten

2 dl kantareller

smör

1 vitlöksklyfta

1/2 rödlök, skivad

sherryvinäger

olivolja

salt, peppar

hackad persilja

Stek kantarellerna i smör med pressad vitlök, salta och peppra. Lägg lökskivorna i kallt vatten en stund. Blanda kantareller och potatis i en skål. Häll av vattnet till löken och blanda i löken. Ringla i en god olivolja och lite sherryvinäger, smaka av med salt och peppar. Blanda sist i hackad persilja.