Recept: Sockerkaka med hallon och vit choklad

Den här kakan hittade jag på i somras när jag fick ett sug efter en god sockerkaka som jag enkelt kunde svänga ihop, skiva och äta i handen till en kopp te. Tea time vid fem-sextiden har blivit helig för oss efter vår första lockdown då det verkligen blev en ritual, och även om vi inte äter kakor varje dag så blir det ganska ofta, och definitivt när vi väntar besök, som vi gjorde den här dagen. Det är så trevligt att kunna erbjuda vänner en kopp te och en god kaka när de kört långt för att hälsa på oss.

Just denna dagen var ganska stressig och jag höll tummarna och hoppades på att min kaka skulle bli bra. Oftast kan det bli väl blött med frukt och bär i sockerkakor, men denna blev alldeles lagom och de stora bitarna vit choklad var verkligen perfekta mot hallonens syrlighet och citronzestens fräschör. Så god och en kaka jag kommer att baka ofta!

Det finns säkert tusentals recept på liknande kakor (hallon och vit choklad är ju en klassisk smakkombo) men det är faktiskt ändå ganska kul att hitta på en egen variant, även om jag utgick från ett kakrecept jag verkligen gillar!

Sockerkaka med hallon och vit choklad, 8 portioner

175 g strösocker

175 g vetemjöl special

175 g rumsvarmt smör

3 ägg

finrivet skal av 1/4 citron

3/4 tsk bakpulver

80 g vit choklad, grovt hackad

80 g färska hallon

Glasyr:

1 dl florsocker

1-2 msk vatten

Värm ugnen till 180ºC. Vispa samman ägg, mjöl, socker, smör, bakpulver och citronskal med en elvisp i en stor bunke till en jämn smet. Blanda i choklad och hallon och häll smeten i en smord och bakplåtspappersklädd brödform.

Baka i ca 40 minuter eller tills gyllenbrun. Låt kakan svalna lite. Blanda florsocker och vatten till glasyren och häll över kakan. Låt svalna och lyft sedan kakan ur formen.

Annons

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär

Kanske en av de enklaste efterrätter man kan göra, men sagolikt god!

Sockerkaka i efterrätter är helt klart underskattat, och hur gott som helst tillsammans med grädde eller glass, eller som här både och. Att dränka in sockerkaka i sprit är också himla gott, det räcker med lite grann för att ge smak. Just fläderlikören St Germain är jag mycket förtjust i trots att jag inte tycker om likörer i allmänhet. Men denna alltså, rekommenderas!

Sockerkaka med fläderlikör, grädde, glass och blåbär, 3 portioner

3 skivor sockerkaka

3 msk St Germain fläderlikör

3 skopor vaniljglass

3 skedar lättvispad grädde

150 g färska blåbär

Lägg sockerkaksbitarna i skålar. Häll över likören. Toppa med glass, grädde och blåbär och servera. 

 

 

 

Klassisk toscakaka

 

Mitt ibland mitt bland sugarpaste (dock inte på min blogg, har nog inte tålamod för det), cronuts och annat nytt vill jag slå ett slag för en gammal klassiker; toscakakan.

Receptet från Sju Sorters Kakor håller än och denna goda kaka gör alltid succé, oavsett tillfälle! Nu senast bakade jag den till jobbet och den försvann i ett nafs.

Toscakaka, 8-10 portioner

Kaka:

100 g smör

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 dl mjölk eller grädde

Glasyr:

100 g smör

1 dl socker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 g hackad mandel

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl blandat med bakpulver, smör och vätskan. Grädda i nedre delen av ugnen, 10-15 minuter i 175 grader.

Gör under tiden glasyren. Blanda alla ingredienserna i en kastrull och rör försiktigt tills allt blandat sig och tjocknat. Bred på kakan och flytta upp den till mitten av ugnen. Baka i  ytterligare 15 minuter eller tills den är gyllenbrun och knäckig på ytan.

En bjässe till chokladtårta

När jag var i USA för första gången i somras så blev jag förvånad över hur stora vissa portioner faktiskt var, trots att jag ju egentligen visste att så är fallet.

Ungefär samma sak hände mig med denna tårta. Det är ett amerikanskt recept så jag förväntade mig en stor tårta, men inte denna gigant. Huge är var den är.

Men otroligt god. Konsistensen på sockerkakan är annorlunda de varianter jag är van vid och jag trodde först att den kanske var lite torr eftersom den var smulig, men tvärtom är den riktigt saftig, men ändock smulig. Den har ordentligt med buttermilk i smeten (filmjölk går bra) och det gör att kakan inte upplevs som särskilt söt. Ej heller glasyren, som tro det eller ej, endast består av smält mörk choklad, gräddfil och lite majssirap (vit sirap går bra), är för söt så för att vara en mastodont till chokladtårta känns den inte alls särskilt tung.

Sockerkaka med filmjölk, ger 2 stora runda bottnar

Anpassat efter och översatt ifrån Smitten Kitchens recept.

480 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

225 g osaltat smör, mjukt

400 g socker

2 tsk vaniljextrakt

4 stora ägg, rumsvarma

475 ml buttermilk (filmjölk)

Sätt ugnen på 175C. Smöra två springformar, ca 22 cm i diameter, och klä med en cirkel av smörat bakplåtspapper i botten.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Vispa smör och socker pösigt i en bunke (med elvisp) och tillsätt vaniljen. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt emellan varje. Blanda sedan i buttermilken (vispa inte för mycket). Tillsätt mjölblandningen i omgångar. 

Fördela mellan formarna. Grädda i 30-35 minuter tills en provsticka kommer ut ren och de är gyllenbruna. Låt svalna i formen och låt sedan svalna helt på galler.

Chokladglasyr med gräddfil, lagom till en stor tårta med två bottnar

Anpassat efter och översatt ifrån Smitten Kitchens recept.

425 g mörk choklad, grovt hackad

530 ml gräddfil, OBS! -rumsvarm

ca 60 ml majssirap (eller vit sirap), smaka av

3/4 tsk vaniljextrakt

Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna tills ungefär rumsvarm.

Blanda gräddfil med sirap och se till att den är rumsvarm. Blanda i den ljumma chokladen lite i taget. Vid eventuella småklumpar så rör med en visp så borde de försvinna. Låt svalna i kyl ca 30 minuter så den inte är så rinnig. 

Lägg ena botten på ett fat och bred glasyr på den, toppa med nästa botten och bred glasyr runt hela kakan. Dekorera. 

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning

En sak som nog var startskottet för att jag skulle börja matblogga var när min f.d. housemate Nick frågade om jag kunde laga mat tills hans 30-årskalas. Hela dagen tillbringades på en båt som tuffade runt på Themsen, så det behövdes en rejäl lunch och såklart en tårta, för tolv personer.

Jag dukade upp en inomhuspicknick på båten med kallt marinerat kycklingbröst och fläskfilé, potatissallad med rödlök och ruccola, sallad, bröd, hummus och sparrispaj. Och som tårta gjorde jag en sockerkaka med passionsfruktfyllning, ett recept som jag hittat hos Delia.

Tårtan är riktigt saftigt och god, och sockerkaksreceptet är sedan dess mitt standardrecept på robust brittisk sockerkaka (jämfört med en luftigare svensk). Men det tog mig ca tre år att servera den med passionsfruktsfyllning igen. Den modifierades dock något på grund av min aversion mot kesella (fromage frais). Istället använde jag bara mascarpone (uppvispad med florsocker) toppad med innanmätet av några passionsfrukter. Det blev otroligt gott, och enligt mig, mycket godare än originalfyllningen.

Nu bakade jag denna till jobbet som en av våra januaritårtor, men jag hoppas att jag kommer ihåg den i sommar när det är dags att fika i sommarstugan. Denna kaka gör att jag drömmer mig bort till solvarma trädgårdsmöbler och doften av hav och nyklippt gräs.

Notera: bilden är lånad då jag missade att sätta i minneskortet i kameran vid ‘fotograferingstillfället’. Doh! Och receptet på kakan har gjorts större då jag använder en  större form (23 cm). 

Sockerkaka med mascarpone- och passionsfruktsfyllning, 10 bitar

260 g vetemjöl, siktat

260 g socker

260 g mjukt smör

5 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljessens eller -pulver

Fyllning:

250 g mascarpone

1/2 dl florsocker

5-6 passionsfrukter, innanmätet

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp. Häll smeten i en eller två (jämnstora) springformar, smorda och med en rundel bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna helt. Om du bakade en kaka så dela den på mitten med en tandad kniv.

Vispa mascarpone och florsocker. Lägg den undre botten på ett tårtfat och bred på mascarponen i ett jämnt lager. Gröp ur passionsfrukterna och bred innanmätet ovanpå mascarponen. Lägg på den övre sockerkakan. Pudra med florsocker innan servering. 

Victoria sponge

I onsdags var det dags igen för månadens kakor till jobbet. Vi har flyttat dem till en dag mitt i veckan nu, eftersom vi äter lunch tillsammans på fredagar och det blir lite mycket med både lagad lunch och kakor en fredag i månaden.

Så nu i onsdags försvann kakorna fortare än kvickt. Undrar om någon skippade lunchen…?

Först ut är en repris som tål att tjatas om; engelsmännens vanligaste kaka – Victoria sponge. Det är en smörig sockerkaka delad på mitten och fylld med jordgubbssylt och vispgrädde. Jag ville göra min ännu lite festligare och hade också skivade färska jordgubbar som fyllning.

Jag gjorde en och en halv sats av det här receptet (som från början är Delias) eftersom jag ville ha en lite högre kaka. Den är enkel att göra, men glänta inte på ugnsluckan förrän efter en halvtimme så kakan inte sjunker ihop. Jag tycker att det är lättast att göra en sockerkaka och dela den på mitten med en sågtandad brödkniv, men vill ni slippa det momentet så fördela bara smeten mellan två jämnstora kakformar.

Victoria sponge, 10 bitar

260 g vetemjöl, siktat

260 g socker

260 g mjukt smör

5 ägg

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljessens eller -pulver

Fyllning:

200 g jordgubbssylt

2 dl vispgrädde

150 g skivade jordgubbar

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp. Häll smeten i en eller två (jämnstora) springformar, smorda och med en rundel bakplåtspapper i botten. Grädda i 175 grader ca 35-40 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt svalna helt. Om du bakade en kaka så dela den på mitten.

Lägg den undre botten på ett tårtfat och bred på jordgubbssylten i ett jämnt lager. Lägg på jordgubbsskivorna. Bred grädde ovanpå och lägg på den övre bottnen. Dekorera med några färska jordgubbar och pudra över socker.