Andra veckan i Sverige!

Andra veckan i Skåne kom min käre pojkvän på besök. Så på måndagsmorgonen innan jag hämtade upp honom på Hyllie åkte jag snabbt in om Ikea och handlade lite bra-att-ha-grejer till sommarstugan, bland annat ett sommartäcke eftersom det var ganska varmt!

Efter Hyllie åkte vi in till stan och gick en promenad vid Västra Hamnen innan vi åt en sen lunch på Malmö Saluhall.

(Jag gillar saluhallen men eftersom jag varit där flera gånger hade jag helst velat gå någon annanstans men ALLA restauranger jag kollade upp hade stängt för lunch denna måndag i augusti. Så tråkigt! Nu är jag kanske van vid London där det mesta är öppet alltid, men ALLA har ju inte semester i augusti så tyckte mer skulle vara öppet i vårt lands tredje största stad!)

På kvällen grillade vi barbecue chicken (recept kommer) som vi åt med slaw, potatis och tzatsiki. Sååå gott! Till efterrätt gjorde mamma crema catalana (recept kommer!) som vi åt med bär. Mums!

Nästa dag kom några vänner på fika så jag bakade paj (recept kommer) och gjorde två sallader (en med vattenmelon och feta) och bjöd sen på äpple- och blåbärskaka med vanilj och blåbärsglass. Det gick hem hos både stora och små!

Sen på kvällen spelade vi lite badminton som vi tagit fram till våra kompisars barn och så hämtade vi pizza och tittade faktiskt på teve. Inte ofta jag hinner med det på sommaren! Men det var himla kul att introducera min pojkvän för Allsång på Skansen (allsångsprogram är inte direkt vanliga i England!) och sen såg vi en bra dokumentär med.

Nästa dag badade vi i havet och sen fixade vi inför kvällen då vänner kom på middag. Skönt med en fixardag, faktiskt! Blir inte många sådana heller när jag är hemma. På kvällen åt vi först melon med lufttorkad skinka och capresesallad och därefter shrimp rolls med ugnspommes och sallad. Till efterrätt gjorde jag lemon posset med vispgrädde, aprikoser och blåbär.

Nästa dag var det golfdag för pojkvännen och min bästis man, så jag passade på att träffa en barndomskompis på stranden eftersom min bästis jobbade.

Det var mysigt att hänga på stranden med min kompis och hans barn men efter en stund kom regnet så vi flydde in på Strandtugg och åt lunch och när vi var klara hade regnet slutat och solen tittat fram så vi gick en runda och åkte sedan och köpte glass.

Sen handlade jag mat inför kvällen och åkte hem till Emma som slutat jobba för dagen och hängde och fixade mat. Jag introducerade även dem för crostinifatet, som än en gång gjorde succé.

Till värmrätt åt vi carbonara med kantareller (recept kommer!) och till efterrätt frusen daimtårta (recept kommer!). Sen satt vi bara och pratade och drack vin och hade det allmänt bra.

Vi sov över där och nästa morgon fick jag lekt lite med min guddotter innan vi åkte hem. Sååå mysigt! Fredagen var min pojkväns sista dag i Sverige så vi åkte tillsammans med mamma och pappa till Smygehuk och åt fantastiskt goda (och stora!) räkmackor i hamnen och gick en liten promenad innan vi avslutade utflykten med en glass!

Efter att jag lämnat av min besökare vid tåget till Köpenhamn blev det en enkel middag med mamma och pappa, nämligen grillad korv eftersom vi fortfarande var mätta efter räkmackorna!

På lördagen solade jag lite och sen åkte vi hem och fick gjort lite ärenden innan vi på kvällen åt kräftor! Först åt vi kantarelltoast och njöt sedan av svenska kräftor, bröd och brännvinsost och såklart snaps!

På söndagen åkte vi på loppis och sen packade jag mina väskor (snyft!) och sedan kom min bästis och hennes familj på fika. Vi åt två sorters smørrebrød och sedan kolatårta med lättvispad grädde.

Sen körde vi till flygplatsen och jag satt i loungen en liten stund och åt en lätt middag innan jag åkte tillbaka till London. Tack Skåne, för två fantastiska veckor! ❤️

Första veckan i Sverige!

Sista veckan i juli var det semester för min del. På måndagen flög jag till Kastrup på morgonen där mamma och pappa väntade med varsin stor kram och skjutsade hem mig och mitt bagage till sommarstugan.

I vanlig ordning fikade vi först. Med mammas hembakade bullar, gräddost och räksallad. Och en glassbåt som efterrätt.

Efter att jag packat upp gick mamma och jag ner till stranden en sväng och sen var det dags för eftermiddagsfika.

På kvällen packade vi en liten korg med champagneglas, chips och en flaska champagne som vi drack nere på stranden med havet framför oss. Åh, just då, sittandes där med mamma och pappa, infann semesterkänslan sig.

Sen gick vi upp till stugan och åt shrimp rolls med ugnspommes och till efterrätt jordgubbar med grädde och socker. Så underbart att vara hemma hos mina föräldrar igen.

Nästa dag hann jag med halvtimme i solstolen innan jag gjorde mig iordning och åkte till min bästis med familj för eftermiddagshäng med vänner. Vi åt snacks och snackade och sen åt vi nygrillade burgare och åt nutellasemifreddo till efterrätt (den ska jag skriva mer om för jag fick receptet av Emma!)

På onsdagen var det dags för vår årliga kusinträff med min kära faster. Så härligt att ses och äta gott och umgås.

På väg hem handlade vi lite gott till kvällen och jag introducerade mina föräldrar för crostinifatet.

Nästa dag regnade det. Så det blev ingen stranddag som jag planerat utan istället åkte jag och mina föräldrar till Österlen.

Vi hade en lång lista av ställen att besöka men hann bara med en del; resten tar vi nästa gång. Vi stannade på Strandhammaren och åt glass, gick en snabb sväng i Skillinge hamn, stannade till i några butiker, vid Vårhallen, vid Prästens badkar och avslutade med riktigt god pizza på Kronvalls Slott. Magisk dag!

På fredagen var det fint väder igen och jag lunchade med vänner på Märtas i Höllviken. Sen gick vi en promenad, åt glass och kikade in i någon butik.

Efter en kaffe i solen fick jag snabbt byta om och bege mig mot nästa ställe.

Nämligen middag hos några vänner men två par till och en del barn. Vi drack bubbel ute vid gungorna i kvällssolen och åt sedan varmrökt lax med nypotatis och en riktigt god chokladkaka till efterrätt. Riktigt härlig dag och kväll med fina vänner!

Lördagen var det också fint väder vilket bådade fint för en dag i Köpenhamn med Maria och Daniel. En tradition vi hållit igång sedan vi pluggade i Lund och en av höjdpunkterna på sommaren. Vi tar dagen som den kommer och bara njuter av denna fantastiska stad. Vi försöker alltid se eller uppleva något nytt vid varje besök samtidigt som vi också återkommer till gamla favoriter.

Denna gång lunchade vi på 108 (från teamet bakom Noma men lättare att få bord), käkade lite mer lunch på Torvehallerne, gick i affärer, åt glass med Guf och sen middag på Bæst, som vi blev helt förälskade i förra året.

Söndagen var en (av få!) oplanerad dag och på dagen solade jag lite i trädgården och lite på stranden med mamma. Sen på kvällen kom några av mammas och pappas vänner på middag. Vi drack gin & tonic och åt parmesankex och åt sedan grillad fläskfilé, ugnsrostad potatis i skivor och tzatsiki med mammas goda tomatsallad.

Till efterrätt hade vi mammas fläderparfait med bär. Såå gott! Och trevligt! Men jag kunde knappt fatta att första semesterveckan redan var över…

 

 

Recept: tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner

Den här pastan blev oväntat god, och det tack vare mammas hemodlade körsbärstomater som jag hade i. De var så söta och goda och liksom sprack i munnen på det ljuvaste sätt.

Jag lagade alltså denna pasta när jag var hemma i Skåne i augusti, men har även lagat den i London två gånger sedan dess och den är verkligen kanongod. Och än så länge finns det goda brittiska tomater att tillgå, tack och lov!

Tagliatelle med tomat, räkor och champinjoner, 3-4 portioner

500 g färsk tagliatelle

1-2 schalottenlökar, finhackade 

1 vitlöksklyfta, finhackad

rikligt med smör och matolja till stekning

200 g skogschampinjoner, skivade

50 ml vitt vin

150 g körsbärstomater, halverade

3 dl grädde

1/2 buljongtärning (grönsak- eller fisk-)

400 g frysta räkor med skal, tinade och skalade

ca 2 tsk socker

salt och peppar

hackad persilja

Stek lök och vitlök i smör och olja på medelvärme tills genomskinlig och lite gyllene. Ta ut pannan. Lägg mer smör och olja i pannan och stek svampen på medelhögvärme. Salta och peppra och ta ur pannan. Häll lite mer olja i stekpannan och lägg i tomaterna och låt steka tills mjuka och såsiga på medelvärme. Häll i vinet och låt lite bubbla bort. Sänk värmen och häll i grädde och buljongtärning. Låt såsen tjockna under omrörning. Lägg i stekt lök, vitlök och svamp och smaka av såsen med socker, salt och peppar. Såsen ska ha mycket smak och djup så salta och peppra ordentligt. Koka pastan i en stor kastrull och låt rinna av. 

Ta såsen från värmen och blanda i räkorna och därefter pastan. Blanda ordentligt och smaka av en sista gång. Toppa med hackad persilja och servera. 

Recept: kall sås med vitlök och örter

Hemma i Skåne känner jag mig alltid bortskämd med saker som jag som barn tog för givet; ett dignande fikonträd, hemodlade söta tomater och rejält med färska örter i trädgården. Inte små krukor, utan rejäla buskar av rosmarin, timjan och oregano som spritt sig längs marken och flera sorters mynta.

Det var därför en ynnest att svänga ihop en kall sås med vitlök och örter första kvällen hemma i Skåne, när allt fanns i trädgården.

Såsen åt vi tillsammans med brynt och ugnsstekt (pga grillförbudet) fläskfilé men den passar till i princip allt kött, och en del fiskrätter med!

Kall sås med vitlök och örter, 3-4 portioner

3 dl creme fraiche

2 msk majonnäs (gärna Hellman’s)

1 tsk dijonsenap

1/2 tsk flytande honung

3/4 liten vitlöksklyfta, finhackad

ca 3 msk hackade blandade färska örter såsom rosmarin, salvia, timjan, persilja

salt och peppar

Blanda creme fraiche och majonnäs. Blanda sedan i senap, honung, vitlök och örter och låt stå en stund innan servering. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Köpenhamn: middag på grymma Bæst

”Hur mycket kan man äta?” kanske ni undrar, eftersom vi den där fina Köpenhamnsdagen förutom tacos (och smørrebrød eftersom vi inte var riktigt mätta), fika på favoritstället och sen vin och ost också åt en RIKTIGT god middag.

Japp, vi kan äta vi!

Det var Daniel som föreslog Bæst och det var verkligen ett toppenställe på alla sätt! Vi bokade innan och det rekommenderar jag er att göra för det var fullt med folk. Tyvärr kan man inte boka uteserveringen men det var trevligt att sitta inne också.

Stället är mysigt och laid-back och menyn återspeglar detta. De är mest kända för sina fantastiska (!) pizzor men också för sina fina charkprodukter och annat gott. Dessutom kör de ekologiskt och närodlat!

Alla rätter är smårätter tänkta att delas och det konceptet gillar vi så vi tog lite av varje. Till att börja med denna grillade zucchini och grönkålssallad. Mycket god och frisk och härlig smak i zucchinin!

Nästa rätt var kycklingvingar i en krämig örtig sås som var gudomlig! Kladdig – men gudomlig i smaken och kycklingköttet var mört, mört.

Därefter fick vi in den första pizzan, med prosciutto och ruccola. Riktigt god! Visste ni förresten att de bakar pizzorna i en 500C varm ugn?! Det är därför pizzorna blir sådär fint svartprickiga och bakade utan att bli torra.

Men godast av allt var ändå den klassiska margheritan; med tomat, deras egen mozzarella och basilika. Less is more, helt enkelt.

Titta bara. Perfektion.

Bæst, Guldbergsgade 29, 2200 København N

 

 

 

Recept: blåbärsgalette

Denna blåbärsgalette bjöd jag mina föräldrar och kära vänner på min sista sommardag i Skåne i augusti, och den gick hem hos alla! Augusti och blåbär (och kräftor och kantareller) hör ihop tycker jag och denna galette passade så bra som avslutning efter stekt röding, kokt potatis, grönsaker och romsås.

Som efterrätt är den sådär lagom söt; den har tillräckligt mycket socker för att locka fram det bästa hos blåbären, men inte mer än så – och därför upplevs inte som en söt efterrätt. Istället kan man ha glass till för lite mer sötma, eller en klick vispad grädde om man hellre håller det mindre sött.

Originalreceptet hittade jag hos Bon Appetit men som vanligt har jag omarbetat det lite, så versionen nedan är det ni ser på tallrikarna!

Blåbärsgalette, 4-6 portioner

Översatt från och anpassad efter Bon Appetits recept.

Deg:
205 g vetemjöl
2 tsk strösocker
115 g kallt smör, i kuber

Fyllning:
350 g blåbär, färska eller frysta
1 msk potatismjöl
1 ½ tsk citronsaft
60 ml strösocker, plus mer att strö över
2 msk mjölk eller grädde

Blanda mjöl och socker i en bunke. Blanda i smöret och blanda antingen med fingrarna eller använd en food processor tills konsistensen liknar våt sand.  

Häll i 4 msk kallt vatten och blanda ihop degen. Häll i en msk kallt vatten i taget om det behövs tills du har en deg. Forma till en rund platta, lägg om plastfolie och lägg i kyl i en timma. 

Värm ugnen till 190°C. Blanda blåbär, potatismjöl, citronsaft och socker i en stor bunke. 

Kavla ut degen på mjölad yta till ca 30 cm i diameter. Flytta försiktigt den utkavlade degplattan till en bakplåtsklädd plåt. Lägg blåbären i en hög i mitten av degplattan och lämna 5 cm kant run tomkring.  Vik in kanterna och pensla med mjölk eller grädde och strö över rikligt med strösocker.

Baka tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblig; ca 45-50 minuter. Låt svalna innan servering. 

Köpenhamn: vin och ost på Vinhanen

Älskade Köpenhamn! Jag är verkligen så tacksam att jag i alla fall en gång om året (önskar det var mer men det är svårt att få ihop) får utforska denna underbara stad med mina vänner Maria och Daniel. Vi har gjort Köpenhamn ihop sen universitetstiden och tycker om att upptäcka nya smultronställen samtidigt som vi passar på at besöka våra favoritbutiker.

I augusti hade vi en heldag (well, den börjar till lunch ungefär) i Köpenhamn, och efter lunch här strosade vi runt i staden i 28C och sol så när det började bli kväll var vi lite möra och otroligt sugna på vin. Så på väg mot middagsrestaurangen gjorde vi ett stopp på Vinhanen på Nørrebro för just vin och ost.

Med flera viner på tap fick vi prova oss fram till vår favorit och njöt av en karaff av välkylt vitt, goda ostar och surdegsbröd.

Stämningen var mysig och riktigt Köpenhamnsk – särskilt vid bänkarna ute på gatan där vi satt och tittade på folk och njöt av att vår Köpenhamnskväll precis hade börjat!

Vinhanen, Baggesensgade 13, Nørrebro, Köpenhamn

Recept: pizza bianco med päron och Saint Agur

Sist ut av pizzorna jag knåpade ihop hemma i Skåne i augusti är denna med päron och mögelost! En klassisk kombination som verkligen funkar på en bianco-botten.

Men trots att den var fantastiskt god så saknades något. Jag kom såklart på vad men hade ingen av ingredienserna hemma i sommarstugan. Men jag tror absolut att lite hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung hade lyft pizzan ytterligare, så det får ni gärna lägga till! Det ska jag nämligen göra när jag lagar denna goding till pizza härnäst!

Edit 4 februari 2019: Jag lagade denna på nyårsdagen och lade till hackade valnötter och acaciahonung och precis som jag trodde lyfte de pizzan. Den extra sötman från honungen gjorde att pizzan kändes lite mer efterrätt men kontrasterade också bra mot sältan i osten och nötterna bjöd på textur så väl som smak. Bildbevis längst ned. 

Pizza bianco med päron och Saint Agur, 1 pizza

1/4 pizzadeg

mjöl till kavling

2-3 msk creme fraiche

1/4 buffelmozzarella i bitar

1 dl riven prästost

2 päron, tunnt skivade på längden

40 g Saint Agur, smulad i bitar

havssalt och svartpeppar

Till servering:

ev 1-2 msk hackade valnötter och flytande acaciahonung

Kavla ut degen på mjölat bakbord och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på creme fraiche. Fördela mozzarellan och den rivna osten. Lägg på päronskivorna och  fördela Saint Agur. Salta och peppra. Grädda på 220C (200C varmluft) i 8-10 minuter (bottnen ska vara bakad, osten smält och hela pizzan lite gyllenbrun). Ta ut från ugnen, toppa eventuellt med hackade valnötter och lite ringlad acaciahonung. Slica och servera.

Köpenhamn: Hija de Sanchez

När en f.d. Noma-kock öppnar tacorestaurang så vill man som matintresserad självklart gå dit. Nu har jag inte hunnit det ännu (är ju bara i Byen en gång om året om man inte räknar besöken på Kastrup), men som tur är kan man njuta av Hija de Sanchez tacos även på Torvehallerne som jag försöker svänga förbi varje gång jag är i stan.

Som vanligt var jag här med Daniel och Maria (vår tradition håller i sig) och som vanligt hade vi det himla trevligt!!

Vi brukar börja med lunch och det var där Hija de Sanchez kom in. Direkt när vi kom till Torvehallerne traskade vi dit och beställe varsin portion av en av varje av deras tacos.

En med ost och avokado (queso fresco), en med ägg och guacemole och en med barbecoa (långlagad biff med koriander).

Såhär i efterhand kommer jag faktiskt inte ihåg vilken som var godast för de var riktigt riktigt bra alla tre, men jag kommer ihåg att jag verkligen gillade den med ägget och att barbecoan var den bästa jag någonsin ätit.

Nästa gång får det helt klart bli ett besök på restaurangen! Hoppas mitt resesällskap håller med.

Hija de Sanchez, Taquería and market, Torvehallerne, Frederiksborggade 21, Köpenhamn

Recept: kall sås med karamelliserad vitlök

Återigen har jag hämtat inspiration från Nigella (ur boken Simply Nigella) som introducerade mig för dessa ljuvliga karamelliserade vitlökar. Enkelt som tusan och fantastiskt gott är det världens bästa grej att smaksätta sås och annat med.

Blommande örter (timjan och oregano) från köksträdgården blev lagom piff till en avslappnad augustilunch i trädgården.

Kall sås med karamelliserad vitlök, 10 portioner

2 stora vitlökar

1 liter creme fraiche

1 dl Hellman’s majonnäs

1 bunte gräslök, hackad

salt, vitpeppar

oregano- och timjansblommor till dekoration

Passa på att karamellisera vitlöken när ugnen är igång i alla fall. Skär bort ca 1/2 cm av hela vitlöken upptill (vid skaftet) så att man ser klyftorna. Vira in vitlökarna i varsin bit folie och ställ in i ugnen tills de blivit mjuka (bara att klämma på dem med en diskhandduk/grytlapp). Temperaturen spelar inte så stor roll, jag har testat allt mellan 160-220C och allt funkar tack vare att de är invirade i folie. 

Låt svalna något. Blanda creme fraiche och majonnäs i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Ta hela vitlöken och tryck ut den mjuka massan genom öppningen, rakt ner i såsen. Se till att få med allt. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar igen. Låt dra en liten stund innan servering (det går bra i kyl). Blanda i gräslök och dekorera med örtblommor innan servering.