Tandoorikyckling och annat gott

IMG_4586

Jag vet att det är evigheter sedan nu jag hade min lilla sommarfest hemma i Skåne, men jag har ju tyvärr inte hunnit med att ge er recepten så här kommer de.

Först bjöds gästerna på en enkel fördrink bestående av vodka, koncentrerad flädersaft och sprite, lime och mynta. Enkelt men läskande gott! Till serverades parmesankexen som ni bara måste testa om ni gillar ost. Och de blir ännu godare med lite grön chili på. Rekommenderas!

IMG_4550

DSCN0770

Förrätten var Ottolenghis karamelliserade vitlökspaj (tarte) som är makalöst god och verkligen gick hem hos mina vänner. Jag hade skurit upp tarten i rutor som serverades kalla på en bädd av ruccola, gurka och rädisor tillsammans med Helenas goda fusksurdegsbaguetter.

DSCN0772

DSCN0776

IMG_4628

Varmrätten var två sorters kött; dels helstekt rostbiff skuren i skivor med hemmagjort kryddsmör till och dels tandoorimarinerade kycklingklubbor med myntayoghurt och två matiga sallader. En bestod av ugnsrostad nypotatis, spenat, salladslök och gurka och den andra av ugnsrostad squash, aubergine och paprika, ruccola och fetaost.

DSCN0779 DSCN0780

Till efterrätt bjöds det på glassbuffé. Hemmagjord vanilj- och mangoglass, vispgrädde, hallon, blåbär och havreflarn. Dessutom fick vi luftat mammas alla glasscoupeglas – en imponerande samling.

Tandoorikyckling, 4 portioner

Översatt och anpassat efter Simon Hopkinsons recept.

Det enda jobbiga i detta recept är att ta av skinnet från kycklingbenen, särskilt om du gör flerdubbel sats som jag, men det är det värt, tro mig.

1,75 g kycklingben

en nypa salt

2 citroner, endast saften

1/2 l naturell yoghurt

3-4 msk tandoori kryddmix

Ta bort skinnet från kycklingbenen. Skär djupa skåror i kycklingköttet med en skarp kniv. Lägg kycklingen i en skål och salta samt pressa över citronsaften och massera in saft och salt i kycklingen. 

Blanda samman yoghurt och tandoorikrydda i en skål och häll över kycklingen och gnid in i köttet. Täck med plastfolie och låt stå i kyl över natten.

Värm ugnsgrillen på hög värme. Lyft benen ur marinaden och skaka av dem lite. Lägg en form under ett ugnsgaller och lägg kycklingbenen på gallret. Grilla i 20 minuter, vänd med jämna mellanrum, eller tills kycklingen fått ordentligt med färg och är genomstekt. Pressa över mer citron. Servera med yoghurtsås.

Yoghurtsås

3-4 msk naturell yoghurt

en nypa salt

en nypa socker

5 myntakvistar

1 grön chili, urkärnad och hackad

Blanda alla ingredienser i en matberedare och mixa slätt. Servera. 

Helenas fusksurdegsbaguetter, 3 st

Efter Helenas recept.

3 ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli
ca 7 dl (380 g) vetemjöl special

Lös jästen i vattnet, och rör ner övriga ingredienser så att du får dig en trevlig, lös deg. Lägg över plastfolie och låt stå över natten. Enligt receptet så bör degen stå i minst 5 timmar, men den klarar sig i upp till 18 timmar.Nästa morgon – stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 3 lika långa delar, och mjöla snittytorna. Vrid degen med lätt hand till 3 baguetter som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt vila medan du värmer ugnen till 275C. Innan du sätter in plåten i mitten av ugnen – spraya ugnen lite invändigt, både uppe och nere med lite vatten med hjälp av en blomspruta, det gör mycket för brödets skorpa. Grädda bröden i 13-14 min, och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Kryddsmör

250 g rumsvarmt smör

2-3 tsk paprikapulver

1 vitlöksklyfta, pressad

1 näve hackad persilja

salt

vitpeppar

Blanda alla ingredienser, forma till en rulle med hjlp av plastfolie. Täck med plastfolie och låt stelna i kyl. Skiva vid servering. 

Annonser

En lyckad middagsbjudning i sommarstugan

Det har varit många sommarfester och -middagar i vår sommarstuga genom åren, men den vi hann med på senaste Sverigebesöket var nog den allra trevligaste hittills. Vi var ett glatt, lagom stort gäng på 17 personer, och trots att allt inte gick helt enligt planerna så blev maten god och vad det verkar, uppskattad.

Sen är det så skönt med gamla vänner som bara hjälper till utan att man ens behöver fråga. Helt plötsligt diskar Carina, Linus skär upp kött, Maria kokar kaffe och Claes fotar mat som aldrig förr. Helt underbart! Tack, hörni!

Sen hade jag dessutom två hjälpredor i köket, både Malin och Emma hjälpte till, och det blev så bra så. Det enda som glömdes bort var flädersaften som skulle i GTn, men det gick ju bra med en vanlig GT istället.

Först hade vi alltså gin & tonic och några tilltugg som jag hittas hos Pytte; stekt halloumi med grillad paprika och kantarellfyllda krustader (fast Pytte hade pumpernickelrundlar istället) och båda blev riktigt, riktigt goda.

Sen gjorde jag den goda laxtartaren till förrätt eftersom den är fräsch och somrig och går att förbereda. Utan ring gick det bra att trycka till tartaren i en suffléform och vända ner den på en tallrik, och cream cheese-toppingen formade jag av två skedar till ett ägg och lade på toppen.

Till varmrätt hade vi grillad kyckling med rosmarin och citron och grillad lammstek som marinerats i rödvin, rosmarin och vitlök. Därtill blev det rotsellerigratäng, och det var här det blev lite fel, idealmjölet som jag använde tjockade inte till såsen lika mycket som vanligt mjöl, så den gratäng som fick den vanliga tillagningstiden i ugnen blev rinnig, medan de andra som jag haft på värmning längre var fastare i konsistensen. Köttet blev heller inte lika rött/rosa som jag önskat, men såklart gott ändå. Till hade vi knippmorötter och tomater provencale.

Efterrätten blev fläderpannacotta i ganska osexiga engångsglas, men det sparar disk när man är såpass många. Pannacottan blev helt otroligt god och denna kommer jag att göra igen.

Därefter blev det kaffe och lite godis och en hel massa prat alla emellan. En riktigt bra kväll som jag kommer att leva på länge!

Grillad hel kyckling med rosmarin och citron, ca 8-10 portioner på buffé

2 mellanstora kycklingar

50 g mjukt smör

rosmarin

1 citron

4 vitlöksklyftor

Skölj kycklingarna. Blanda smöret med skalet från citronen och repad rosmarin. Salta och peppra kycklingarna runt om. Skär fickor i skinnet vid brösten och fyll fickorna med smöret. Klappa in resterande smör runt om. Lägg en citronhalva i vardera kycklingen. Lägg kycklingarna i varsin stekpåse och lägg 2 delade vitlöksklyftor i varje påse. Knyt i båda ändarna och klipp ett hål uppe till på påsen, som fungerar som en skorsten. Stek i 200-gradig ugn ca 45 minuter tills de är nästan klara. Ta ut kycklingarna ur påsarna (ta bort citron och vitlök) och grilla ca 20 minuter tills de är klara (klar köttsaft vid lederna) och fått fin grillyta. Skär upp och servera.

Grillad lammstek med smak av rosmarin och rött vin, ca 12 personer

2 lammstekar

1 flaska rött vin

rosmarin

timjan

vitlök

Putsa köttet, salta och peppra runt om och lägg i varsin stekpåse. Lägg i rosmarin, timjan och vitlöksklyftor i påsen och fördela vinet mellan de två påsarna, salta och peppra. Låt marinera i 24 timmar, vänd påsarna några gånger under tiden. Klipp ett  hål (skorsten) uppe på varje påse, stek i ugn ca 1 timme i 200 grader (hade underlättat med stektermometer, men den jag hittade i sommarstugan fungerade ej). Ta ur stekarna ur påsarna och kör klart på grillen. Låt köttet vila innan det skärs upp.

Tomater provencale, 2-4 portioner

2 stora tomater

3-4 msk riven parmesan

5 msk ströbröd

1 vitlöksklyfta

hackad persilja

olivolja

Dela tomaterna på hälften (snyggast blir det om du ställer tomaten upp och skär vertikalt) och lägg på en smord plåt. Pensla med olivolja och baka i ugnen i 200 grader ca 15 minuter. Blanda parmesan, ströbröd, vitlök och persilja i en skål. Blanda i olivolja tills smulorna känns fuktiga och klibbar ihop lite. Rör om. Salta och peppra tomaterna och fördela toppingen mellan halvorna. Sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter. Servera varma.

Fläderpannacotta, 6 portioner

7 dl grädde (jag blandade mat- och vispgrädde)

4 msk koncentrerad flädersaft, förslagsvis hemmagjord (jag använde mammas)

1/2 dl socker

1/4 tsk vaniljpulver

3 gelatinblad

Dekoration: 2 passionsfrukter + 2 tsk florsocker

Pannacottan bör helt göras dagen innan då jag inte använder stora mängder gelatin i recepten. På detta vis blir den krämigare men det kräver framförhållning. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda socker, grädde och vanilj i en teflonpanna, låt koka upp och ta ifrån plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ned. Smaka av med flädersaft. Låt svalna ca 30 minuter innan upphällning i plastglas. Låt svalna helt, ställ sedan in i kyl.

Gröp ur passionsfrukterna och blanda med florsockret. Toppa pannacottan med blandningen när den stelnat helt.