Klassisk mat på The Gilbert Scott, St Pancras

IMG_9622

När jag umgås med min kompis Helen ser vi alltid till att det är över en god bit mat, men eftersom vi oftast ses på söndagskvällar p g a helt olika arbetsscheman, är utbudet något begränsat (de flesta restauranger har öppet för lunch men inte middag på söndagar).

Senast vi sågs i London åt vi middag på The Gilbert Scott i St Pancras Station, där Eurostartågen till Frankrike avgår ifrån. Det är en fin grande restaurang med klassisk brittisk och europeisk mat.

IMG_9623

Innan middagen tog vi varsitt glas roséchampagne i baren. Vi ses så sällan att varje tillfälle är värt att firas!

IMG_9628

Baren är ganska liten och mysig men själva restaurangen är ett stort rum med högt i tak och en bar i mitten. Som tur var var det gott om folk här denna söndag, annars hade det nog känts lite ödsligt.

Vi började vår middag med varsin förrätt. Jag hade krabba från Dorset med morötter, kålrabbi och cashew nötter. Riktigt fräscht och gott och stilfullt upplagt.

IMG_9630

Helen valde anklevern med fikon, rökt mandel och knäckebröd. Också mycket gott, och fint upplagt.

IMG_9637

Till varmrätt valde vi båda oxfilén med tryffelsås och tjocka chips. Det var lika sanslöst gott som det låter.

IMG_9641.JPG

Jag vet inte riktigt hur vi orkade med efterrätt, men det var svårt att motstå chokladpralintarten med vanljglass. Också världsklass!

Vi hade en fantastisk kväll och maten var verkligen elegant och vällagad. Precis vad man förväntar sig av både Marcus Wareing och St Pancras. Servicen hade kunnat vara lite vassare, men det kan vi ha överseende med.

The Gilbert Scott, St Pancras Renaissance Hotel, Euston Road, London NW1 2AR

The Bull & Last, Kentish Town

Hela helgen hade vi finfint vårväder och det tog jag minsann vara på i söndags. Vid ett-tiden mötte jag  Laura vid Belsize Park dit hon flyttat och vi promenerade till Hampstead Heath och vidare till puben The Bull & Last där vi hade ett bord bokat till halv tre.

The Bull & Last är en riktigt hyvens pub, det märkte vi direkt. På nedanvåningen vid bardisken var det full kommers och ganska högljutt för en söndagslunch så vi blev glada när vi fick höra att vårt bord fanns en våning upp i matsalen.

Särskilt ovanvåningen var jättemysig med uppstoppade djur, jakttrofér och rediga trämöbler. Toaletterna hade pardörrar som låstes med hasp och gamla fina gjutna toalettpappershållare från en gammal Londonfabrik.

Menyn var inte riktigt densamma som jag länkade till, med undantag för varmrätterna, och det kan man ju förstå eftersom de vann en award från tidningen The Observer, som just bästa söndagslunch. Varför ändra på ett vinnande koncept, liksom?! Och ca 80% av lunchgästerna hade valt just rostbiffen med yorkshirepudding och alla traditionella tillbehör det såg vi när vi gick förbi borden.

En riktig engelsk söndagslunch är riktigt gott, men det är inte riktigt det jag blir sugen på när solen skiner och man kan gå utan jacka. Istället valde jag en vårig sallad med rökt ål, rödbetor, gulbetor och panerade torskkinder, pepparrotskräm och betchips. Ni ser ju hur god den var.  Och jag gillar verkligen när salladsingredienser har olika konsistens, som krispiga chips och mjuk och len ål.

Laura smakade lite av min sallad och testade sedan deras triple cooked chips som var otroligt goda och serverades med hemmavispad majonnäs. Det är precis såhär brittiska chunky chips ska vara.

Istället för varmrätt beställde vi in varsin bricka med godsaker. De fanns under förrättsdelen på menyn men var riktigt mättande som varmrätt men om man delat en på två hade de varit lagom som förrätt.  Laura valde fiskalternativet och jag valde köttbrickan.

På Lauras bräda ser ni bland annat koljakrokett, sprats (liknande sardiner), makrillpaté,  potted shrimps, rödbetsgravad lax och saftigt soda bread och vi åt som ni nog förstår, under vördnad ett tag.

Min charkuteriebräda var inte sämre och bjöd på en ljuvligt len kycklingleverparfait, rotselleri slaw, tunna skivor ankbröst, ankrillette, en riktigt god terrin på fläsklägg samt en grishuvudskrokett. Brödet var rostad brioche och riktigt gott det med.

Trots att vi naturligtvis var mätta efter att ha skrapat brickorna rena blev vi sugna på glass när vi såg att det fanns på efterrättsmenyn. En kula vardera räckte, men det är ju nästan straffbart att inte äta glass en solig dag. Ovan ser ni Lauras kula med sviskon och armagnac och nedan min med mint chocolate chip.

Trots att vi satt en stund och smälte maten kände jag hur mätt jag var när vi ställde oss upp, så vi promenerade till Highgate, över Hampstead Heath och tillbaka till Belsize Park innan jag begav mig hemåt.

Det var verkligen en perfekt söndag med vårsol, promenad och en riktigt god lunch mitt i allt. Vi kommer absolut att gå hit igen, och även om puben inte ligger centralt är den värd en omväg även för matintresserade turister, passa på att upptäcka Hampstead eller Highgate samtidigt.

The Bull and Last
168 Highgate Road
London NW5 1QS 
020 726 73641

Ugnsstekt kyckling med rökt salt och vitlök, vitvinssås och ugnsbakad butternutsquash

Förra veckan körde vi söndagsmiddagen på lördagen av den enkla anledningen att vi skulle iväg på söndagen och att det var extrapris på hel kyckling. Jag lägger mycket pengar på mat eftersom jag tycker om att äta gott, men jag försöker köpa kött och grönsaker efter vad som är på erbjudande och efter säsong. De två sakerna sammanfaller dessutom ganska ofta.

För ett tag sedan fick jag nys om en saltleverantör med intressanta produkter, Halen Môn, så jag köpte dels vanligt flingsalt, dels rökt salt och vaniljsalt. Spännande eller hur?

Till kycklingen provade jag det rökta saltet och smaksatte den annars bara med smör, vitlök och vitpeppar. Jag ville inte salta för mycket, vilket gjorde att det mest var en hint av röksmak som kom fram, så om ni vill testa detta, så ta lite mer än jag gjorde.

Till kyllingen (som det heter på skånska, eller hur Mårtenssons?) hade vi ugnsrostad potatis som jag lade i samma form som kycklingen så de kunde suga upp köttsaften. Mums! Jag testade även att prova Karins recept på ugnbakad butternutsquash med feta och pinjenötter, dessutom hade vi haricot verts och en vitvinssås till. Det var gott må ni tro!

Hel ugnsstekt kyckling med vitlök och rökt salt, 4 portioner

1 mellanstor kyckling

3 msk smör

3 tsk rökt salt, krossat i mortel

vitpeppar

3 bakpotatisstora potatisar, skalade och skurna i stora bitar

1/2 rödlök i klyftor

Skölj kycklingen och ansa den om det behövs. Skär en skåra i skinnet över båda brösten. Kör in fingret och skapa en ficka mellan skinn och kött längs med hela bröstet. Skär två skåror i vardera låren. Blanda smöret med vitlöken och smeta in detta i bröstfickorna och på låren. Smeta ut resten runt om på kycklingen. Salta och peppra runt om. Lägg i en braspanna med lite olja i botten. Lägg i potatis och lök. Stek i 200-gradig ugn i 45-60 minuter eller tills kycklingen är klar (klar vätska vid lårbenshalsen) och potatisen mjuk. Täck med folie och låt köttet vila. Skär sedan upp. Strö över lite mer rökt salt och servera.

Ugnsbakad butternutsquash med feta och pinjenötter, 4 portioner

1/2 butternutsquash

3 msk feta

1 msk pinjenötter, eventuellt rostade

Gröp ur butternuten och skär av ändarna. Skär i kuber och lägg i en ugnsfast form. Strö över smulad feta och pinjenötter, salta och peppra. Baka i 200C ugn ca 20-25 minuter. Servera.

Vitvinssås till kyckling, 2 portioner

1 dl vitt vin

2 tsk balsamvinäger

1 tsk kycklingfond

1 dl grädde

1 tsl mild chilisås

salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en såskastrull. Låt koka upp. Smaka av med fond, salt och peppar.

Godaste porkbellyn hittills!

Nu känns det som att jag fått koll på det här med att tillaga stek i ugn. Nu senast gjorde jag prok belly (sidfläsk) till söndagsmiddag och det blev sååå himla gott. Köttet var helt galet mört och svålen underbart spröd och salt.

När man köper pork belly i mataffären här har de redan skurit ett fint rutmönster i svålen, så allt man behöver göra är att gnida in svålen med kryddor, salta och peppra runt om och skjutsa in läckerbiten i ugnen. Jag satte ugnen såpass lågt som 125C och lagade steken i 3 timmar. Sen höjde jag värmen de sista 10 minuterna tills 200 för att svålen skulle bli ännu knaprigare. Ordet för krispig svål på engelska är ör övrigt crackling vilket beskriver det så väl.

Porkbelly med krispig svål, ugnsbakade rotfrukter, broccoli och gräddsås

Perfekta porkbellyn, 2 portioner

ca 400g sidfläsk med svål

salt, örtsalt eller mortlade kryddor (tex salvia, oregano, persilja)

vitpeppar

Sätt ugnen på 125C. Skär ett rutmönster i svålen (men inte ända ner) och klappa in kryddor och rejält med salt i springorna. Salta och peppra runt om. Täck en plåt/braspanna med folie och lägg porkbellyn ovanpå med svlen upp. Stek i 2 timmar och se hur mört köttet känns. Behöver det längre så stek det en halvtimme till. Höj sedan värmen till 180C och stek i 10 minuter till så svålen blir riktigt knaprig. Låt köttet vila lite inlindat i folie innan servering. 5-10 minuter räcker.