Den här svampsoppan är verkligen en ny favorit! Den är gjord på vanliga skogschampinjoner och buljongtärning, så ingenting fancy. Annat än en skvätt sherry som tar soppan till nya höjder.
Den passar bra både som vardagssoppa med en knäckemacka till eller som förrätt på en middagsbjudning med finporslin och linneservetter.
Champinjonsoppa med sherry, 2 portioner
1/2 lök, skivad
1 liten klyfta vitlök, skivad
olja och smör till stekning
250 g kvartade skogschampinjoner
50-75 ml fino sherry
3-4 dl vatten
1/2 buljongtärning
salt
1 rejäl kvist timjan
5 bitar torkad Karl Johansvamp
30 ml grädde
salt, vitpeppar
Stek lök och vitlök mjuk i en klick smör och lite olja i en kastrull, på medelvärme – den ska inte bli för brun. När löken mjuknat, tillsätt svampen och stek i några minuter tills de krympt lite. Häll i sherryn och låt lite koka bort. Tillsätt sedan vatten och buljongtärning, en liten nypa salt och en kvist timjan. Lägg också ner några bitar torkad Karl Johansvamp. Låt koka upp och koka sedan i ca 5 minuter.
Ta upp timjanskvisten och mixa sedan allt i en blender till en slät soppa. Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Servera med några droppar grädde och en timjanskvist ovanpå.
Matarkivet 