Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

IMG_5243.JPG

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Annonser

Sötpotatismuffins med feta

IMG_1420.JPG

Matmuffins är perfekta att ha i frysen, och dessa med sötpotatis (typ den bästa grönsaken ever enligt Jamie Oliver), vårlök, chili och fetaost är helt galet goda.

Receptet kommer från Jamies senaste kokbok med nyttiga recept, men jag har lagt till och dragit ifrån en del.

Jag hann fota dessa godingar innan de åkte in i ugnen, men inte efter, men ni kan nog föreställa er hur de ser ut gräddade.

Sötpotatismuffins med feta, 12 stycken

Översatt från och anpassat efter Jamie Olivers recept.

olivolja

600 g sötpotatis

4 vårlökar

1-2 röda chili

6 ägg

3 msk keso

250 g vetemjöl + 3 tsk bakpulver

1/2 paket feta (gjord på fårmjölk)

Värm ugnen till 180C. Ta fram en muffinsplåt och klä med formar. Droppa lite olja på en pensel eller en bit hushållspapper och olja botten på pappersformarna. 

Ska sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en stor bunke. Skiva vårlök och chili och blanda i, men lägg hälften av chilin till sidan, till dekoration. Blanda i ägg, keso, mjöl och bakpulver. Smula i fetan. Salta och peppra. Blanda. 

Födela blandningen på de tolv muffinsformarna. Lägg en skiva (ring) chili överst på alla muffinsen och grädda i 45-50 minuter, tills genombakta och gyllenbruna. Låt svalna. Går bra att frysa in. 

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor

IMG_0281

 

Jag gillar verkligen den här typen av lite lättare rätter till middag eftersom jag oftast äter lagad mat till lunch också. De friska tonerna i korianderyoghurten bryter fint av mot de sötare och jordigare smakerna i frittersen. Gott gott!

Sötpotatisfritters med korianderyoghurt och chorizosmulor, 2 portioner

1 stor sötpotatis, skalad och riven

70 g mjöl

1 ägg

60 ml mjölk

1 tsk spiskummin

1/2 tsk mald koriander

1/2 tsk Aleppo peppar (chilipulver)

salt, svartpeppar

10 cm chorizo, hackad

Sås:

250 ml grekisk yoghurt

1 rejäl bunte koriander

1/2 lime, saften

1 msk olivolja

salt, vitpeppar

Mixa ihop yoghurt och koriander stavmixer. Blanda i olivolja. Smaka av med limesaft, salt och peppar. 

Blanda ägg och mjöl i en bunke, späd med mjölken och vispa tills smeten är jämn (inga klumpar). Blanda i riven sötpotatis, kryddor, salt och peppar. Smält en klick smör och lite olja en stekpanna och stek matskedsstora fritters tills gyllenbruna och genomstekta. Stek sedan chorizosmulorna och strö över. Servera med korianderyoghurt och hackad koriander. 

 

Sötpotatissoppa med citrongräs

Nu har the big freeze slagit till i London, det är  i s k a l l t  ute om morgnarna och även inne i de viktorianska husen. Då passar en värmande soppa perfekt, för man behöver värme även inifrån när man kommer in med stela fingrar och tår.

Även färgen på denna soppa piggar upp och de lite exotiska (i brist på bättre ord) smakerna piffar till det en vanlig vardag.

Sötpotatis, liksom andra rotfrukter och även pumpor, ger en silkeslen puré när den mixas, så det behövs varken grädde eller redning för konsistensens skull, men jag tycker ändå det är trevligt att servera soppan med en klick creme fraiche för smakens (och syns) skull.

Sötpotatissoppa med citrongräs, 2 portioner

2 sötpotatisar

1 citrongräs

1 msk olja

4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

salt, svartpeppar

Till servering: en klick creme fraiche och en skvätt olivolja

Skala sötpotatisen och skär i jämnstora bitar. Dela citrongräset i fyra delar (en gång på längden och en på tvären). Värm oljan i en gryta/kastrull och svetta citrongräset och sötpotatisen i några minuter. Häll sedan i buljong, låt koka upp och koka med locket halvt på i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp de två tjockaste delarna av citrongräset och lägg åt sidan. Puréa resten med stavmixer och tillsätt mer buljong/vatten tills lagom konsistens. Låt koka upp igen och smaka av med salt och peppar. Häll i skålar, toppa med en klick creme fraiche och några droppar god olja. 

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo

Ibland blir resultatet riktigt bra när man trollar med det man har i kylen. Den här bakade pytten med goda grönsaker och chorizo var ett lyckad kast och perfekt mat för allt ifrån en till sex personer (eller mer) och den sköter dessutom i princip sig själv i ugnen.

Förutom chorizon består rättenbara av nyttiga grönsaker men den mättar ändå bra och sötpotatisen ger lite comfort food-känsla. Och en varm kram i form av mat är man väl i ständigt behov av?!

Rosta sötpotatis och paprika i ugnen.

Lägg i chorizo de sista 15 minuterna.

Pressa över limejuice och strössla med hackad salladslök.

Bakad pytt på sötpotatis, paprika och chorizo, 1 portion

1 sötpotatis

1 paprika av valfri färg

5-10 cm mat-chorizo

4 vårlökar, hackade på snedden

1 klyfta lime

olivolja

 

Värm ugnen till 180C. Skölj paprikan och skalan sötpotatisen. Skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta och peppra och rör om så att oljan fördelas på grönsakerna.

Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Rör om en gång i halvtid. Skala och skiva chorizon under tiden och lägg i den i formen efter 20 minuter. Låt stå i ugnen 10-15 minuter till. Lägg upp på tallrik, pressa över lime och strössla över rikligt med salladslök.

Ljummen sallad med sötpotatis, aubergine, salladslök och feta

Sommarväder kräver lättare mat, tycker ni inte?! I alla fall om man som jag bor i en lägenhet med en massa takfönster som inte bara släpper igenom ljus utan också värmer upp rummen rejält.

Förra veckan gjorde jag denna otroligt goda ljumma sallad, som nog kommer att bli en sommarfavorit. Förutom att den är väldigt välmakande så har den den goda egenskapen att också vara nyttig.

Jag åt den som den var, en gång till middag och även som lunch dagen därpå, men den platsar lika bra på picnicen eller buffén eller som tillbehör till en grillad köttbit.

En sallad är en sallad; bara man har ingredienser som passar ihop så spelar mängderna mindre roll. Se alltså receptet nedan mer som en hänvisning eller skiss än ett recept att följa slaviskt.

Ljummen sallad med sötpotatis, aubergine, salladslök och feta, 2 portioner

2 babyaubergine

1 sötpotatis

2 nävar ruccola

100 g feta

3 salladslökar, hackad

½ citron, saften

extra virgin olivolja

salt, peppar

Tvätta auberginen och tärna ganska smått (½ x ½ cm). Skala sötpotatisen och tärna i lika stora bitar. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och skaka runt med olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen tills mjuka, 20-30 minuter i 200C.

När grönsakerna rostats klart så ta fram två djupa tallrikar och lägg en näve ruccola i varje. Fördela auberginen och sötpotatisen mellan tallrikarna och smula över fetaosten. Toppa med salladslök och dressa med citronsaft, olivolja, salt och peppar.

The Bolingbroke, Clapham

Minns ni att jag skrev om The Stonhouse för ett tag sedan? Denna pub, The Bolingbroke, ägs av samma företag och förmedlar samma mysiga känsla. Den ligger dock lite bättre till och är alltid fullsmockad med folk.

Jag var där en gång innan jul med min kompis Anna och åt lunch och det var trevligt och gott, men inte riktigt wow, så det blev aldrig så att jag bloggade om besöket, men nu i lördags gick jag dit igen, med en annan kompis, Sinead, och maten var verkligen god och mycket överkomlig i pris, så jag tänkte om helt enkelt.

De hade fullbokat på lördagskvällen en hel vecka innan men när jag ringde lyckades de fixa ett bord till oss i alla fall, vilket var riktigt snällt av dem. När vi kom dit vid halv nio på kvällen var det fullt med folk både i restaurangdelen och pubdelen och första servicen höll precis på att ta slut, så det var ganska hög omsättning på matgäster, men det tog inte många minuter förrän lokalen var helt fullsatt igen.

Vi drack en flaska gott vitt vin, och gick direkt på varmrätterna eftersom vi visste att portionerna här är stora nog för en fysiskt hårt arbetande karl. Sinead valde en öppen engelsk pie med sötpotatis, grönkål och korn (barley). Den var gigantisk och kom med ett stort smördegslock och såg riktigt god ut. Grönsaker serverades i en liten kopparpanna bredvid.

Jag valde kanin med spenat och hasselnötter, potatisfondant och morötter. Återigen en gigantisk portion, men vi gjorde så gott vi kunde. Jag var verkligen nöjd med mitt val denna gången, kanske just för att det var lite mer raffinerat än musslorna jag hade sist, och jag kommer absolut att gå hit igen.

Atmosfären är riktigt trevlig och eftersom lokalen utstrålar mysig pub känner man sig genast bekväm här. Efter att vi hämtat andan lite efter varmrätterna bestämde vi oss för att dela på en chokladfondant med honeycomb-glass (översatt vaxkaka för att det är sött och gult till färgen, men det består av sirap, socker och vatten som kokas upp och blandas med bikarbonat så det blir sött och krispigt). Fondanten var perfekt med bara en tunn vägg som var helt bakad och sen en stor massa av kladdigt innanmäte. Och perfekt med glassen till. Det är precis såhär en pub ska vara tycker jag. Mysig inredning, full med folk, rejäl men omsorgsfullt lagad mat till ett lagom pris så att man kommer tillbaka ofta.