Recept: Gräddig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor

Tänk att sommaren redan är slut. Den fick fort, som alltid. Och jag drömmer mig redan tillbaka. Bland annat till den här fantastiskt goda havskräftepastan som jag lagade efter att jag sett så fina skotska havskräftor i fiskbutiken i Norfolk. De kokte dem på plats och de var helt perfekta!

Jag kommer ihåg en gång när vi köpte havskräftor i Skåne och fick hem jättesalta sådana. Hela familjen blev nästan gråtfärdig. Men dessa var alltså motsatsen!

Jag vet inte riktigt vart alla min matidéer kommer ifrån, men de flesta har absolut något att göra med vad jag tycker om att äta. Så denna kväll blev det en krämig sås med vin, tomater, grädde och generöst med kött från havskräftorna som jag blandade med pasta och ovanpå lade jag några vitlöksgratinerade havskräftor och så några neutrala klor. Havskräftan three ways om man så vill. Och det blev helt fantastiskt gott! Med vitt vin till, tända ljus och såklart bästa sällskapet blev det en otrolig middag.

Krämig pasta med vitlöksgratinerade havskräftor, 2 portioner

6 havskräftor

1/2 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

100 g körsbärstomater, halverade

en liten nypa socker

3 msk torrt vitt vin

1 1/2 dl vispgrädde

salt och peppar

250 g spaghetti

4 msk saltat smör

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

1 liten bunte persilja, finhackad

Börja med havskräftorna. Dela med längs med på mitten och ta bort strängen. Bryt av alla klor. Låt sex halvor ligga kvar i skalen och ställ dem åt sidan tillsammans med fyra klor. Ta allt köttet ur de resterande kräftorna och även klorna. Skär i ca 1 cm stora bitar och ställ åt sidan.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Börja sedan på såsen. I en stor stekpanna, smält en msk smör på medelvärme. Lägg i löken och stek några minuter tills de blir utan att ta färg. Lägg i tomaterna och stek tills mjuka och såsiga, ca fem minuter. Häll i vinet. Lägg i sockret och häll till sist i grädden. Låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt och peppar.

Blanda smör, vitlök och persilja i en skål. Lägg kräfthalvorna med skal på en braspanna och bred på smöret. Ställ under grillen i ugnen på riktigt hög värme (250C) i några minuter tills smöret smält.

Värm upp såsen, lägg i kräftköttet, den avrunna pastan och en liten skvätt pastavatten. Rör om med plattan på medelvärme tills konsistensen på såsen är silkig och den täcker varje spaghettistrå. Lägg upp pastan i skålar, lägg de vitlöksgratinerade kräftorna och de naturella klorna ovanpå.

Annons

Recept: riktig spaghetti carbonara

Den bästa carbonaran jag ätit var i Rom på Armando Al Pantheon (hela lunchen var fantastisk!) men denna som jag lagat hemma efter Gennaro Contaldos recept är helt klart den godaste hemlagade versionen jag ätit. Och den innehåller ingen grädde, istället är det äggulorna, parmesanen och pastavattnet som skapar den silkeslena såsen.

Ni måste testa för godare hemlagad pasta får man leta efter!

Spaghetti Carbonara, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Gennaro Contaldos recept för Jamie Oliver.

3 äggulor

40g Parmesan + extra till servering

150g bra pancetta, tärning

200g torkad spaghetti av bra kvalitet

1 vitlöksklyfta

olivolja

svartpeppar

Häll gulorna i en skål och riv i parmesan. Lägg i lite peppar och blanda ordentligt med en gaffel. Ställ åt sidan så länge. Koka spaghettin al dente i saltat vatten.  

Stek pancettan i lite olja på medelhög värme. Skala vitlöken, krossa med handflatan och lägg i stekpannan – ta bort om den börjar bli brun eller när pancettan är klar.

Spara lite av pastavattnet (en mugg eller så) och häll av spaghettin. Blanda med pancettan  och ta bort från plattan. Häll alltihop tillbaka i pastapannan, lägg i lite peppar och häll i lite av pastavattnet. Häll sedan i äggblandningen och blanda väl . Häll i mer pastavatten om det behövs. Servera med riven parmesan och svartpeppar. 

 

Recept: urgod citronpasta med basilika

Den här goda pastan gjorde succé på senaste bokklubbsträffen. En av mina bokklubbskompisar bad om receptet och lagade den två gånger helgen efter. Hon hälsar att det funkar fint med pastasorten bucatini också.

Trots ganska mäktiga ingredienser (pasta, olja, parmesan) så känns den här pastan lätt tack vare all citron. Den är så vårig (och somrig) att man blir helt till sig. Can’t wait att duka upp denna i sommarstugan – utomhus förstås – på blåtvitt porslin, rosé i glasen och massa färsk basilika som dekoration. Åh!

Tills dess får ni hålla tillgodo med tulpanservetter och ramslöksbröd, och såklart receptet, signerat tjejerna bakom River Café.

Citronpasta med basilika, 6 portioner

Översatt från och anpassat efter River Cafés recept.

250 g spaghetti av bra kvalitet 

3-4 citroner (helst Amalficitroner), saften

150 ml livolja

150 g parmesan, finriven

2 nävar basilika

finrivet citronskal

Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av kokvattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen. 

Vispa ihop citronsaft och olivolja i en skål och blanda i riven parmesan. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Häll såsen över pastan och skaka kastrullen/rör runt ordentligt så osten fördelas jämnt. Blanda i hackad basilika och citronskal. Servera genast. 

 

 

 

 

Recept: Cacio e pepe

Cacio e pepe, denna himmelska rätt, bestående av endast pasta, pecorino och svartpeppar (och lite av pastavattnet) har jag länge velat lära mig att laga. Jag trodde att jag kanske skulle behövs boka en matlagningskurs i Italien för att få lära mig knepet, men det behövdes inte. Matskribenten Felicity Cloakes beskrivning var så bra att jag faktiskt känner att jag kan laga cacio e pepe efter blott ett försök (!).

Detta kommer jag att laga många fredagskvällar framöver, det kan jag lova er. Och när ni köper pecorino; unna er en riktigt bra sådan för det är där smaken sitter. Jag köpte min från Natoora.

Cacio e pepe, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter Felicity Cloakes recept.

Cacio e pepe är och ska vara pepparstark men jag tyckte inte att man behövde använda riktigt all peppar i receptet för att uppnå den effekten.

2 tsk svartpepparkorn

200 g spaghetti 

80 g pecorino romano, rumsvarm och finriven 

Rosta svartpepparkornen i en het torr stekpanna tills de doftar gott. Stöt med mortel. 

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och lägg i pastan; den ska täckas med vatten men inte mycket mer än så. Rör om någon gång under tiden pastan kokar. Efter ca 5 minuter, häll upp 250 ml av kokvattnet i en stor skål och låt det svalna något.

Häll av pastan och låt svalna någon minut. Lägg under tiden den finrivna osten och det mesta av pepparn i en stor tung skål eller kastrull och vispa i pastavattnet lite i taget så att det först bildas en massa som sedan tunnas ut till en sås liknande bechamel i konsistensen. Häll i pastan i såsen och blanda energiskt. Tillsätt mer vatten så att såsen täcker varenda spaghettistrå. Lägg upp i skålar och strö över lite mer peppar. Servera genast! 

 

 

Ramslökspesto

När jag var hemma i Skåne hade min kära mamma plockat en massa ramslök till mig, så nu i helgen använde jag en del till att göra ramslökpesto. Så mycket godare än vanlig pesto genovese, i mitt tycke!

Det blev en enkel lördagslunch med spaghetti, ramslökspesto och parmesan. Mycket gott!

Ramslökspesto, ger ca 250 ml

ca 50-70 g ramslök (en bunte blad tjock som en liten banan ungefär)

30 g mandel

40 g parmesan

1/2 citron, saften

mild olja, ca 1-1 1/2 dl tills lagom konsistens

salt & peppar

Mixa ramslök, mandel, parmesan och citronsaft med en skvätt olja i en matberedare eller med stavmixer. Häll i mer olja tills önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl 5-7 dagar. 

Spaghetti med zucchini och rökt lax

När det är mycket på jobbet är pastan min bästa vän, och denna med krämig (men inte för krämig sås), zucchini och kallrökt lax känns riktigt fräsch god efter en lång dag på jobbet. Gör man två protioner får man dessutom en lunchlåda till dagen efter. Bonus.

Spaghetti med zucchini och rökt lax, 2 portioner

2 portioner spaghetti (gärna de Cecco)

120 g kallrökt lax

1/2 zucchini, tunt skivad

1/2 dl vitt vin

ytterst lite fiskfond

1/2 dl grädde

gräslök till servering

Koka spaghettin al dente. Skiva laxen. Häll vinet i en liten kastrull och låt alkoholen koka bort och vätskan reduceras lite. Häll i grädde och fiskfond, koka ner lite till och smaka av med salt och peppar. Lägg i zucchiniskivorna och låt dem mjukna. Häll av pastan och blanda med såsen och laxen. Servera med lite klippt gräslök. 

 

Spaghetti med kantareller, dijon och cognac

När man i present får tre burkar kantareller som någon annan plockat så känner man ansvaret att göra något riktigt gott med det gula guldet. Med schallotten, dijon, lite creme fraiche och grädde och en skvätt konjak kan det inte gå fel. Såsen är ganska stark och det tycker jag pastasåsen behöver vara eftersom själva pastan tonar ner allting. Hade man gjort mängder av sås kunde den såklart varit lite mildare, men jag föredrar god pasta (gärna av märket De Cecco) med lagom mycket sås, så att även pastan hamnar i fokus.

Det är stor skillnad på olika pastamärken och de italienska är såklart överlägsna de svenska och engelska. Prova dig fram till ditt favoritmärke. Faktum är att torkad De Cecco-pasta är minst lika god (och ibland godare) än färsk pasta i butiken om den inte är italiensk.

Jag har t ex slutat att köpa färsk fylld pasta från ICA och liknande för att fyllningen aldrig smakar något. Istället köper jag de där hutlöst dyra varianterna i en delikatessbutik någon gång ibland och allt som behövs är olivolja och parmesan för att det ska bli förtrollande gott. Kvalitet kommer före kvantitet hos mig, vad det än gäller.

Idag är det förutom dagen då jag delar med mig av ett grymt kantarellrecept även min bästis födelsedag! Grattis Emma, vi ses på lördag!

Spaghetti med kantareller, dijon och cognac, 2 portioner

300 g spaghetti

1 schallottenlök (stor)

ca 100 g färska eller frysta kantareller

1 vitlöksklyfta

smör, olja

1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

2 tsk dijonsenap

3-4 msk cognac

persillade, salt, vitpeppar

Koka spaghettin i mycket kokande, saltat vatten enligt anvisningarna på paketen. Hacka schallottenlöken och fräs i smör och olja i några minuter, tills den mjuknat. Lägg i en skål. Hacka svampen väldigt grovt. Stek i rikligt med smör och olja på hög värme ca 5 minuter. Sänk temperaturen och pressa i vitlöken. Tillsätt den stekta schallottenlöken. Häll i 2-3 msk congac och låt det mesta koka bort. Tillsätt grädde, creme fraiche och senap och låt såsen koka ihop. Om det behövs mer cognac så tillsätt 1-2 msk till. Smaka av såsen med salt, vitpeppar och persillade. Häll bort kokvattnet från pastan och lägg upp i skålar. Toppa med kantarellröran, eventuellt mer persillade, några riv med svartpepparkvarnen eller lite parmesan.