spansk mat – Matarkivet

Jag lagar ofta italienskt eller franskt men sällan spansk mat trots att jag mer än gärna äter det ute. Varför vet jag faktiskt inte, men av någon anledning har jag inte snöat in på det så mycket ännu. Tills nu. Förra veckan premiärlagade jag nämligen tapasklassikern patatas bravas och det blev faktiskt riktigt bra. Vissa småjusteringar kan absolut göras men det blev gott och smakmässigt likt de jag ätit ute. Kanske är detta inkörsporten till det spanska köket för min del?! Vi får väl se.

Som tillbehör hade jag stekt chorizo och stekta pimientos de padron, så middagen blev i princip tapas på tallrik. Mycket gott!

Någon dag efter premiärlagandet åt jag upp resterna tillsammans med ett stekt ägg, riktigt gott det också.

Patatas bravas, 2 portioner

Efter inspiration från The Guardian och Rick Stein.

4-5 stora Maris Piper-potatis (eller någon liknande sort)

olja till stekning

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta, pressad

400 g krossade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk chipotle paste

rökt paprikapulver efter smak

salt, svartpeppar

Allioli:

1 ägg, rumstemperatur

1 msk sherryvinäger

1 vitlöksklyfta, pressad

ca 3 dl mild olivolja (ej extra virgin)

ev lite citronsaft

salt och peppar

Skala potatisen och skär i kuber. Koka i saltat vatten tills de precis mjuknat, ca 5-7 minuter. Häll av kokvattnet. och stek i olja tills gyllenbruna (eller ännu bättre; fritera tills gyllenbruna).

Gör under tiden potatisen tillagas såserna.

Tomatsås: Stek den pressade vitlöken i lite olja i en teflonbottnad kastrull. Häll i de krossade tomaterna och tomatpurén. Koka upp och låt den puttra en stund tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar, chipotle paste och rökt paprikapulver.

Allioli: Blanda ägg, sherryvinäger och vitlök i en matberedare. Tillsätt 1 tsk olivolja och vispa. Ringla sedan i resten av oljan under vispning/mixning. Smaka av med salt och vitpeppar och citronsaft.

Salta och peppra potatisen. Servera genom att breda ut tomatsåsen på talliken, toppa med potatis och sedan allioli. Hugg in.

Som många med mig, är riktigt jag förtjust i Taffel-gänget som har hjärnkoll på det här med mat, och detta recept hittade jag hos bästa Gitto för ett tag sedan.

Jag lagade till det i förra veckan, en kväll ganska sent, för Christopher jobbade länge. Det passade på något vis att äta denna rätt vid 22-tiden, då den har spanskt urprung, och det är normal middagstid i Spanien.

Bläckfisken blev väldigt god, och det var riktigt roligt att tillaga rätten, lite lagom pilligt sådär! Jag beräknade två bläckfisktuber per man, men det var i mesta laget, Christopher orkade precis sina två, och jag som åt de minsta tuberna orkade endast en och en halv. Gittos recept är gjort för 6-8 tuber, så jag halverade hela receptet förutom såsingredienserna. Jag tillsatte också en skvätt balsamvinäger till tomatsåsen, bara för att det blir så himla gott. Till serverade jag vitt bröd att doppa i såsen (ett måste!) och en sidosallad med ruccola och fetaost. En lyckad måltid jag tackar Gitto för! Här hittar ni originalreceptet.