Recept: sparris med hackat ägg, brynt smör och citron

pa30

Hemma under påsken har vi fullkomligt frossat i god sparris. Jag tog med mig två buntar brittisk sparris (vi ligger ju lite före) och sedan hittade vi jättefin italiensk sparris i affären och slog till på det med. Jag kommer ju att missa den svenska premiären men nöjer mig med den brittiska!

pa27.jpg

pa37.jpg

Den dagen jag kom hem åt vi av den brittiska med andakt på enklast möjliga vis; med hemmagjord hollandaisesås. Omgång nummer två och tre åts med ramslöksmajonnäs (för det är så sjuuukt gott!) och på påskafton gjorde vi denna variant med hackat ägg, brynt smör, citron och gräslök med inspiration från tidningen Isabellas.

pa20

Sparris med hackat ägg, brynt smör och citron, 4 portioner

12 sparris

2 nästan-hårdkokta ägg, hackade

50 g smör

1/2 citron

2 msk klippt eller hackad gräslök

4 rädisor, tunt skivade

salt, svartpeppar

Lägg smöret i en kastrull och ställ på spisen på hög värme. Låt det smälta och skumma upp. Ta av plattan när det luktar nötigt och är mellanbrunt under skummet.

Koka sparrisen al dente (ca 3 minuter). Häll av kokvattnet. Lägg på ett fat med lite kant. Salt och peppra. Lägg på ägghacket och skeda brynt smör över. Pressa över rikligt med citron. Salta och peppra igen och toppa med hackad gräslök och rädisskivor. 

 

Skåne-påsk!

Easter collage1

Nu är jag tillbaka i London efter tio hela dagar hemma i Skåne. De försvann i ett huj och jag fick långtifrån träffat alla jag ville träffa, men jag är nöjd med det jag hann med. Det blev en del nya möten med bebisar som fötts under våren, en hel del matlagning och goda middagar med familjen, kompishäng och lite tid i skogen. Fina Skåne, du är en bra motpol till storstan.

Här kommer lite bilder och senare i veckan kommer det ett gott recept!

pa13
Middag på påskafton, del I: matjestårta, sparris, sill, ägg, bröd och ost. Och snaps såklart!
pa11.jpg
Champagne och kvalitetstid med mina föräldrar!
pa4.jpg
Första brittiska sparrisen (äntligen dags!) med hemmagjord hollandaise – gudomligt gott!
pa3.jpg
”Vår” skog – här andas jag lite extra.
pa5.jpg
Och plockar vitsippor!
pa9.jpg
Familjens nya favoritefterrätt: rabarbermarängpaj. Så mumsigt!

Vårkänslor!

Hej fina bloggläsare!

img_8819.jpg

 

Som ni märker har jag hittat blogglusten igen och jobbar mig (så sakta) igenom de där inläggen jag tänkt skriva jätte-jätte-länge men som inte hunnits med.

I övrigt har jag hunnit packa ihop det mesta av mina pinaler och har magasinerat dem medan jag tillfälligt bor i en kompis fina lägenhet i Pimlico medan jag letar efter lite mer permanent boende. Pimlico är så centralt att jag kan gå till och från jobbet (sån lyx!) men när det regnar blir det definitivt tunnelbanan. Men det innebär också ett mindre kök utan alla saker som gör det till ”mitt”  (även om de nödvändigaste sakerna som stavmixern, några Margretheskålar och ena Microplanerivjärnet i alla fall fick följa med). Matlagningen har därför inte stått i fokus de senaste veckorna. Jag har såklart lagat mat och ätit god mat, men inget nytt och bloggvärdigt.

Men nu när vårvädret är på plats, ramslöken kommit upp och den första brittiska sparrisen finns att köpa hos grönsakshandlaren blir jag lite sugen på att laga rolig mat igen. Först och främst denna vårfavorit, men kanske också en surdegspizza (det har jag aldrig testat tidigare) och kanske någon ny rätt med ramslökspesto.

Hoppas ni har det bra och tack för att ni troget läser bloggen trots sporadiska inlägg!

Hanna

London: fantastiska Frenchie

fr1.jpg

I våras när Mattias, en kompis hemifrån, befann sig i stan på affärsresa såg vi till att testa en då ny restaurang i stan; Frenchie i Covent Garden.

Det var kärlek från första tuggan ungefär. Allt, allt, var riktigt riktigt bra! Eftersom vi ville smaka så mycket som möjligt (och undvika food envy) delade vi på alla förrätter och efterrätter och beställde samma varmrätt.

Allra först blev det varsitt mimosa-ägg. Grymt goda!

fr4.jpg

Och sedan lönnsirap- och baconscones som var underbara.

fr5.jpg

Sedan denna variant på sparris med hollandaise och äggula som var helt underbar.  Det var en parmesankräm med puffat korn-kex och rökt äggula. Ja, ni hör ju så gott det var.

fr6.jpg

Därefter den möraste bläckfisk (squid; sexarmad) med små ärtor, vit sparris (rullarna) och hallon. Oväntad men fräsch kombination.

fr7.jpg

Sen åt vi denna HELT GUDOMLIGA bit biff; njurtapp med kronärtskocka och getfärskost. Det går inte att beskriva hur god denna biff var, men den var en av de bästa jag ätit.

fr9.jpg

Efterrätterna fortsatte i samma stil och denna mörka chokladkrämsfluff med crumble och baconglass. Farligt gott!!

fr10.jpg

Cheesecaken på Brillat Savarin med hallon, pistasch och fläder var också helt ljuvlig och en bra kontrast till chokladdesserten.

Denna restaurang har allt jag vill ha när jag går ut och äter; mat som är så bra att jag inte har en chans att kunna återskapa den hemma, trevlig atmosfär och trevlig och hjälpsam personal. Toppbetyg!

Frenchie Covent Garden, 16 Henrietta St, Covent Garden, London WC2E 8QH

 

Den Gyldene Freden, Stockholm

IMG_3401.JPG

Den Gyldene Freden i Stockholm är nog den mest klassiskt svenska restaurang jag någonsin ätit på, och det var en mycket trevlig upplevelse.

Restaurangen ligger i Gamla Stan och fördelad på flera våningar och många olika källarvalv. Miljön bidrar såklart till den mysiga känslan och det känns lite som att man förflyttats tillbaka i tiden. Dock inte matmässigt; jag tycker att maten är alldeles lagom uppdaterad för en klassisk restaurang.

IMG_3389.JPG

Mamma, pappa och jag valde samma förrätt, en liten landgång med räkor, ägg, lax, varmrökt fisk och ramslökscrème. Visst, en landgång är inget nytt under solen men denna var verkligen helt underbart god!

IMG_3391.JPG

Pappa tog en av deras egenkryddade nubbar till, och han var i gott sällskap; borden bredvid drack snaps och sjöng snapsvisor. Himla trevligt (och för mig ovanligt)!

IMG_3392.JPG

IMG_3393.JPG

Pappa och jag valde samma även till varmrätt; en ankkorv med tunt skivat ankbröst och primörer samt en härligt len potatispuré. Ljuvligt gott!

IMG_3398.JPG

Mamma valde dagens fisk som var stekt gös med smörslungad potatis, också helt fantastiskt gott!

Vi orkade ingen efterätt men satt kvar en stund och smälte den mycket goda maten. Servicen var helt ok, men hade kunnat vara lite vänligare och lite effektivare. Allt som allt var det dock en mycket trevlig middag! Perfekta stället att ta med utländska bekanta som vill smaka riktig svensk mat. Jag såg deras köttbullar serveras och de såg helt fantastiska ut!

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, 111 31 Stockholm, Sweden

Middag i Ravenna: Enoteca Ca’ de Ven

IMG_2667.JPG

Efter lunchen i Cierva körde vi till staden Ravenna, en UNESCO World Heritage Site, som också ligger vid kusten. Efter incheckning på hotellet gick vi en runda i stan, vilket var snabbt gjort, och satte oss sedan på en uteservering på Pizza del Popolo och tog ett glas.

IMG_2673.JPG

Till vår Aperol Spritz och prosecco fick vi en massa snacks; både en hel korg med chips och en tallrik med pizzabitar, varm macka, kycklingnuggets och skinksmörgås. Lite random, men trevligt att det serveras något matigt till drinken.

IMG_2690.JPG

Middag åt vi på Ca’ de Ven, en mycket stor och populär restaurang i rustik stil.

IMG_2681.JPG

Vi ville prova lokala specialiteten piadina, men det fanns en uppsjö olika fyllningar så vi frågade servitören om råd och han valde denna med krämig ost, skinka och ruccola, som var mycket god. Dock mäktigare än den ser ut så det var bra att vi delade den.

IMG_2684.JPG

Sen åt vi varsin pasta (what else?!). Min ravioli med sparris var god, om än inte fantastisk, men det var gott med lite grönsaker efter all ost under dagen.

IMG_2686.JPG

Caroline valde en mycket intressant pasta gjord på ägg, mjöl och ströbröd som gjorde den lite grynigare i konsistensen. Den serverades också med sparris, men även hjärtmusslor och tomat. Gott och fräscht och kul med något annorlunda.

Maten här var inte fantastisk, men med tanke på hur populärt stället var och hur många locals som gick hit tror jag det var en av stadens bättre restauranger. Om du planerar att resa till Ravenna så rekommenderar jag ett besök här, om inte annat så för piadinan.

Ca’ de Ven, Via Corrado Ricci 24, 48100 Ravenna, Italy

Mingelmat: sparris med citronmajonnäs

asp1

För ett tag sedan caterade jag maten till en kompis trädgårdsfest för sisådär 35 personer och detta var ett av tilltuggen som jag lagade.

Jag lekte catering bäst jag kunde med menyförslag och dylikt och min kompis valde själv vilka rätter jag skulle laga. Stora fat med kokt (men fortfarande krispig) sparris, ringlad med lite olivolja att doppa i hemmagjord citronmajonnäs visade sig vara en hit! Vi langade ut fat efter fat och det var verkligen hur gott som helst.

Detta var en mycket informell fest i trädgården med bordtennis, krocket, lek i poolen och filtar på gräset så detta passade perfekt.

Sparris med citronmajonnäs, till många

några buntar sparris

2 äggulor, rumstemperatur

3 dl neutral olja 

1-2 citroner, saften

salt, vitpeppar

Bryt/skär bort den träiga delen på sparrisen. 

Gör majonnäsen: Vispa gulorna med elvisp, tillsätt oljan droppe för droppe och sedan i en smal stråle under vispning tills du har en tjock majonnäs. Smaksätt med rikligt med citronsaft, salt och vitpeppar. Fördela mellan två skålar och dekorera med lite paprikapulver. 

Koka sparrisen i saltat vatten ca 3 minuter, tills de mjuknat men fortfarande är krispiga. Häll av vattnet och ringla med olja och strö över lite salt.