London: tapas på Rambla

IMG_2088.jpg

Sommaren är alltid hektisk för min del, särskilt som jag åker hem till Skåne mitt i allt, och det är tyvärr anledningen till att jag skriver om denna middag jag åt i slutet av juli först nu. IMG_2093.jpg

Sista veckan i juli var extra busy eftersom både jag och min kompis Gaby fyllde år den veckan och det var mycket som skulle firas. På fredagen var det Gabys tur och efter världens skyfall lugnade vädret ner sig och bjöd på en fin kväll. Vi var dock trygga inomhus på Rambla, ett nytillskott bland Londons tapasrestauranger och vi var alla taggade att testa den catalanska maten vi hört så mycket om.

IMG_2092.jpg

Vi började, som sig bör på någons födelsedag, med bubbel och cavan var riktigt god!

IMG_2096.jpg

Sen beställde vi en rad med olika rätter att dela vid bordet. Som härligt skrynkliga padron peppers t ex.

IMG_2097.jpg

Och fantastiskt goda croquetas med spenat och pinjenötter.

IMG_2101.jpg

Och chorizo såklart!

IMG_2128.jpg

Det blev som sagt lite av varje, även krispig friterad kronärtskocka med saffransaioli och den möraste av bläckfiskar med stekt vitlök och örtsås. Åh, vad jag älskar den här typen av mat!

IMG_2108.jpg

Och en av favoriträtterna för kvällen var denna ostiga och härliga oxsvanscanelones med navat-ostsås och karamelliserad lök.

IMG_2115.jpg

Födelsedagsflickan delade upp den systerligt, och det var nog tur för den var så god att vi nog kunnat äta en var, om vi inte delat på allt det andra goda.

IMG_2118.jpg

Vi delade även på en hel bakad Navat-ost som vi doppade cruditéer och bröd i. Fantastiskt god!

IMG_2120.jpg

Allra sist fick vi in de klassiska patatas bravas so var härligt krispiga! Maten var överlag mycket, mycket bra med några helt fantastiska rätter (bläckfisken, oxsvanscanelones och den bakade osten) men vi blev tyvärr lite besvikna på servicen. Vissa saker glömdes bort och vi fick påminna igen och igen. Efter två flaskor cava gick det inte att beställa en tredje för de hade inte fler kylda och vi fick be om vatten konstant eftersom ingen tittade till oss och fyllde på. Dessutom var personalen inte särskilt ursäktande, vilket såklart är extra tråkigt när detta var en födelsedagsmiddag!

Men maten var såpass bra att jag ändå gärna rekommenderar Rambla, men gå dit med gott om tid och ett avslappnat humör.

Rambla, 64 Dean St, Soho, London W1D 4QG

Annonser

Recept: gratinerade musslor – två varianter

mu12.jpg

Det kanske inte händer så ofta att man får musslor över när man lagar mat, men i somras hände det faktiskt. Mamma lagade sin goda fisksoppa och i den hade hon torsk, lax, räkor och musslor, men det behövdes långt ifrån ett helt nät till tre personer så jag fyllde en del av dem och bakade i ugnen och serverade till förrätt.

mu4.jpg

Det är verkligen jättegott med gratinerade musslor (precis som gratinerade ostron) och väldigt enkelt att göra, men känns ändå lyxigt på något sätt. Här serverade jag dem på en tallrik med bröd till men det går lika bra att servera dem som snittar eller mingelmat.

mu1.jpg

Gratinerade musslor med aioli

2-3 stora musslor per person

1 sats hemmagjord aioli

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda aioli över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Gratinerade musslor a’la Rockefeller

2-3 stora musslor per person

1 schalottenlök, finhackad

1 msk smör

3 klumpar frusen hackad spenat (eller motsvarande färsk spenat) 

4 msk vispgrädde

riven muskotnöt

salt & vitpeppar

Skölj musslorna några gånger i durkslag så att all sand sköljs bort. Dra bort skäggen på musslorna. Släng alla musslor som inte stänger sig när man knackar lätt på skalet. Lägg musslorna i en kastrull med kokande vatten med salt i. Koka någon minut tills musslorna öppnat sig. Häll av i ett durkslag. 

Stek löken i smör på mellanvärme utan att den brynes. Lägg i spenaten och rör medan vattnet avdunstar. Häll i grädde och riv i muskotnöt och låt reducera lite. Smaka av med salt och peppar. 

Öppna musslorna och släng de tomma skalhalvorna. Skeda spenatblandningen över musslorna och lägg i en ugnsfast form. Baka i 200C eller under grilled tills gyllenbruna, ca 5 minuter. Servera med gott bröd. 

Recept: udonnudlar med spenat och pocherat ägg

udon.jpg

Jag får matinspiration från många håll, och denna gång kom den ganska otippat från Vogue som rekommenderade en del snabba maträtter att fixa hemma istället för att köpa hämtmat.

Nudelsoppa känns alltid så gott och värmande men är också nyttigt, så det är verkligen perfekt middagsmat mitt i veckan och tar inte många minuter att laga. Det svåraste momentet är i så fall att pochera ägg, men med pinfärska ägg och en hålslev går det lätt det med; instruktioner här.

Udonnudlar med spenat och pocherat ägg, 1 portion

1 portion udonnudlar, kokta enligt anvisningarna på paketet

2 nävar färsk spenat

2-3 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

1 pocherat ägg

Värm buljongen. Blanchera spenaten i kokande vatten och krama ur ordentligt. Häll upp buljongen i en skål. Lägg i nudlar och spenat, och lägg till sist i det pocherade ägget. Strö över lite chiliflakes eller Aleppopeppar och ät genast. 

Grymt god spenatdipp

IMG_6614

Denna krämiga och kanongoda dipp (jag utmanar dig att försöka sluta äta av den innan den tagit slut!)  är ett riktigt vandringsrecept som jag fick av min kompis Laura som i sin tur fick det av vår kompis Jemma. Första gången jag smakade den var på Laura och Tims inflyttningsfest och jag kunde bokstavligen inte gå ifrån skålen förrän den var tom.

Krämig spenatdipp, 4-6 personer som tilltugg

Anpassat efter och översatt från The Food Networks recept.

2 msk smör

1 mellanstor gul lök, finhackad

225 g Philadelphia

280 g frusen spenat, upptinad och urkramad

riven muskotnöt

salt och vitpeppar

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme och stek löken mjuk utan att den tar färg, ca 5-8 minuter. Lägg i Philadelphian och låt den smälta under omrörning. Lägg i spenaten och låt eventuell vätska koka in. Smaka av med riven muskot, salt och vitpeppar. Servera varm med saltade tortillachips. 

 

Bakade ägg med svamp och spenat – brunchstyle

IMG_9391

Bästa – och enklaste – sättet, att servera ägg på en brunch är, i mitt tycke, bakade ägg i en stor form. På så sätt slipper man stekos, att slava vid spisen och kan dessutom utfodra många på en och samma gång. Win-win-win.

Dessutom är det ju såklart riktigt gott! Jag gjorde två sådana här formar till 14 vuxna och 5 barn i åldrarna 1-3 år och det blev lagom. Jag serverade äggen tillsammans med knaperstekt bacon och en hel massa annat som ni hittar här. 

Bakade ägg med spenat och svamp, 8 portioner

12 ägg

300 g färsk spenat

150 g svamp (jag tog skogschampinjoner)

smör till stekning

olja till formen

Skölj och skiva svampen. Stek i smör, salta och peppra. Ta bort svampen ur stekpannan och stek spenaten i omgångar i lite smör tills den krympt och mjuknat. Pressa bort vattnet. Smörj en ugnsfast form och lägg i spenat och svamp. Blanda runt lite och fördela jämnt. Gör tolv jämnt utspridda hålor och knäck äggen i dem. Baka i 200C tills äggen stannat, ca 10-15 minuter. Strö över salt och peppar innan servering. 

 

Frittata med sparris, spenat och cheddar toppad med creme fraiche och stenbitsrom

IMG_7016 Denna frittata fullmatad med nypotatis, spenat och brittisk sparris var verkligen supergod. Jag brukar alltid ha lite ost i äggrätter för att det tar bort den där svavelaktiga smaken stekt ägg har, men osten gör dessutom frittatan krämigare. Toppad med creme fraiche och stenbitsrom känns hela rätten dessutom lite lyxig!

 Frittata, 4 portioner som lätt lunch/förrätt / 2 portioner som middag

200 g kokt nypotatis, skivad

ca 6 sparrisstjälkar, delade i 2-3 cm stora bitar

100 g spenat en klick smör till stekning

3 ägg

eventuellt en skväll grädde eller mjölk

1/2 dl riven lagrad cheddar

salt & peppar

Till servering:

creme fraiche

stenbitsrom

Värm ugnen till 180-200C. Koka upp vatten i en kastrull och koka sparrisen i 2 minuter. Häll av vattnet. Vispa ägg i en bunke och slå i en skvätt mjölk eller grädde om du vill, salta och peppra.

Värm en klick smör i en ugnstålig (inget plastskaft) stekpanna på medelvärme och stek spenaten tills den krympt ihop. Häll av vätskan, höj värmen och lägg i potatis och sparris. Fräs runt en liten stund och häll i äggblandningen. Sänk värmen till medel och låt smeten stelna någorlunda undertill. Strö över osten och ställ in stekpannan i ugnen 5-10 minuter tills frittatan precis stelnat ovanpå. 

Skär i bitar och servera med en klick creme fraiche och stenbitsrom. 

Spenat- och ricottaomelett

IMG_5885

Omelett är en av mina trofasta vänner när jag har ont om tid att laga mat. Det jag gillar med just omeletten är att man kan slänga i nästan vad som helst som man har liggande i kylskåpet och att man på några minuter kan tillaga en god och värmande måltid.

Oftast brukar jag bara strö över lite ost och äta den ganska rinnig; det är så jag föredrar den men det händer att jag piffar till den riktigt ordentligt också. Som här med spenat, ricotta och parmesan. Otroligt gott!

IMG_5870

Spenat- och ricottaomelett, 1stor portion

2-3 ägg

3 msk mjölk

ca 100 g ricotta

60 g färsk babyspenat

riven muskot

salt, vitpeppar

riven parmesan

Koka upp lite vatten i en kastrull, lägg i spenaten och lägg på locket och koka tills den mjuknat. Krama ur ordentligt i ett durkslag och hacka spenaten. 

Vispa upp ägg och mjölk, blanda i ricotta, hackad spenat, muskot, salt och peppar och lite riven parmesan (1-2 msk). 

Smält en klick smör i en stekpanna på medelvärme och häll i smeten. Sänk värmen lite och stek tills lagom krämig. Servera. 

(Egentligen brukar man vika ihop omeletter innan servering men om man vill ha dem rinniga som jag kan det vara lite svårt och därför lät jag bli att ens försöka vika den). 

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan

IMG_5812

Den senaste tiden har jag inte lagat så mycket mat som jag skulle velat. Kyl och frys var ur funktion nästan en hel vecka och då försvann den sista gnuttan inspiration. Och vädret hjälper verkligen inte till det heller. Vissa dagar är det grått, vått och kallt och soppsuget kommer som ett brev på posten. Sen nästa dag är det 18 grader C och man vet inte vad man ska äta.

Men även om matlagningslusten försvann lite när jag var utan fungerande kyl så återvände den lite grann när frysen väl fungerade. I helgen lagade jag och min flatmate mat till lördagens middagsbjudning tillsammans och igår svängde jag ihop denna enkla pasta.

Perfekt att börja med när energin är lite låg men lusten för hemlagad mat är stor.

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan, 2 portioner

2 portioner tagliatelle 

2 msk smör 

1 vitlöksklyfta, riven

150 g mini portabellosvamp (eller annan smakrik färsk svamp)

2 msk torkad karljohansvamp

4 msk hett vatten

150 g färsk babyspenat

2 msk philadelphia eller fet grädde

riven parmesan efter tycke och smak

salt, svartpeppar

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketen. Skiva portobellosvampen. Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i en skål och krama ur (med en sked mot kanten av skålen om du inte vill skålla dig). Spara spadet.

Smält smöret i en mellanstor stekpanna och tillsätt den rivna vitlöken. Stek svampen (färsk och torkad) gyllenbrun på medelvärme. Lägg sedan i spenaten och stek tills den mjuknar. Riv i lite parmesan. Häll i svampspadet och klicka i philadelphian/häll i grädden. Blanda till en silkig men ganska tunn sås. Salta och peppra. Häll av pastan och lägg i stekpannan och låt såsen koka in något under omrörning. Riv över mer parmesan och servera. 

Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta

lunch1

När jag komponerade ihop denna sallad trodde jag att den skulle vara helt OK som lunch betraktad, men ingenting märkvärdigt. Men jag hade fel. Denna ljumma sallad må se spartansk ut, men den är fenomenalt god.

Det är enkla ingredienser; inga konsigheter alls, men detta är en sallad jag kommer att äta ofta, ofta.

Ljummen bulgursallad med zucchini, spenat och feta, 2 portioner

4 dl bulgurvete, tillagat enligt anvisningar på paketet

1 zucchini

olja och smör till stekning

200 g färsk bladspenat

150 g fetaost

1/2 citron, saften

2 msk god extra virgin olivolja

en nypa salt, svartpeppar

Skär zucchinin i halvmånar. Stek i olja och smör tills mjuka och gyllenbruna. Lägg åt sidan. Tillsätt spenaten till samma panna och rör runt tills den mjuknar. Krama ur vattnet av spenaten och blanda med zucchinin. Värm din bulgur om den är kall. Blanda med olivolja, citronsaft, zucchini och spenat. Smula i fetaost och smaka av med salt och peppar. 

Bläckfisk med chorizo, cannellinibönor, spenat och aioli

IMG_3199

Jag hämtar matinspiration lite varstans ifrån, men mycket från restaurangbesök, och denna rätt är nästan rätt och slätt ett plagiat på en rätt jag åt på Terroirs i oktober. Jag blev så förtjust i kombinationen chorizo och bläckfisk att jag tänkt efterskapa något liknande alltsedan dess.

IMG_3197

 

I originalet på Terroirs var det kikärtor istället för mina magvänligare (för min konstiga mage alltså) cannellinibönor, men det passar lika bra med båda. Och detta är verkligen perfekt bjudmat, allt åker ner i samma panna och serveras med aioli och frasigt bröd. Och såklart ett glas vin!

IMG_3208

Bläckfisk med chorizo, cannellinibönor, spenat och aioli, 4 portioner

400 g bläckfisk, skivad

150 g chorizo, skivad

1 burk (400g) cannellinibönor, avrunna, eller torkade som du blötlägger och kokar själv

250 g färsk spenat

olja till stekning

1/2 citron, saften

salt, svartpeppar

Till servering:

lite hackad persilja

aioli (se nedan)

gott bröd

Stek chorizon i olja. Tag ur pannan men behåll oljan och stek bläckfisken på hög värme några minuter. Lägg tillbaka chorizon och häll i bönorna. ‘Stek’ spenaten i lite olja så den mjuknar i en kastrull och tillsätt. Pressa i citron och salta och peppra. Servera!

Aioli, 4 portioner

1 äggula, rumstemeratur

150 ml neutral olja

1/2 citron, saften

salt, vitpeppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Lägg gulan i en bunke och vispa kontinuerligt. Tillsätt oljan droppvis i början och sedan i en smal stråle. När majonnäsen tjocknat tillsätt citronsaft och fortsätt sedan tillsätta oljan under vispning. Pressa i vitlök, salta och peppra.