Recept: lammrevben med svartkummin

I sin senaste kokbok, Simply Nigella, finns detta recept på ugnsbakade lammrevben som hon också lagade i TV-programmet med samma titel, och eftersom jag aldrig testat just revben från lamm förut blev jag riktigt sugen att prova receptet.

Jag vet inte hur lätt det är att hitta lammrevben hemma i Sverige, men en bra slaktare borde kunna hjälpa till. Här i London var det så enkelt som att beställa dem från Ocado. Jag gissar att försäljningen av just denna styckdel gått up något pga Nigella…

Receptet är löjligt enkelt och sen är det bara att låta ugnen göra jobbet. Eller grillen, det går säkert likabra. Revbenen har rätt mycket fett på sig som smälter under tillagning, men ger smak, så tycker ni inte om lammsmaken så är detta nog inget för er. Just pga att de är lite feta (på ett bra sätt!) ville jag ha något lätt och fräscht till, så det blev en nypotatissallad med dijonsenap, creme fraiche, majonnäs och gräslök samt kokt (men fortfarande spänstig) broccoli.

Lammrevben med svartkummin, 6-10 portioner

Översatt från och anpassat efter Nigellas recept.

3 tsk svartkumminfrön (nigella seeds)

4 tsk spiskumminfrön

4 tsk mild olivolja

4 msk soja

4 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade

24 lammrevben 

Värm ugnen till 150C. Täck en braspanna med folie och lägg ett galler ovanpå. 

Blanda alla ingrediensena till marinaden i en skål stor nog att doppa revbenen i. Doppa revbenen ett i taget så att ett tunt lager marinad fastnar på varje revben. Det ser ut som att det inte kommer att räcka, men det gör det. 

Lägg revbenen på gallret och stek i ugnen i 1 1/2 – 2 timmar eller tills fettet är krispigt och köttet mört. Servera. 

Mezze: Grymma lammspett och syrisk linssallad

Ännu ett recept som den karismatiske syriske kocken har hittat på är en supergod linssallad med pasta. Tyvärr kan jag inte själv äta linser, men jag ville ändå laga den till mina vänner. Pasta är faktiskt ganska vanligt i Mellanöstern, liksom pizza och andra italienska influenser. Egentligen ska det vara lasagneplattor till denna rätt, färska tror jag fungerar bäst, men det var svårt att hitta äggfria lasagneplattor (då det skulle vara veganskt) så det fick bli pastaskruvar istället. Inte lika snyggt, och vi hade nog i lite för mycket pasta i förhållande till linser, men gott var det minsann!

Syrisk linssallad (Harra s’bao), 4 portioner

230 ml linser

2 lasagneplattor, halvkokta och delade i fingerstora remsor

1,4 l vatten

2 tsk salt

4 lökar, finstrimlade

1/2 bunte koriander, hackad

4 vitlöksklyftor, pressade

saften från 2 citroner

3-4 msk granatäpplemelass

240 ml olivolja

2,5 dl granatäpplekärnor

arabiska krutonger

Koka upp vatten och salt i en stor kastrull och häll i linserna och 1 msk olivolja. Lägg på locket och koka ca 20 minuter, rör om emellanåt.

När linserna kokat i 20 minuter, lägg i pastan och koka tills pastan är klar, utan lock, men rör om emellanåt.

Medan linserna kokar, så stek löken brun i en stekpanna, lägg sedan i en skål. Stek koriandern i samma panna i 1 minut, tillsätt sedan vitlöken och stek på låg värme. Lägg tillsammans med löken.

När linserna är färdigkokta så tillsätt olja och resten av ingredienserna. Toppa med arabiska krutonger och granatäpplekärnor.

Till köttätarna hade jag marinerat lammkött i 2 dygn, med en marinad som kanske inte har så mellanösterskt påbrå, men receptet var för bra för att motstå och hettan från chilin passade fint in i temat. Spetten kan med fördel grillas, men om man som vi inte har grill, så går de att ugnssteka och sen lägga under grillen i ugnen några minuter. De blir lite torrare på så vis, men goda ändå.

Receptet har jag hittat hos underbara bloggen Gastrogeek som skriver så fint om mat. Hon har dessutom lite annorlunda recept att välja bland. Originalreceptet hittar ni här, och den svenska versionen följer nedan.

Chili- och spiskummin lammspett, 4 stora spett

Till sex personer (varav en vegan) gjorde jag dubbel sats och allt gick åt.

500 g lammstek, skurit i bitar

ca 8 träspett

Torrubb:

1 ½ msk torrostade och mortlade spiskumminfrön

1 ½ msk torrostade och mortlade Sichuanpepparkorn

2-3 tsk havssalt

1 tsk socker

1 tsk fänkålsfrön/mald fänkål

½ -1 tsk chilipulver

Marinad:

2 tsk sesamolja

1 ½ stor röd chili, finhackad

2-3 stora vårlökar, skivade

2 msk Shaoxing-vin

2 msk mörk soja

1 msk chilipasta (som t ex sambal oelek)

1 msk matolja eller annan neutral olja

4 vitlöksklyftor, pressade

Blanda ingredienserna till torrubben och se till så att den täcker köttet. Blanda ingredienserna till marinaden och häll det över köttet. Marinera i minst några timmar, men helt 1-2 dygn.

Trä på spett och grillla 3-4 minuter på varje sida, alternativt 20 min i ugnen och någon minut under grillen.