Middag på The Social Eating House, Soho

2015-01-19 19.53.14

Jason Atherton har de senaste åren öppnat flera restauranger i London; City Social, Little Social och Social Eating House, alla med anknytning till hans första restaurang Pollen Street Social.

Jag har bara varit på Little Social tidigare men för några veckor sedan provade jag Social Eating House i Soho. Tillsammans med en killkompis hemifrån som jag inte sett på evigheter (i alla fall sju, åtta år), men det kändes som igår. Tias gillar också god mat så vi pratade en hel del mat och jämförde rätterna – kul att nörda sig lite!

Båda förrätterna var fantastiska! Min råbiff (ovan) var gudomlig. Trevlig topping med kontrasterande texturer, fantastiskt kött och otroligt god äggkräm till. En fullträff!

2015-01-19 19.53.25

Varm Vacherin Mont d’Or-ost med krutonger, skinka, endive och potatis gick heller inte av för hackor. Jättegott!

2015-01-19 20.24.03

Varmrätterna var också jättebra även om det kanske inte var lika mycket wow-känsla på långlagad hjort med med dadelsylt, grönkål, brazil nuts och getost som på lammrätten men den var ändå mycket vällagad och god.

2015-01-19 20.24.14

Lammfransyskan från Kent med confiterad nacke, misokaramell, aubergine och myntayoghurt var helt gudomlig. Särskilt confiten var löjligt god och alla tillbehör gifte sig fint på tallriken. Ordentlig portion dessutom!

2015-01-19 21.09.12

Vi orkade ingen riktig efterrätt, men glass och sorbet är svårt att motstå, så vi tog två kulor vardera. Mattias tog kokos (som var sådär) och mixed berry som var riktigt god. Mangosorbeten ovan var ruskigt god och yoghurtglassen bra den med.

Jag är ett stort fan av Jason Athertons restauranger och maten här var otroligt vällagad, god och snitsigt upplagd. Lägg därtill trevlig inredning och stämning och bra service så har du det vinnande konceptet. Med Schwarzeneggers ord: I’ll be back. 

Social Eating House, 58 Poland Street, Soho, London W1F 7NR

Steak tartare (dvs råbiff)

Jag vet inte varför, men jag tycker det engelska namnet på denna rätt, steak tartare, låter bra mycket godare än svenskans råbiff, men oavsett vad man väljer att kalla rätten så delar den i alla fall upp mänskligheten i de som tycker om den och de som inte gör det.

Som ni kanske gissat tillhör jag den främre gruppen, men det kan ändå bli för bra. Jag gjorde två stora bjässar till oss, och det var faktiskt för mycket. Satsa på ca 120 g per portion istället för våra som var runt 175 g.

Sen är det viktiga att smaksätta köttet rätt. Antingen kan man servera den med de flesta ingredienserna runt omkring, s k solöga, men jag föredrar att blanda ihop allt och smaka av. Viktigast av allt är i alla fall att lägga en äggula på toppen.

Nu låter det kanske som att jag är en veteran när det gäller råbiff, men det är jag verkligen inte. Jag har ätit det på restaurang någon gång men inte gjort den själv förrän nu. Och det finns en uppsjö av recept att välja mellan. Jag skickade ut ett nödrop på Twitter och fick precis det svar jag var ute efter. Min namne Hanna som driver den grymma bloggen Swedish Meatball Eats London länkade till ett recept hon provat, nämligen Anthony Bourdains och det var mitt i prick. Jag fegade dock ur med ansjovisen och uteslöt den helt, liksom ketchupen för jag hade ingen hemma, annars följde jag det rakt av.

Men som sagt, ett tips är att dra ner på portionsstorleken. Bröd eller pommes är de vanligaste tillbehören och det behövs verligen något av en annan konsistens för att biffen ska vara så njutbar som möjligt.

Råbiff, 2 portioner

anpassat efter Anthony Bourdains Les Halles Cookbook via Hanna
 

>300 g Sirloin biff

1 äggula

1 msk Dijonsenap

2 hackade ansjovis, sardeller – dessa uteslöt jag

1 tsk ketchup – uteslöt även denna

1/2 tsk Worcestershiresås

Tabasco (ca 6-8 stänk)

svartpeppar

2 msk mild olja

1 msk Cognac

1/2 hackad lök (eller 1 schalottenlök)

persilja

kapris, små

cornichoner, hackade

Hacka och hacka köttet. Det tyckte jag var svårt eftersom köttet är så mört, så den fick åka ner i matberedaren och så tryckte jag på puls 1-2 gånger, den ska ju inte helt malas ned.

Blanda allt andra ingrediense utom lök, kapris och cornichoner i en skål. Blanda i köttet, och vänd sedan i lök, kapris och cornichoner. Forma till biffar på fri hand eller använd en ring. Servera varje biff med en extra äggula.