Recept: steamed buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

IMG_8582.JPG

Om imitation är högsta formen av smicker, så borde restaurangen Bao känna sig riktigt smickrad just nu. Jag fullkomligen älskar deras baos (steamed buns) och fick för ett tag sedan inspiration att testa att göra egna.

Ett lagom ambitiöst projekt för en lördagseftermiddag när det är tråkigt väder.

bao3.jpg

Egentligen görs baos på blekt vetemjöl så de blir sådär härligt ljusa, men eftersom jag lite spontant kom på mitt projekt gav jag mig inte tid att leta upp blekt vetemjöl. De smakade bra ändå, men ser lite tristare ut i färgen.

bao1.jpg

Jag ångkokte dem i en vanlig bambusteamer vilket gick snabbt och lätt!

bao7

Visst blev de rätt bra?! I alla fall för ett första försök.

bao4.jpg

Under tiden jag fixade med bakningen ugnsstekte jag sidfläsket som agerade fyllning.
bao6.jpg

Det är helt klart toppingen som är det viktigaste och jag använde följande; snabbinlagd slanggurka, hackad koriander, het mayo, skivad vårlök och hackade jordnötter.

IMG_8572.JPG

Förutom denna bao med sidfläsk, het majo, gurka, jordnötter och koriander så gjorde jag en med bulgogikyckling som jag hade över, het majo, koriander och vårlök. Riktigt gott det med!

IMG_8596.JPG

Bao buns, ca 20 st (räkna 2-3 st per person)

Översatt från och anpassat eftre Bao Londons recept.

500 g vetemjöl – blekt om du har 
2 tsp torrjäst
145 ml varmt vatten
2 nypor salt
50g socker
15 ml matolja, samt extra att pensla med
145 ml mjölk

Blanda mjöl, jäst och vatten i en bunke. Täck över och låt stå varmt minst 30 minuter tills den dubblats i storlek. Häll i de återstående ingredienserna och blanda väl.  

Häll ut degen på mjölad bänk och knåda i tio minuter – den är klibbig men blir mer elastisk efter hand. 

Bryt av 40 g deg och knåda den snabbt och forma till en oval. Kavla ut tills 2-3 mm tjock och pensla ena halvan med matolja. 

Vik ena sidan över den andra och tryck till lite lätt så att bullen blir halvmåneformad. :ägg på bakplåtspapper i en varm bambusteamer och låt vila 15 minuter. 

Ånga i 15 minuter – bullarna blir större och blir lätta att öppna. 

Krispigt fläsksida

1 fläsksida

salt och peppar

Värm ugnen till 125C. Lägg fläskasidan i en smörad (eller oljad) ugnsfast form. Massera in salt i svålen (som ska vara skårad i ett rutmönster). Salta och peppra väl runt om. Ugnsstek i två timmar tills köttet blivit mört. 

Höj värmen till 250C och ugnsstek köttet i ytterligare 10 minuter på hög värme tills svålen blivit krispig.  

Het majonnäs

1 dl Hellman’s majonnäs

2-3 tsk Gochujang (Koreansk chilisås)

en nypa salt

Blanda. 

Snabb inlagd gurka (pressgurka)

1/2 gurka

1 tsk salt

3/4 dl strösocker 

matättika 

1 msk vatten

Skiva gurkan tunt. Lägg i en skål. Häll i salt och socker. Täck med matättika och blanda i vatten. Blanda. 

Bao buns med sidfläsk, het majo och jordnötter

bao buns, som ovan

fläsksida, som ovan –  i skivor

het majo, som ovan

inlagd gurka, som ovan

rostade saltade jordnötter, finhackade

koriander, finhackad

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två skivor fläskkött ovanpå, toppa med en sked majo till och inlagd gurka. Strö över hackade jordnötter och koriander. 

Bao buns med bulgogikyckling, het majo och salladslök

bao buns, som ovan

bulgogikyckling

het majo, som ovan

salladslök, hackad 

coriander, finely chopped

Öppna en bun och bred majo på nederdelen. Lägg två-tre skivor kyckling ovanpå, toppa med en sked majo till. Strö över hackad salladslök och koriander. 

 

Pekinganka

Gillar ni kinamat? Mitt svar på den frågan är tvetydigt. Jag tycker verkligen inte om det vi kallar kinamat hemma i Sverige, där allt är dränkt i frityrsmet och sötsur sås. Men riktig kinesisk mat är riktigt gott, som t ex dumplings, revben som smälter i munnen, majrovekaka (turnip cake) och såklart pekinganka.

Peking anka kallas också crispy and aromatic duck, och det är precis så pekinganka ska serveras, med krispigt skinn, mört kött och den omisskännliga smaken av five spice.

När jag tog mig an ankan hemma, var jag bergsäker på att jag hade five spice hemma, men icke. Men genom att googla mig till ingredienserna; sechuan peppar, fänkål, stjärnanis, kanel och nejlika, som jag tacksamt nog hade i kryddskåpet tog det inte många sekunder att få till en kryddblandning med hjälp av morteln.

Först sköljde jag ankan och lade den i ett durkslag. Sen hällde jag en vattenkokare full av hett vatten över ankan, lade den på galler med folie under i en braspanna och lät den krispa till skinnet i ca 40 minuter. Därefter borstade jag fågeln lätt med olivolja och klappade fast kryddblandningen. Ca 1 timme och 15 minuter senare doftade det ljuvligt i köket och ankan var klar. Liksom med pulled pork, ska man dra isär köttet, men här serverar man det huller om buller med det krispiga skinnet.

Till måste man servera hoisinsås (plommonsås, som jag hade ambitionen att göra själv, men det får bli till nästa gång), stickor av gurka och vårlök och kinesiska pannkakor.

Jag hade beställt pannkakor från Waitrose, men de var slut, så jag gav mig ut på jakt i de andra matbutikerna hemmavid, utan resultat, så en lunchrast traskade jag till China Town istället och handlade både plommonsåsen, ett 17 x 6-pack (!) med pannkakor, en bambu-steamer och lite annat. Hur billigt som helst och så mycket jag skulle kunna köpa i den mataffären. Allt från stora färska krabbor till en gigantisk påse med torkad svamp.

Åter till ankan, så testa detta, för det är helt galet gott. Galet! Och inte alls så svårt att göra själv som man kan tro. Den som kom på smakkombinationen i denna rätt borde få pris!

Inspiration till att laga peking anka hittade jag bland annat hos Hanna på Swedish meatball eats London och hos Jamie Oliver, men eftersom jag har en viss oförmåga att följa recept gjorde jag på mitt eget sätt.

Pekinganka, 2-4 portioner (knappt fyra för en vanlig anka, man äter gärna ganska mycket…)

1 anka

1 kanna kokande vatten

olivolja

salt

five spice eller egen blandning (2 stjärnanis, lika delar sechuanpeppar och fänkål, lite mindre av kanel och nejlika. Jag blandade också i lite nyriven muskot. Mortla.)

Tillbehör:

1 gurka

1-2 buntar vårlök/salladslök

hoisinsås

kinesiska pannkakor

Skölj ankan och lägg i durkslag. Häll en panna/kanna med kokande vatten över den, så vänd den under tiden. Låt rinna av någon minut. Ta en braspanna och täck bottnen med folie. Lägg på ett galler och placera ankan på gallret. Sätt in i 120 grader ca 40 minuter. Ta ut braspannan och stryk ankan med ett tunt lager olivolja runt om. Klappa in rikligt med salt och kryddblandningen. Höj ugnen till 175 grader och ställ in ankan igen. Låt den stå inne ca 1 timme 15 minuter, vänd några gånger under tiden. Den ska få en ganska brun färg, skinnet ska bli riktigt krispigt (vänder du inte blir det bara krispigt på ovansidan) och köttet ska vara precis genomstekt. Man kan äta anka rosa också, men just till denna rätt är det godast med genomstekt.

Låt köttet vila lite, dra sen av köttet med två gafflar. Servera med tillbehören. Pannkakorna serveras med fördel i steamern och ångas först lite lätt så de blir ljumma.