Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta

Det finns vissa maträtter man aldrig tröttnar på. Jag skulle t ex kunna äta blodig biff med bea tre gånger per dag. Men det gör jag såklart inte. Av flera anledningar.

Men näst efter mör biff kommer nog faktiskt svamp. Den enda grönsak som ger samma tillfredställelse att äta som biffen. Dessutom kan den goda svampen ätas både rå och tillagad och smaksättas med diverse saker, även om få smaksättare klår kombinationen smör och vitlök.

Det är just dessa två smaksättare som tillsammans med timjan ger svampen smak i min rätt. Och tillsammans med mild ricotta smaksatt med parmesan och tryffelolja blir denna enkla rätt en riktig höjdare som faktiskt passar på vilken middagsbjudning som helst.

Jag kan inte nog uttrycka hur nöjd jag är med detta recept, så våga testa!

Öppen lasagne med timjanstekt svamp och tryffelricotta, 2 portioner

4 lasagneplattor

250 g åkerskivling, portabellini eller annat smakrik svamp, färsk

1 handfull torkad svamp, t ex Karl Johan eller kantareller

rikligt med smör och olja till stekning

1 vitlöksklyfta

3 timjankvistar (mer till dekoration)

125 g ricotta

några droppar tryffelolja

2 msk finriven parmesan

salt och peppar

Koka upp vatten i en kastrull stor nog att rymma lasagneplattorna. Tillsätt salt och lite olja till vattnet, så lasagneplattorna inte klibbar ihop under kokning.

Lägg den torkade svampen i blöt några minuter. Skiva den färska svampen och stek i omgångar i rikligt med smör och olja på mellanhög värme. Krama ur den blötlagda svampen och stek den med. När all svamp är stekt, pressa i en vitlöksklyfta, repad timjan, salt och peppar. Håll varmt.

Koka pastaplattorna tills mjuka, ca 8-10 minuter. Blanda under tiden samman ricotta med den rivna parmesanen. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Det ska vara ganska stark (men god) tryffelsmak; hur många droppar beror på koncentrationen av oljan.

När pastaplattorna är klara, ta upp dem med en tång ur vattnet. Lägg två plattor lite omlott på varje tallrik, långsida mot långsida. I den ena änden, klicka ut ricotta och toppa med svamp. Ta den tomma delen av pastaplattorna och vänd över som ett lock. Bred ricotta på toppen och toppa med svamp, riven parmesan och repad timjan.

Vardagsmat: krämig polenta med stekt svamp

När jag växte upp åt vi mycket potatis (kanske inte så konstigt eftersom jag växte upp på den skånska slätten och morfar var bonde) och den goda knölen kommer alltid att ha en särskild plats i mitt hjärta, men nu när världen ter sig mindre och mindre finns det så många andra kolhydratkällor att byta ut potatisen mot för lite variation.

Som polenta till exempel. Jag tycker polenta är jättegod som en krämig gröt med parmesan, vitlök och smör i serverad med t ex stekt svamp. I Italien serveras denna polentagröt ofta på en stor träbräda, som alla äter direkt ifrån och det brukar finnas en tomatsås och en svampsås att ha till. Jag har förenklat detta en smula genom att bara steka svamp i smör, salta och peppra och strö över lite persilja. Helt galet gott, och perfekt en mörk vinterkväll. Detta är dessutom en perfekt måltid att laga för en. Nedan följer receptet för en person, så bara dubbla, tredubbla osv om ni är fler. Och jag vet att det låter som mycket smör och ost, men det behövs för att polentan ska bli god.

Krämig polenta, 1 portion

50 g polentagryn

2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

1 msk smör

1/2 dl riven parmesan

1/2-1 vitlöksklyfta

salt, vitpeppar

Koka upp buljongen i en kastrull och vispa ner polentan. Låt koka enligt anvisningarna på förpackningen (kan variera mellan 1-40 minuter, men snabbpolenta 1-2 minuter är vanligast). Ta kastrullen av plattan och blanda i vitlök, smör och parmesan. Rör tills allt smält. Smaka av med salt och peppar.

Palsternackssoppa med stekt svamp

Sopporna är still going strong hos oss och det blir minst en soppa per vecka, gärna gjorda på rotfrukter. Jag fick syn på ett recept på palsternackssoppa med stekt svamp på Pyttes eminenta sida, och gjorde min egen version av soppan. Riktigt gott!

Palsternacka är ju en ganska söt rotfrukt, så det behövs lite lök och vitlök för att balansera upp sötman, och den stekta svampen fyller precis samma funktion. Tryffeloljan bara förstärker svampsmaken och ger soppan lite lyx. Ibland behövs det på en måndag, inte sant?!

Palsternackssoppa med stekt svamp, 2 portioner

500 g palsternackor (ca 5 st) skalade och skurna i mindre bitar

1/2 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

vatten

1 tsk grönsaksfond

1 dl grädde

1 tsk torkad timjan

salt, vitpeppar

Till servering:

6-7 skogschampinjoner, tunt skivade och stekta i smör och olja, samt tryffelolja

Stek löken i lite olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Sänk värmen och pressa i vitlöken och låt fräsa en halv minut. Lägg i palsternacksbitarna och fräs någon minut till. Täck palsternackorna precis med kokande vatten. Häll i fonden och koka upp. Koka tills palsternackan är mjuk. Häll av en tredjedel av vattnet men spara det. Mixa resten slätt. Tillsätt mer av kokvattnet om du behöver. Koka upp palsternackspurén, häll i grädde och timjan. Smaka av med fond, salt och peppar. Tunna ut med lite mjölk om det behövs. Servera med svampen ovanpå och några stänk tryffelolja.