Recept: Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön

Det här receptet från amerikanska mattidningen Bon Appetit som jag prenumererar på, är helt fenomenalt! Det är relativt lättlagat; inga svåra moment men sushiriset tar lite tid, men blir så himla himla gott. Sushiriset är smakrikt och trevligt i konsistensen och misoglasyren till laxen är helt magisk god.

Precis som till nästan alla andra asiatiska rätter tycker jag att min sesambroccoli är det perfekta tillbehöret. Det behövs något grönt och något med mer tuggmotstånd här (så koka den inte helt mjuk!) och smakerna passar så bra ihop eftersom originalreceptet också innehåller sesamfrön.

Misoglaserad lax med sushiris och sesamfrön, 2 portioner

Anpassat efter och översatt från Bon Appetit’s recept. Receptet är baserat på amerikanska cups som jag konverterat till ml rakt av därav lite konstiga volymer.

Sushiris:

236 ml sushiris

1 tsk salt

2 msk risvinäger

1 1/2 tsk socker

Laxen:

2 msk lönnsirap

2 msk vit miso

2 msk tamari eller japansk soja

2 msk risvinäger

1 msk olivolja

2 benfria laxfiléer, ca 220-240 g vardera

salt

Sesambroccoli:

150 g bellaverdebroccoli (långstjälkad), sköljd och ansad

salt

1 msk rostad sesamolja

1 msk sesamfrön

Till servering:

3 salladslökar, tunt skivade

1 msk sesamfrön

limeklyftor

Skölj riset flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart. Häll riset i en kastrull, lägg i salt och häll i 300 ml kallt vatten. Rör om, lägg på lock och låt koka på låg värme tills riset är mjukt och vattnet har avdunstat, ca 18-20 minuter. Ta ifrån plattan och låt stå i kastrullen med locket på i 10 minuter.

Blanda vinäger, socker och salt i en liten skål tills sockret lösts upp. Rör ner i riset och lägg på locket igen så det håller sig varmt.

Blanda lönnsirap, miso, soja och risvinäger i en liten skål. Häll oljan i en mellanstor non-stick stekpanna och värm på medel-hög värme. Salta laxen och placera med skinner nedåt i pannan. Stek tills skinnet är riktigt krispigt och mörkt gyllenbrunt, ca 3 minuter. Vänd på laxen och stek en minut på andra sidan. Sänk värmen och häll i misoblandningen. Låt det bubbla under omrörning tills det börjar tjockna, ca 1 minut. Skeda såsen över laxen tills det är jämnt fördelat. Ta sedan ifrån plattan.

Lägg broccolin i en liten stekpanna och häll i kokande vatten så det täcker. Lägg i salt. Låt koka upp och häll sedan av vattnet. Ställ tillbaka stekpannan på medelvärme (fortfarande med broccolin i) och ringla över sesam olja. Strö över sesamfrön och stek i någon minut.

Fördela sushiriset mellan två tallrikar. Lägg på laxen och ringla över såsen. Strö över sesamfrön och salladslök. Lägg limeklyftorna på tallriken och lägg på broccolin.

Annons