Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter

IMG_9704

Mitt första försök att göra 63-graders ägg gick inte så bra eftersom jag försökte multitaska och inte passade spisen hela tiden. Silly me, så det fick bli blev pocherat ägg istället den kvällen. Med smörstekta kantareller, västerbottensost och rostade hasselnötter. Otroligt gott!

Jag gillar verkligen att använda gulan från ett ägg som sås och särskilt till svamp – det är en ren njutning att äta. Crunchiga nötter är gott till den mjuka svampen och osten bidrar med sälta.

Nötterna rostade jag på Klas Lindbergs vis, i ugnen; 15 minuter på 150 grader. Mycket smidigare än i en torr stekpanna.

IMG_9712

Pocherat ägg med kantareller, Västerbottensost och rostade hasselnötter, 2 portioner

2 pinfärska ägg

en skvätt ättika eller vinäger

200 g kantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta, hackad

salt, peppar

hackad persilja

2 msk riven västerbottensost

ca 20 hasselnötter

Värm ugnen till 150 grader och häll nötterna i en liten form med kant. Rosta i 15 minuter. Putsa svampen och stek med vitlöken i smör tills gyllenbruna. Salta och peppra och lägg i persiljan. Ställ åt sidan. 

Ta en stor kastrull och fyll till hälften med kokhett vatten från en vattenkokare. Häll i en skvätt ättika eller vitvinsvinäger och låt sjuda – inte koka. Häll iskallt vatten i en liten skål och ta fram en hålslev. Knäck ett ägg i en mugg eller kopp. Ta en sked och skapa en virvel i det sjudande vattnet. Sänk ned koppen i vattnet och häll ut ägget. Pochera i 3 minuter, lyft upp med hålslev och lägg i skålen med kallt vatten (så kokningen avstannar). Pochera antingen båda äggen tillsammans (knäck det andra ägget i koppen efter du sänk ned det första, sänk ned det andra och ta upp dem samtidigt tre minuter senare, eller efter vartannat. Om du ä ovan vid att pochera är det bäst att ta ett i taget.

Ta upp äggen försiktigt ur det kalla vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Värm på svampen om det behövs och lägg upp på tallrikar. Skapa ett hål i mitten och placera ägget där. Strö över osten. Hacka nötterna och strö över. Servera genast. 

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_9449

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast. 

Crostini med tryfflad svamp

IMG_9110

Både till adentsminglet och till julavslutningen med bokklubben bjöd jag på dessa utomordentligt goda crostini med tryfflad svamp.

På bilden ovan använde jag en blandning av trattkantareller och kastanjechampinjoner och lät lite grädde koka in medan jag på bilden nedan gjorde en vegansk version utan grädde och eftersom jag gjorde en större laddning höll jag mig till bara kastanjechampinjoner eftersom de är betydligt billigare. Använd vilken svamp du vill, detta passar till alla sorter.

Nedan kommer det veganska receptet, vill ni hälla i en skvätt grädde så gör det, men det behövs inte.

IMG_9147

Crostini med tryfflad svamp (veganska), ganska många

1 lång baguette

mild olivolja

400 g blandad svamp (t ex kastanjechampinjoner och trattkantareller )

olja att steka i

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk svamp- och tryffelpasta (tex denna)

salt, svartpeppar

hackad persilja till servering

Skiva baguetten, lägg skivorna på en plåt och ringla över olja. Rosta i 180C ugn tills gyllenbruna och knapriga, ca 10 minuter. Låt svalna. 

Skiva svampen. Stek gyllenbrun i oljan (i omgångar om det behövs). Tillsätt vitlöken och stek lite till. Blanda i tryffelkrämen, smaka av med salt och peppar. Fördela mellan crostinin och toppa med hackad persilja. 

Bakade ägg med svamp och spenat – brunchstyle

IMG_9391

Bästa – och enklaste – sättet, att servera ägg på en brunch är, i mitt tycke, bakade ägg i en stor form. På så sätt slipper man stekos, att slava vid spisen och kan dessutom utfodra många på en och samma gång. Win-win-win.

Dessutom är det ju såklart riktigt gott! Jag gjorde två sådana här formar till 14 vuxna och 5 barn i åldrarna 1-3 år och det blev lagom. Jag serverade äggen tillsammans med knaperstekt bacon och en hel massa annat som ni hittar här. 

Bakade ägg med spenat och svamp, 8 portioner

12 ägg

300 g färsk spenat

150 g svamp (jag tog skogschampinjoner)

smör till stekning

olja till formen

Skölj och skiva svampen. Stek i smör, salta och peppra. Ta bort svampen ur stekpannan och stek spenaten i omgångar i lite smör tills den krympt och mjuknat. Pressa bort vattnet. Smörj en ugnsfast form och lägg i spenat och svamp. Blanda runt lite och fördela jämnt. Gör tolv jämnt utspridda hålor och knäck äggen i dem. Baka i 200C tills äggen stannat, ca 10-15 minuter. Strö över salt och peppar innan servering. 

 

Pasta med svamp och purjolök

IMG_6091

Såhär en månad in på året tänkte jag prata nyårslöften. Egentligen är jag emot dem för egen del, men i år har jag faktiskt avlagt ett, till mig själv; att jag ska bli bättre på att laga mat från alla de kokböcker som pryder bokhyllan och som jag älskar att bläddra i.

Jag har gått hårt ut och redan hunnit laga några recept i en av mina nyinförskaffade kokböcker; ‘Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course‘, bland annat denna pasta med svamp och purjolök som är riktigt riktigt god och dessutom snabblagad.

I receptet är pastan som används lasagneplattor trots att det varken är en vanlig eller ebs en öppen lasagne, och jag gillar det verkligen. Så bli inte förvånade om ni ser liknande pastarätter på bloggen framöver.

Pasta med svamp och purjolök, 2 portioner

Översatt från och anpassat efter ‘Gordon Ramsay’s Ultimate Cooking Course‘.

För en gångs skull lyckades jag nästan helt följa receptet. Enda ändringen är att jag lade till en skvätt vin som jag tycker gav mera djup och syran i vinet bryter fint av mot grädden.

8 kastanjechampinjoner, tunt skivade

1 vitlöksklyfta, hackad

1 purjolök, tvättat, kvartad och skivad

olja till stekning

salt, peppar

250 ml kycklingbuljong

1 dl vispgrädde

1 msk vitt vin

4-6 lasagneplattor

Till servering: eventuellt riven parmesan

Värm oljan i en stekpanna på medelvärme och lägg i den skivade svampen. Tillsätt vitlöken efter två minuter och purjolöken efter ytterligare två. Stek tills svampen fått färg och purjon mjuknat. Salta och peppra.

Häll på kycklingbuljongen och låt koka i fem minuter så att den reduceras till hälften.

Koka under tiden lasagneplattorna i saltat vatten i fyra minuter, tills al dente.Tillsätt sedan grädden och en skvätt vitt vin till svampen och låt det koka in något. Smaka av med salt och peppar. Ta från värmen och lägg i lasagneplattorna och låt dem helt täckas av såsen. 

Lägg upp lite snyggt i skålar och riv över lite parmesan om så önskas. 

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan

IMG_5812

Den senaste tiden har jag inte lagat så mycket mat som jag skulle velat. Kyl och frys var ur funktion nästan en hel vecka och då försvann den sista gnuttan inspiration. Och vädret hjälper verkligen inte till det heller. Vissa dagar är det grått, vått och kallt och soppsuget kommer som ett brev på posten. Sen nästa dag är det 18 grader C och man vet inte vad man ska äta.

Men även om matlagningslusten försvann lite när jag var utan fungerande kyl så återvände den lite grann när frysen väl fungerade. I helgen lagade jag och min flatmate mat till lördagens middagsbjudning tillsammans och igår svängde jag ihop denna enkla pasta.

Perfekt att börja med när energin är lite låg men lusten för hemlagad mat är stor.

Tagliatelle med svamp, spenat och parmesan, 2 portioner

2 portioner tagliatelle 

2 msk smör 

1 vitlöksklyfta, riven

150 g mini portabellosvamp (eller annan smakrik färsk svamp)

2 msk torkad karljohansvamp

4 msk hett vatten

150 g färsk babyspenat

2 msk philadelphia eller fet grädde

riven parmesan efter tycke och smak

salt, svartpeppar

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på paketen. Skiva portobellosvampen. Lägg den torkade svampen i blöt i hett vatten i en skål och krama ur (med en sked mot kanten av skålen om du inte vill skålla dig). Spara spadet.

Smält smöret i en mellanstor stekpanna och tillsätt den rivna vitlöken. Stek svampen (färsk och torkad) gyllenbrun på medelvärme. Lägg sedan i spenaten och stek tills den mjuknar. Riv i lite parmesan. Häll i svampspadet och klicka i philadelphian/häll i grädden. Blanda till en silkig men ganska tunn sås. Salta och peppra. Häll av pastan och lägg i stekpannan och låt såsen koka in något under omrörning. Riv över mer parmesan och servera. 

Stekt svamp med brödsmulor, vårlök och rosmarin

IMG_4017

Att det visas repriser av Nigel Slaters serie Simple Suppers på BBC just nu passar mig utmärkt eftersom jag missade den serien när den sändes från början.

I ett avsnitt gjorde han en enkel svamprätt med krispiga brödsmulor, rosmarin och vårlök. Jag gillar verkligen Nigels enkla approach till mat och det faktum att han kan trolla fram en god måltid av nästan ingenting alls.

Jag åt detta till middag, men kan tänka mig att servera dessa godingar på ett fat av ruccola  som en rustik förrätt eller bland plockmaten.

Det finns inget nedskrivet recept på detta men jag bjuder er på en skiss. Mängder får ni höfta till lite själva.

Stekt svamp med brödsmulor, vårlök och rosmarin – en receptskiss

Stek svamparna hela i en blandning av smör och olja tills de har fått fin yta på båda sidor.

Under tiden, stek lite hackad vårlök och rosmarin i en annan stekpanna på låg värme. Hacka i en vitlöksklyfta och några nävar brödsmulor av färskt eller dagsgammalt bröd. Tillsätt mer smör om det behövs. När smulorna är krispiga och gyllenbruna så salta och peppra och riv i citronzest. Blanda i hackad persilja. 

Salta och peppra svamparna lite snabbt och lägg upp på en tallrik och toppa med brödsmuleblandningen. 

Hemmagjord tagliatelle med svamp, vitlök och persilja

IMG_3507

I söndags hjälptes Carina och jag åt att göra pasta. Det är faktiskt mycket lättare att handskas med den utkavlade degen om någon annan vevar på pastamaskinen (tips!).

Med lite bråkiga magar båda två ville vi inte ha en tung och gräddig pastarätt, vilket jag inte heller tycker behövs med färsk hemmagjord pasta. Den ska inte dränkas i sås utan få ta plats i rampljuset.

Så jag stekte blandad svamp (mini-portabello, kantareller, trumpetsvamp och karljohan) i smör med vitlök och persilja och blandade med pastan och lite extra smält smör och tryffelolja och serverade med finriven pecorino.

Trots få och enkla ingredienser blev detta fantastiskt gott! Bra råvaror kräver inte så mycket för att bli gott och det är detta ett utmärkt exempel på.

Hemmagjord tagliatelle med blandad svamp, 2-3 portioner

dubbel sats pasta (alltså på 200 g mjöl och 2 ägg)

150 g färsk mini-portabellosvamp, skivade

1 näve blandad torkad svamp (kantareller, trumpetsvamp, karljohan), lagd i blöt och urkramad

2-3 msk saltat smör

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 näve persilja, finhackad

salt, svartpeppar

tryffelolja

riven pecorino

Gör pastan klar och skär till tagliatelle. Sprid ut på ett fat/bricka med polenta så den kan torka lite utan att klibba ihop. Koka upp vatten i en stor kastrull till pastan.

Smält hälften av smöret i en stekpanna och stek all svamp på hög värme. Tillsätt vitlöken på slutet. Smaka av med salt och peppar och blanda i persiljan. Håll varmt. 

Koka pastan i 1-2 minuter. Låt rinna av och lägg tillbaka i kastrullen. Tillsätt svampen och smält resten av smöret och tillsätt det och några droppar tryffelolja. Blanda väl och lägg upp på tallrikar. Servera med riven pecorino. 

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli

IMG_3245

Ibland när kylskåpet gapar tomt vid första anblicken, brukar det ända efter lite tankeverksamhet gå bra att få till en god middag. Jag trivs verkligen med problemlösning av den här typen och då föds ibland de bästa av rätter.

Just denna skapelse är jag mycket nöjd med. Den har kontrasterande konsistenser (krispiga krutonger, mjuk svamp), går snabbt att göra och trots att den är ganska oljestinn känns den fräsch.

Fräst riven rotselleri, svamp, krutonger och aioli, 2 portioner

150 g rotselleri

100 g skogschampinjon

1 handfull torkad svamp (jag blandade trumpet- och karljohansvamp)

10 cm ciabatta 

1/2 klyfta vitlök, hackad

smör och olja till stekning

salt, svartpeppar

1 citronklyfta, saften

1 sats aioli

Skär brödet i kuber. Stek krutongerna frasiga i smör och olja i ett stekjärn. Låt vitlöken gå med en liten stund på slutet, men akta så att den inte bränns. Lägg krutongerna åt sidan. Lägg den torkade svampen i en liten skål och häll över hett vatten så att det täcker. Skala och riv rotsellerin grovt. Fräs den mjuk i en klick smör och lite olja. Lägg över i en skål. Krama ur den blötlagda svampen. Skiva skogschampinjonerna. Stek all svampen på hög värme i smör och olja tills den fått färg. Lägg i rotsellerin och fräs alltsammans någon minut. Salta och peppra. Pressa i liten citron och rör om. 

Lägg upp fräset i en skål, toppa med aioli och en handful krutonger.