Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!
Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.
Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.
PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!
Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt
5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen
2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)
150 g kantareller, rensade och delade om de är stora
1 stor schalottenlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)
2 msk cognac
1 dl vispgrädde
1-2 tsk Dijonsenap
salt och peppar
hackad persilja
Garnering:
finriven Västerbottensost
Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera.
Matarkivet 