Vardagsmat: za’atarmarinerade kycklingklubbor

När jag åkte till Syrien för ungefär ett år sedan upptäckte jag första gången kryddblandningen za’atar. Eller rättare sagt en massa varianter på den. Den består alltid av sesamfrön och torkad timjan, men i olika kombinationer. Jag fick med mig en stor påse hem och har använt den till lite av varje.

Nu senast marinerade jag kycklingklubbor i en marinad gjord på za’atar, japansk soja, citronsaft, vitlök, salt och svartpeppar. Kycklingen fick ligga till sig i kylen och gotta sig i marinaden i två hela dygn och det ger verkligen härligt mört och smakrikt kött.

Eftersom Herr Öhman påminde mig om torkad lime för ett tag sedan bestämde jag mig för att koka ris med torkad lime och hel kardemumma så som jag lärde mig av den syriske kocken. Jag kokade vanligt långkorningt ris men tillsatte två hela torkade lime och en nypa hela kardemummakärnor. Koka som vanligt. Häll bort vattnet och plocka upp kryddorna. Strö gärna över lite sumac vid servering.

Till gjorde jag en enkel kall sås på gräddfil, sambal oelek och limesaft. Riktigt gott blev det och om ni kan hitta za’atar (invandrarlivs eller välsorterade kryddbutiker) så köp  och prova. Den passar till det mesta och i Syrien används den till att både krydda fisk, kyckling och lamm.

Dessa kycklingklubbor kan liksom alla kycklingklubbor också serveras kalla/ljumma till picnic, för visst är det dags för det snart?!

Kycklingmarinad med za’atar

6 kycklingklubbor

4 msk za’atar

1/2 citron, saften

2 msk japansk soja

2 vitlöksklyftor, hela

1/2 olivolja

salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en stor plastpåse och skaka runt. Marinera i kylskåp i minst ett dygn, gärna två. Ugnsstek på galler med en folie-täckt braspanna under i ca 20 minuter 200C.

 

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar

Vi var ju i Syrien i mars och jag är fortfarande så himla tacksam för den upplevelsen, särskilt allt jag fick upptäcka i matväg. Som za’atar t ex, som jag numera avgudar. Jag får leta reda på någonstans man kan köpa en bra variant av denna underbara kryddblandning, eftersom jag numer är van vad vid den bästa Damaskus har att erbjuda. Vi gick till en kryddhandlare som hade tre varianter av za’atar – alla fantastiska. Sen drog de fram esset ur rockärmen och blandade samman dessa tre varianter enligt ett hemligt recept och då fick de en fjärde variant på kryddblandningen som var helt underbar och slog de andra tre med hästlängder.

Jag värnar alltså ömt om denna påse – mitt syriska guld, men samtidigt vill jag ju använda kryddan innan den tappar smak, och denna kombination av fläskfärs och timjan- och sesamblandningen za’atar var underbar. Detta ska jag göra igen och igen…

Till åt vi sparris och potatisklyftor med lite halloumi, som Remsan tipsat om. Gör potatisklyftor som vanligt och lägg till halloumin de sista 5-10 minuterna så den smälter. Mums!

Baconlindade fläskfärsbiffar med za’atar, 3 portioner

500 g fläskfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

1 msk za’atar

en nypa salt

lite vitpeppar

1 paket bacon

Blanda allt utom köttet i en skål. Låt stå och dra några minuter. Blanda i färsen med en trägaffel. Forma till biffar och linda in i bacon. Stek i olja och smör tills de fått yta. Ställ sedan in dem i ugnen och låt steka klart. Servera med potatisklyftor, halloumi och sparris och kanske en kall sås.