En äkta tartiflette

Jag har tidigare gjort en fuskvariant av denna gratäng, med rotselleri. Den var mycket god, men det som gör en tartiflette till en tartiflette är just osten Reblochon. Rätten uppfanns nämligen i ett reklamjippo för osten på 1980-talet.

Ingredienserna är enkla; potatis, lök, lardons (fläsk) och Reblochon. Och resultatet är delikat; en mjuk och krämig gratäng med knaprig yta.

Detta är comfort food i allra högsta grad, och trots att gratängen innehåller ganska mycket ost gör avsaknaden av grädde att den blir krämig på ett annat sätt än en vanlig potatisgratäng. Jag tycker dessutom om att det är en allt-ett-gratäng där fläsket är blandat med potatisen. Man kan naturligtvis servera en köttbit till gratängen men det tycker jag känns onödigt – den är så god som den är. 

 

Tartiflette, 2 portioner

Anpassat efter Rachel Khoos recept.

250-300 g Maris Piper-potatis eller liknande fast sort

1/2 gul lök, finhackad

1 liten vitlöksklyfta, hackad

1 lagerblad

100 g rökt fläsk i kuber

50 ml vitt vin

125 g Reblochon-ost, i kuber

salt, peppar

Smörj en liten gratängform. Skala och riv potatisen. Hacka lök och vitlök. Stek lök, vitlök, fläsk och lagerblad tillsammans i lite olja eller smör i ett teflonjärn tills fläsket brynts. Tillsätt vinet och låt reducera till mindre än hälften. Fiska upp lagerbladet och tillsätt potatisen. Blanda väl. Tillsätt osten, salt och peppar och blanda igen. Häll över i gratängformen och grädda i 180C i 15-20 minuter eller tills formen är gyllenbrun, knaprig på ytan och potatisen mjuk. 

Annons

Tartiflette med rotselleri

Den här rätten velade jag på ett tag, om den skulle få hamna på bloggen eller ej, men nu har jag bestämt mig, så nu får den det.

Tartiflette är en fransk allt-i-ett-gratäng ungefär som en potatisgratäng med ost och bacon i. Istället för att börja i rätt ände ochförstgöra en vanlig tartiflette och sedan en ovanlig, så gjorde jag såklart tvärtom. Det var gott med hälften rotselleri, hälften potatis, men jag tror nästan att en vanlig tariflette är snäppet godare, därav tvekan om denna rätt skulle bloggas eller ej.

Antagligen kommer det ett snarlikt recept med bara potatis framöver och då kan jag berätta vilken som var godast. 🙂

I en riktig tartiflette så ska det vara rökta bitar sidfläsk, de som på engelska (och franska?) kallas lardons, men jag använde finbacon i bitar istället. Osten ska egentligen vara reblochon som är galet god, men eftersom jag inte hade planerat att laga detta utan gjorde det i en hast efter en kylskåpsinventering fick det bli det jag hade hemma; cheddar, jag bor ju trots allt i England.

Tartiflette med rotselleri, 1-2 portioner

1/4 rotselleri, skalad

2 medelstora potatisar, skalade

3 skivor rökt bacon, strimlat

1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

salt, vitpeppar

en näve riven cheddar (eller reblochon då)

Skär potatis och rotselleri i tunna skivor. Koka upp i saltat vatten och låt koka några minuter. Låt rinna av. Stek baconet krispigt i ett stekjärn. Smörj en mellanstor ugnsfast form och lägg i hälften av potatis- och rotsellriskivorna, strö över lite bacon och lite ost och lägg resten av rotfruktsskivorna ovanpå, strö över mer bacon och ost. Blanda creme fraiche och grädde, salt och peppar och häll i formen.

Grädda i minst 30 minuter, 200C eller tills gratängen känns mjuk.