Enchiladas!

På fredagar blir det oftast räkor eller texmex hos oss, det måste vara gott, hyfsat snabblagat eftersom man är trött för hela veckan, passa ihop med ett glas vin och ge en den där Friday-feelingen… Och det gör enchiladas!

Jag älskar verkligen enchiladas och det finns flera sätt att äta dem på, men såhär föredrar jag dem, fast kanske med en något smakrikare ost uppe på, här använde jag mozzarella.

Ha en trevlig helg allihopa! Bara idag ska jag lyckas fira en kollega som slutar och två födelsedagsgrisar, men sen är hela helgen ett oskrivet blad.

Enchiladas, 3-4 portioner

1 lök, finhackad

500 g nötfärs

spiskummin

chilipulver eller -flakes

chipotle eller annan chiliblandning

Heinz chilisås

salt

svartpeppar

1/2 dl creme fraiche

1 burk enchiladasås (färdigköpt)

5-6 mjuka vetetortillas

1 dl riven ost/1 skivad mozzarella

3 salladslök, hackade

Stek löken i olja och ställ åt sidan. Stek färsen. Tillsätt kryddorna och smaka av under tiden. Blanda i löken. Blanda i creme fraichen. Doppa tortillasen i enchiladasåsen på båda sidor, lägg i en klick fyllning, rulla ihop och lägg i en smord form. Upprepa med resten av bröden. Strö över riven ost eller skivad mozzarella och hackad salladslök. Baka i 200 grader ca 20 minuter tills osten smält och brödet är lite knaprigt. Servera med guacemole, salsa, creme fraiche och sallad.