The Little Paris Kitchen

Här kommer ännu ett recept med inspiration från The Little Paris Kitchen. Tyvärr lades receptet inte upp på BBCs hemsida, så jag höftade ihop mängderna själv med mycket gott resultat, det kan gästerna garantera.

Serverad med gröna bönor, nypotatis och en reducerad skysås med smör är detta en rätt med löfte om sommaren, vilket passar lika bra nu som i augusti när sommaren verkligen är här.

Jag kan inte nog poängtera valet av kyckling till denna rätt, där köttet spelar huvudrollen. Jag valde en ekologisk majskyckling som jag egenhändigt styckade och sedan marinerade i ett och ett halvt dygn innan den stektes gyllenbrun i ugnen. Köttet blev otroligt saftigt och det märktes verkligen att det var en bra uppfödd kyckling.

Kyckling med citron, lavendel och timjan, 4 portioner

Med inspiration från Rachel Khoo.

1 hel ekologisk majskyckling, ca 1,5 kg

Marinad:

3 tsk torkad lavendel

2-3 tsk repad färsk timjan

1 citron, skalet och saften

2 msk honung

2 msk mild olivolja

salt

svartpeppar

Till såsen:

2 msk smör

Stycka kycklingen precis hur du vill. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en stor skål. Lägg i kycklingbitarna i skålen och vänd dem så att alla bitar täckts av marinaden. Ställ i kyl i 1-2 dygn.

Sätt ugnen på 200C och ta ut kycklingen från kylen. Lägg kycklingbitarna och marinaden i en ugnsfast form och stek i ugnen tills klar köttsaft, ca 40 minuter. Låt köttet vila under folie en stund. Häll skyn i en kastrull och reducera till ca hälften. Vispa i smöret och servera med nypotatis och gröna bönor.

I början av bloggen var jag på jakt efter det perfekta Madeleines-receptet men hittade inte riktigt rätt. Trots att det varit tyst på bloggen sedan dess angående just dessa kakor så har jag tyst letat vidare. Och nu ni – nu har jag hittat det!

Rachel Khoo gjorde madeleiner med lemon curd och hallon i ett avsnitt av The Little Paris Kitchen och dagen efter jag sett programmet var jag tvungen att testa. Jag struntade dock i hallon och lemon curd, det var grundreceptet jag var ute efter. Det visade sig komma från Cordon Bleu så förväntningarna var höga, men de infriades med råge trots att jag inte använde citron för det hade jag glömt att köpa.

Kakorna blev perfekta; smörstinna och saftiga med krispig yta och god sötma från honungen. Just vilken honung du använder påverkar smaken. Jag valde min favorithonung Lindhagens svenska som är lik den honung jag växte upp med; gjord på mycket rapsnektar. Lindhagen blandar sin honung från olika producenter, men deras honung är riktigt god. Fabriken ligger hemma i min lilla by i Skåne så mitt omdöme kanske är aningen färgat, men jag tror faktiskt inte det.

När jag var hemma till påsk provade jag receptet igen tillsammans med mamma och den gången använde vi citron. Det blev naturligtvis jättegott, men jag tycker att lite mindre citron än recepetet föreskriver blir bättre då citronsmaken blev väl dominant.

Madeleiner, 20-25 stycken

Översatt från Rachel Khoos recept.

3 ägg

130 g strösocker

200 g vetemjöl

10 g (2 tsk) bakpulver

1 citron, zesten – kan uteslutas eller minskas

20 g honung

4 msk mjölk

200 g smält och avsvalnat smör

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt citronzesten. Blanda mjölken och honungen med det smälta smöret. Häll smörblandningen i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver i en skål och vänd ner i smeten i två omgångar. Låt smeten vila i kylen i några timmar, gärna över natten.

Smörj madeleineformen och häll eller spritsa ca 1 msk smet i varje fördjupning. Grädda i 5 minuter på 190C, stäng av ugnen en minut och grädda sedan i 5 minuter i 160 grader. [Det låter kanske konstigt, men jag testade att grädda enligt receptet och att inte sänka temperaturen och resultatet blev olika. De blir frasigast på utsidan om du följer receptet.]