Recept: enklaste tilltugget!

Som ni nog vet vid detta laget älskar jag ju allt vad tilltugg, plockmat och förrätter heter, och nu har jag minsann hittat det allra enklaste. Det där du snabbt kan svänga ihop när grannarna tittar över en onsdagkväll. Eller bara en kväll hemma när du vill festa till det lite.

Jag har själv alltid (minst) ett paket prosciutto i frysen, öppnad philadelphia håller sig en evighet i kylen och även pesto går att frysa. Antingen hemmagjord eller köpt (men köp gärna en färsk med kort hållbarhet och frys för de är helt klart godast). Och grissini, ja de blir liksom aldrig gamla. Jag tittar inte ens på bästföredatum på sådant som man inte behöver vara orolig för. Så du kan i princip alltid ha ingredienserna hemma för när andan faller på, eller de oväntade gästerna dyker upp.

Allt du behöver göra är att dela prosciutto och linda om grissinin, så de ser sådär piffiga ut. Sen blandar du Philadelphia och pesto, lägger upp på ett fat och serverar. Sååå himla enkelt.

Men, och detta är minst lika viktigt, det är himla gott också! Krämigt, salt och krispigt. Sååå gott!

Prosciuttolindade grissini med pesto cream cheese-dip, 8 portioner som tilltugg

Översatt från och anpassat efter BBC Good Foods recept

1 stor förpackning Philadelphia

2-3 msk ramslöks- eller basilikapesto (köp gärna en färsk om du inte gör egen – de är godast)

1 paket grissini

1 paket prosciutto

Om grissinin är rikigt långa så bryt på hälften. Dela varje prosciuttoskiva på fyra (dela först på längden och sedan på tvären) och linda om ändarna på grissinin.

Lägg Philadelphian i en skål och rör i pesto efter smak. Det är snyggast om det inte är helt homogent blandat utan ser ut som en swirl (se bild två ovan). Lägg upp på ett fat och servera.

Recept: Prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök

Ett av de matigare tilltuggen på julfesten var dessa mumsiga mini-hotdogs! Stekta prinskorvar i fluffiga briochebröd med truffelmajo och rostad lök. Sååå goda! Men tycker du inte om tryffel så smaksätt majonnäsen med något annat (eller låt den vara som den är) eller använd ketchup istället.

Stekt prinskorv i briochebröd med tryffelmajonnäs och rostad lök, makes 8

Anpassat efter Jessica Frejs recept

8 prinskorvar

4 brioche-korvbröd, halverade

1,5 dl Hellman’s majonnäs

3 tsk tryffelolja av bra kvalitet

ca 1 dl rostad lök

salt och peppar

mer tryffelolja till servering

Stek korvarna i en stekpanna eller i ugn. Blanda majonnäs med tryffeloja, salt och peppar. Lägg korvarna i bröden och toppa med ca 1 msk tryffelmajo och rostad lök. Ringla över några droppar tryffelolja innan servering.

Recept: Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök (en uppdatering!)

De här små formarna med potatisgratäng, rostbiff och rostad lök har blivit lite av ett stående festinslag för mig. Förrförra julfesten gjorde de succé så jag repriserade dem igen i julas och de var fortfarande lika populära.

Jag gillar att blanda vanliga små munsbitssnittar med lite större och matiga tilltugg. Även om jag bara bjuder på snittar vill jag ändå att mina gäster ska bli mätta och slippa äta McDonald’s på väg hem. Och särskilt innan jul när festerna avlöser varandra tycker jag det är viktigare att bjuda på bra och god mat, inte bara chips och nötter.

Dessa skulle passa jättebra även som nattamat på en fest, om man inte vill att alla gäster ska sitta ner igen!

Insåg i skrivande stund att jag minsann redan har ett inlägg om detta tilltugg på bloggen, men jag har ändrat (förenklat) receptet sedan dess så här kommer den nuvarande versionen.

Minipotatisgratäng med rostbiff och rostad lök, ca 20 st

20 aluminiumformar (typ mazarinformar)

10-15 mellanstora fasta potatisar, skalade om du hinner

6 dl vispgrädde (kanske mer)

riven cheddar

salt och peppar

1 bit rostbiff, ca 800 g

2 msk saltat smör + 1 msk matolja till stekning

salt och peppar

1 burk rostad lök

Börja med. rostbiffen eftersom den kan vila medan potatisen tillagas. Den behöver alltså inte vara varm vid servering, men heller inte kall så undvik kylen efter tillagning.

Ta ut köttet från kylen ca 1 timme innan tillagning,. Bryn köttbiten runt omkring på hög värme med smör och olja i stekpannan. Salta och peppra ordentligt. Lägg köttbiten i en ugnsform med eventuellt en skvätt olja i botten. Ugnsstek i 180C varmluft i ca 10-15 minuter beroende på tjocklek (jag föredrar min rare). Ta ut ur ugnen, lägg på en tallrik och låt köttet vila i minst 10 minuter. Lägg på folie efter att köttet vilat. Skär i tunna skivor precis innan servering.

Klä en plåt med folie och sätt ut formarna. Skiva potatisen tunt (jag använder en moulinex men det går bra med en food processor, vanligt rivjärn eller en kniv) och fyll formarna. Salta och peppra. Fyll upp med grädde nästan till kanten. Strö över ost och baka i 40-50 minuter på 180C varmluft eller tills mjuka (testa med en skalkniv) och gyllenbruna.

Lägg en skiva rostbiff på varje form och toppa med en tesked roasts lök. Salta lite och servera med små gafflar.

Recept: Dadlar med parmaskinka och balsamico

IMG_1164.jpeg

Här kommer ytterligare ett populärt tilltugg som jag bjöd på på julfesten. En liten mer sofistikerad version av baconlindade dadlar, och så mycket godare!

Idéen är densamma: sött möter salt, men med lite mjällare smaker och mer djup! Nu kanske det inte är högsäsong för dadlar längre, men bokmärk och plocka fram i november-december.

Inspirationen hittade jag här.

Dadlar med parmaskinka och balsamico, ca 20 st

Med inspiration från Sophie Conrans recept.

10 dadlar, urkärnade och delade på längden

10 skivor parmaskinka eller prosciutto, delade på längden

20 cocktailtandpetare

1 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

salt och peppar

Linda in varje dadelhalva i en skinkremsa och trä på tandpetare. Sätt dem med tandpetarna upp i en ugnsfast form. Ringla över balsamvinäger och honung. Salta och peppra. Sätt in i 200C ugn i ca 10 minuter. Låt svalna och servera rumsvarma. 

Recept: Kantarelltoast 2.0

IMG_2601.jpg

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

IMG_2596.jpg

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

IMG_2607.jpg

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

IMG_2609.jpg

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

Recept: crostini med underbar svampsallad

 

IMG_8536.JPG

Den här helt fantastiska finsk-ryska svampsalladen signerad Jens Linder introducerade Anna mig för (tack!!) och jag måste säga att jag är förvånad hur några få ingredienser (svamp, lite smör, smetana, salt och dill) kan smaka så makalöst gott ihop!

Jag gjorde en sats hemma i Skåne när goda vänner kom på middag och både de och mina föräldrar var lika lyriska som jag.

Sedan jag kom tillbaka till London provade jag med creme fraiche, vilket också blev gott, men syran och konsistensen i smetanan passar så otroligt bra med svampen att den är värd att leta efter. I Sverige verkar den finnas i nästan varenda matbutik medan den är svår att få tag på i London, men jag får väl helt enkelt ge mig ut på smetanajakt. Den här svampsalladen är värd besväret!

Jens Linders svampsallad, 1 sats (12 crostini / 3-4 portioner)

Anpassat efter Jens Linders recept.

Denna sallad är så god att det är lika bra att göra dubbel sats med en gång. Det blev alldeles lagom till fem personer som tilltugg.

6 dl svamp, färsk eller fryst, eller ½ dl torkad svamp

2-3 msk smör

rikligt med flingsalt

4 msk finhackad dill

3 dl smetana 

Lägg torkad svamp i blöt i cirka tio minuter. Släng bort vattnet. Om man använder tinad eller färsk svamp, finhacka denna.

Stek bitarna i smör på medelgod värme tills den fått lite ljus stekyta. Rör om då och då. Ta av den från värmen och låt svalna.

Blanda ner svampen i en skål med hela flingsaltkorn (som inte ska smulas ner), dill och crème fraîche. Blandningen ska vara rejält salt. Låt gärna blandningen stå och dra i kylen i minst några timmar.

 

Recept: chips med fetacréme och granatäpple

feta.jpg

När jag bjöd på chipsen med löjrom, bjöd jag även på dessa godingar; en variant med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja. Sååå mums!

Chips med fetacrème, granatäpplekärnor och persilja, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/3 paket feta

1 dl creme fraiche

granatäpplekärnor

hackad persilja 

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Vispa ihop feta och creme fraiche, smaka av med peppar. Toppa chipsen med små klickar fetacrème, granatäpplekärnor och persilja.  Servera. 

 

Recept: Chips toppade med löjrom, creme fraiche och rödlök

lojrom

När jag hade tjejmiddag för ett tag sedan bjöd jag på ännu en sorts pimpade chips, nämligen dessa med creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Tipset fick jag av Foodetc på Instagram – tack!

Löjrom är ju alltid galet gott, så det är inte svårt att förstå att dessa munsbitar är riktigt goda, men det fiffiga med att ha chips som bas är att snacksen känns mycket lätta. Man äter ju inte näve efter näve när de är upplagda såhär!

Chips med löjrom, creme fraiche och rödlök, 6 portioner som drinktilltugg

1/2 påse lättsaltade finchips

1/2 burk löjrom

1 dl fet creme fraiche

1/2 rödlök, finhackad

Leta upp de snyggaste chipsen i påsen och lägg på ett fat/en bricka. Toppa med små klickar creme fraiche, löjrom och hackad rödlök. Servera. 

Recept: sötpotatisrundlar med feta, persilja och granatäpple

IMG_5243.JPG

Dessa färgglada snittar bjöd jag på när jag lagade mat på en fest i somras. Då sken solen och poolen var varm men de passar lika bra alla tider på året. Perfekt att lysa upp i vintermörkret eller som nu; förgylla en blåsig höstdag.

De är både enkla att göra och riktigt goda, så gör några extra

Sötpotatisrundlar med feta, granatäpple och persilja, 30 snittar

3 mellanstora sötpotatis, skalade

2/3 paket feta, smular

1 förpackning granatäpplekärnor eller ett granatäpple

1 bunte persilja, hackad

mild olja

salt och peppar

Skiva sötpotatisen i 1/2 cm-tjocka skivor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olja. Salta och peppra. Ugnsbaka i 200C tills mjuka men fortfarande fasta, ca 10-15 minuter. Låt svalna. 

Toppa alla rundlar med lite smulad fetaost, några granatäpplekärnor och hackad persilja. Servera. 

 

 

Dillhummus med pitachips

IMG_5733.JPG

Ännu ett hummusrecept?! Ja, faktiskt. För denna version med subtil dillsmak var så god att när jag bjöd den på min bästis Emma tyckte hon så mycket om den att hon ville att jag skulle göra den när jag lagade mat hos henne nästa gång. Det, mina vänner, är ett mycket gott betyg! Dessutom gör dillen att den går lite i grönt, så det är dessutom en snygg hummus.

Och pitachips; ett mycket vedertaget begrepp i England, går t ex att köpa i typ chipspåsar i affären, är mycket gott att dippa i vad-som-helst och dessutom extremt lätta att göra.

Dillhummus, 4-6 portioner

1 burk (400 g) kikärtor av bra kvalitet

1 – 1 1/2 dl god olivolja

1 1/2 – 2 msk tahini

1/2 -1 citron, saften

1 mellanstor vitlöksklyfta

1 kruka eller ett rejält knippe dill

rejält med salt och svartpeppar

Skölj kikärtorna och häll i en matberedare. Häll i 1 dl olja, 1 1/2 msk tahini, vitlöksklyftan, och saften av 1/2 citron. Mixa ganska länge tills en slät jämn massa. Salta och peppra och smaka av. Lägg till mer av det som du tycker behövs samt dillen. Mixa igen och smaka av. Låt stå kallt till servering. Håller ca 5 dagar i kylen. 

Pitachips, 4 portioner

5 pitabröd

olivolja

salt, svartpeppar

ev za’atar

Klipp pitabröden i mindre bitar. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Det är också gott med za’atar, fäska örter eller chili flakes på, beroende var du ska ha dem till. Grädda i ca 10 minuter (tills gyllenbruna och knapriga) på 200C. Servera genast.