Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

IMG_7448

Vid glöggminglet i december bjöd jag på lite olika röror i fina burkar, som man själv fick bre på crostini som jag serverade vid sidan om. Laxröran blev som jag trodde populärast, men när tjejerna väl vågat prova kycklinglevermoussen blev den också riktigt poppis. Bönröran är också god, men den kunde faktiskt inte mäta sig med varken laxen eller kycklinglevern.

IMG_0732

Kycklinglevermousse med vitt vin och rosmarin

400 g kycklinglever (ca 375 g när den rensats från senor)

1 schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk hackad rosmarin

1 dl torrt vitt vin

4 ansjovisfiléer

1 dl hemmagjord kycklingbuljong

1/2-1 dl grädde

Rensa levern ifrån senor och hacka grovt. Hetta upp ett stekjärn och stek löken mjuk i lite smör och/eller olja. Lägg i vitlöken och rosmarinen. Låt puttra lite grand. Häll på vinet och låt det delvis koka in. Tillsätt ansjovisen (hela går bra) och låt de smälta. Höj värmen och stek levern tills genomstekt. Tillsätt buljongen och låt lite koka in, men det ska vara gott om vätska kvar i stekjärnet.

Mixa alltsammans i en food processor. Tillsätt grädde tills lagom konsistens. Sila genom finmaskig sil. Låt svalna och kyl tills servering. Servera med crostini och cornichoner. 

 

 

Glöggmingel anno 2015

IMG_7440

Första helgen i december bjöd jag in några tjejkompisar på glöggmingel. Vi började dock med prosecco eftersom jag tycker det blir för sött att dricka glögg en hel kväll men också för att det passar bättre ihop med de matiga snittarna.

Allra först bjöd jag på de pimpade chipsen med brynt smör, riven comté, citronsaft och krasse. Så himla goda!

IMG_7448

Därefter blev det lite gör-det-själv-plock med en stor påse crostini och tre olika pålägg, som jag lagt i snygga glasburkar; bönröra med salvia, laxspread och en ny variant på kycklinglevermousse (recept kommer).

IMG_7455

Andra riktiga tilltugget var en riktig klassiker i min repertoar; prosciuttoknyten med cream cheese och sunblush-tomater. Jag har nog serverat dessa i snart 10 år, men de går alltid hem.

IMG_7461

Sen gick vi över på det varma och först ut var dessa smördegsrutor med svamp, creme fraiche, västerbottensost och persilja.

IMG_7468

Mina Londonkompisar fullkomligen älskar Janssons frestelse, så i vanlig ordning serverade jag den i portionsformar.

IMG_7480

Efter Jansson tog jag fram glöggen och satte fram allt det söta på en gång. Årets rocky road med honeycomb (recept kommer) blev en succé så den lär jag göra igen! Jag snyggade till den lite med snöflingeströssel och ätbart glitter (som knappt syns dock) och tyckte det gjorde godiset bra mycket snyggare.

IMG_7484

Naturligtvis blev det pepparkakor och mögelost, men jag bytte ut Stilton mot St Agur, en kombination jag fick smaka hos vänner till familjen i fjor och det är om möjligt ännu godare än med Stilton.

IMG_7489

Sista sötsaken (tre räcker gott tyckte jag) blev minisaffranspannacottor med bär – också en klassiker i mitt kök som jag vill hinna med varje år. Tur man har kompisar som ställer upp och äter! 
IMG_7494

Här ser ni hela soffbordet med proseccoglas (i plast) och frigolitmuggar till glöggen. Ibland är det faktiskt skönt att göra det lätt för sig och slippa att diska och plocka undan i timmar. Jag kompenserar dock platsen med silverbestick! Ni ser också alla gotterna samt några förskrämda änglar som jag rotade fram i sista sekund, det var det julpynt jag förmådde. Men det kan jag ta igen när jag är hemma i Skåne när jag har tid att pynta mina föräldrars hus i lugn och ro.

Smördegsrutor med smörstekta kantareller och Västerbottensost

IMG_9449

Det andra tilltugget som vi mumsade till proseccon på kräftskivan var dessa farligt goda smördegsrutor med stekta kantareller och Västerbottensost. De var poppis må ni tro och nu när jag kan köpa kantareller i vissa matbutiker (halleluja!) lär jag göra dessa små godbitar ofta, ofta.

Smördegsrutor med kantareller och Västerbottensost, lagom som (enda) tilltugg till 5 personer

1 rulle färdig smördeg 

600 g svamp (jag hade 400 g kantareller och 200 g skogschampinjoner för att dryga ut)

en rejäl klick smör till stekning

1 vitlöksklyfta, hackad

1 knippe persilja, hackad

30 g Västerbottensost, finriven

Värm ugnen till 200C. Rulla ut degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Skär i lagom stora rutor. Rensa svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna och stek svampen (i omgångar om det behövs) på medelvärme. Lägg i vitlöken mot slutet så den inte bränns. Salta och peppra och vänd ned persiljan. Låt svalna. 

Fördela svampen över smördegen när ugnen värmts upp. Riv över Västerbottensost och grädda tills degen puffat upp och blivit gyllenbrun och frasig. Servera genast. 

Crostini med getostcrème, rosmarin, pinjenötter och honung

cro1

Crostini med olika fyllningar är en av mina favoritsnittar! Dels för att man kan förbereda både själva brödet och fyllningarna och sedan bara montera ihop dem innan servering, och dels för att det går att variera i all oändlighet.

Dessa med getostcrème, rostade pinjenötter, acaciahonung och rosmarin är riktigt goda och försvann i ett nafs på festen. Och t o m de som inte gillar gestost tycker om dessa, för getostsmaken är otroligt mild.

Crostini med getostcrème, rostade pinjenötter, rosmarin och honung, ca 70 st

2 riktigt långa baguetter

mild olivolja

5 dl riktigt tjock crème fraiche

250 g mjuk getost

1 msk mild olivolja

salt, vitpeppar

100 g pinjenötter

1 bunte rosmarin, finhackad

acaciahonung

Skiva baguetterna tunt lite på snedden, lägg tätt på plåtar, ringla över olivolja och rosta i 180-200C ugn tills gyllenbruna (ca 12 minuter). Låt svalna. 

Häll creme fraichen i en bunke. Smula ned osten. Vispa fluffigt och jämnt med elvisp. Häll i olja, salt och peppar och rör om. Förvara i kyl tills servering. 

Rosta pinjenötterna i en torr panna. Låt svalna. 

Montering: Spritsa en klick getostcrème på varje crostini, toppa med några rostade pinjenötter, lite hackad rosmarin och till sist en liten plutt honung. Servera genast. 

 

Gougères – ljuvliga ostpuffar

2014-12-31 19.56.36

Förutom löjrom med smörstekt smör, hackad rödlök och fin-creme fraiche åt vi också dessa gougères till champagnen på nyårsafton. Jag gjorde dem dock några dagar i förväg och värmde dem i ugn 5-10 minuter innan servering så att de blev frasiga. Gör antingen det eller servera direkt för de tappar frasigheten ganska snabbt. Men de är otroligt lättätna och goda!

Receptet är Simon Hopkinsons och det var riktigt bra. Använd dock en stor tyll till spritsningen så att inte den rivna osten fastnar, alternativt riv osten mycket fint. Det var faktiskt första gången jag gjorde chouxdeg och det krävs lite armstyrka men det var roligt att testa något nytt.

IMG_9460

Gougères, ca 30 stycken

Översatt från och anpassat efter Simon Hopkinsons recept.

250 ml vatten

80 g smör

1 tsk salt

100 g vetemjöl

4 ägg

150 g riven Gruyère (eller annan smakrik ost)

lite riven muskot

1/4 tsk cayennepeppar

Värm ugnen till 200C. Häll vatten, smör och salt i en rymlig kastrull. Låt koka tills smöret smält smält. Ta från värmen. Blanda i allt mjöl på en gång. Vispa samman tills en jämn smet som nästan lossnar från kanten på kastrullen. Låt svalna 3-4 minuter, tillsätt sedan första ägget och vispa in det i degen. 

Tillsätt resten av äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Om degen känns lagom att spritsa ut i konsistensen efter tre ägg så strunta i det fjärde. Blanda i ost, muskot och cayenne och vispa igen. 

Spritsa eller skeda ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i 20-25 minuter eller tills gyllenbruna och uppuffade. Låt svalna på galler. Servera medan de fortfarande är varma och frasiga. 

Crostini med tryfflad svamp

IMG_9110

Både till adentsminglet och till julavslutningen med bokklubben bjöd jag på dessa utomordentligt goda crostini med tryfflad svamp.

På bilden ovan använde jag en blandning av trattkantareller och kastanjechampinjoner och lät lite grädde koka in medan jag på bilden nedan gjorde en vegansk version utan grädde och eftersom jag gjorde en större laddning höll jag mig till bara kastanjechampinjoner eftersom de är betydligt billigare. Använd vilken svamp du vill, detta passar till alla sorter.

Nedan kommer det veganska receptet, vill ni hälla i en skvätt grädde så gör det, men det behövs inte.

IMG_9147

Crostini med tryfflad svamp (veganska), ganska många

1 lång baguette

mild olivolja

400 g blandad svamp (t ex kastanjechampinjoner och trattkantareller )

olja att steka i

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk svamp- och tryffelpasta (tex denna)

salt, svartpeppar

hackad persilja till servering

Skiva baguetten, lägg skivorna på en plåt och ringla över olja. Rosta i 180C ugn tills gyllenbruna och knapriga, ca 10 minuter. Låt svalna. 

Skiva svampen. Stek gyllenbrun i oljan (i omgångar om det behövs). Tillsätt vitlöken och stek lite till. Blanda i tryffelkrämen, smaka av med salt och peppar. Fördela mellan crostinin och toppa med hackad persilja. 

Bruschetta på mitt sätt

brus2

När jag lagade mat till ett helt kompani (nåja, 17 personer) började jag med tre snittar som skickades runt. Dels klassikern laxrulle med pepparrot, dock med färsk pepparrot istället för riven på tub (det är bara att smaka sig fram), dels smördegsstänger med ädelost, valnötter och honung och så min version av bruschetta.

När det gäller bruschetta (och pan con tomato också för den delen) tycker jag verkligen inte om när brödet blir för blött, så därför ser jag till att brödet är riktigt krispigt under bruschettatoppingen. Inte heller tillagar jag bruschettatoppingen för jag tycker kombinationen färska söta tomater, basilika, vitlök, lite olja och flingsalt är oslagbar.

Hannas bruschetta, 6-8 personer som snittar/förrätt

1 baguette

olivolja

1 vitlöksklyfta

4-5 kvisttomater (bättre tomater ger godare bruschetta)

1 näve färsk basilika

flingsalt, svartpeppar

Skiva baguetten i tunna skivor lite snyggt på snedden. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över olivolja. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnid ena halvan med snittytan nedåt över alla brödbitarna; det ger en subtil vitlökssmak. Rosta brödskivorna i 200C tills gyllenbruna, ca 10 minuter beroende på ugn.

Hacka under tiden tomaterna och lägg i en sil som vilar på en bunke. När alla vätska runnit av lägg tomathacket i en skål. Pressa ner andra halvan av vitlöksklyftan, hacka basilikan och lägg i. Rör om, ringla i lite olja och  tillsätt lite svartpeppar och smaka av med flingsalt. Rör om och toppa bröden med hacket när det svalnat. Servera meddetsamma och njut!

Nyår 2012 – drinktilltugget

IMG_2660

God fortsättning!

Nu är jag tillbaka i London och åter på jobbet och därför blir det lite lättare att blogga. Hann ju knappt med det nu när jag var ledig…

Det finns mycket god mat jag ska dela med mig av, och jag tänkte börja med nyårsmaten. Vi hade en helt fantastisk kväll med god mat, goda viner och fantastiskt sällskap!

Till fördrinken, som var champagnen Palmer & Co, bjöd jag på Pyttes vodkaspetsade gräslökspannacotta på kavringbotten, dekorerad med kungslaxrom och en liten dillvippa.

Denna munsbit har jag tänkt prova länge, och den var precis så god som jag trodde. Då vissa gäster var ickeköttätare använde jag veggel istället för gelatin, vilket var lite svårare men det gick bra det också. Om det klumpar sig så är det bara att sila smeten; den stelnar ändå.

Vodkaspetsad gräslökspannacotta på kavringbotten, 24-30 stycken

Anpassat efter Pyttes recept.

200 g kavring
80 g smör
1 dl mellangrädde
2 dl gräddfil
1 påse veggel
1 msk god vodka
1 kruka gräslök
salt och peppar

80 g forell- eller kungslaxrom
dill

Kör kavringen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda ordentligt med smulorna. Plasta in en form (ca 20×25 cm) med folie och tryck ut smulorna i bottnen. Låt stelna i kyl. Blanda kall grädde med veggelen i en kastrull. Koka upp grädden försiktigt och koka i några minuter tills blandningen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och låt svalna lite. Skär gräslöken fint och rör ner tillsammans med i gräddfil och vodka. (Om det klumpar sig så sila smeten.) Smaka av med salt och peppar och häll sedan blandningen över den stelnade brödmassan. Låt stå i kyl någon timme tills allt stelnat. Skär ut små bitar eller stansa ut fina rundlar. Dekorera med en klick rom och en dillvippa.

Festförberedelser och goda tilltugg

Sånghäften och tillika placeringskort

Inför min 30-årsfest hemma i stugan var det en hel del att förbereda, men man lär sig för varje gång så det gick otroligt bra. Trots missöden som icke-fungerande köttermometer ledde fingertoppskänslan mig rätt och det känns skönt att ha lite erfarenhet av matlagning så att man kan improvisera om det behövs. I övrigt avlöpte allt som det skulle och tack vare min sous chef Emma var vi riktigt effektiva då hon fick göra det tidsödande och repetitiva arbetet medan jag gjorde det roligare men lite krångligare. Vi är ett bra team även i köket, min kära bästis och jag.

Och eftersom vi preppat så bra och förvisade all disk till tvättstugan tills nästa dag kunde även vi njuta av festen till fullo. Dessutom skickade vi ut gästerna på tipsrunda så att vi hann med att brygga kaffe och plocka undan lite. Ett tips ni också kan ha nytta av!

Mamma stod för blomsterarrangemangen på borden

Salmalax till förrätten

Musslorna preppade till fördrinken

Köttet brynes innan det åker in i ugnen

Man kan gott be gästerna att hälla upp fördrinken

Som tilltugg till bubblet hade jag dels gjort klassikern ricottafyllda svampar med citron och persillade, som alltid går åt och som alla (inklusive gravida och skaldjursallergiker) kan äta och dels aioligratinerade blåmusslor som upptäcktes sent men också blev himla populära. Musslor äter vi dessutom för lite av i Sverige och detta var väl ett försök från min sida att ‘lära’ mina kompisar att man kan göra annat än Moules marinières med musslor.

Aioligratinerade blåmusslor, 35-40 st

1 kg färska blåmusslor (ca 35-40 st)

1 sats hemmagjord aioli (se nedan)

vatten till kokning

Tvätta musslorna och skägga dem. Släng de musslor som är trasiga och/eller öppna. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i 1/3 av musslorna, alternativt koka alla samtidigt i en mycket stor kastrull, under lock tills musslorna öppnat sig. Häll bort vattnet och låt musslorna svalna såpass att du kan ta i dem och ta bort den halvan av skalet där musslan inte ligger. Lägg de halva musslorna på ett fat och klicka på 1/2-1 tsk aioli på varje. Gratinera i ca 10 minuter i 200C precis före servering.

Aioli:

1 äggula, i rumstemperatur

1,5 dl neutral olja

1/2 citron, saften

salt, peppar

1 vitlöksklyfta, pressad

Lägg äggulan i en skål och tillför oljan droppvis under vispning (med elvisp). Efter ett tag kan du tillföra oljan i en smal stråle. Smaka av med citronsaft, salt, peppar och vitlök.

Grillkväll och kantarelltilltugg

Andra dagen i Skåne spelade Christopher och Claes golf hela långa dagen i Falsterbo, så jag och min bästis Emma (som Claes är tillsammans med) fick en välförtjänt mysdag med mycket snack, en fika på Kust och sen när pojkarna kom hem, trötta men glada, fick de grilla lite och dricka öl medan vi flickor fixade resten.

Eftersom jag fick syn på kantareller i affären var jag tvungen att fixa ett snabbt, enkelt men ändå gudagott, tilltugg medan vi grillade.

Sen blev det souvlaki, sallad med tomat, gurka, blandade blad, rödlök och rikligt med feta, samt en sallad på pärlcouscous, pitabröd och hemmagjord tzatsiki. Emma var helt lyrisk när hon smakade tzatsikin som blir så otroligt god i smaken med en rejäl skvätt bra olivolja i. Mmm…

Pärlcouscous har jag fastnat för numera, det är så mycket godare och saftigare än vanlig couscous. Här blandade jag bara i olivolja, örtsalt, skivad rödlök och hackad persilja. Så gott!

Kantarelltilltugg, 4 personer

100-150 g kantareller, borstade och hackade

1/2 vitlök solo alt. 1 klyfta vitlök, pressad

rejält med smör

hackad/klippt persilja

Zetas bruschetta med vitlök och örter

Stek kantarellerna på hög värme i smör. Tillsätt mera smör och vitlöken och sänk värmen. Salta och peppra och blanda i persiljan. Klicka upp på bruschetta. Enkelt – men sjukt gott!