Recept: svamptoast med brie och rosmarin

Jag vet inte var min fäbless för svamp kommer ifrån, men jag omfamnar den avsett. Det är ofta jag kommer på mig själv att tänka ut recept med just svamp men det är ju verkligen gott i alla sammanhang.

Denna toast med brie och rosmarin är definitivt en rätt för den kallare murrigare årstiden. När man vill bli omfamnad av smält ost, sälta och jordiga smaker.

Svamptoast med brie och rosmarin, per portion

1 skiva vitt surdegbröd

1 msk smör till stekning

6 färska skogschampinjoner, skivade

en nypa blandad torkad svamp

1 msk smör + 1 msk olja till stekning

1/2 (eller 1 liten) klyfta vitlök, finhackad

1-2 tsk hackad färsk rosmarin

1 rejäl skiva mogen brie

Dekoration:

1 kvist rosmarin

Lägg den torkade svampen i en skål och täck med varmt vatten. Stek brödskivan gyllenbrun i smör på medelvärme. Låt rinna av på hushållspapper. 

Krama vattnet ur den torkade svampen. Stek den tillsammans med den färska svampen i smör och olja på medel-högvärme tills de fått färg. Lägg i vitlöken och den hackade rosmarinen. Salta och peppra. 

Lägg den stekta brödskivan på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg på den stekta svampen och till sist brien. Ställ in i översta delen av ugnen på 200C ugn tills osten smält, ca 5 minuter. 

Lägg upp på tallrik och garnera med en kvist rosmarin. 

 

Annons

Recept: Kantarelltoast 2.0

Med en Londongäst i Skåne några dagar passade vi på att bjuda på något av det godaste – och svenskaste, jag vet; nämligen kräftskiva!

Hattar, servetter med kräftmotiv, snaps, svensk öl (men såklart vin med), gott bröd, brännvinsost, hemmagjord majonnäs, svenska dilliga kräftor, färska räkor, rökta räkor och Västerbottenspaj med kantareller.

Men innan allt det där blev det champagne och kantarelltoast! Jag har gjort kantarelltoast tidigare men denna gång lyxade jag till det med lite grädde och cognac och resultatet blev en riktig fullträff! Fatet länsades snabbt och jag fick kommentarer som ”jag skulle kunna äta detta varje dag!”. Ett lyckat drag alltså. Så här kommer det; kantarelltoastsreceptet 2.0.

PS. Till efterrätt hade vi fläderparfait med bär. Också väldigt poppis!

Kantarelltoast 2.0, 4 portioner som förrätt

5 skivor ”bra” formfranska, med kanterna bortskurna och delade på diagonalen

2 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av brödet)

150 g kantareller, rensade och delade om de är stora

1 stor schalottenlök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

4 msk smör + en skvätt matolja till stekning (av lök, vitlök, svamp)

2 msk cognac

1 dl vispgrädde

1-2 tsk Dijonsenap

salt och peppar

hackad persilja

Garnering:

finriven Västerbottensost

Stek brödet i smör och lite olja på låg-medel-värme tills gyllene på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper. 

Stek lök och vitlök i lite av smöret och oljan på medelvärme tills de fått lite färg. Häll lökhacket i en skål och stek svampen i samma panna med mer smör och olja på medelhög värme. När svampen är klar, lägg tillbaka lökhacket och sänk värmen till medel. Salta och peppra. Häll i cognacen och låt lite av den avdunsta innan grädden hälls i. Klicka i senapen (smaka dig fram) och rör runt lite medan grädden tjocknar. Smaka av med senap, cognac, salt och peppar. När krämen är perfekt och ganska tjock men ändå lite såsig, lägg i persiljan och klicka upp på bröden. Riv över Västerbottensost och servera. 

London: härlig brunch på Rail House Café

Ännu en restaurang som öppnat en filial vid det nybyggda Nova-området vid Victoria Station är Riding House Café.

Jag gillar verkligen originalet på Great Titchfield Street som är riktigt mysigt, och trots att de nya lokalerna vid Victoria är nya och moderna passar deras mysiga inredningstil riktigt bra in!

För ett tag sedan gick jag hit till Rail House Café och åt brunch med min kompis Daisy och vi hade en riktigt trevlig söndagsförmiddag med god mat. Daisy valde avokadotoast med pocherat ägg och bacon som var helt fantastisk med jag valde en variant på Eggs Benedict men med krabbkakor istället för skinka. Riktigt gott och generös portion. Och gott kaffe dessutom.

Rail House Café, 8 Sir Simon Milton Square, London Victoria SW1E 5DJ

Bondbönstoast med ricotta och mynta

 

Det är nästan ett Sisyfos-arbete att tillreda färska bondbönor. Först ska de tas ur skidorna, sedan kokas och sedan tas ur sitt andra hölje. Det blir inte mycket kvar volymmässigt, men de mjälla små bönorna är otroligt goda och i mitt tycke värt allt pill.

Och som med alla goda råvaror i säsong vill jag inte överarbeta en rätt med bondbönor, de behöver bara lite hjälp på traven från andra smaker för att bli ytterst delikata.

Här har jag använt enkla, fräscha smaker som mynta och citron och det är allt som behövs.

Jag åt denna macka (som vi skåningar säger) till kvällsmat, men det går utmärkt att göra mindre crostinis som tilltugg istället.

 

 

Bondbönstoast med ricotta och mynta, 1 portion

1 skiva lantbröd 

3 msk ricotta

1/2 tsk citronzest

3 tsk rapsolja

1 dl spritade bondbönor

1 msk hackad mynta

salt och peppar

Rosta lantbrödet i brödrost och låt svalna. Koka de spritade bondbönorna i ca 5 minuter (tills de ser nästan vita ut). Häll av kokvattnet och tag bort de vita höljena. 

Blanda ricotta med 1 tsk olja och citronzestet. Salta och peppra. Blanda bönorna med den hackade myntan och resterande oljan, salt och peppar. 

Bred ricottan på brödet, toppa med bondbönorna och ringla över lite extra olja vid servering.