Recept: spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka

Pasta har blivit min nya kompis. När jag har ont om tid men vill laga mat eller inte riktigt vet vad jag ska laga, då blir det allt som oftast pasta. Och det trots att pastamaskinen är i ett förråd någonstans i London (alltså, den är i mitt förråd men jag har ingen aning var någonstans mina lådor fysiskt befinner sig, det är som ett moln fast till prylar – underbart!).

Men torkad pasta av bra kvalitet är fantastiskt gott det med, särskilt som här med tomat, burrata och krispig parmaskinka. Passar fint nu när de brittiska tomaterna äntligen är i säsong igen! Tomat och burrata tycker jag passar så bra ihop just för att syran i tomaterna skär igenom gräddigheten i burratan så bra. A match made in heaven!

Spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka, 3 portioner

400 g spaghetti 

6 skivor parmaskinka

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

270 g körsbärstomater, halverade

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt, svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

2 msk grädde

Till servering:

1 burrata, rumstemperatur

riven parmesan

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av spaghettin och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med riven parmesan, hackad basilika och krispig skinka. 

 

Recept: salladwraps med räkor och het majo

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Kycklingburgare

När valet står mellan en vanlig (biff-) burgare och en kyckling dito tar jag alltid biffvarianten, för oftast är en kycklingburgare antingen en panerad historia eller en hel grillad (oftast torr) kycklingfilé, och jag är inte särskilt förtjust i någotdera.

Men en hemmagjord kycklingburgare gjord på kycklinglårfilé och stekt i smör spelar, i alla fall för mig, i en helt annan liga. En sådan här burgare framstår som ett fräscht och lättare alternativ till en biffburgare, men den passar, som tur är, också förträffligt ihop med den godaste burgardressingen jag vet, the Fake Shack Sauce, tomat, ost, inlagd gurka, sallad och ett gott bröd. Det på bilden är Heston for Waitrose briochebröd och de var grymt goda!

Kycklingburgare, 2 stycken

3-4 kycklinglårfiléer

1/2 ägg

1/2 -1 dl ströbröd

1 tsk lökpulver

salt, vitpeppar

Mixa kycklinglårfiléerna i en food processor tills lagom konsistens. Blanda ägg, kryddor och ströbröd i en skål och låt svälla några minuter. Blanda i kycklingfärsen. Om blandningen känns för lös blanda i mer ströbröd tills du kan forma två rejäla burgare. Stek i smör tills genomstekta och servera.

Riktig guacamole

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Hemmagjorda pinxtos

Vid två fillfällen bjöd vi på pinxtos (eller pinchos) i sommarstugan. Jag älskar att bjuda på crostini och bruschetta med olika toppings. Enda skillnaden mellan de varianterna och pinxtos är att det ska vara mjukt bröd (men vi rostade det faktiskt) och tandpetaren i mitten. I Spanien kan man göra pinxtos av precis vad som helst, men de vanligaste är med krabba och majonnäs, räkor och majonnäs, miniålar, morcilla m.m.

De vi bjöd på var enkla; tomat, basilika och buffelmozzarella med några stänk olivolja ovan…

…kallrökt skinka med grillad paprika i olja…

…och en med kräftröra med dill och rosépeppar som var jättegod. Vid andra tillfället varierade vi oss med Öjebytoast – mums!

Kräftröra med dill och rosépeppar, ca 8 pinxtos

1 burk kräftstjärtar, avrunna

1 dl creme fraiche

2 msk Hellman’s majonnäs

1 tsk mortlade rosépepparkorn

hackad dill

salt, vitpeppar

citron och dill till dekorering

Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Hacka kräftstjärtarna och blanda i. Blanda i rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar. Klicka på rostade baguetteskivor, dekorera med citron och dill och servera genast.