Recept: Fylld paprika med chipotle- och tomatris

För ett bra tag sedan nu hittade jag ett recept på tomatris smaksatt med chipotle som jag tyckte lät gott, men jag kommer tyvärr inte ihåg var jag hittade det. Ett tag senare lagade jag min version av riset och har använt det till att fylla paprikor med och det blir sååå gott med lite smält cheddar ovanpå.

Supergott med sallad och en klick gräddfil eller creme fraiche till eller med guacamole. Om vi får många paprikor i vår Oddbox är detta första receptet jag lagar. Oftast gör jag fler än vi äter så att vi får över till en lunch med, för det är så gott!

Fylld paprika med tomat- och chipotleris, 4 portioner

Paprikorna:

4 mellanstora paprikor, gärna i olika färger, sköljda

2 msk mild olivoja

salt och peppar

Riset:

1 msk mild olivolja

1 liten schalottenlök eller 1/2 gul lök, finhackad

240 g basmatiris

1 msk tomatpuré

2-3 tsp chipotlepasta

1 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk mald spiskummin

400 g (1 burk) konserverade tomater

1 burk fylld med vatten

1/2 buljongtärning

salt och peppar

2 dl riven cheddar

Till servering:

sallad

gräddfil/creme fraiche och/eller guacamole

Värm ugnen till 200C. Dela paprikorna på mitten längsmed och ta bort fröna. Häll lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i paprikorna med den skurna sidan uppåt, som små skålar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills paprikorna mjuknat en del men inte fallit ihop.

Laga under tiden riset. Häll lite olivolja i en traktörpanna eller stor kastrull och stek schalottenlöken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, ca 1 minut. Häll i (det okokta) riset och stek i ytterligare en minut. Lägg i tomatpurén och stek i några minuter under omrörning med en stekspade eller träsked, så det inte bränns vid. Häll i tomaterna och fyll sedan den tomma konservburken med vatten och häll i det med. Lägg i chipotle, kryddor, buljongtärning och lite salt och peppar. Rör om och låt sjuda upp. Lägg på lock och koka i 10-12 minuter (kolla anvisningarna på förpackningen). Rör om med jämna mellanrum. Blir pannan för snabbt torr så häll i lite mer värme och sänk värmen. Det ska inte stormkoka utan bubbla så nätt. Smaka av riset när det är klart och justera smaken med kryddor, salt och peppar.

Ta ut paprikorna från ugnen och häll av eventuellt vattnet som samlats i paprikorna. Fyll paprikorna med riset och strö över riven ost. Sätt tillbaka formen i ugnen så att osten smälter, ca 5-8 minuter. Servera med en krispig sallad, en klick gräddfil eller creme fraiche och eventuellt lite guacamole.

Annons

Recept: Tomattoast (och lite nostalgi)

Hej!

Det var ett tag sedan (om man inte räknar mitt mycket off-topic inlägg om Drottningens begravning) men jag hoppas att jag kommer att ha mer tid att skriva här i höst eftersom vi ska hålla oss mestadels hemma. I somras var vi iväg mycket och det var verkligen så härligt, men det var svårt att hinna med bloggen. Eller rättare sagt, det gick inte. Mycket av min sommar tillbringas ju med familj och vänner och jag har jobbat med, så att hitta tid till att skriva är inte det lättaste. Men på instagram brukar jag uppdatera i alla fall, så ni kan alltid följa mig där om ni vill.

Men nu till ett otroligt enkelt recept, eller en receptidé kanske man ska kalla det, för det är så enkelt att ett recept knappt behövs. Men gott är det! Min favoritlunch under tomatsäsongen! Viktigt är alltså kvaliteten på tomaterna, att de mognat i solen och verkligen smakar tomat. De måste såklart vara vid rumstemperatur så att de smakar så mycket som möjligt och jag rekommenderar helt klart Hellmann’s majo till detta. Och att ni inte snålar på saltet! Slut på predikan.

Kommer någon här ihåg laxmajonnäs som fanns när jag var liten (på åttio- och nittiotalet)? Ni kanske tyckte det lät konstigt/äckligt och gick förbi den i Icahyllan, eller smakade ni den? I min familj äääälskade vi den! Just med tomater på en (orostad) macka. Det åt vi ofta. Tyvärr var vi väl några av de enda som köpte den för den gick ur sortimentet (snyft) men Felix tillverkar och säljer den i Finland (eller gjorde i alla fall för några år sedan) så den kan gå att få tag på.

Men (hurra!!) den här toasten är faktiskt precis lika god som min barndoms laxmajonnäsmacka med tomat. Om ni gillar tomater tror jag ni kommer att älska denna! Berätta gärna vad ni tycker i kommentarsfältet!

Tomattoast, 2 portioner

2 skivor gott bröd, rostat (helst något matigare än formfranska)

saltat smör

2 msk Hellmanns majonnäs

3-4 mogna tomater, sköljda, torkade och rumsvarma, tunt skivade med en tandad kniv

en liten bunte gräslök, finhackad

salt och peppar

Låt det rostade brödet svalna lite. Bred sedan ett tunt lager smör på båda skivorna. Bred ett tjockare lager av majonnäs ovanpå. Lägg på tomatskivorna så att de täcker hela brödskivan. Strö över gräslök, riktigt med havssalt och nymald svartpeppar. Ätes bäst med kniv och gaffel.

Recept: spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka

Pasta har blivit min nya kompis. När jag har ont om tid men vill laga mat eller inte riktigt vet vad jag ska laga, då blir det allt som oftast pasta. Och det trots att pastamaskinen är i ett förråd någonstans i London (alltså, den är i mitt förråd men jag har ingen aning var någonstans mina lådor fysiskt befinner sig, det är som ett moln fast till prylar – underbart!).

Men torkad pasta av bra kvalitet är fantastiskt gott det med, särskilt som här med tomat, burrata och krispig parmaskinka. Passar fint nu när de brittiska tomaterna äntligen är i säsong igen! Tomat och burrata tycker jag passar så bra ihop just för att syran i tomaterna skär igenom gräddigheten i burratan så bra. A match made in heaven!

Spaghetti med tomat, burrata och krispig parmaskinka, 3 portioner

400 g spaghetti 

6 skivor parmaskinka

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

270 g körsbärstomater, halverade

1 dl vitt vin

hackad basilika

2 tsk socker

salt, svartpeppar

6 msk tomatsås

1 tsk herbs de provence

2 msk grädde

Till servering:

1 burrata, rumstemperatur

riven parmesan

mer hackad basilika

Värm ugnen till 200C varmluft. Lägg skinkskivorna på bakplåtspapper eller galler på en plåt och ställ in i ugnen i ca 7 minuter eller till skinkan blivit krispig. Ta ut och låt svalna. 

Koka spaghettin al dente enligt anvisningar på förpackningen. Laga under tiden tomatsåsen. Värm olja i en medelstor kastrull på medelvärme och lägg i vitlöken. Lägg därefter i körsbärstomaterna och låt de såsa till sig. Häll i vin och basilika och rör runt lite då och då. Tillsätt socker och smaka av. 

För mer såsighet så blanda i 6 msk tomatsås och herb de provence-krydda. Häll sedan i grädden och sänk värmen medan såsen puttrar lite. Smaka av med salt, peppar och socker. 

Häll av spaghettin och blanda i kastrullen. Lägg upp i skålar och fördela burratan, riven i bitar, mellan skålarna. Toppa med riven parmesan, hackad basilika och krispig skinka. 

 

Recept: salladwraps med räkor och het majo

De här små wrapsen är farligt goda, och perfekt avslappnad sommarmat. Vill man servera dem som förrätt istället för varmrätt så skippa riset – blir också riktigt gott.

Det viktigaste är att hitta rätt sorts sallad; den ska helst inte vara bitter men ändå ha lite spänst. Jag använde Little gem som jag tycker passar perfekt, men hittar ni inte den så går det bra med ett mindre huvud huvudsallat.

Salladwraps med räkor och het majo, 2 portioner

2 portioner långkornigt ris

300 g råa stora räkor

1 tsk Aleppopeppar eller chiliflakes

1 klyfta lime, saften

salt, vitpeppar

1 -2 huvuden little gem eller vanlig huvudsallat

10 cm gurka, slarvigt skalad och skuren i små bitar

6 körsbärstomater, skurna i klyftor

2 salladslökar, tunt skivade

1/2 avokado, skuren i mindre bitar

Het majonnäs:

1 dl Hellmann’s majonnäs (eller hemmagjord)

2-3 tsk gochujang (koreansk chilisås)

några stänk röd Tabasco för extra sting

lite salt

Till servering:

hackad koriander

1/2 lime, i klyftor

Koka riset efter anvisningarna på förpackningen. Låt svalna något. Blanda majon. Skölj och torka salladsbladen. Skölj och skär de resterande grönsakerna. 

Hetta upp olja i en panna på medelvärme. Stek räkorna tills de blivit rosa. Krydda med Aleppopeppar eller chiliflakes, salt och peppar och pressa över lime. Skär räkorna i mindre bitar. 

Fyll salladsbladen med ris, majonnäs, räkbitar, grönsaker och toppa med pressad lime och hackad koriander. Lägg upp på fat och servera med limeklyftor och ordentligt med servetter – dessa bör ätas med händerna! 

 

Kycklingburgare

När valet står mellan en vanlig (biff-) burgare och en kyckling dito tar jag alltid biffvarianten, för oftast är en kycklingburgare antingen en panerad historia eller en hel grillad (oftast torr) kycklingfilé, och jag är inte särskilt förtjust i någotdera.

Men en hemmagjord kycklingburgare gjord på kycklinglårfilé och stekt i smör spelar, i alla fall för mig, i en helt annan liga. En sådan här burgare framstår som ett fräscht och lättare alternativ till en biffburgare, men den passar, som tur är, också förträffligt ihop med den godaste burgardressingen jag vet, the Fake Shack Sauce, tomat, ost, inlagd gurka, sallad och ett gott bröd. Det på bilden är Heston for Waitrose briochebröd och de var grymt goda!

Kycklingburgare, 2 stycken

3-4 kycklinglårfiléer

1/2 ägg

1/2 -1 dl ströbröd

1 tsk lökpulver

salt, vitpeppar

Mixa kycklinglårfiléerna i en food processor tills lagom konsistens. Blanda ägg, kryddor och ströbröd i en skål och låt svälla några minuter. Blanda i kycklingfärsen. Om blandningen känns för lös blanda i mer ströbröd tills du kan forma två rejäla burgare. Stek i smör tills genomstekta och servera.

Riktig guacamole

Jag har länge gjort en slags fuskguacamole med creme fraiche i, som förvisso är svingod (fråga min bästis bara), men ibland vill man ju uppdatera sig och när jag hittade en påse riktigt fina (och ekologiska – hurra!) tortilla chips på Whole Foods tyckte jag att det kunde vara på sin plats med riktig guacamole. Eller i alla fall en mer authentisk än min gamla variant.

Och jisses, så god den här guacen blev! Inga konstigheter alls, men summan av ingredienserna blir fantastisk! Det viktigaste såklart är att få tag på perfekt mogna, krämiga avokado. Sen är det bara att hacka lite, blanda lite och smaka av. Och liksom i min fuskguace är Tabasco och Worchestershiresås oumbärliga ingredienser.

Riktig guacamole, 4 portioner

2 medelstora hassavokado eller en stor av annan sort – perfekt mogna

1/2 medelstor rödlök, finhackad

1 liten tomat, hackad

1 knippe koriander

röd Tabasco

1 lime

Worchestershire sauce

salt, svartpeppar

Gröp ur avokadon i en skål och mosa med en gaffel. Blanda i tomat- och lökhack. Pressa i limen (börja med halva och smaka dig fram), doppa i lite Tabasco och Worchestershire sauce. Salta och peppra och rör om. Hacka koriandern och blanda i. Servera genast med tortillachips eller till en passande maträtt. 

Hemmagjorda pinxtos

Vid två fillfällen bjöd vi på pinxtos (eller pinchos) i sommarstugan. Jag älskar att bjuda på crostini och bruschetta med olika toppings. Enda skillnaden mellan de varianterna och pinxtos är att det ska vara mjukt bröd (men vi rostade det faktiskt) och tandpetaren i mitten. I Spanien kan man göra pinxtos av precis vad som helst, men de vanligaste är med krabba och majonnäs, räkor och majonnäs, miniålar, morcilla m.m.

De vi bjöd på var enkla; tomat, basilika och buffelmozzarella med några stänk olivolja ovan…

…kallrökt skinka med grillad paprika i olja…

…och en med kräftröra med dill och rosépeppar som var jättegod. Vid andra tillfället varierade vi oss med Öjebytoast – mums!

Kräftröra med dill och rosépeppar, ca 8 pinxtos

1 burk kräftstjärtar, avrunna

1 dl creme fraiche

2 msk Hellman’s majonnäs

1 tsk mortlade rosépepparkorn

hackad dill

salt, vitpeppar

citron och dill till dekorering

Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Hacka kräftstjärtarna och blanda i. Blanda i rosépeppar och dill. Smaka av med salt och peppar. Klicka på rostade baguetteskivor, dekorera med citron och dill och servera genast.