Recept: Pizzamackor med aubergine

Denna urgoda varma macka med aubergine, tomatsås, oregano, mozzarella och parmesan har blivit en riktig favorit det senaste året. Vi får ofta aubergine i vår grönsakslåda från Oddbox, och detta är både lätt att göra och sååå himla gott. Pizza fast på macka typ. Det är ett måste med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till för det behövs något grönt och fräscht och balsamicon bryter av så fint, så lova att ni testar det!

I receptet nedan lagar jag allt i ett svep, men det är faktiskt ganska ofta jag lagar till auberginen dagen eller dagarna innan, ställer i kylen och värmer upp till mackorna, så det går utmärkt att förbereda så långt.

Pizzamackor med aubergine, 2 portioner

1 aubergine, skalad och skuren i 1,5 cm stora kuber

1 msk mild olivolja

salt and pepper

4 skivor surdegsbröd

olivolja

1 vitlöksklyfta, delad på mitten

1-2 tsk torkad oregano

4-5 msk tomatsås

1 boll (125 g) buffelmozzarella, skivad

riven parmesan

Till servering:

god olivolja, att ringla över

8 basilikablad, om du har

salt och peppar

grönsallad med olivolja och balsamvinäger

Värm ugnen till 200C varmluft. Ringla lite olja i en ugnsfast form och lägg i auberginen. Ringla på mer olja, salta och peppra. Rör runt och ställ in i ugnen i ca 15 minuter eller tills mjuka och fått lite färg. Lägg brödskivorna på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen tills gyllenbruna, ca 5-10 minuter. Gnid vitlöksklyftan över alla brödskivorna. Fördela auberginen mellan bröden. Strö på oregano. Skeda över tomatsås. Fördela mozzarellan och riv parmesan över. Ställ i ugnen tills osten smält och är bubblig.

Lägg upp mackorna på tallrikar (två vardera) och ringla över lite fin olivolja, lägg på basilika, havssalt och svartpeppar. Servera med en grönsallad med olivolja och balsamvinäger till.

Annons

Recept: spaghetti med smörig tomatsås och burrata

Tomatsås. Jag tror alla har sin egen version, oavsett om det är att göra den själv, från konserverade tomater eller färska, eller att öppna en burk med färdig sås. Min har utvecklats lite under åren men för ett tag sedan gjorde jag om den ganska rejält, tack vare att Sofia Wood delade med sig av sina tomatsåstips på Instagram. Hon har smör i sin! Vilket jag aldrig hade testat tidigare, men självklart blev det supergott. Smöret ger djup och och liksom lugnar ner de skarpare smakerna. Hon hade också honung i (jag brukar ta en nypa socker) så jag testade det med och det blev såklart också gott. Det behövs absolut sötma i en tomatsås, eftersom tomater har så mycket syra naturligt. Men sen pressade hon också i lite citronsaft, vilket ju är också är syra, men även det var ett genidrag för det är liksom en annan sorts syra; lite fräschare, lite poppigare än tomatsyran.

Så tack vare Sofia det blev ett helt nytt tomatsåsrecept för min del, som passar perfekt just till pasta och krämig burrata. För det beror ju på tillbehören hur du vill ha din tomatsås.

Och hoppa inte över piffet på slutet med god olivolja, lite extra salt och peppar, färsk basilika och riven parmesan, det är liksom det som gör rätten så himla god!

Spaghetti med smörig tomatsås och burrata, 2 portioner

1 burrata, 200 g

300 g spaghetti

1 msk olivolja att steka i

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g passata

1/2 dl vatten

2 msk honung

3 msk saltat smör

1-2 tsk citronsaft

1 liten bunte basilika, finhackade

salt och peppar

Topping:

en handfull basilika blad

fin olivolja att ringla över

riven parmesan

salt och peppar

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Ta ut burratan ur kylen. Häll oljan i en stor kastrull och värm på medelvärme. Stek vitlöken i oljan men låt den bara ta lite färg. Häll i passata och vatten och låt koka utan lock i 10-15 minuter. Rör om några gånger.

Blanda i honung och smör och rör om tills det smält. Lägg i basilika, smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Lägg den avrunna pastan i kastrullen och häll i lite pasta vatten om det behövs. Rör om med en tång tills såsen är lagom tjock och ligger som en silkig sås runt varje bit spaghetti. Ta från plattan och lägg upp i skålar.

Dela burratan på hälften och lägg en halva i varje skål. Ringla över olivolja och strö över den basilikabladen (dela på hälften om bladen är stora). Salta och peppra igen. Strö över parmesan. Klart!

Matlagning, serier och en härlig helg!

Hej på er!

Så underbart det är att ha energi att skriva några rader, för den här veckan har varit riktigt tung med magsjuka och flera dagar hemma i sängen. Nu börjar jag äntligen känna mig lite mer som jag själv, tack och lov.

Eftersom jag inte mått bra ligger jag efter med min veckorapport. Från förra veckan alltså.

Jag hade en hyfsat lugn vecka och lagade mat de flesta dagar (hurra!). På måndagen gjorde jag tomatsås för två olika middagar. På måndagen använde jag den till shakshuka med lök och morötter och toppat med creme fraiche och parmesan (liknande recept här).

Och på tisdagen använde jag tomatsåsen (fast med lite mer hetta i) till enchiladas.

På onsdagen testade jag ett nytt recept som jag vill fota igen innan det hamnar på bloggen och på torsdagen tinade jag upp ugnsstekt kyckling från frysen och gjorde en portion potatisgratäng i ugnen. Var sååå sugen och det är ju så himla gott!

Eftersom jag var hemma varje kväll tittade jag också på serier; bland annat mer av The Truth of the Harry Quebert Affair och så började jag titta på Killing Eve som är SÅ bra!

På fredagen blev det pubmiddag innan vi såg First Man på bio. Grymt bra (och allmänbildande!) film – se den!

På lördagen mötte jag upp med Anna och hennes dotter för lite shopping följt av afternoon tea på mysiga Zetter Townhouse i Marylebone. Perfekt lördagsaktivitet. På kvällen blev det drinks ute följt av en riktigt god pasta hemma.

I söndags blev det sovmorgon och mysfrukost följt av publunch och en promenad längs Themsen. På kvällen stannade vi inne och tittade på Murder on the Orient Express (som var sådär) och The Handmaid’s Tale. Till middag lagade jag den här goda kycklinggratängen och till efterrätt blev det vaniljglass, halloncoulis och krossade kakor. Mums!

Recept: Shakshuka med yoghurt, feta och chiliflakes

Om man bjuder många på brunch är bästa sättet att tillaga ägg i ugnen. I flera år har jag använt mig av det här höjdarreceptet men till senaste stor-brunchen i mellandagarna bjöd jag istället på shakshuka med yoghurt och feta.

Jag gjorde tomatröran i förväg och värmde upp den innan den skulle in i ugnen tillsammans med äggen, toppade med yoghurt, feta och chiliflakes och serverade äggen direkt från ugnen. Rekommenderas!

Jag hade också en flaska Tabasco redo för de som (liksom jag) ville ha lite hetta till. Det fanns även bacon, omelette med svampstuvning och annat gott, men det viktigaste när man serverar shakshuka är att ha ett gott bröd till. För då har du en lunch eller middag färdig. Och rätten är nästan lika god utan yoghurt och feta, och bland grönsakerna kan man slänga ned det mesta från grönsakslådan som behöver användas upp (morötter, zucchini, aubergine – bara kör!).

Matarkivets shakshuka, 4-6 portioner

1 schalottenlök, hackad

1 lien vitlöksklyfta, finhackad

2 paprikor, tärnade

3 tomater, tärnade

1 burk (400 g) krossade tomater

30 ml vatten

salt, svartpeppar

en nypa socker

6 ägg

2 dl fet grekisk yoghurt

1 msk olivolja

1/4 citron, saften

chiliflakes

1/2 paket feta 

Häll lite olja i en stor stekpanna/traktörpanna eller kastrull. Stek vitlök och lök gyllenbrun och häll över i en skål. Stek paprikan mjuk och häll i de färska tomaterna. Häll i lök och vitlök och stek tills mjukt och lite såsigt. Häll i de krossade tomaterna och vatten. Blanda och rör om medan blandningen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och socker (om det behövs). 

Om du använder en stek- eller traktörpanna så gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Lägg på lock och tillaga äggen tills vitorna stelnat. 

Om du hellre bakar äggen i ugnen så häll över tomatblandningen i en form och gör sex fördjupningar i tomatblandningen och knäck i äggen. Baka i 180C ugn tills vitorna stelnat. 

Blanda under tiden yoghurt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. 

När äggen är klara, ta ifrån plattan/ugnen och klicka ut yoghurten i pannan/formen. Strö över smulad feta och chiliflakes och servera med gott bröd. 

 

Recept: orrechiette med salsiccia

Det här är mitt försök att efterapa en av de godaste pastarätterna jag ätit i Italien, nämligen orrechiette med salsiccia som jag åt på Franschesetta 58 i Modena. Den var himmelsk!

Min version blev jättegod, men originalet är (inte helt oväntat) bra mycket bättre men att ens komma i närheten av det smakmässigt räcker gott för min del.

Salsiccian köpte jag i Bologna, och den gjorde såklart mycket för smaken, så försök hitta så bra salsiccia som möjligt. I övrigt är det vanliga ingredienser man har hemma, men jag vill återigen slå ett slag för riktigt bra tomatkonserver. Mitt favoritmärke är Cirio, men även Mutti och andra är mycket bra. Undvik de billigaste.

Orrechiette med salsiccia, 3-4 portioner

4 portioner orrechiette, tillagade efter anvisningarna på förpackningen

3 salsicciakorvar

ca 3 msk soffritto på lika delar gul lök, morot och stjälkselleri (jag brukar mixa en sats och frysa in i portioner) 

1 vitlöksklyfta, hackad

1 burk (400 g) krossade eller passerade tomater + halva burken fylld med vatten

1 msk tomatpuré

1 dl rött vin

1 tsk fänkålsfrön

salt och svartpeppar

ev en nypa socker om det behövs

mild olivolja till stekning

Värm oljan i en gryta. Sprätta ur korvarna och ta köttet ur skinnet. Stek under omrörning tills gyllenbrynt. Ta ut grytan. Stek soffritto och vitlök på medelvärme. Häll i tomater, vatten, tomatpuré och vin. När såsen tjocknat lite, lägg i salsiccia och fänkålsfrön. Reducera ytterligare. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker. Blanda med kokt orrechiette. Servera med finriven parmesan. 

 

 

Pizza med oxfilé och bearnaisesås

Ibland kan jag verkligen sakna svensk pizza. Trots att det finns mycket goda pizzor här i London så har den svenska bakfyllepizzan en speciell plats i mitt hjärta. Den med ”oxfilé” och bearnaisesås!

En dag när suget blev för stort (bearnaisesåspizza existerar inte här, tyvärr) gjorde jag jag min egen med riktig oxfilé. Jag stod i valet och kvalet om jag skulle göra egen bearnaisesås eller inte, men tänkte att den kanske delar sig om pizzan är för varm, så jag safeade och använde Erik Lallerstedts färdigköpta (importerad från Sverige, givetvis). Och oj, så gott det blev!

Hemmagjord pizza med oxfilé och bearnaisesås, per pizza

1 sats pizzadeg (räcker till två pizzor, eller halvera satsen)

Tomatsås:

1 vitlöksklyfta, hackad

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

1 burk (400 g) krossade tomater

salt och peppar

5 st skogschampinjoner,skivade

1 buffelmozzarella

oregano

70 g oxfilé

smör att steka i

några skedar färdig bearnaisesås 

Gör pizzadegen. När den jäser, koka ihop tomatsåsen. 

Tomatsås: Fräs vitlöken i olivolja i en nonstickkastrull. Häll i de krossade tomaterna, lite vatten samt tomatpurén. Låt koka ca 15 minuter tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan. 

När degen jäst färdigt, kavla ut en pizza. Bred på tomatsås, och fördela bitar av mozzarellan. Lägg på svampen och strö över oregano. Grädda i 225 C ca 10 minuter tills pizzan är färdig. 

Salta och peppra oxfilén och stek den under tiden pizzan är i ugnen, en-två minuter per sida räcker. Låt vila några minuter och skiva sedan. 

Ta ut pizzan ur ugnen, lägg på oxfiléskivor och bearnaisesås. Servera genast! 

 

 

 

Gnudi med enkel tomatsås

Ett bra tag nu har jag tänkt prova att laga gnudi. Gnudi är italienska och betyder ‘naket’ och syftar på att dessa dumplings består endast av innanmätet i ravioli och alltså är en naken pasta.

De är gjorda på ricotta och parmesan, och lite mjöl för att de ska hålla ihop. Enligt min pastabibel The Geometry of Pasta kan dessa gnudi modell större också kallas malfetti, men det bor på vilken region man befinner sig i.

Receptet jag använde mig av kommer från Annika på finfina bloggen Smaskens, som är en stor inspirationskälla för mig, och hon i sin tur inspirerades av eminenta tidningen Bon Appetit.

Jag ville ha en enkel tomatsås till mina gnudi och kokade ihop en ytterst enkel variant, gjord på färska tomater, på 10 minuter. Jag använde torkade kryddor, men det passar ännu bättre med hackad färsk basilika.

Jämfört med kokt gnocchi föredrar jag faktiskt gnudi eftersom de är lättare och inte känns degiga. Jag föredrar nämligen min gnocchi stekt, då tycker jag den är som bäst, men det avråder jag å det starkaste när det gäller gnudi.

Gnudi, 2-3 portioner som varmrätt, 4-6 som förrätt

Efter Annikas recept, anpassat efter Bon Appetits recept.

250 gram ricotta
1 dl finriven, smakrik parmesanost
1 ägg + 1 äggula
1 tsk flingsalt
några tag med svartpepparkvarnen
60 gram durumvetemjöl 

Blanda samtliga ingredienser till en jämn smet. Mjöla ett bakplåtspapper generöst. Forma gnudi med två skedar. Doppa den övre skeden i mjöl och fös med den försiktigt ned gnudin på det mjölade bakplåtspappret. Strö lite mjöl över varje färdig gnudi. Koka upp saltat vatten i en rymlig gryta. Lyft försiktigt upp gnudi med en hålslev (jag tyckte det var lättast att skopa upp dem med en vanlig sked istället), en i taget, och släpp varsamt ned i det kokande vattnet. Koka i 5-6 minuter, låt fortsätta koka en kort stund även efter att de flyter upp i grytan. Lyft gnudi ur grytan med hålslev och severa omedelbart.

Enkel tomatsås på färska tomater, lagom till en sats gnudi

4 färska tomater

1 stor vitlöksklyfta, riven eller pressad

1-2 msk balsamvinäger

1,5 tsk torkade italienska kryddor eller ännu hellre en näve hackad färsk basilika

salt, svartpeppar

Hacka tomaterna och lägg i en liten kastrull. Pressa/riv vitlöken och koka under omrörning i fem minuter på medelvärme. Häll i vinäger och kryddor och smaka av med salt och peppar. Låt koka ytterliggare fem minuter. 

Lägg upp gnudin i skålar, toppa med tomatsås och riven parmesan. 

Gratinerade pastastubbar med ost och skinka

Jag hittade detta recept på Matplatsen, en blogg som kanske mer kan kallas livsstilsblogg, dvs något bredare än en matblogg, men ibland dyker det upp små guldkorn, som denna pastarätt till exempel.

Jag läste receptet och trodde att jag kom ihåg det, men glömde helt bort zucchinin när jag lagade till det. Det blev dock jättegott ändå. Det hade såklart inte skadat med en grönsak i så nästa gång ska jag komma ihåg den.

I Matplatsens recept använder Victoria färdig tomat- och bechamelsås, men jag föredrar att göra egen, det blir helt enkelt godast så, så nedan följer instruktioner för det med.

Gratinerade pastastubbar med ost och skinka eller Delizie alla Romagnola, 2 portioner

Anpassat efter Matplatsens recept.

8 färska lasagneplattor

6 stora skivor rökt skinka av bra kvalitet

24 skivor smakrik hårdost, jag blandade mild cheddar med Emmenthaler

1/2 dl riven ost av samma sort som ovan

Tomatsås:

400 g passerade tomater

2 msk balsamvinäger

1/2 tsk socker

2 tsk italienska torkade kryddor

salt, svartpeppar

Bechamelsås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

riven muskot

1 liten skvätt grönsaksfond

1/2 dl riven ost

salt, vitpeppar

Lägg ca 3 skivor ost på varje lasagneplatta. Fördela skinkan mellan lasagneplattorna och lägg den ovanpå osten. Rulla ihop från kortändan. Lägg på plant underlag, t ex en tallrik eller skärbrõda och lägg t ex en kniv som tyngd ovanpå så att rullarna håller ihop.

Häll ingredienserna till tomatsåsen i en kastrull. Låt koka upp och tjockna lite under omrörning ca 10-15 minuter.

Smält smöret till bechamelsåsen i en annan kastrull, med teflonbotten, vispa i mjölet och slå i lite av mjölken. Rör med visp hela tiden. När såsen tjocknat något häll i mer mjölk och fortsätt så tills all mjölk är i kastrullen och såsen är tjock. Häll i osten och låt den smälta under omrörning. Smaka av med fond, muskot, salt och peppar.

Smörj en gratängform ca 10 x20 cm. Dela pastarullarna på hälften och ställ med snittytan uppåt i formen. Häll över tomatsåsen, därefter bechamelsåsen. Strö över den rivna osten och gratinera i 200-gradig ugn ca 15-20 minuter. Servera med vitlöksbröd och eventuellt en god sallad.