Av någon anledning har jag alltid trott att Beurre Blanc var en svår sås att laga; den kändes så kock-ig liksom. Så det var en aha-upplevelse när jag väl lagade den för första gången och upptäckte hur himla enkelt det var. Mycket enklare än en hollandaise eller bearnaise som jag ofta lagar. Åh, varför, varför tog jag mig inte i kragen och testade detta tidigare?!
Så vad är du en beurre blanc? En härligt smörig sås med vin i som trots allt smör känns fjäderlätt och passar ypperligt bra till fisk.
Jag serverade min till ugnsstekt torskrygg, kokt nypotatis (tack varje Jerseys milda klimat finns de att tillgå i princip året runt i England), ärtor och laxrom. Fantastiskt gott!
Ugnsstekt torskrygg, 2 portioner
ca 300 g torskrygg
Smör till stekning
salt och peppar
Smält en klick smör i en stekpanna utan plasthandtag på medelvärme. Dela fisken i två bitar (en till varje portion) och torka den torr med hushållspapper. Salta och peppra. Stek fisken så den får lite yta, ca 3 minuter på varje sida. Sätt därefter in stekpannan i 200C ugn ca 5 minuter. Fisken ska helst vara lite rå i mitten och skiva sig fint. Låt vila lite.
Beurre blanc, 2 portioner
1 schalottenlök, hackad
1 dl vitt vin
100 g saltat smör, i kuber
1/4 citron, saften
svartpeppar
1 bunte gräslök, finhackad
Till servering:
2 msk laxrom
Lägg löken i en liten kastrull och häll i vinet. Låt koka upp och fortsätt koka tills ca hälften av vätskan kokats bort. Ta ifrån värmen och lägg i smörkuber och vispa tills de smält. Pressa i lite citron och peppra lite och sila såsen. Lägg i den hackade gräslöken.
Det går fint att göra såsen klar i förväg och värma upp igen, men lägg då inte i gräslöken förrän vid servering.
Servera med den ugnsbakade torsken, kokt nypotatis, kokta ärtor och en rejäl sked laxrom.