Sevilla: klassiska tapas

Klassiskt vs. modernt, hur tänker ni där? Jag tänker att det ena inte kan existera utan det andra. Att båda behövs och båda förändras. Det som en gång var modernt blir klassiskt. Moderna klassiker först, men ändå. Inget är statiskt.

Därför älskar jag kontrasterna. Att ena stunden titta på konst från 1500-talet för att i nästa stund gå till Tate Modern och titta på modern konst som jag inte ens förstår. Men det viktiga är intrycken. Och skillnaderna. Och känslan.

Det tycker jag stämmer in på mat med. Mat förmedlar känslor. Av trygghet, flärd, mod… you name it.

I Seville finns hela registret när det gäller tapas; ställen där tiden tycks ha stått still i decennier, kanske t o m sekel, och så nytida molekulär gastronomi med allt vad det innebär. Jag testade både och. Och kom fram till att när jag behöver vila från de moderna intrycken så söker jag mig tillbaka till det klassiska. Där man känner sig trygg och vet vad man kan förvänta sig. Enkel mat. Mindre krusiduller och drama. Men fortfarande bra och god mat.

Casa Placido bjuder på just precis det. Och massvis med charm, trots att menyn är laminerad. Men t o m det kan ha sin charm i rätt mijlö.

Jag fick ett bord direkt och beställde genast in ett glas svalkande Albarino. Medan jag ponerade om jag skulle testa en sherry, men lät bli eftersom det är Albarinon jag känner mig trygg med. Sherry kan jag nämligen inget om.

Sen beställde jag in andra trygga saker, som Jamon Iberico. Tryggt, men framförallt gott. Jag kan äta denna fabulösa skinka varje dag utan att tröttna.

Sen tortilla, för skåningen i mig ville ha potatis. Det tycker både magen och gomen om. Väldigt generös portion. Så generös att jag faktiskt inte beställde in någonting mer. Spartanskt kan tyckas, men precis vad jag ville ha denna kväll.

Ibland är det enkla att föredra. Och då kan man verkligen njuta av det.

Casa Plácido,  Calle Mesón del Moro, 5, 41004 Sevilla, Spain

Annons

Recept: fish tacos till vardags

Vardagsmat. Kanske inte alltid det glammigaste, men så skönt det är att ha bra vardagsrätter att ta till när man egentligen är för trött för att laga mat.

Jag äter rätt blandat till vardags; en del vegetariskt, lite husman, pasta eller favoriten nästan-poke-bowl med räkor (samma ingredienser som här, men serverat i en skål istället).

Men, nu har jag ännu ett recept som jag kan ta till i princip alltid, för jag är nämligen alltid sugen på fish tacos! Kombinationen panerad fisk och het majo är helt enkelt oslagbar.

Dessutom är det otroligt lättlagat, känns rätt nyttigt p g a fisk och grönsaker, men inte för nyttigt p g a panering och majonnäs. Det går såklart jättebra att panera fisken själv, men det orkar jag inte till vardags när jag kan köpa riktigt bra bergtunga-goujons hos M&S eller Waitrose och spara tid. Men, satsa på bra fisk, de billigaste fiskpinnarna går bort.

 

Fish tacos, 2 portioner

Använd vilka grönsaker du vill, allt passar i tacos, men mina måsten är sallad, avokado och salladslök. Tyvärr kan jag inte äta kål, men strimlad vitkål passar utmärkt.

4 mjuka majs- eller vetetortilla

6-8 mindre bitar panerad fisk (goujons) av bra kvalitet

1 huvud gem-sallad eller liknande

1 avokado

några körsbärstomater

1/4 gurka

1/2 lime

salladslök

koriander

1 dl Hellmann’s majonnäs

2-3 tsl Gochujang (Koreansk chilipasta) eller chipotle om du vill ha en rökigare smak

Värm ugnen till 180-200C. Klä en form med bakplåtspapper och lägg den panerade fisken i formen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda under tiden majonnäs med Gochujang och ställ åt sidan. 

Skär grönsakerna i munsstora bitar, skiva salladslöken och hacka koriandern. När fisken är klar så dela den i mindre bitar antingen med fingrarna eller en kniv. Värm tortillabröden i ugnen och bygg ihop tacosen. Jag tycker om att börja med ett tunt lager majo, sen fisk, mer majo, grönsaker och till sist koriander. Pressa över lite lime och släng på lite havssalt och njut av din snabblagade och galet goda vardagsmiddag.

Barcelona: La Pedrera och tapaslunch på Cerveseria Catalana

En av höjdpunkterna på Barcelonaresan var helt klart La Pedrera, denna rätt galna byggnad designad av Gaudí i början på förra seklet.

Vi köpte biljett online (rekommenderas för den vanliga kön var LÅNG!) och i biljetten ingick en riktigt bra audioguide som berättar om Gaudí och byggnaden.

Turen börjar på bottenplan där dörrarna ser ut såhär. Annorlunda, inte sant?!

Därifrån tar man hissen upp till takterassen som skiljer sig ganska mycket från andra takterasser.

Istället för växter och sittplatser är den som ett konstverk man får gå omkring i. Utsikten över staden är enastående och dessa galna skorstenar fyller alla en funktion.

Bland annat ser man Gaudís mest kända byggnad, La Sagrada Familia, utmärkt härifrån.

Efter takterassen får man se en liten utställning och därefter får man gå runt i en av lägenheterna, fortfarande inredd som när huset var nytt i början på 1900-talet.

Så häftigt! Han tänkte på alla detaljer; karmar, handtag, väggarnas form etc., ALLT!

Sen kommer man ner till bottenplan igen och möts av denna konstinstallation. Så himla annorlunda och häftigt! Väl värt ett besök.

La Pedrera,  Provença, 261-265, 08008 Barcelona, Spain

Efter några kulturella timmar i La Pedrera var vi såklart hungriga och gick till ett riktigt poppis ställe; Cerveseria Catalana. Jag har både fått det rekommenderat av kompisar och läst om stället och det benäms som autentiskt men turistigt och det stämmer bra in. Det är mycket turister och fullt ös här men maten är riktigt vällagad och autentisk.

Det går inte att boka bord utan man får skriva upp sig på listan när man kommer och vänta tills ett bord är ledigt. Eller så ställer man sig strategiskt vid bardisken och hugger några platser när någon ätit klart, för dessa platser kan man inte ens skriva upp sig på listan för.

Bardisken gick helt klart fortast men man måste vara snabb! Jag älskar att äta vid bardiskar om man bara är två och särkilt till lunch känns det extra kul tycker jag.

Vi beställde in lite av varje från den engelska menyn, men deras specials fanns ej översatta så vi tittade oss omkring och pekade på det vi tyckte såg gott ut.

De klassiska räkorna i vitlök och olja (gambas) och padron-pepparfrukterna var goda men skiljde sig inte från andra jag ätit,

Tortillan däremot var helt fantastisk! Grymt god smak och perfekt konsistens. Det är värt att gå hit bara för den, så god är den.

Dessa miniburgare var också galet goda. Rikligt med ost och lök men annars inga krusiduller, men så GOTT!

Härlig lunchstämning. Sitter man vid bardisken blir man aldrig uttråkad.

Det fanns också en del kalla pinxtos på bardisken och jag testade denna med krabba, majonnäs och majs. God men galet mäktig.

Vår bargrannar hade beställt in knivmusslor så vi gjorde likadant. Mums!

Vi hoppade efterrätten men trevligt med tydlig dessertmeny. Rekommenderas!

Cerveseria Catalana, Carrer de Mallorca, 236, 08008 Barcelona, Spain

Tapaskväll!

En av de fina sommarkvällarna hemma i Skåne dukade mamma och jag upp lite tapasrätter och med ett glas rosé i handen var det inte utan att vi fick lite Medelhavsvibbar.

Först blev det några pinxtos med lax och majonnäs, de serveras ofta i Spanien men med hackad lax blandad med majonnäsen. Eftersom jag var extremt hungrig när jag lade upp pinxtosen blev det enklast möjliga upplägg och ingen hackning. Mycket gott ändå såklart!

Jag gjorde också min första tortilla! Anledningen till att den ser så platt ut är att jag halverade receptet men god blev den och den var riktigt rolig att göra!

Eftersom pappa älskar chorizo (vem gör inte det?!) stekte vi lite och serverade tillsammans med inlagda paprikor (Zetas på burk), perfekt till tortillan.

Heta räkor är en annan tapasfavorit och dessa blev kanongoda! Vi hittade bara några få förskrämda kungsräkor i butiken så använde vanliga mindre räkor i övrigt.

Det blev också oliver, lufttorkad skinka (men tyvärr inte spansk Jamon) och inlagd vitlök till middagen. Perfekt sommarmat om du frågar mig!

Egentligen hade jag tänkt göra croquetas också, (en av de godaste tapasrätterna om ni frågar mig) men vi var iväg på dagen och hade helt enkelt inte tid. Men var lugn, jag hann med dem en annan dag – de blev kanongoda – så de kommer i ett eget inlägg.

Tortilla de patatas (spansk tortilla), 6 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

Jag halverade receptet nedan när jag gjorde min eftersom vi bara var tre personer, men är ni fyra eller fler rekommenderar jag full sats.

4 medelstora potatisar, skalade och halverade

1 gul lök, skalad och halverad

8 ägg

salt 

4 dl mild olivolja

Skiva potatisen tunt med snittytan nedåt, så du får halvmåneformade skivor. Skiva löken likadant. 

Häll olivoljan i en djup stekpanna och lägg i löken och värm till medelhög värme. Lägg i potatisen när löken börjat fräsa (efter ca 5 minuter). Stek i ca 15 minuter och rör om då och då. Potatisen och löken ska ha mjuknat och blivit lite brun i kanten. Häll av potatis och lök i en skål. 

Knäck äggen i en stor bunke. Vispa ej. Lägg i den varma potatisen och löken och lägg i salt. Blanda försiktigt med en gaffel men vispa ej. Låt eventuellt äggblandningen stå i 30 minuter (om du har tid). 

Värm en teflonstekpanna på medelvärme och häll i lite olivolja. Häll i äggblandningen när stekpannan värmts upp. Lossa kakan från kanterna med en stekspade efter ca 3 minuter. Lägg en tallrik (större än stekpannan) som ett lock ovanpå och vänd stekpannan så att tortillan hamnar på tallriken. Låt tortillan glida ned i pannan igen och stek på andra sidan, i ca 2 minuter. Lägg upp och servera.  

Chorizo med inlagd paprika, 3 portioner

1 chorizoring (lufttorkad chorizo, inte chorizosmaksatt korv)

olja till stekning

1/2 burk inlagd paprika 

Ta bort skinnet på chorizon och dela i 7 cm långa bitar. Dela på längden och stek ca 5 minuter på varje sidan i lite olja i en stekpanna. Häll av och skiva paprikan och lägg i pannan så den värms upp. Lägg upp i en skål och servera.

Gambas al ajillo (heta räkor), 2 portioner

Översatt från Tapas Revolution av Omar Allibhoy.

12 råa kungsräkor

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 dl mild olivolja

3 torkade chili (jag tog lite mald cayenne istället)

havssalt

1 msk hackad persilja

Skala räkorna och salta. Häll olivolja, vitlök och chili i en stekpanna och värm på hög värme. Lägg i räkorna när vitlöken börjar bli gyllenbrun. Stek räkorna 1 minut på varje sida. Strö över persiljan och servera genast. Helst med bröd att doppa i den goda oljan.